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文檔簡介
1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上職工食堂經(jīng)營管理方案“民以食為天,食以安為先”。食堂已不再是簡單的就餐場所,而是員工進行交流的重要場合,因此,這是一個展示企業(yè)文化的窗口,不再是簡單的裹腹之地。一個企業(yè)膳食的好壞,直接影響到員工工作的積極性及對企業(yè)的歸屬感,從而影響企業(yè)的生產及工作效益。如果要讓員工全身心地投入到工作中,就要給他們一個如家的感覺和企業(yè)的溫暖,給他們一個清潔衛(wèi)生、舒適安全的用餐環(huán)境,做到放心滿意科學的膳食計劃。經(jīng)營定位:A檔次:高效的管理+安全的環(huán)境+貼心的服務+和諧的文化高標準食堂是醫(yī)院文明建設與后勤服務的窗口,食堂檔次的提升,適應了社會經(jīng)濟的發(fā)展,滿足了職工和患者們不斷提高的飲食需求
2、,有利于職工食堂餐飲服務的滿意率,促時醫(yī)院的發(fā)展與穩(wěn)定。B功能:價格分檔,回味兼顧;品種豐富,營養(yǎng)均衡。 專業(yè)的營養(yǎng)師依據(jù)科學營養(yǎng)搭配對糖尿病患者、高血壓病人及對飲食有特殊要求的人做出合理安排膳食計劃。職工與患者來自不同的地域、不同文化背景和經(jīng)濟水平的家庭、飲食需求差別較大,全面優(yōu)質的餐飲服務是醫(yī)院開展醫(yī)療工作的有力保障。融洽的就餐環(huán)境,實現(xiàn)了食堂與就餐者之間的和諧互動。管理模式:食堂的工作崗位對員工的任職要求是不一樣的。充分利用人事部門提供的員工背景材料、綜合素質,將員工分配、安排在各自合適的崗位,需注意以方兩點:1量才使用,因崗設人 食堂廚房在對崗位人員
3、進行選配時,首先考慮各崗位人員的素質要求,即崗位任職條件。選擇上崗的員工要能勝任、履行其崗位職責,同時要在認真細致地了解員工的特長、愛好的基礎上,盡可能照顧員工的自愿,讓其發(fā)揮聰明才智、施展才華的機會。要力戒照顧關系、情面因人設崗。否則,將為以后管理工作留方隱患。2不斷優(yōu)化崗位組合 廚房生產人員分崗到位后,并非一成不變。在生產過程中,可能會發(fā)現(xiàn)一些學非所用、用非所長的員工;或者會暴露一些班組群體搭配欠佳、團隊協(xié)作精神缺乏等現(xiàn)象。這樣不僅影響員工工作情緒和效率,久而久之,還可能產生不良風氣,妨礙管理。因此,優(yōu)化廚房崗位組合是必需的。但在優(yōu)化崗位組合的同時,必須
4、兼顧各崗位,尤其是主要技術崗位工作的相對穩(wěn)定性和連貫性。3食堂崗位配備為迎合現(xiàn)代化食堂發(fā)展的需要,崗位配備有管理員、服務員、面點師、炊事員、洗碗工、倉庫保管員、辦事員、食品驗收監(jiān)察員兼辦事員、送菜員。設施配置:食堂設在住院部一樓,配設食品儲存間、員工休息間、切配烹調間和面案間,配置一臺600人用電蒸飯柜和足量蒸飯盒,足量洗池和工作臺,適量3眼灶臺(燒液化器)、保溫售賣臺(1臺),一臺方門冰柜、3開門展示柜、紅外線餐具消毒柜、筷子消毒機、毛巾消毒柜、一臺多用殘渣車、紅外線消毒柜及配套抽油煙系統(tǒng)(以上若有出入,以食堂實際配備數(shù)目為準)。有些設施根據(jù)食堂需要另行添配,所添物品必須符合衛(wèi)生部門的驗收標
5、準。 經(jīng)營措施:A 食堂營業(yè)時間:早餐:07:0008:00午餐:11:0012:30晚餐:16:3017:30B 菜譜公布:廣泛征求意見,每周訂一次食譜,按照食譜調劑伙食,要經(jīng)常變更飯菜花樣,搞好主食和副食的搭配,從而保證職工和患者能夠吃飽吃好。每周一菜譜將公布在醫(yī)院病區(qū)各科室,做到明碼實價。 早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)主食3種以上(包子、餅等)咸菜4種午餐:每周一至周五菜品8道菜(2-3葷菜)主食6種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)晚餐:每周一至周五菜品4道菜(2葷菜)主食4種以上周方、周日 早餐:粥類3種以上(小米粥、大米粥、玉米粥等)主食2種以上(包子、餅等)咸
