廚房管理五常法

1、精品文檔廚房管理五常法五常法最早發(fā)端于日本，其本質(zhì)是通過一系列方法在物品管理方面使一個繁雜的系統(tǒng)簡化、規(guī)范、準(zhǔn)確、高效。五常法的基本內(nèi)容包括：常清理、常歸位、常清潔、常象形、常自律。下面，我們將分節(jié)講述五常法在廚房日常管理中的運用。第一節(jié)常清理常清理（五常法的創(chuàng)立和推廣者將其命名為 “常組織”，在實踐中我們發(fā)現(xiàn)，這個名稱容易引起歧義， 故改為“常清理”）的涵義是盡最大可能清理掉工作環(huán)境中的“廢物”，其實施過程分為兩步：一是判斷出完成工作所必需的物品，并把它與非必需的物品分開；二是將必需品的數(shù)量降到最低限度，并把它放在一個方便的地方。簡單地說，就是只留下最常用的東西，并把它放在最恰當(dāng)?shù)牡胤?。在?/p>

2、質(zhì)匱乏的年代，不管是居家度日還是在日常工作，許多人都有“破爛王”心態(tài)，破瓶子、舊罐子、廢銅爛鐵攢一大堆，有些東西三年五年也用不到一次，但就是舍不得扔掉，即使真的要用到某件物品，到“那堆破爛”里尋找也要費半天工夫。在商品供應(yīng)短缺的年代里，這種犧牲效率的行為是可以理解的，然而在貨物供應(yīng)充足的今天，扔掉廢物以提高常用物品的取用效率，才是明智的選擇。換句話說，就是只有清理掉不常用的，才能保證最常用的就在手頭。做到這一點，就需要我們在工作中堅持“常清理”的法則。五常法倡導(dǎo)者的經(jīng)驗之談：一、按照使用頻率，決定扔與不扔。第 1 1頁歡迎共下載 18 頁精品文檔在貫徹“常清理”法則時，首先要做出三個判斷：一、

3、哪些物品該被清理掉；二、哪些物品該放在近處（最方便取用的地方） ；三、哪些物品該放在遠(yuǎn)處（較不方便取用的地方）。做出上述判斷的依據(jù)， 就是該物品的使用頻率。 在做出這一判斷的過程中， “五常法”的倡導(dǎo)者為我們提供了一個很實用的表格：利用程度使用頻率處理方法1.一年都沒有使用的物品扔掉、變賣或回庫低2.在過去的七至十二個月中，使把它保存在比較遠(yuǎn)的地方用過的物品中3. 在過去一至六個月中，使用過把它保存在工作區(qū)域的中間的物品部分高4.每天都要使用的物品把它保存在工作現(xiàn)場附近5.每小時都要使用的物品隨身攜帶依據(jù)上表做出判斷后，你就要對工作環(huán)境中的物品重新調(diào)整位置?！拔宄７ā钡某珜?dǎo)者將這一清理過程冠以

4、一個“常”字，說明它是一個永無止境的過程，這是因為人們主觀上總是想要收集物品，他們在保存物品方面總是采取一種保守的態(tài)度，即“以防萬一要用”的態(tài)度。在廚房管理的實踐中你會發(fā)現(xiàn)，如果只是一次而不是定期地對工作環(huán)境進(jìn)行清理，那些無用或使用效率極低的物品又會漸漸多起來，并且會不斷侵占必需品原先占據(jù)的“有利地形”。長此以往，物品的取用效率便會逐漸降低，因此管理者必須頭腦清晰并持之以恒地帶領(lǐng)全體員工進(jìn)行 “常清理”：哪些物品是必需的？不是客觀上必需的物品就應(yīng)扔掉；是客觀上必需的物品就應(yīng)弄清需要的數(shù)量，而把多余的物品扔掉；如果是借來的物品，就應(yīng)該將它們歸還給物品的主人。第 2 2頁歡迎共下載 18 頁精品文

5、檔二、單一便是最好“五常法”的倡導(dǎo)者在常清理活動中提出了一條十分有用的原則：單一便是最好。這一原則在工作中的例子包括：一套齊全的工具，只須填寫一頁的表格/ 備忘錄，只開一小時的會議，一站式顧客服務(wù)和一個文件存放處。一小時會議守則：準(zhǔn)備議程，準(zhǔn)時開會，關(guān)掉手機，發(fā)言精簡，準(zhǔn)時結(jié)束。實際上，“單一便是最好”是一個口號，它濃縮了常清理活動的思想精髓，那就是要求我們對工作中的事（比如會議） 、物（比如工具）精簡、精簡、再精簡，精簡到惟一便是最佳狀態(tài)。示例嘉興華都國際大酒店陳建龍常清理是五常法中最先開展的一“?！?，這一“?！钡闹饕獌?nèi)容就是設(shè)備淘汰及物品的合理擺放。對于新營業(yè)的酒店，做到這一“?！狈浅Ｓ?/p>

