餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)講課講稿

1、餐飲部開業(yè)前培訓(xùn)計(jì)劃時(shí)間課時(shí)培訓(xùn)內(nèi)容受訓(xùn)人培訓(xùn)人預(yù)期達(dá)到目標(biāo)教學(xué)考核方法第1天2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部的作用、特點(diǎn)、地位2、熟悉餐飲部運(yùn)行管理的特點(diǎn)講授筆試2對(duì)餐飲部的認(rèn)識(shí)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、熟悉餐飲部的日常管理2、清楚餐飲從業(yè)人員的禮貌、禮節(jié)及個(gè)人修養(yǎng)3、熟悉餐飲部的管理范圍、餐廳的種類及功能講授筆試1餐飲部與具他各部門的協(xié)作餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解與客務(wù)部的關(guān)系及協(xié)作2、了解與工程部的關(guān)系及協(xié)作講授3、了解與行政部的關(guān)系第2天2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚與酒店所有部門的團(tuán)結(jié)協(xié)作的重要性講授2應(yīng)有的服從意識(shí)、協(xié)作精神餐飲部全體員

2、工部門經(jīng)理了解與酒店所有部門對(duì)接口工作講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理清楚餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和崗位設(shè)置講授1餐飲部組織機(jī)構(gòu)餐飲部全體員工部門經(jīng)理明確白己所處的位置及上下級(jí)隸屬關(guān)系講授第3天2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)2、了解餐廳經(jīng)理崗位職責(zé)講授2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解傳菜間領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解食街領(lǐng)班崗位職責(zé)3、了解零點(diǎn)廳領(lǐng)班崗位職責(zé)4、了解西餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)講授1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解咖啡廳領(lǐng)班崗位職責(zé)2、了解酒吧領(lǐng)班崗位職責(zé)講授1餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解迎賓員崗位職責(zé)3、了解零點(diǎn)廳服

3、務(wù)員崗位職責(zé)講授第4天2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解宴會(huì)預(yù)訂員崗位職責(zé)2、了解西餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)講授3、了解咖啡廳服務(wù)員崗位職責(zé)2餐飲部崗位職責(zé)餐飲部全體員工部門經(jīng)理1、了解吧員的崗位職責(zé)2、了解桑拿服務(wù)員的崗位職責(zé)講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班清楚餐飲部經(jīng)理的管理技能講授1餐飲部管理層技能餐飲部經(jīng)理、主管、領(lǐng)班1清楚餐飲部主管的管理技能2、清楚餐飲部領(lǐng)班的管理技能講授第5天2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)員工部門經(jīng)理掌握餐飲部標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)講授1餐飲部前臺(tái)餐飲部前部門經(jīng)理掌握托盤的標(biāo)準(zhǔn)講授服務(wù)技臺(tái)所有員工方法，托重達(dá)標(biāo)實(shí)操1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)

4、理學(xué)會(huì)20種口布花的折疊方法講授實(shí)操第6天6餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法講授實(shí)操第7天3餐飲部前臺(tái)服務(wù)餐飲部部門經(jīng)理掌握別桌裙的方法、掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授實(shí)操第8天6技能餐飲部前臺(tái)服務(wù)技餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授實(shí)操第9天6餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握鋪臺(tái)、擺臺(tái)的方法、技巧講授實(shí)操第10天1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握圳訂單的內(nèi)容，學(xué)會(huì)用預(yù)訂單了解情況講授實(shí)操1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握引座方式講授實(shí)操1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握迎賓問

5、候方法講授實(shí)操3餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理可以運(yùn)用引座、迎賓對(duì)客服務(wù)講授實(shí)操工第11天1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理1、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧2、掌握卜訂單的技能、技巧講授實(shí)操1餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理3、掌握點(diǎn)菜的技能、技巧4、掌握卜訂單的技能、技巧講授實(shí)操2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理5、旱握走采技能6、掌握送冷菜的服務(wù)技能講授2餐飲部前臺(tái)服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理7、羊握止米技能8、掌握送冷菜的服務(wù)技能講授第12天1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員

6、工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授第13天1酒水服務(wù)技能餐飲部前部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授臺(tái)所有員工1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授2酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握各種酒水的服務(wù)技能、技巧講授1酒水服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握開啟各種酒瓶的方法講授1考核餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理以上內(nèi)容考核工第14天1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理了解投訴的處理方法講授

7、2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)結(jié)帳服務(wù)講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)送客服務(wù)講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握收臺(tái)的工作程序講授實(shí)操第15天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理明確走菜的目標(biāo)講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理了解等菜的工作方法講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)防止事故的發(fā)生講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握臟臺(tái)布的處理和保護(hù)講授第16天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會(huì)推銷技巧講授技能臺(tái)所有員工2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技

8、能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)推銷技巧講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)推銷技巧講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)推銷技巧講授第17天3餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理掌握宴會(huì)預(yù)訂員的工作程序講授工1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理掌握餐具保管的工作程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理了解物資領(lǐng)用的程序講授第18天1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理了解布草更換的程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)

9、所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)設(shè)備的保修講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理了解初加工的程序講授3餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)VIP的接待講授第19天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序技能臺(tái)所有員工講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授第20天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理學(xué)

10、會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授工1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)零點(diǎn)的服務(wù)程序講授第21天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授第22天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)

11、的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授技能臺(tái)所有員工1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授第23天1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授工1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授第24天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程

12、序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)宴會(huì)的服務(wù)程序講授第25天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)傳菜的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)傳菜的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)傳菜的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)餐飲部前部門經(jīng)理學(xué)會(huì)吧員的服務(wù)程序講授技能臺(tái)所有員工第26天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)吧員的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)吧員的服務(wù)程序講授1

13、餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)吧員的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員部門經(jīng)理學(xué)會(huì)吧員的服務(wù)程序講授工第27天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)白助餐、咖啡廳的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)白助餐、咖啡廳的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)白助餐、咖啡廳的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)白助餐、咖啡廳的服務(wù)程序講授第28天2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)西餐宴會(huì)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)西餐宴會(huì)的服務(wù)程序講授2餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)西餐宴會(huì)的服務(wù)程序講授1餐飲部前臺(tái)員工服務(wù)技能餐飲部前臺(tái)所有員工部門經(jīng)理學(xué)會(huì)西餐