烘焙配方大全(二)最熱門配方

1、 2013 烘焙配方大全（2）烘焙必備1、可可海綿蛋糕原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白并成稠厚乳沫狀。（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，并加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。2.虎

2、牌巧克力蛋糕的做法烘焙原料: 蛋黃3個，細(xì)砂糖20g，蛋白3個，細(xì)砂糖30g，低筋面粉40g，可可粉8g，內(nèi)餡及表層材料：動物性鮮奶油200g，細(xì)砂糖20g，虎牌材料：棕色巧克力筆，白色巧克力筆 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分離蛋白和蛋黃，蛋黃+20g細(xì)砂糖打至粘稠發(fā)白，備用。 2、蛋白分3次加入細(xì)砂糖，打至撈起蛋白能形成直角尖。 3、取少部分蛋白，放入步驟1的蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。拌勻后，倒進剩余的大部分蛋白中，翻拌均勻 4、將低筋面粉和可可粉混合篩入蛋糊中，用橡皮刮刀拌勻，至完全看不到干粉。 5、倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以170度烤約10-15分鐘，表面摸起來有彈性即可取出，切忌烤

3、的火候過大。 6、烘烤完畢，蛋糕片連同烘焙紙從烤盤中取出，稍放涼1-2分鐘，就可以撕下烘焙紙。 7、鮮奶油+20g細(xì)砂糖，打到10成發(fā)（撈起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤時的表面作為蛋糕卷的內(nèi)層，然后涂抹上打好的鮮奶油。 9、卷起后，放入冰箱冷餐30分鐘時期定型。 10、定型后，將剩余的鮮奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切塊食用了。 3.香草海綿蛋糕原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火165）備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和香蘭素或香草

4、粉，放在攪拌機上攪打至稠厚并泛白。（3）輕輕地向攪拌桶內(nèi)拌入篩過的面粉，稍加拌勻后，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續(xù)拌至勻透成蛋糕司。（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內(nèi)，并用手順勢抹平，入烤箱烘烤。（5）約烤30分鐘，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。4.低脂紅棗蛋糕低脂紅棗蛋糕(參考分量：直徑4CM的小蛋糕12個) 脂肪含量不高，有濃郁的紅棗風(fēng)味，好吃又滋養(yǎng)。 配料：面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右 制作過程： 1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量

5、切細(xì)一點）。 2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。 3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至紅 糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。5、倒入打散的雞蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。 7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右， 至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。5.香橙海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖300g、細(xì)鹽5g、低筋粉200g、發(fā)酵粉5g、脫脂

6、牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。（3）在攪拌桶內(nèi)倒入蛋黃、細(xì)鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚并泛白，再依次加入低筋粉和發(fā)酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。6.黃桃水晶蛋糕烘焙材料： 慕斯餡：黃

7、桃（罐頭）250g、砂糖40g、吉利丁3片、淡奶油350g 果凍層：橙汁200g、吉利丁4片、銀珠糖若干、黃桃100g 蛋糕胚：8寸戚風(fēng)蛋糕兩片 烘焙做法： 1、黃桃攪打成漿。 2、黃桃漿加入砂糖，小火煮融。將用冷水泡軟的吉利丁放入黃桃漿，攪拌至溶化。 3、淡奶油打至六成發(fā)，分次加入黃桃漿中，拌勻，即為慕斯餡。 4、取一片蛋糕鋪在8寸活底模中，倒入一半慕斯餡；放入另一片蛋糕片，倒入剩余的慕斯餡，抹平表面，入冰箱冷藏凝固，大約3個小時即可。 5、拼黃桃花。將黃桃切片，依次疊成花朵狀，很簡單。 6、制作果凍層。將200g果珍水煮熱，加入用冷水泡軟的吉利丁，攪拌至溶化，常溫靜置冷卻。取出凝固好的慕斯