6、優(yōu)勢，因為基本不存在需要淘汰的設(shè)備，只需要做好物品回倉。物品回倉主要是指將暫時用不上、或者使用率很低的物品回倉。例如，我們當(dāng)時推出“佛跳墻”這道菜時，專門從福建進(jìn)了一批表面刻有“佛跳墻”三個字的盛器。推出一段時間后由于售價較高及口味等問題，銷量開始下降，盛器用量相對減少。我就把大部分這種盛器回倉處理，只留小部分在廚房，這樣可以留出更多的有效空間，絕不浪費每一寸地方。常清理還有個原則是 “一是最好”，即把所有物品數(shù)量降至最低， 比如炒鍋最常用的幾種調(diào)料：醬油、醋、蠔油、辣醬等，每一種只留一件在手邊，用完再取，手邊始終只有一個。這樣管理起來非常方便，有效空間也隨之變大，整。第 3 3頁歡迎共下載

7、18 頁精品文檔齊而且有序。 再比如開會， 我堅持“一小時會議制度” ，因為是常開所以每次都保持在一小時以內(nèi)，只要把事情說清楚即可，不要讓開會占用大家的工作時間。我的“一小時會議守則”是：準(zhǔn)備議程，準(zhǔn)時開會，關(guān)掉手機，精簡發(fā)言，準(zhǔn)時結(jié)束。對于物品的擺放我做了很大調(diào)整，把以前那些沒有利用價值的機器設(shè)備、餐具等統(tǒng)統(tǒng)搬出去，擺上一些貨架、保潔柜，儲藏柜、調(diào)料柜等實用廚具。把一些利用率低的機器設(shè)備放到角落或者偏遠(yuǎn)的地方，比如炬爐，使用率很低，原來放在其中的一個爐灶上，使用起來不方便，而且還導(dǎo)致下面的爐灶不能正常使用，現(xiàn)在把它抬到角落里，不但節(jié)省出一個爐灶，而且合理利用了空間，角落也被利用起來；再比如扒

8、爐，這個設(shè)備使用率更低，一般是過西式節(jié)日大量做牛排的時候才用，而且體積大、占空間，使用起來還比較費燃料，我干脆把它抬出去不用。其實牛排完全可以用不粘鍋來做，這樣既方便、省燃料，又節(jié)省空間。對于一些常用物品的擺放，我采用就近原則，按照每個部門在工作中對某些物品的使用頻率，把每個檔口需要的東西放在離自己最近的地方，方便存取、節(jié)省時間。比如切配使用的刨片機， 以前放得比較遠(yuǎn)， 距離切配最少 5 米，而且放在過道旁邊，如果要使用它必須走一段路，而且一旦有人使用刨片機，就必須站在過道中間，影響其他人走路。現(xiàn)在我把它放在切配砧板的旁邊，使用時只需一轉(zhuǎn)身就可以操作， 非常方便，而且還不會妨礙他人。 再比如餐

9、具柜，以前放在距離爐灶 3 米遠(yuǎn)的地方，炒鍋做完菜要跑過去裝盤，現(xiàn)在放在距離爐灶 1.5 米左右的地方，炒鍋只要一轉(zhuǎn)身就能夠裝盤。還有存放調(diào)料的調(diào)料柜，以前所有的調(diào)料都是放在倉庫，用完必須到倉庫去取新的?，F(xiàn)在在廚房設(shè)置一。第 4 4頁歡迎共下載 18 頁精品文檔個調(diào)料柜，可以存放一部分，快要用完的時候再從倉庫集中補充。這些物品、設(shè)備的重新組合大大提高了出菜效率， 以前 10 分鐘才能做好的菜，現(xiàn)在 6 分鐘，甚至 5 分鐘就能完成，而且出品還更加穩(wěn)定，這是五常法中見效最快的一 “?！?。上海金茂俱樂部廚師長沈巍常清理處理的是廚房中各種不常用的物品，運用這一方法的結(jié)果，一是處理掉一批廚房中不常用卻