6、菜4種午餐:菜品4道菜(2葷菜)主食4種以上(米飯、發(fā)糕、饅頭、花卷、餅等)晚餐:菜品4道菜(2葷菜)主食4種以上在營業(yè)時間里,對有特殊菜品、流食需要的患者或職工可以提前半個小時點餐。服務理念:首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚的和全心全意為客人服務的意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀和食堂的。 同時,不斷提高員工的業(yè)務素質,因為這是提高食堂和的基本條件。抓業(yè)務技術方面的培訓,提高員工的業(yè)務操作技術和技巧,通過培訓使員工達到: (1)熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹立尊
7、重和友好的態(tài)度。 (2)在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務不到位而產生的不滿意。 (3)人人都要從細節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、禮儀、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊,強調要求個人氣質的進一步提高。 (4)熟練掌握服務程序,讓顧客感到職工食堂氛圍和正規(guī)化管理的模式。 (5)對自身工作按標準完成后自查,樹立員工的責任感和意識。 (6)營造員工隊伍的。 (7)出售飯菜價格合理,買賣公平、不走后門、不搞特殊。(8)實現(xiàn)規(guī)范服務、。 食品衛(wèi)生安全:(一)食品衛(wèi)生 1. 不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質的食物,以及其他感官性狀異常食物。 2.做到生品與成品、熟
8、品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離。冷藏時做到葷腥類食品與其他食品相隔離。 3. 食物制作及銷售過程中注意防蠅、防灰塵,以避免雜物混入食品。 4. 隔餐食物如可食用,做到回鍋加熱。 5. 各種調料不宜久置,裝盛調料各種器具經(jīng)常洗滌。 (二)餐具、廚具衛(wèi)生 1. 刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗,保持廚具的清潔。餐具用后一洗二刷三沖四消毒四類。 2. 廚具和餐具要固定擺好。 (三)環(huán)境衛(wèi)生 1. 經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水 2. 儲藏室保持干凈、干燥和通風,儲藏間不存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類。 3. 對食堂周圍的陰溝、
9、角落、泔水桶,垃圾堆經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物。 4. 對存放廚具,餐具的各個角落經(jīng)常抹洗。 (四)食堂工作人員個人衛(wèi)生 1. 食堂工作人員做到“四勤”勤洗手、勤洗衣服、勤洗澡、勤換工作服。 2. 在工作前及處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)用熱水消毒。 3. 不在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰。食堂現(xiàn)存問題:根據(jù)現(xiàn)服務標準,食堂提供送餐,需配備專人2名(一部食堂、二部食堂各2名,注:二部食堂急需男同志),依據(jù)食品衛(wèi)生條例,做到服務人員上崗期間不允許穿工作服進入有菌區(qū)。為了迎合食堂現(xiàn)代化的發(fā)展需要
