品茶實驗報告

1、（一）實驗?zāi)康模翰枞~是一種飲料食品，決定其質(zhì)量高低的主要因素是外形、色澤、嫩度、凈度、香氣、滋味、湯色、葉底，而對這些質(zhì)量因素的鑒定， 不論在國內(nèi)還是國外，目前還是依靠感官的審評法。 在毛茶的收購， 商品茶的分級以及出口檢驗都廣泛采用。通過本實驗，讓學(xué)生初步掌握茶葉審評的程度及其具體審評方法。（二）實驗器材：器材：審評盤、審評杯、審評碗、葉底盤、樣茶秤、定時鐘、網(wǎng)匙、茶匙、湯杯、吐茶筒、燒水壺。材料：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶 4 種茶中同一品名不同等級的茶葉若干克。（三）實驗步驟：1、外形審評：即干看茶葉。雙手拿茶盤轉(zhuǎn)動數(shù)回，使茶葉均勻地平伏在審茶盤中，大小、長短、碎末都有秩序地分布不同層，

2、一般粗大的茶條上浮， 重實細(xì)小的在下層， 比較整齊的茶索在中層，這時審評茶葉是否整齊均勻，下腳茶多少、 粗老茶條多少比較容易分辨，分別檢驗以下幾個項目：（1） 條索（外形）檢查茶條的形狀是否符合標(biāo)準(zhǔn)要求。 例如條狀茶要求緊細(xì)結(jié)實， 粗松、輕散、彎曲過多的都較次；片茶要展平呈片狀，龍井、大方、旗槍等要求扁平挺直。（2） 嫩度觀察茶與嫩葉的比例，鋒苗的有無，條索的光糙度。（3） 色澤茶葉的色澤好壞與鮮葉的制造有密切關(guān)系。 干茶的色澤審評首先看其是否純正，即是否符合該類茶葉應(yīng)有的光澤，其次看其深淺，枯潤、明暗、鮮陳、有無光彩，是否調(diào)和、駁雜。（4） 凈度指毛茶的干凈程度， 即夾雜物的多少。 夾雜物有

3、茶類夾雜物 （茶葉本身的籽、梗、末等）和非茶類夾雜物（采、運(yùn)、加工時摻入的沙、石、竹子等） 。2、肉質(zhì)審評：即濕看茶葉。先從審茶盤中正確地稱取一定數(shù)量的茶樣， 要使所取的茶樣具有代表性， 從不同部位取樣，稱取的樣品根據(jù)茶葉類別有所不同。將稱好的樣品置于審茶杯中，用 100開水沖泡 5 分鐘，然后將茶湯傾于審茶碗中，按以下順序分別審評茶葉的香氣、湯色、滋味、葉底。（1）香氣茶葉的香氣雖然干聞也能辨別， 但不及濕嗅明顯。 濕嗅是茶葉經(jīng) 5 分鐘沖泡后，傾出茶湯，聞審茶杯剩下的茶葉香氣，不要把杯蓋完全掀開，稍稍掀開擴(kuò)大杯蓋，接近鼻子，聞后仍舊蓋好，放在原位。（2）湯色茶葉的湯色可以反映葉底、 滋味等

4、品質(zhì)， 在正常情況下， 它們的相互關(guān)系應(yīng)是一致的。經(jīng)過 5 分鐘沖泡的茶湯倒入審茶杯中， 稍待澄清后， 即可審評茶湯的深淺、清濁、明暗，但時間延長，杯中茶湯的色澤易變化。低級茶的湯色一般較深， 并且發(fā)暗，滋味苦澀，而高級茶的湯色， 淺而明亮，滋味鮮醇。（3）滋味用茶匙舀一勺茶湯，嘗其滋味。不要直接咽下，用舌頭在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)二、三次后，再吐出，質(zhì)量較好的茶葉，其滋味入口時稍有微苦而后回甜鮮爽。（4）葉底將茶湯倒出后剩下的殘渣倒在葉底盤上觀察葉底的情況。從葉底的色澤和軟硬可以反映鮮葉的老嫩， 葉底的色與湯色的關(guān)系密切。 葉底色澤鮮亮與渾暗往往和湯色的清澈與混濁相關(guān)。葉底較柔軟是鮮葉細(xì)嫩的特點(diǎn)，而粗老

5、的鮮葉，其葉底較粗硬。（四）實驗記錄樣茶品種外形香氣與滋味葉底湯色正山小種（黃色條索緊實，烏黑香氣濃郁，甘醇嫩，顏色淡紅艷明亮包裝）油潤正山小種（紅色條索粗松香味清淡，略苦老，顏色深淡紅色包裝）澀綠茶（透明包裝條形小，顏色暗香味較淡，煙焦老，顏色暗暗色袋）味綠茶（包裝袋）條形大，顏色淺香味清淡，甘醇嫩，淺綠色湯色明亮鐵觀音（銀色包裝）球狀，粗松氣味清新苦感老，暗色渾濁，湯色黃，深色鐵觀音（黃色包裝）球狀，緊實氣味淡，持久。滋味有回甜感嫩，淺湯色綠，明亮較淺?；ú瑁l形）條狀，條形細(xì)氣味濃郁。微苦。顏色深，老湯色較暗花茶（球形）球狀，緊實氣味略單，持久。 顏色淺，嫩口感有回甜感。湯色明亮實驗心得

6、本周三下午， 我們小組在經(jīng)管北樓實驗室進(jìn)行了品茶實驗。 總體來說，本次實驗進(jìn)展順利，而且也激發(fā)了同學(xué)們對本門課程以及茶文化的興趣。作為一個福建人， 我對茶的認(rèn)識一直停留在淺層， 平時招待客人用茶， 也只是把茶葉放入茶杯，然后倒入開水直接飲用， 從來沒有如此注重泡茶品茶的細(xì)節(jié)。另外，我對茶葉的認(rèn)識也不深， 甚至分不清茶葉種類。 通過這門課的學(xué)習(xí)以及實驗環(huán)節(jié)的加強(qiáng)，我對博大精深的中國茶文化有了進(jìn)一步的了解。本次我們品評的茶葉有：以正山小種為代表的紅茶，以龍井為代表的綠茶，以鐵觀音為代表的烏龍茶， 以及以茉莉花茶為代表的花茶。 每一種茶都有兩組有優(yōu)劣之分的樣本。 由于我對龍井比較熟悉， 因此優(yōu)劣區(qū)分比較容易， 而鐵觀音的兩組優(yōu)劣相差較為明顯，因此也較容易分辨。茉莉花茶通過香味也能分出高下。只是正山小種兩組各方面都十分迥異，比較難區(qū)分。我們使用觀察茶底、 聞香氣。觀察色等多種手段仔細(xì)推敲，經(jīng)過小組熱烈討論才產(chǎn)生結(jié)果。在品評茶葉的過程中， 我發(fā)現(xiàn)，方法與我們?nèi)粘：炔栌泻艽蟛煌?品評茶葉需要對茶葉浸泡五分鐘， 任何種類的茶葉浸泡五分鐘后都會變得十分苦澀， 對我們這些喝不慣苦茶的人來說