10、占地方、壓資金、降低效率的物品，二是形成了處理廚房中各種“不常見、非常規(guī)”物品的制度，也就是說把常清理制度化了，今后再遇到這類問題都能從不斷積累的制度條文上找到解決辦法。常清理首先是將必需品與非必需品區(qū)分開，并將無用的東西及時清理掉。我們廚房以前有好幾個紙箱和泡沫箱，里面存放著一些個人物品，比如廚帽、書報、肥皂、毛巾甚至玩具（游戲機之類） ，實行“五常法”后，紙箱和泡沫箱就被清理了出去，因為現(xiàn)在不允許將個人物品帶進(jìn)廚房，廚帽則要放在更衣柜里，上班時間也不準(zhǔn)看書報。這種清理工作一般是在實行五常法之初就完成了，但廚房還會碰到一些非常規(guī)的“例外情況”，常清理也包括有效地解決這些例外情況。比如有些供貨

11、商會送來一些試用的調(diào)味品，例如鮑魚素，在廚房調(diào)料柜中一放就是半年。這些東西香港廚師不用，他們只相信自己調(diào)的鮑汁：而我們做上海菜又用不到，可東西價格昂貴，不舍得扔掉。實行五常法后，我們對這些物品制定了處理的制度：試新菜或者做員工餐、經(jīng)理餐時將其消耗掉?？傊袀€原則：不能讓任何物品閑置的時間起過半個月。這一點集中體現(xiàn)了常清理中的“?！弊?。第 5 5頁歡迎共下載 18 頁精品文檔第二節(jié)常規(guī)位常歸位（五常法的倡導(dǎo)者將其命名為“常整頓 ”）實際上就是要給每一件或一類物品找到一個明確的家。工作中你會發(fā)現(xiàn)，我們有很多精力浪費在了找東西上：這個文件放在哪兒了？上周進(jìn)的那種調(diào)料放在什么地方了？前天用過的裱花袋讓

12、我收拾到何處去了 常歸位這一法則針對的就是這些簡單、普遍但在日常的工作中又極難解決的問題：迅速找到所需物品，用完后又能迅速放回原位，以最大限度地減少找東西所占用的時間。常歸位的具體實施步驟是：一、讓廚房里的每一件物品都有惟一的名字和惟一的家（即存放地點）。二、把一張寫有物品名稱和“家在何處”的標(biāo)簽貼在該物品的顯著位置。三、在該物品的“家里”也貼上一張標(biāo)簽，標(biāo)明此處應(yīng)放置何物，比如在放置砧板的地方寫上四個字：放砧板處。五常法的倡導(dǎo)者在詳細(xì)講解常歸位法則時，首先分析了其必要性：如果某人每天取某物品 200 次，每次需 30 秒，那么每天就需 100 分鐘。如果減少到每次 10 秒，一天就可節(jié)省近

13、l 小時。我們在廚房中從事的多為小批量生產(chǎn)，但工作周期很快，需要取用隨后存放的物品每天難以計數(shù)，如果按照常歸位法則將這種存取過程就會從無序變?yōu)橛行?，得到的將是工作效率的大幅提升。以下是取物品時經(jīng)常遇到的典型問題：1 不知道要取的物品叫什么。2 不知道存放在哪里。3 存放地點太遠(yuǎn)。4 存放地點分散。第 6 6頁歡迎共下載 18 頁精品文檔5. 重復(fù)往返。6. 難以找到，因為太多物品存放在同一個地方。7. 沒有貼標(biāo)簽。8. 存放地點沒有此物品，但不知道是否已用完或別人正在使用。9. 不知道所需物品存在與否（沒有存檔總表） o10. 很難取出。11. 太大了，拿不起來。12. 太重了，拿不起來。13

14、. 沒有運輸?shù)耐ǖ?。如果你的廚房中存在上述問題，那就需要按照常歸位的法則改變物品取放的流程。一、常歸位的幾個關(guān)鍵點：（一）每種物品只能有一個名字有些物品會有兩個名稱，比如香菜和芫荽，它們其實是一種東西，按照常歸位的原則，在你的廚房里，它只能有一個名字，你必須選擇其中一個永久使用，并將這樣的規(guī)定告訴全體員工；對于同一個名稱多種用途的物品，比如生食砧板和熟食砧板都叫砧板，在給它們貼標(biāo)簽時也一定要注意區(qū)分：熟食砧板的名字就叫“熟食砧板” ，而不能簡單稱“砧板” ，生食砧板也是這樣，總的原則是不同用途的同一種東西不能叫同一個名字，否則必然造成混亂；另外，還有許多物品沒有名稱，按照常歸位的法則，你必須盡

