優(yōu)質(zhì)稻谷標準

1、優(yōu)質(zhì)稻谷標準中華人民共和國國家標準優(yōu)質(zhì)稻谷 GBT17891-19992000-04-01實施1范圍   本標準規(guī)定了優(yōu)質(zhì)稻谷的定義、分類、質(zhì)量要求、檢驗方法及包裝、運輸、貯存的要求。   標準適用于收購、貯存、加工、銷售的優(yōu)質(zhì)商品稻谷。  2引用標準  下列標準包含的條文，通過在本標準中引用而構(gòu)成為本標準的條文，本標準出版時，所示版本均為有效，所有標準都會被修訂，使用本標準和各方應(yīng)探討使用下列標準最新版本的可能性。  GB1350-1999稻谷  GB1354-1986大米  GB/T5511-1985

2、糧食、油料檢驗 粗蛋白質(zhì)測定法  GB/T15682-1995稻米蒸煮試驗品質(zhì)評定  GB/T15683-1995稻米直鏈淀粉含量的測定  3定義  本標準采用下列定義  3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、雜質(zhì)、黃粒米、色澤、氣味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13執(zhí)行。  3.2 優(yōu)質(zhì)稻谷  由優(yōu)質(zhì)品種生產(chǎn)，符合本標準要求的稻谷。  3.3 堊白粒率  米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。  3.4 堊

3、白米率  有堊白的米粒占整個米樣粒數(shù)的百分率  3.5 堊白大小  堊白米粒平放，米粒中堊白面積占整粒米投影面積的百分率。  3.6 堊白度  堊白米的堊白面積占試樣米粒面積總和的百分比。  3.8直鏈淀粉含量  精米中的直鏈淀粉含量百分率  3.9 膠稠度  精米粉堿糊化后的米膠冷卻后的流動長度。  3.10 異品種粒  不同品種的稻谷粒  4分類  根據(jù)優(yōu)質(zhì)稻谷的品種分為四類：優(yōu)質(zhì)秈稻谷、優(yōu)質(zhì)粳稻谷、優(yōu)質(zhì)秈糯稻谷、優(yōu)質(zhì)粳糯稻谷。  5 質(zhì)量要求

4、0; 5.1 分級指標  優(yōu)質(zhì)稻谷分級指標見表1。表1優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量指標類別類別等級出糙率% 整精米率堊白粒率%堊白度%直鏈淀粉(干基)%食味品質(zhì)分膠稠度粒型 (長寬比) 不完善粒%異品種粒%黃粒米%雜質(zhì)%水分%色澤氣味秈稻谷179.056.0101.017.0-22.09702.82.01.00.51.013.5正常277.054.0203.016.0-23.08602.83.02.00.51.013.5正常375.052.0305.015.0-24.07502.85.03.00.51.013.5正常粳稻谷181.066.0101.015.0-18.09802.01.00.51.01

5、4.5正常279.064.0203.015.0-19.08703.02.00.51.014.5正常377.062.0305.015.0-20.07605.03.00.51.014.5正常秈糯稻谷77.054.02.071005.03.00.51.013.5正常粳糯稻谷80.060.02.071005.03.00.51.014.5正常 5.2 定級  以整粒米率、堊白度、直鏈淀粉含量、食味品質(zhì)為定級指標，應(yīng)達到表1規(guī)定；不完善粒、異品種粒、黃粒米、雜質(zhì)、水分、色澤、氣味按GB1350規(guī)定執(zhí)行；其余指標，如有兩項以上不合格但不低于一個等級指標的降一級定等；任何一項指標達不到三級

6、要求時，不能作為優(yōu)質(zhì)稻谷。  6 檢驗方法  6.1 檢驗的一般原則、扦樣、分樣及色味、氣味、不完善粒、出糙率、黃粒米及裂紋粒、水分、谷外糙米、整精米率的檢驗，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、6.8、6.9、6.10執(zhí)行。  6.2堊白粒率  從優(yōu)質(zhì)稻谷精米試樣中隨機數(shù)取整精米100粒、揀出有堊白的米粒，重復(fù)一次，取兩次測定的平均值，即為堊白粒率。堊白粒率=堊白米粒/總粒數(shù)×100(1)  6.3 堊白度  在按6.4中揀出的堊白粒中，隨機取10粒（不足10粒者按實際有數(shù)取）將米粒

7、平放，正視觀察，逐粒目測堊白面積占整個籽粒在投影面積的百分率，求出堊白面積的平均值。重復(fù)一次，兩次測定結(jié)果平均值為堊白大小。堊白度按式（2）計算：堊白度（%）=堊白度粒率×堊白大小（2）  6.4異品種粒  隨機數(shù)取稻谷或完整糙米試樣兩份，每份100粒，揀出外觀和粒形不同的異品種粒，計數(shù)為異品種粒，取其平均值，即為異品種粒。  6.5直鏈淀粉檢驗按GB/T15683執(zhí)行，其中GB/T15683-1995中的8.1按以下規(guī)定執(zhí)行。  用粉碎機粉碎10g精米樣品（國家標準一等精度），全部通過80目篩，混勻，裝入磨口瓶中備在用。  用甲醇在

