如何有效降低離職率定

1、如何有效降低離職率如何有效降低離職率講講 師：劉新智師：劉新智一、導(dǎo)語(yǔ)（需要層次理論）一、導(dǎo)語(yǔ)（需要層次理論）二、餐飲行業(yè)高離職率產(chǎn)生的原因二、餐飲行業(yè)高離職率產(chǎn)生的原因 三、三、2009-2010年初年離職數(shù)據(jù)分析年初年離職數(shù)據(jù)分析四、有效降低離職率的方法四、有效降低離職率的方法五、案例分析五、案例分析六、討論延伸六、討論延伸七、總結(jié)七、總結(jié)八、考核八、考核目錄目錄 一、導(dǎo)語(yǔ)一、導(dǎo)語(yǔ)馬斯洛需要層次結(jié)構(gòu)馬斯洛需要層次結(jié)構(gòu) 馬斯洛需要層次理論馬斯洛需要層次理論生理生理安全安全社交社交尊重尊重自我實(shí)現(xiàn)自我實(shí)現(xiàn)成長(zhǎng)型需要成長(zhǎng)型需要缺乏型需要缺乏型需要 二、餐飲行業(yè)高離職率產(chǎn)生的原因二、餐飲行業(yè)高離職

2、率產(chǎn)生的原因1、人際環(huán)境、人際環(huán)境2、福利待遇、福利待遇3、工作環(huán)境、工作環(huán)境4、晉升空間、晉升空間5、入職門檻不高，各類人員參差不齊、入職門檻不高，各類人員參差不齊適用于家樂(lè)緣的離職原因適用于家樂(lè)緣的離職原因1、薪資較低狀況：家樂(lè)緣的顯性福利（及工資絕對(duì)值）在餐飲行業(yè)當(dāng)中處于中等水平（附：廚師、主管工資待遇有優(yōu)勢(shì)，但外場(chǎng)、菜臺(tái)工資較低，部分人不在意休假多少，而在意手里能拿到多少）2、高峰段的勞動(dòng)量特別大，工作比較辛苦（家樂(lè)緣的經(jīng)營(yíng)模式及人流量等特點(diǎn)決定了這是無(wú)法避免的）3、工作環(huán)境、住宿環(huán)境相對(duì)比較艱苦4、工作給人的榮譽(yù)感、自豪感比較低（附：更多人可能愿意拿更低的綜合工資而追求在寫字樓里工作

3、）5、家庭原因，如生病、懷孕、回家結(jié)婚等事務(wù)6、自身要求不嚴(yán)屢教不改或責(zé)任心、態(tài)度比較差，試用期不合格被辭退一、客觀因素一、客觀因素1、新員工入職以后，無(wú)人關(guān)注，無(wú)人重視，難以融入團(tuán)隊(duì)2、比所從事過(guò)的其他行業(yè)或其他餐飲公司更加辛苦，剛來(lái)適應(yīng)不了，選擇離職3、不能進(jìn)入自己所想要的崗位,（如想進(jìn)收銀，卻被放在了外場(chǎng)，想做二廚，卻被定崗在三廚，于是不愿意做）4、在吃飯問(wèn)題或住宿問(wèn)題上，老員工或某個(gè)部門員工總有優(yōu)先權(quán)5、沒有人或很少人愿意教他，大家都忙于自己的事情，致使其技能達(dá)不到公司要求而被辭退二、主觀因素 （1）新員工離職）新員工離職1、和主管的工作不合拍，與主管合不來(lái)，經(jīng)常被主管責(zé)備2、在家樂(lè)緣

4、工作了一年以上，很多比自己來(lái)的晚的員工都晉升了，自己卻沒有看到任何晉升機(jī)會(huì)3、店經(jīng)理偏袒某些與其要好的員工，對(duì)他們卻不聞不問(wèn)4、對(duì)工作當(dāng)中的某些問(wèn)題長(zhǎng)期不滿，但又無(wú)人可講，講了也沒人重視沒人解決，只好選擇離職 （2）老員工離職老員工離職三、三、2009年年4月月-2010年年1月離職數(shù)據(jù)比例分析月離職數(shù)據(jù)比例分析人數(shù)根據(jù)圖表結(jié)果可以得出：根據(jù)圖表結(jié)果可以得出：1、2009年年7、8、9、12月以及月以及2010.1月份離職人數(shù)高于年平均離職人數(shù)，（年平均離月份離職人數(shù)高于年平均離職人數(shù)，（年平均離職人數(shù)為職人數(shù)為65人）人）2、7、8、9、12月同時(shí)為入職人數(shù)的最高峰月同時(shí)為入職人數(shù)的最高峰3