15、快給它取一個名字。2. 家中有名，名上有家常歸位法則要求每一件物品都有惟一的存放地點，每一個存放地點只能放。第 7 7頁歡迎共下載 18 頁精品文檔置惟一（一個或一類）的物品，這兩個“惟一”可以使一個龐大繁雜的物流投送系統(tǒng)保持絕對精準(zhǔn)。比如，通過世界郵政系統(tǒng)傳送一封信的過程看起來是非常復(fù)雜的，但只要你在信封上寫好地址，郵政系統(tǒng)就可以將信件傳送到準(zhǔn)確的地方。原理很簡單：信封上有個惟一的地址，而世界上有惟一的地點與信封上的地址相一致。把物品的存放地點用貼標(biāo)簽的形式標(biāo)明在物品上，而物品的名稱也標(biāo)明在存放地點處，那么你就做對了。二、常歸位中需要注意的問題：（一）在確定物品的“家”時，不但要標(biāo)明存放地點

16、，還應(yīng)具體標(biāo)明存放物品的架子。換句話說，在描述“家”的方位時，說得越具體越好。（二）存放地點要容易辨認(rèn)：- 有箭頭標(biāo)示，有燈光或地線引路；- 常用物品應(yīng)容易取得。（三）安全儲存：重的物品放在底層，輕的放在高位。（四）存放高度考慮：從膝蓋到肩膀的高度是最方便的，應(yīng)放一些常用物品。（五）如果是有人正在使用某物品，應(yīng)在該物品的存放地點處的登記簿上登記，標(biāo)明誰正在使用及何時可以歸還。（六）遺失：確定遺失了什么物品后， 寫一張清單清楚地標(biāo)明遺失的數(shù)量。示例嘉興華都國際大酒店陳建龍常歸位就是給每一種物品 “定位”“找家”，讓每一種物品都 “有名、有姓、。第 8 8頁歡迎共下載 18 頁精品文檔有家”。這一

17、常中最關(guān)鍵的就是 “定位”，定好位以后再利用標(biāo)簽給每件物品 “找家”就非常簡單了。我建議，新酒店在實行這一條時最好先試行幾天，因為新廚房沒有經(jīng)驗，定位很容易出問題，一旦定位不準(zhǔn)，會浪費很多的標(biāo)簽和人力，試行可以確保準(zhǔn)確定位，避免不必要的浪費。我的試行辦法是： 給關(guān)鍵物品定位， 貼簡單標(biāo)簽。關(guān)鍵物品是指一些體積大的、重的、不好搬動的物品，比如烤箱、冰箱、調(diào)料柜等，這些物品需要事先定位，以便及時調(diào)整，否則運轉(zhuǎn)起來以后再挪動會很麻煩。試行一個周以后就會發(fā)現(xiàn)其中的問題：調(diào)料柜可能離炒鍋太遠(yuǎn)、砧板可能比絞肉機更適合放在架子的低層（遵循使用頻率高的放低層、使用頻率低的放高層的原則）等等，發(fā)現(xiàn)問題后立即調(diào)整

18、，看調(diào)整后效果如何。如果感覺效果很好立即把這個位置確定下來，如果還是不滿意可以繼續(xù)調(diào)整，這樣一個周的時間一般就能全部確定，這時再利用標(biāo)簽對每一種物品進(jìn)行全面“找家”，確保萬無一失。比如我們廚房的高壓鍋，熱菜、涼菜、面點都要用到，廚房共有三個高壓鍋，開始時沒有固定位置，每個檔口用完就隨手一放，可能自己檔口的人能找到，但是其他檔口用起來就不方便，后來規(guī)定了高壓鍋的固定位置，不管哪個檔口，用完要立即放回到指定位置，其他檔口再用就到固定的地方去取，非常方便。上海金茂俱樂部廚師長沈巍首先，所用物品常歸位?！俺w位” 的含義是讓每個東西都有個 “窩”，讓廚房中所有物品得以準(zhǔn)確的標(biāo)注。比如冰箱門上除了貼有負(fù)

