食品加工技術(shù)專業(yè)調(diào)研報(bào)告

1、食品加工專業(yè)調(diào)研報(bào)告“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關(guān)。充足的食品是社會(huì)穩(wěn)定的基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的食品是國民健康的保證，所以,食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著舉足輕重的地位。近年來，國家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路。眾所周知，食品專業(yè)人才是推動(dòng)我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關(guān)系到千萬國民的健康營養(yǎng)。而國家高等院校的食品專業(yè)正肩負(fù)著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應(yīng)用型專業(yè)人才為目標(biāo)，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術(shù)人才，切實(shí)為社會(huì)做出了巨大的貢獻(xiàn)。鑒于此，本專業(yè)團(tuán)

2、隊(duì)對食品行業(yè)的緊缺工作崗位進(jìn)行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業(yè)學(xué)生的就業(yè)提供一定的指導(dǎo)作用。2我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢隨著生活水平的逐步提高，人們對于日常生活中的食品要求也越來越高，進(jìn)而推動(dòng)了我國食品工業(yè)的快速發(fā)展。近10年食品工業(yè)的總產(chǎn)值一直保持增長趨勢，從2007年到2012年食品工業(yè)總產(chǎn)值從24303億增長到75430億元。國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)學(xué)家公認(rèn)：在未來510年內(nèi)，中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進(jìn)入年收入l萬美元以上的行列，這是一個(gè)非常大的消費(fèi)市場。由此看來,我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術(shù)人才市場的前景也是樂觀的。據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)

3、專家預(yù)測，今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢將是有機(jī)化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀(jì)的挑戰(zhàn)。同時(shí)，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國食品專業(yè)技術(shù)人才提供廣闊的發(fā)展空間。通過對我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討，能夠很好的把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，促進(jìn)我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展速度。3我國食品工業(yè)從業(yè)人員情況及食品專業(yè)畢業(yè)生從業(yè)情況依據(jù)2010年食品工業(yè)年鑒的數(shù)據(jù)，當(dāng)年年銷售額在500萬元以上的食品工業(yè)從業(yè)人員為200300萬人，在全國的食品行業(yè)中隨機(jī)抽選20家企業(yè)進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查結(jié)果見表2、表3和表4。表2是20家大中型食品企業(yè)從業(yè)人員情

4、況，從表2可以看出，目前企業(yè)的人員主要還是大中專及以下學(xué)歷，主要從事生產(chǎn)操作。表3是食品專業(yè)大中專畢業(yè)生在企業(yè)中的從業(yè)情況，大部分畢業(yè)生都從事一線生產(chǎn)操作。通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前食品專業(yè)就業(yè)不存在市場飽和問題。很多企業(yè)現(xiàn)在還緊缺高級管理人才及生產(chǎn)、銷售人才。表4是食品企業(yè)目前的人才需求情況，從表中可以看出，企業(yè)現(xiàn)在急需管理型人才，其次，則是生產(chǎn)操作及銷售人才。表2部分食品企業(yè)人員情況高中以下占后率/%33.550.712.33.20.3表3食品專業(yè)大中專畢業(yè)生從業(yè)情況崗位性質(zhì)管理研發(fā)品控銷售操作其他占啟率/%64818586表4食品企業(yè)人才需求情況崗位性質(zhì)管理操作銷售品控研發(fā)其他123456注：1

5、,2,3,4,5,6依次為人才緊缺排序。4我國食品專業(yè)未來人才需求預(yù)測當(dāng)前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過進(jìn)行調(diào)研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術(shù)應(yīng)用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術(shù)人員，除了需要掌握相應(yīng)的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關(guān)理論知識外，更需要具備較強(qiáng)的實(shí)踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校必須加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手操作能力。食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量的專業(yè)人才調(diào)查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所需的食品人才中生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的

6、應(yīng)用技術(shù)型人才出現(xiàn)較大缺口。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)操作工、銷售人員、食品檢驗(yàn)工、食品制作工、食品包裝工、一線人員、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工這幾個(gè)崗位。提高食品的營養(yǎng)與安全作用急需大量的專業(yè)人才隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結(jié)構(gòu)將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進(jìn)行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質(zhì)量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟(jì)、安全、高質(zhì)量的食品。因?yàn)槭称钒踩珕栴}關(guān)系著人民群眾的身體健康和社會(huì)穩(wěn)定，因此近年來食品安全受到社會(huì)越來越多的關(guān)注。依據(jù)食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)則規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應(yīng)的食品生產(chǎn)

7、加工專業(yè)技術(shù)人員，檢驗(yàn)人員必須取得從事食品質(zhì)量檢驗(yàn)的資質(zhì)，食品檢驗(yàn)人員實(shí)行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過對業(yè)內(nèi)有關(guān)人士的調(diào)查表明，目前我國食品安全人才缺口達(dá)800萬。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。5對職業(yè)院校食品專業(yè)教學(xué)改革的意見及建議人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學(xué)校在加強(qiáng)培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)的同時(shí)，更加需要更多創(chuàng)造實(shí)踐、實(shí)習(xí)實(shí)踐的條件與機(jī)會(huì)。在我內(nèi)蒙地區(qū)，有很多知名的食品企業(yè)，例如：蒙牛乳業(yè)集團(tuán)、伊利乳業(yè)集團(tuán)、蒙每集團(tuán)等諸多大型企業(yè)。這些企業(yè)每年都在擴(kuò)大規(guī)模，而且增長速度非常之快。所以，每年的人才需求都會(huì)出現(xiàn)很大的缺口。所以我學(xué)院要極力做好這反面人才的培養(yǎng)，對社會(huì)的發(fā)展是有相當(dāng)大的好處的。構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系當(dāng)今社會(huì)對復(fù)合型人才的需求與日俱增，學(xué)校應(yīng)該以能力培養(yǎng)為本位，針對食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎(chǔ)，對專業(yè)課程進(jìn)行課程調(diào)整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測工、一線人員、基層管理人員、食品加工設(shè)備操作工等實(shí)際，調(diào)整課程的設(shè)置，將果蔬加工、糧油加工、釀造酒工藝、軟飲料工藝和乳品工藝等工藝課程列為重點(diǎn)課程，視頻加工專業(yè)也應(yīng)當(dāng)列為重點(diǎn)培養(yǎng)專業(yè)。同時(shí)增加了實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)I、實(shí)習(xí)等實(shí)