8、餡，將微溫的果凍水倒在表面上，入冰箱冷藏凝固，大約30分鐘即可。待冷卻后，將黃桃花裝飾在果凍層上。 7、脫模。用一個杯子墊起模具，用吹風(fēng)機吹側(cè)面的模壁，很快就可以脫模了。圍上透明的慕斯圍邊，扎上絲帶，點綴銀珠糖。 8、插牌是我手工制作的，嘿，可以裝入蛋糕盒了。 9、完工。 7.、杏仁海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖250g、脫脂淡奶適量、低筋粉240g、杏仁粉80g、溶化白脫油50g。用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180（或上火180、下火170），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋打入攪拌桶內(nèi)，加入白糖上，攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀時，加入適

9、量脫脂淡奶，轉(zhuǎn)用中速或低速攪打一會兒。（3）仔細(xì)地將篩過的低筋粉和杏仁粉拌入，稍加拌勻后，再加入溶化的白脫油，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（4）約烤30分鐘，至蛋糕完全熟透時取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。8.紅棗蛋糕烘焙原料：低筋面粉90克，紅糖60克，雞蛋1個，干紅棗135克，水135克，黃油30克，泡打粉3克，小蘇打1/2小勺(2.5ML) 烘焙：烤箱中層，上下火180度，15分鐘左右 制作過程： 1、紅棗去核，用刀切細(xì)（盡量切細(xì)一點）。 2、切細(xì)后的紅棗放入小鍋，加入水，煮至水開。 3、煮開以后，加入小蘇打攪拌均勻，再加入黃油，攪拌至黃油溶化。最后加入紅糖，攪拌至

10、紅糖溶化。 4、低筋面粉和泡打粉混合過篩，把第三步的混合物倒入面粉里。 5、倒入打散的雞蛋。 6、用橡皮刮刀翻拌均勻。采用從底部往上翻拌的方式，不要畫圈攪拌。 7、拌到面粉完全濕潤后即停止翻拌。 8、把拌好的面糊倒入模具，7分滿。立刻把模具放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層烤15分鐘左右，至蛋糕完全膨起。用牙簽扎入蛋糕中心再拔出，牙簽上沒有殘留物，就表示蛋糕烤好了。 9.蜂蜜海綿蛋糕原料：蛋糕乳化油20g、溫水少許、雞蛋500g、白糖250g、低筋粉250g、發(fā)酵粉5g、花生醬100g、溶化白脫油45g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌盆、蛋扦、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將蛋糕

11、乳化油和溫水一起放在攪拌盆內(nèi)，用蛋扦攪打均勻備用。（2）預(yù)熱烤箱至170（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（3）將乳化油倒入攪拌桶內(nèi)，打入雞蛋并加入白糖，上攪拌機攪打至完全膨松。（4）將篩過的面粉和發(fā)酵粉慢慢地倒入攪拌桶，稍加拌勻后，再加入花生醬和溶化的白脫油以及脫脂淡奶，拌和勻透。（5）將拌勻的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢抹平表面，進烤箱烤，約40分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻后即可使用。10.檸檬菊花小蛋糕做法： 1）半個檸檬，將果汁擠出。削外皮、剁碎，再剁碎果肉，混合果汁，加適量油浸泡。 2）三個雞蛋，110g糖,打發(fā)至提起來落下去的蛋漿不

12、變形。 3）將油泡的檸檬混合進打發(fā)的全蛋液中，繼續(xù)用打蛋器攪拌均勻。 4)1g泡打粉和100g富粉，10g玉米淀粉混合均勻，篩入打好的蛋液中，上下攪拌均勻即可。 5）將攪好的蛋漿用勺舀進刷過油的菊花模具，8分滿，上鍋蒸10分鐘左右。 11.咖啡海綿蛋糕原料：雞蛋8只、雞蛋黃3只、白糖350g、速溶咖啡10g、低筋粉345g、溶化的白脫油180g、脫脂淡奶適量。用具：攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至180（或上火185、下火165），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和雞蛋黃一起放入攪拌桶內(nèi)，加入白糖和速溶咖啡，上攪拌機攪打至成稠厚的乳沫狀。（3）將