5、、入職及離職曲線非常接近，可以看出月入職只是偏高于離職人數(shù)，（離職與入職持、入職及離職曲線非常接近，可以看出月入職只是偏高于離職人數(shù)，（離職與入職持平，證明基本每個(gè)月分店都較容易處在缺編狀態(tài)，除去新開分店因素，總?cè)藬?shù)有一個(gè)平，證明基本每個(gè)月分店都較容易處在缺編狀態(tài)，除去新開分店因素，總?cè)藬?shù)有一個(gè)緩慢增長(zhǎng)）緩慢增長(zhǎng)）2009年4-12月份分店部門人員占分店離職比例外場(chǎng)比例占43%菜臺(tái)比例占36%收銀比例占8%1、外場(chǎng)、菜臺(tái)月平均離職率占分店離職總?cè)藬?shù)的、外場(chǎng)、菜臺(tái)月平均離職率占分店離職總?cè)藬?shù)的70%80%；2、收銀、廚部、鐵板、面食離職人數(shù)居其、收銀、廚部、鐵板、面食離職人數(shù)居其3-6位。位。另

6、外求發(fā)展占26%回家占24%考核未通過(guò)占18%勞動(dòng)強(qiáng)度大占14%自動(dòng)離職占12%其他占6 %離職原因分析（圖表）數(shù)據(jù)來(lái)自于2009年4-12月隨意抽取3個(gè)月的平均數(shù)1、年后為招人高峰期，做好對(duì)人員的儲(chǔ)備，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工、年后為招人高峰期，做好對(duì)人員的儲(chǔ)備，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工要敢于提拔，給予工作重點(diǎn)及目標(biāo)，讓其有信心及有方向的去工要敢于提拔，給予工作重點(diǎn)及目標(biāo)，讓其有信心及有方向的去工作作（2010年年3月份新入職人數(shù)達(dá)到月份新入職人數(shù)達(dá)到201人，為整個(gè)人，為整個(gè)2009、2010年度年度入職最高峰，但還是有分店缺人嚴(yán)重）入職最高峰，但還是有分店缺人嚴(yán)重）2、加強(qiáng)對(duì)新員工的技能上的關(guān)懷，鼓勵(lì)老

7、員工多教多幫，甚至、加強(qiáng)對(duì)新員工的技能上的關(guān)懷，鼓勵(lì)老員工多教多幫，甚至立下責(zé)任制，落實(shí)到每個(gè)部門教授的責(zé)任人是誰(shuí)立下責(zé)任制，落實(shí)到每個(gè)部門教授的責(zé)任人是誰(shuí)3、加強(qiáng)對(duì)新員工的人文關(guān)懷，多了解宿舍、新員工的工作環(huán)境，、加強(qiáng)對(duì)新員工的人文關(guān)懷，多了解宿舍、新員工的工作環(huán)境，在允許的條件下，盡可能的多開展小活動(dòng)，偶爾對(duì)需要幫助的員在允許的條件下，盡可能的多開展小活動(dòng)，偶爾對(duì)需要幫助的員工進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)懷工進(jìn)行重點(diǎn)關(guān)懷4、了解員工心態(tài)，對(duì)團(tuán)隊(duì)中的不利于團(tuán)結(jié)的因素或個(gè)人，及早、了解員工心態(tài)，對(duì)團(tuán)隊(duì)中的不利于團(tuán)結(jié)的因素或個(gè)人，及早發(fā)現(xiàn)、及早處理發(fā)現(xiàn)、及早處理四、四、 有效降低離職率的方法有效降低離職率的方法

