酒店廚房六常管理標示卡

1、名稱調(diào)料車責任人使用規(guī)范1、調(diào)料缸不得私自改動，調(diào)料不得混合；2、調(diào)料不能少于1/3，最多至邊下1CM ；衛(wèi)生標準1、無油跡、無雜物、無水跡；2、開餐、收餐，2次檢查；3、下班將蓋蓋好；4、下層放紅油、蔥油。平面示意圖管理標示卡名稱洗手池責任人使用規(guī)范1、工作中使用，洗手、清潔工具和菜品；2、將池內(nèi)雜物揀出，丟到垃圾筒，池內(nèi)禁止洗雜物；3、開關(guān)用力適中。衛(wèi)生標準1、無油跡、無雜物、水跡清理干凈；2、下水順暢；3、收餐檢杳。名稱四門冰柜責任人使用規(guī)范1、常規(guī)溫度零下2度零下3度；2、嚴禁關(guān)閉電源；3、鹵制或熱的原料，須晾涼（20度以下）方可放入冰柜；4、上、下班兩次檢查，是否正常運轉(zhuǎn)；5、過期等

2、不能使用的原料及時清理；6、原料先進先出，將上次留下的原料放在最上面。衛(wèi)生標準1、柜內(nèi)按標準擺放整齊，筐、盒等盛器干凈無污；2、皮條、門邊清潔無污，無油跡；3、柜內(nèi)無異味；4、每周二進行次除霜，并清理柜外死角；5、柜門等外部無污、無油跡；6、開餐、收餐二次檢杳。平面示意圖名稱保鮮操作臺責任人使用規(guī)范1、常規(guī)溫度零下2度零下3度；2、嚴禁關(guān)閉電源；3、原料清洗后，晾干水份方可入柜；4、上、下班兩次檢查，是否正常運轉(zhuǎn)。衛(wèi)生標準1、柜內(nèi)按標準擺放整齊，筐、盒等盛器干凈無污；2、皮條、門邊清潔無污，無油跡；3、柜內(nèi)無異味；4、每周二進行次除霜，并清理柜外死角；5、柜門等外部無污、無油跡；6、開餐、收餐

3、二次檢杳。平面示意圖管理標示卡名稱壓面機責任人使用規(guī)范1、在斷電的情況下檢杳滾壓輪安裝是否正確；2、要有專人操作壓面機，使用中嚴禁手指接近滾輪壓面； 必須集中精力，專心工作，禁止與人閑談3、不能用水沖，小心有電；4、定期加油。衛(wèi)生標準1、保持無灰塵、無面頭；2、隨手清理。白色冰柜責任人使用規(guī)范1、常規(guī)溫度零下4度；2、嚴禁關(guān)閉電源；3、上、下班兩次檢查，是否正常運轉(zhuǎn)；4、過期等不能使用的原料及時清理；5、原料先進先出，將上次留下的原料放在最上面。衛(wèi)生標準1、柜內(nèi)按標準擺放整齊，筐、盒等盛器干凈無污；2、皮條、門邊清潔無污，無油跡；3、柜內(nèi)無異味；4、每周二進行次除霜，并清理柜外死角；5、柜門等

4、外部無污、無油跡；6、開餐、收餐二次檢杳。平面示意圖名稱菜架責任人衛(wèi)生標準1、無灰塵、無油跡、無污跡、無銹跡；2、擺放物品整齊、整潔、規(guī)范；3、開餐、收餐二次檢杳。平面示意圖名稱四門碗柜責任人衛(wèi)生標準1、無灰塵、無油跡、無污跡、無銹跡；2、擺放物品整齊、整潔、規(guī)范；3、開餐、收餐二次檢杳。平面示意圖名稱天然氣灶臺責任人：使用規(guī)范1、先開后面總閥門，然后開分閥門；2、用點火棒點燃主灶；3、開風機、調(diào)好氣和風機大小，開抽風機；4、跟據(jù)生意情況關(guān) 個火，下班關(guān)另 個火，并關(guān)總閥門。注意事項1、點火前查看灶火管道是否露氣；2、下班后關(guān)閉所有閥門、電源；3、不得向灶內(nèi)丟雜物；衛(wèi)生標準1、灶臺無雜物；2、餐中灶臺雜物隨時清理；3、灶臺面及身無油跡；4、灶內(nèi)每周二清理一次；名稱和面機責任人使用規(guī)范1、用前檢查電路；2、使用中嚴禁將手伸