13、低筋粉過篩后，細(xì)心地倒入攪拌桶，并攪拌均勻，然后再加入溶化的白脫油和脫脂淡奶，全部混合拌勻。（4）將混合好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，并順勢用手抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，至冷卻后即可使用。12.綠茶蛋糕卷蛋黃糊：蛋黃4個，糖1大匙，玉米油1/4杯，牛奶1/4杯，低筋面粉1/2杯，抹茶粉2大匙。 蛋白糊：蛋白4個，糖1/4杯，醋幾滴。 餡料：鮮奶油1/2杯，糖1/4杯，黃金奇異果2個。烘焙制作過程1. 面粉與抹茶粉拌勻，過篩2次。 2. 蛋黃放入油，奶，和糖拌至油水混合。 3. 篩入面粉拌至無顆粒。 4. 蛋白放入干凈的無水無油的容器里，加糖和醋打

14、至硬性發(fā)泡。5. 放入1/3蛋白糊與蛋黃糊拌勻。 6. 再倒入剩余的2/3蛋白糊里翻拌拌勻。 7. 倒入鋪了油紙的烤盤了，抹平，輕震幾下，震出大氣泡。 8. 放入預(yù)熱了350F/180C度的烤箱烤20分鐘，拿出倒扣在烤網(wǎng)上，趁熱撕去油紙，放涼。（油紙要蓋回蛋糕上，防止蛋糕太干。）。 9.烤蛋糕的時候，把鮮奶油放糖打發(fā)，放冰箱冷藏備用。 10. 把蛋糕扣回油紙上，抹上鮮奶油，撒上奇異果丁。 11. 把蛋糕卷起來，兩邊封口，放冰箱冷藏15-20分鐘定型，即可切片食用。13.草莓海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖275g、細(xì)鹽4g、草莓果醬100g、低筋粉250g、玉米淀粉25g、生菜油50g、脫脂牛

15、奶適量。用具：攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至170（或上火165、下火155），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。（2）將雞蛋和白糖及細(xì)鹽一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至完全膨松，加入草莓果醬，用中速稍加攪打。（3）將低筋粉和玉米淀粉一起過篩，然后慢慢地加到攪拌桶內(nèi)，并攪拌均勻，再加入生菜油和脫脂牛奶，混合拌勻。（4）將攪拌好的物料裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤，約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。14.櫻桃海綿蛋糕原料：糖漬櫻桃120g、雞蛋570g、白糖270g、低筋粉300g、生菜油60g、脫脂牛奶適量。用具：粉碎機或斬

16、刀、攪拌桶、篩子、量杯、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至175（或上火170、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將糖漬櫻桃用粉碎機或用斬刀剁成碎末備用。（3）將雞蛋和白糖一起放在攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成厚乳沫狀。（4）將面粉過篩后，細(xì)心地拌入攪拌桶，并依次加入備用糖漬櫻桃碎末、生菜油及脫脂牛奶，全部混合以后，將其裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（5）約烤35分鐘，至完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。15.綠茶奶油蛋糕細(xì)砂糖12克，植脂甜點奶油100毫升，蜜紅豆適量，雞蛋2個，鮮牛奶16克，植物油16克，綠茶粉5克，普通面粉30克 烘焙做法

17、： 1.將蛋黃加糖劃散，依次加入植物油、牛奶，普通面粉和綠茶粉混合均勻，過篩，混合攪拌成蛋糕面糊待用。 2.打發(fā)蛋白，必須用無水無油的容器，我一般用不銹鋼小盆。打發(fā)蛋白至濕性發(fā)泡。3.將蛋白分三次與面糊攪拌均勻，然后把蛋糕糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤，并盡量抹平，放入烤箱中層，175度烤焙20分鐘。 4.蛋糕出爐后，撕去周圍的烤盤紙，并讓蛋糕充分冷卻。 5.用直徑6CM的圓形切模工具（我沒有就用啤酒罐自制），在冷卻后的蛋糕片上切出一個個圓形的蛋糕片。 6.將淡奶油融化后打發(fā)到可以裱花的程度。我用的是植脂甜點奶油，本身就帶甜味，所以無需加糖，直接打發(fā)。16.、香蕉海綿蛋糕原料：雞蛋500g、白糖3