10、,同時加強食堂與醫(yī)院各科室溝通協(xié)調,及根據(jù)食品進入食堂層層把關食品驗收監(jiān)察工作,食堂需增設食品驗收監(jiān)察員兼辦事員1名(一部食堂、二部食堂各1名)?,F(xiàn)有食堂員工已經(jīng)一人兼多職,人員已經(jīng)出現(xiàn)不足現(xiàn)象,還希望醫(yī)院領導根據(jù)食堂現(xiàn)存情況給我們科學配備現(xiàn)需的3名員工(一部食堂、二部食堂各3名)。管理也是生產力。隨著市場經(jīng)濟的高速發(fā)展,工業(yè)化高度發(fā)達的今天,現(xiàn)代企業(yè)食堂的管理已經(jīng)走向社會化。為員工提供一個健康、衛(wèi)生、舒適的就餐環(huán)境,將直接影響員工的工作情緒。增強員工對企業(yè)的歸屬感,從而充滿激情全身心投入工作中,轉為為企業(yè)發(fā)展的生產力。 滿意無止境,服務無終點。社會分工的日益增強,決定了每個行業(yè)的工作內容和方
11、向的差別。食堂作為后勤工作重地。用熱情、微笑為員工送上良好的服務,已成為食堂工作者們的天職。營 養(yǎng) 科職工食堂2011年3月3日運營方案我單位內部招待局與其它對外經(jīng)營的賓館有本質上的區(qū)別,消費的局限性直接制約招待所獲利的主要因素,內部招待所的經(jīng)營管理不僅需要有新的觀念和科學的管理模式,更要著重內部的分工協(xié)作,也可稱之為團隊精神,因此,本方案即要遵循各個崗位的工作規(guī)律,更要特別注意各部之間的緊密配合。一、科學合理地計劃安排內部工作的運轉因我單位有著不同等級的接待工作,而縣工作的不定期使我單位對招待所的要求就更加嚴格了,因此,首先根據(jù)各部門的接待標準制定計劃確定服務質量,勞動定額以及物資消耗等各項
12、指標,做好人力調配計劃,同時,要制定和落實好各項規(guī)章制度從而為實現(xiàn)接待任務順利完成。二、加強員工隊伍建設,提高員工綜合素質首先,要不斷進行員工的思想教育,使員工熱愛自己的本職工作,培養(yǎng)對專業(yè)的興趣,從而激發(fā)工作的主動性、積極性,教育員工樹立高尚職業(yè)道德和全心全意為客人服務和意識,教育員工樹立嚴格的組織觀念,自覺遵守國家的法紀和招待所的規(guī)章制度,同時,不斷提高員工的業(yè)務素質,因為這是提高招待所工作效率和服務質量的基本條件。同時,不斷提高員工的業(yè)務素質,因為這是提高招待所工作效率和服務質量的基本條件,所以一方面要抓好員工文化知識的學習提高員工文化水平、另一方面要抓業(yè)務技術方面的培訓,提高員工的業(yè)務
13、操作,技術和技巧,通過培訓使員工達到:1、熱情、主動、耐心、周到、細致、盡職盡責,對客人必須樹立尊重和友好的態(tài)度。2、在服務質量方面減少和杜絕對服務員因素質和技能欠缺造成服務方到位而產生的滿意。3、人人都要從細節(jié)做起,特別是在儀容、儀表、禮貌、言行舉止方面要得體大方,著裝要干凈、整齊、強調要求個人氣質的進一步提高。4、熟練掌握服務程序,讓顧管感到一種酒店行業(yè)的氛圍,、和正規(guī)化管理的模式。5、對自身工作按標準完成后自查,樹立員工的責任感和主人翁意識。6、營造員工隊伍的團隊精神7、實現(xiàn)規(guī)范服務、優(yōu)質服務,從而影響各級來賓對招待所的 和社會聲譽。三、開源節(jié)流房務設備和用品是招待所工作的服務制基礎,因
14、此,管理好房務方的設備和用品也是招待所的重要內容之一,招待所內部必須制定設備、用品、管理制度明確規(guī)定各級管理人員在這方面的職責做到合理使用,因此節(jié)約上要以小看大,一點水,一度電、一根針、一條線,養(yǎng)成節(jié)約或浪費的不同習慣,就會現(xiàn)不同效益,招待所有各種設備應始終處于安全、完好的狀態(tài)。服務員及管理人員在正常服務和管理過程中,應隨時注意檢查設備使用情況,配合工作情況,招待所各種供接等使用的物品及相應工具應備齊備足以滿足服務工作的需要,盡量延長特資的使用壽命,同時控制好低值易耗品的領用,建立發(fā)放和消耗記錄,堵塞漏洞,實行節(jié)約有獎、浪費受罰的獎懲制度。為單位形象品牌添磚加瓦,采取靈活運營的方針,提高服務意識的同時,要利用自身優(yōu)勢,所長避短,從優(yōu)質服務為宗旨,結合招待所制定的工作計劃,努力完成各類接待指標和任務。現(xiàn)將招待所運計劃做好下分配:1、招待所由工程部具體監(jiān)督與管理2、招待所高所長一名,服務員五名以內3、招待所職工食堂由招待所所長協(xié)助管理單位對招待所的物質設備進行一次性投入,招待所
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