19、責(zé)人照片外，還貼有原料分布圖，清楚標(biāo)注每層放的是什么東西，以保證新手也能在三四秒內(nèi)找到所要的東西。原料要根。第 9 9頁歡迎共下載 18 頁精品文檔據(jù)類別分放，以四門冰箱為例：還有的冰箱上下兩層又各分兩格，上層第一格放漿好的蝦仁和澳帶，第二格放羊排和牛排；下層第一格放豆腐、油面筋一類，第二格放刀豆、蘆筍、廣東菜心等價格較貴又適合保存在冰箱中的蔬菜（其他如豆苗、雞毛菜因體積比較大就不適合放進(jìn)冰箱，有專門的敞口菜筐來盛放） 。盛調(diào)料用的小料缸也是為實行五常法特制的，塑料質(zhì)地、半透明，所有料缸都貼上標(biāo)簽。調(diào)料要分兩部分放置。 兩個爐灶中間大約有長 60 厘米的空間，在此放置一個長 60 厘米、寬約

20、40 厘米的不銹鋼架子，上面放平時用得最多的調(diào)料：鹽、味精、糖、老抽、麻油、生粉、烹飪油（一種是清油，一種是老油） ，兩個人合用一個架子上的調(diào)料。另一部分調(diào)料不是每個菜都能用到的，如蠔油、料酒、花椒油、蔥油、面醬、海鮮醬、黃酒、黑椒、胡椒粉、醋、黃油等，差不多有20 種，這些調(diào)料放在炒鍋身后的排菜臺上。每個調(diào)料罐都貼好標(biāo)簽放在一個不銹鋼托盤內(nèi)，即便打翻了也不會弄臟桌面。托盤中也用彩筆打好了格子，每個格子中寫有調(diào)料名稱，必須按此順序擺放。調(diào)料擺放的順序是有講究的，總的原則是“顏色要岔開”，比如醋跟黃酒不能挨在一起， 中間可放上白醋錯開顏色；蠔油跟海鮮醬等濃稠的醬類也不能放在一起，中間可以用黃酒或

21、者其他淺色的調(diào)料隔開。我們廚房在調(diào)料柜上方的天花板上做了一層不銹鋼的架子， 約 10 米長、40厘米寬，吊的位置跟人的高度差不多。第 1010頁歡迎共下載 18 頁精品文檔第三節(jié)常清潔每個人都應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔一塊地方，常清潔應(yīng)該由整個機構(gòu)的所有成員，上至總經(jīng)理，下至清潔工一起來完成。在五常法的發(fā)源地日本，住宅區(qū)內(nèi)不需要街道清潔工，每個家庭負(fù)責(zé)門前的巷道。 所以，他們需要的僅僅是垃圾收集車。日本人相信，他們在進(jìn)行清潔工作的同時，也在清潔他們自己的頭腦。常清潔的格言如下：我不會使物品變臟；我不會隨地倒水；我不會隨地亂扔物品；我會馬上清理物品；我會把掉下來的標(biāo)識再貼上。在實踐中，你會發(fā)現(xiàn)許多問題都是因為

22、沒有常清潔而引發(fā)的，例如：地面的水或油漬滑倒顧客或員工；污垢的空調(diào)濾網(wǎng)會使員工感染疾病；在模具中沒有清理干凈的碎片會使做出的點心不合格；從設(shè)備上掉下來的雜物落進(jìn)了盤子里；污垢的冷卻劑會造成阻塞；因為電器連接件很臟，形成不良接觸；污垢物使電器設(shè)備短路而造成火災(zāi)；因為有污垢物在電腦內(nèi)而使電腦時常出故障。第 1111頁歡迎共下載 18 頁精品文檔在廚房里，你最好能分配好每個人應(yīng)該負(fù)責(zé)清潔的區(qū)域， 如果實在無法分配到人，也必須分配到最小的團(tuán)隊，如檔口。在分配衛(wèi)生區(qū)域時，總的原則是責(zé)任單位越小越好，明確落實到個人則為最佳狀態(tài)。在貫徹常清潔這一法則時， 必須注意三個原則： 一是在分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃

23、清界限，不能留下沒人負(fù)責(zé)的區(qū)域。 二是必須制定詳細(xì)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三是必須制定和落實嚴(yán)格的檢查制度，否則你就不能取得任何效果。在五常法中，常清潔是一個最淺顯的法則， 沒有什么深奧的道理可講， 但對于廚房來說，它是五常法中最重要的一法。示例南京茶客老站酒店嚴(yán)清松我所在的廚房空間較小， 空間小對于常清潔來說是件好事， 因為清潔的范圍相對較小，清掃起來比較容易。我的做法是畫出整個廚房的平面圖， 用不同的顏色按照部門劃分成六個責(zé)任區(qū)，每個部門負(fù)責(zé)一個區(qū)域的衛(wèi)生清掃，包括地面、爐灶、案臺、墻面、冰箱、物品柜等等，只要是屬于自己區(qū)域內(nèi)的每天都必須清潔。雖然清掃的區(qū)域小， 但人員也比較少。 為了減小每個部門的壓

