[課件]高二化學(xué)第七章糖類 蛋白質(zhì)復(fù)習(xí)

1、糖類糖類 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一一.糖類糖類1.概念：從組成上看：碳水化合物。通式：概念：從組成上看：碳水化合物。通式：Cn(H2O)m“沿用沿用” 從結(jié)構(gòu)上看：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成從結(jié)構(gòu)上看：多羥基醛或多羥基酮以及水解后能生成 多羥基醛或多羥基酮的化合物。多羥基醛或多羥基酮的化合物。2.分類：（從概念聯(lián)想：即能否水解）分類：（從概念聯(lián)想：即能否水解） 單糖、低聚糖（二糖）、多糖單糖、低聚糖（二糖）、多糖3.知識(shí)要點(diǎn)：知識(shí)要點(diǎn)： 1）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別）單糖、低聚糖和多糖的性質(zhì)區(qū)別 單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于水，有甜味，單糖、低聚糖（二糖）：多為白色晶體，易溶于

2、水，有甜味， 有還原性（除蔗糖）有還原性（除蔗糖） 多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無(wú)甜味，無(wú)還原性。多糖：白色物質(zhì)，難溶于水，無(wú)甜味，無(wú)還原性。 分類分類 代表物代表物 組成組成 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu) 關(guān)系關(guān)系 性質(zhì)性質(zhì) 用途用途 制法制法 檢驗(yàn)檢驗(yàn) 單糖單糖 二糖二糖 多糖多糖 葡萄糖葡萄糖 C6H12O6五羥基五羥基醛醛果糖果糖 C6H12O6五羥基五羥基酮酮同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 同分異構(gòu)體同分異構(gòu)體 非同分異構(gòu)體非同分異構(gòu)體蔗糖蔗糖 C12H22O11無(wú)醛基無(wú)醛基麥芽糖麥芽糖 C12H22O11有醛基有醛基淀粉淀粉 (C6H10O5)n纖維素纖維素(C6H10O5)n幾百幾百幾千個(gè)幾千個(gè)葡萄糖葡萄糖單元

3、單元銀鏡、加氫、銀鏡、加氫、酯化、不水解酯化、不水解營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)、工用、工用、醫(yī)用醫(yī)用淀粉淀粉水解水解銀鏡反應(yīng)銀鏡反應(yīng)新新Cu(OH)2加氫、酯化、加氫、酯化、不水解不水解營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)蔗糖蔗糖水解水解無(wú)還原性無(wú)還原性可水解可水解食用食用無(wú)銀鏡無(wú)銀鏡反應(yīng)反應(yīng)有還原性有還原性可水解可水解食品食品 淀粉淀粉水解水解銀鏡銀鏡反應(yīng)反應(yīng)無(wú)還原性、無(wú)還原性、可水解、遇可水解、遇I2顯藍(lán)色顯藍(lán)色無(wú)還原性可無(wú)還原性可水解可酯化水解可酯化食用食用工用工用“三纖三纖一紙一紙”遇碘遇碘變藍(lán)變藍(lán)2）知識(shí)點(diǎn)比較）知識(shí)點(diǎn)比較3）組成和結(jié)構(gòu)的聯(lián)想記憶（記葡萄糖聯(lián)想其它糖）組成和結(jié)構(gòu)的聯(lián)想記憶（記葡萄糖聯(lián)想其它糖）葡萄糖葡萄糖 C6

4、H12O6同分異構(gòu)體：果糖同分異構(gòu)體：果糖 C6H12O62個(gè)葡萄糖個(gè)葡萄糖 -H2O = 二糖二糖 C12H22O11一個(gè)葡萄糖一個(gè)葡萄糖 - CH2O = 核糖核糖-O = 脫氧核糖脫氧核糖n個(gè)葡萄糖個(gè)葡萄糖 - n H2O = (C6H10O5)n 多糖多糖 葡萄糖葡萄糖 CH2OH(CHOH)4CHO果糖果糖 CH2OH(CHOH)3COCH2OH 核糖核糖 CH2OH(CHOH)3CHO脫氧核糖脫氧核糖 CH2OH(CHOH)2CH2CHO4.糖類之間的相互轉(zhuǎn)化糖類之間的相互轉(zhuǎn)化CO2+H2O光合作用光合作用氧化氧化葡萄糖葡萄糖縮合縮合水解水解麥芽糖麥芽糖淀粉淀粉縮聚縮聚水解水解二二

5、.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1. a-氨基酸氨基酸1)概念和通式概念和通式 R-CH(NH2)-COOH2)四種常見的四種常見的 a-氨基酸：氨基酸： 甘氨酸（氨基乙酸）甘氨酸（氨基乙酸）CH2(NH2)COOH 丙氨酸（丙氨酸（a-氨基丙酸）氨基丙酸）CH3CH(NH2)COOH 苯丙氨酸（苯丙氨酸（a-氨基氨基-B-苯基丙酸）苯基丙酸） C6H5CH2CH(NH2)COOH 谷氨酸谷氨酸 （a-氨基戊二酸）氨基戊二酸）HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH3)性質(zhì)：兩性（有性質(zhì)：兩性（有-NH2和和-COOH） 縮合成肽、縮聚成蛋白質(zhì)縮合成肽、縮聚成蛋白質(zhì)2.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1）概念：由）概念：

6、由a-氨基酸通過(guò)肽鍵而形成的高分子化合物。氨基酸通過(guò)肽鍵而形成的高分子化合物。2）組成：分子量上萬(wàn)，所含元素）組成：分子量上萬(wàn)，所含元素 C、H、O、N3）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過(guò)分子間力而構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。）結(jié)構(gòu)：由許多多肽鏈通過(guò)分子間力而構(gòu)成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)。4）性質(zhì)：兩性（首、尾有）性質(zhì)：兩性（首、尾有-NH2和和-COOH） 鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白鹽析：在蛋白質(zhì)溶液中加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白 質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化，質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。是物理變化， 可逆。（如：可逆。（如：Na2SO4 (NH4)2SO4） 變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下，變性：在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作用下， 蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)?；瘜W(xué)變化，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)。化學(xué)變化， 不可逆。不可逆。(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+) 顏色反應(yīng)：（含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇顏色反應(yīng)：（含苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇HNO3變黃）變黃）5）檢驗(yàn)：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味）檢驗(yàn)：灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味3.酶酶1）概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)）概念：具有催化特性的蛋白質(zhì)2）性質(zhì)：具有蛋白質(zhì)