18、00g、香蕉果醬100g、生菜油50g、低筋粉200g、玉米淀粉100g、脫脂牛奶適量。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）預(yù)熱烤箱至170（或上火175、下火160），在烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，分裝在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）將蛋黃和一半的白糖放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白并成濃厚乳沫狀，依次加入香蕉果醬、生菜油、篩過的面粉和玉米淀粉以及脫脂牛奶，并不停的攪打，勻透備用。（4）將蛋白和另一半白糖放入攪拌桶內(nèi)，攪打成硬性泡沫狀，混入蛋黃混合物，并攪打均勻，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，順勢抹平表面，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至

19、蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，冷透后即可使用。17.史多倫蛋糕烘焙材料3杯 面粉(Baker Flour) 1 1/2杯 混合果脯（提子干、加侖干、各種果皮果脯、櫻桃果脯） 1/2杯 杏仁(炒香，切小塊) 1/4杯 糖 1小匙 肉桂粉 2小匙 干酵母 125克 牛油（Butter） 1個 雞蛋 1/3杯 溫牛奶 2-3大匙 糖粉 烘焙做法1.烤箱預(yù)熱180。 2.把牛油切小塊，加入面粉中，搓成面包糠狀。 3.加入糖、酵母、雞蛋、牛奶混合成面團，揉至面團能拉出薄膜。蓋好進行第一次發(fā)酵。 4.第一次發(fā)酵完成，取出面團，搟成1.5厘米的薄片，均勻地撒上果脯和杏仁。揉面團至果脯杏仁分布均勻，蓋好面團

20、靜置10分鐘。 5.取出面團搟成18厘米寬30厘米長的面片，取短端向中間1/3處對折，再把另一段折向中間，稍稍壓平，放入烤盤蓋好，進行第二次發(fā)酵。 6.當(dāng)面團發(fā)酵至原來的兩倍大時，入烤箱烤40分鐘，出爐放在架子上放涼，撒上糖粉。 18.芒果海綿蛋糕原料：雞蛋600g、芒果果醬60g、溶化的白脫油60g、低筋粉150g、脫脂牛奶適量、白糖150g。用具：攪拌盆、攪拌桶、量杯、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。制法：（1）將烤箱預(yù)熱至170（或上火170、下火160），烤盤內(nèi)鋪上墊紙，再放上蛋糕圈備用。（2）將雞蛋的蛋黃、蛋白分開，盛放在兩只攪拌盆內(nèi)備用。（3）將蛋黃放入攪拌桶內(nèi)，上攪拌機攪打至泛白，加

21、入芒果果醬和溶化的白脫油，繼續(xù)攪打勻透，再放入低筋粉打勻，最后加入適量脫脂牛奶拌勻。（4）將蛋白和白糖放在另一攪拌桶內(nèi)，攪打至軟性泡沫狀時，拌入蛋黃混合物，拌和勻透，裝入備用的蛋糕圈內(nèi)，進烤箱烘烤。（5）約烤40分鐘，至蛋糕完全熟透取出，覆在蛋糕板上，待冷透后即可使用。19.乳酪巧克力方形蛋糕烘焙制作裱花制作裱花蛋糕或者其他大型蛋糕夾層蛋糕，一般都有兩種方法：烤一個比較厚的蛋糕，然后片成2-3片?；蛘咧苯涌?-3片薄蛋糕。第一種方法，只需要烤一次，可是烤的時間長，如果烤戚風(fēng)之類的蛋糕，還需要擔(dān)心開裂或者回縮的危險。 第二種方法，需要多烤兩次，但是每次的時間都很短。比如今天這款蛋糕，分別烤了三片，每次只需要烤8-10分鐘。蛋糕薄，冷卻也更快，相對來說，其實更省時間烘焙原料巧克力蛋糕：面粉120克，可可粉25克，雞蛋3個(不含殼約50克/個)，細(xì)砂糖120克，黃油135克，泡打粉4克，小蘇打1克，香草精1/2小勺 藍(lán)莓乳酪奶油：牛奶100克，細(xì)砂糖60克，蛋黃1個，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，香草精1/4小勺，藍(lán)莓味再制乳酪140克（或奶油奶酪140克），黃油65克 糖漿：水75克，細(xì)砂糖60克，朗姆酒25ML 表面裝飾：巧克力醬或巧克力榛子醬65克，帶皮大杏仁20克（切碎） 2