8、索氏器回流抽提試樣2h，或在古氏抽提器抽提2h（5滴/s-6滴/s）脫脂，將試樣分散于盤中靜置2h，使殘余甲醇發(fā)揮及水分含量達到平衡。  6.6 膠稠度檢驗按附錄A執(zhí)行。  6.7 食味評分按附錄B執(zhí)行。  6.8 粒型長寬比檢驗按附錄C執(zhí)行。  7 包裝、運輸和貯存  包裝、運輸和貯存按國家有關(guān)標準和規(guī)定。    附錄A （標準的附錄）膠稠度試驗方法  A1儀器  A1.1高速樣品粉碎機；  A1.2孔徑0.15篩；  A1.3國際振蕩器；  A1.4分

9、析天平（感量0.0001lg）；  A1.5試管（13mm×100mm）電冰箱及冰浴箱；  A1.6沸水浴箱水平操作臺；  A1.7水平尺、坐標紙；  A1.8直徑為1.5mm的玻璃彈子球；  A1.9 實驗室用礱谷機，碾米機。  A2 試劑  A2.1 0.025%麝香草酚藍乙醇溶液：稱取125mg麝香草酚藍溶于500ml95%乙醇中。  A2.2 0.2mol/L的氫氧化鉀溶液。  A3 操作方法  A3.1 試樣制備  將精米（精度為國家標準一等）樣品置于室溫下2天以上

10、以平衡水分，取約5g磨碎為米粉，過孔徑0.15mm篩，裝于廣口瓶中備用。  A3.2 米粉水分測定  米粉水分測定按GB1350執(zhí)行。  A3.3 溶解樣品和制膠  稱取通過孔徑0.15mm篩的米粉試樣兩份，每份100mg（按含水量12%計算如含水量不為12%時，則進行折算，相應(yīng)增加或減少試樣的稱量）于試管中，加入0.2ml0.025%麝香草酚藍溶液，并輕輕搖動試管，使米粉充分分散，再加上麝香草酚藍0.2ml0.2mol/L的氫氧化鉀溶液，并搖動試管，置于渦旋的振蕩器上使米粉充分混合在均勻，緊接著把試管放入沸水浴中，用玻璃彈子蓋好試管口，加熱8min，控

11、制試管內(nèi)米膠溶液面在加熱過程中宜達到試管高度的二分之一至三分之一，取出試管，拿去玻璃彈子球，靜置冷卻5min后，再將試管放在0度左右的冰水浴中冷卻20 min取出。  A3.4水平靜置試管  將試管從冰水浴 中取出，立即水平放置在鋪有坐標紙，事先調(diào)好水平的操作臺上，在室（25±2）度下靜置1h。  A3.5測量米膠長度  即時測量米膠在試管內(nèi)流動的長度（mm），雙實驗結(jié)果允許差不超過7mm，取平均值，即為檢驗結(jié)果。  附錄B（標準的附錄）食味品質(zhì)試驗方法  B1用具  B1.1蒸飯鍋；  B1.2帶蓋鋁盒

12、；  B1.3筷子；  B1.4評分表。  B2試樣精度  按GB1354-1986中特等大米要求執(zhí)行。  B3米飯的制備  按GB/T5682-1995中6.2執(zhí)行。  B4品評要求  按GB/T15682-1995中7.3執(zhí)行。  B5食味評定  B5.1食味的評定程序  按照米飯氣味、外觀、適口性和冷鐵質(zhì)地順序評定。趁熱打開飯盒蓋，先鑒定米飯是否有米飯清香味、香味，接著觀察米飯色澤，飯粒結(jié)構(gòu)，再通過咀嚼、品嘗鑒定米飯的柔軟性、粘散性及滋味。再過1h，評定冷飯質(zhì)地，看是否柔軟松散，

13、不粘結(jié)成團。  B5.2評分  根據(jù)評定人員感覺器官鑒定評分，采用100分制，按表B1所列項目和評分標準記分。表B1食味品質(zhì)評分品評人：   年   月    日 氣味外觀適口性冷飯質(zhì)地綜合評分15分15分60分10分100分  評分時應(yīng)選擇有代表性同類型優(yōu)質(zhì)品種，并確定其合理的分值作為評分對照。  B5.3統(tǒng)計分數(shù)   每份評分表計算其平均值，即為食味品質(zhì)分。    附錄C（標準的附錄）粒型長寬比的檢驗方法  C1儀器用具  C1.1測量板（平面板上粘貼黑色平絨布）；  C1.2直尺；  C1.3鑷子。  C2測量方法  C2.1隨機數(shù)取完整無損的精米（精度為國家標準一等）1