24、力， 我在衛(wèi)生清潔制度上實行“每天一個重點，每周一次全面”制，比如。第 1212頁歡迎共下載 18 頁精品文檔第四節(jié)常象形常象形（五常法的倡導(dǎo)者稱之為“常規(guī)范” ）的精髓就是視覺管理，即用顏色、形狀等感官更易感知的形象符號來代替文字說明。想想路口上的指示信號沒有用“通行、等待、停車”等文字標(biāo)識，而是使用了讓人一目了然的紅、黃、綠三色信號燈，你就會感受到視覺管理的實用價值。再舉一個廚房中的例子，某廚房規(guī)定清洗劑 30 毫升兌入 8 升水配成清洗液洗涮餐具， 并將這個規(guī)定以文字的形式發(fā)到洗碗工手中。 而另一個廚房則是在量杯上 30 毫升處劃一條紅線，在配清洗液的桶中 8 升處再畫一條紅線，顯然，這

25、兩條紅線比文字規(guī)定更易操作，洗碗工的效率也更高。在廚房的生產(chǎn)實踐中，有很多以前用文字表述的規(guī)定、操作流程和方法，都可以轉(zhuǎn)換為用線條、顏色、形狀來表達(dá)，轉(zhuǎn)換后的好處是效率更高、準(zhǔn)確率更高。視覺管理有一些常用領(lǐng)域，例如：貼色彩醒目的安全標(biāo)簽：提醒人們要特別注意的某些安全問題。正常區(qū)域和危險區(qū)域必須用不同的顏色標(biāo)明。先入先出的顏色管理：倉庫貨架上貼有不同顏色的標(biāo)貼以標(biāo)示進(jìn)貨時間的早晚，每 3 至 6 個月一循環(huán)，以便保證先入先出。位置標(biāo)記：容許站立的地方要用腳印標(biāo)記來標(biāo)明。地面上的危險區(qū)域亦應(yīng)標(biāo)明。物品不應(yīng)超越的地方應(yīng)用線條指示。地上可以看得見的指示，能讓人們明白哪些地方可以涉足，哪些地方不可以涉足

26、。視覺管理的一個重要原則就是讓能透明的東西盡量透明，即盡量使用透明的門和蓋子。如果你必須要使用不透明的門或蓋子，那么就應(yīng)該在它的上面留一個檢查窗口。這樣做的目的就是讓所有的人都能知道蓋子內(nèi)是什么物品，以。第 1313頁歡迎共下載 18 頁精品文檔及他們的外觀狀態(tài)是好還是壞。如有些機構(gòu)的維修工人會在排水管上裝個小窗戶（即一塊透明的玻璃或塑料布）以使人們能看見管子里面廢水的流動。視覺管理法的口號是： 讓孩子也能做到。 例如在醫(yī)院手術(shù)室這樣復(fù)雜的環(huán)境里，如果將輸氧氣的管子和輸血管插錯，那將是致命的，而如果將兩種管子的粗細(xì)和顏色做成不一樣的，且互相插不進(jìn)對方的接口，那么連孩子也能正確地插入。示例嘉興華

27、都國際大酒店陳建龍做好常象形， 我最大的心得是把所有物品 “透明式管理”，也就是說讓每一種物品一目了然，包括每一種物品每時每刻的狀況，都要能一眼看出來。首先，原料貨架上的儲藏箱全部用透明塑料箱，并且在箱子外面用夜光材質(zhì)的指示牌標(biāo)出這種原料的名稱、保質(zhì)期、注意事項、制作時間，標(biāo)明數(shù)量的上限和下限，這樣很容易看出原料的種類及數(shù)量。比如雞蛋，備料規(guī)定一天半需要 40 斤，那么雞蛋的上限就是 40 斤，并在箱子上做好標(biāo)記，原料采購時不允許超過這個標(biāo)記線；為了確倮雞蛋不會缺貨， 還要在箱子上標(biāo)記一個下限，比如還剩 5 斤時就需要申購了，就在 5 斤的位置上做個標(biāo)記，當(dāng)看到雞蛋的用量已經(jīng)下降到這個標(biāo)記了，就說明需要申購了。再比如調(diào)料柜上的醬油，規(guī)定上限是 25 瓶，下