8、臨近夏天，分店的通風(fēng)設(shè)備是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常、是否偶爾的給員工準(zhǔn)備涼茶、西瓜、綠豆粥等降暑的物品 宿舍中的基本生活設(shè)備是否都齊全，（電視機(jī)、熱水器、床位、宿舍的干凈環(huán)境、睡眠環(huán)境等） 某些崗位的編制是否合理，是否目前的現(xiàn)有編制讓員工的工作量過(guò)大，而造成老員工離職時(shí)，因新員工無(wú)法適應(yīng)超強(qiáng)的勞動(dòng)負(fù)荷而長(zhǎng)期招不到人其他5、與公司相應(yīng)的各部門多溝通，對(duì)能夠給員工提供的更、與公司相應(yīng)的各部門多溝通，對(duì)能夠給員工提供的更好的工作環(huán)境、生活環(huán)境等爭(zhēng)取最好的條件好的工作環(huán)境、生活環(huán)境等爭(zhēng)取最好的條件6、對(duì)于年前的離職高峰及、對(duì)于年前的離職高峰及7-9月的離職、流動(dòng)高峰期，一定要提月的離職、流動(dòng)高峰期，一定要提前做好準(zhǔn)

9、備，盡量了解哪些員工會(huì)走，哪個(gè)部門缺人比較緊急前做好準(zhǔn)備，盡量了解哪些員工會(huì)走，哪個(gè)部門缺人比較緊急改善措施：改善措施：要求各部門主管，甚至自己去了解多數(shù)員工的心態(tài)，了解員工的離職意愿 豐富老員工的技能多樣化，讓更多的員工能一崗多能，每個(gè)部門最豐富老員工的技能多樣化，讓更多的員工能一崗多能，每個(gè)部門最好都培養(yǎng)好都培養(yǎng)1-2名比較全面的員工名比較全面的員工 做好分店的調(diào)班調(diào)休，在人員確實(shí)不足的情況下，在排班排休上就做好分店的調(diào)班調(diào)休，在人員確實(shí)不足的情況下，在排班排休上就要下足夠的功夫要下足夠的功夫7、對(duì)無(wú)劣跡表現(xiàn)在家樂(lè)緣正常離職的員工，符合公司規(guī)定再次辦理入職的員工，可以重點(diǎn)培養(yǎng)。（因其穩(wěn)定性

10、非常高，認(rèn)同公司文化且其例子對(duì)其他員工具有教育性）五、案例分析（1）1、部門內(nèi)員工已經(jīng)想要離職，在沒有走的情況下不斷向新來(lái)的員工灌輸公司的缺點(diǎn)，造成部門內(nèi)人心浮動(dòng)，很多新員工因其原因有了離職的想法，或者是剛來(lái)就對(duì)工作失去了信心,你作為店經(jīng)理，遇到此事該如何處理？和該員工溝通提前辦理離職手續(xù)對(duì)新員工給予足夠的關(guān)懷尋求公司的幫助2、7-9月是餐飲行業(yè)的生意高峰期，各個(gè)餐飲企業(yè)大面積缺人，尤其是外送員、清洗、煲飯、煲湯等職位尤其嚴(yán)重，你發(fā)現(xiàn)分店的這些職位一個(gè)接一個(gè)離職，但無(wú)足夠的新員工辦理入職，此時(shí)，你該如何處理，以及怎樣應(yīng)對(duì)突發(fā)性缺人而又影響營(yíng)運(yùn)工作？提前做好人員儲(chǔ)備盡早了解員工狀況特別重視天氣炎熱期員工的關(guān)懷盡量培養(yǎng)一崗多能的員工做好排班排休、適當(dāng)安排加班案例分析（2）：六、討論延伸 1、各店經(jīng)理對(duì)目前分店的崗位編制有什么看法？你認(rèn)為哪個(gè)部門的編制需要加編或是縮減編制？提示提示 對(duì)于不是應(yīng)聘分店缺編崗位的其他崗位的適合人員，你如何處理？ 對(duì)于培訓(xùn)期比較長(zhǎng)的崗位目前剛好符合營(yíng)運(yùn)現(xiàn)狀的編制是否合理？（如收銀、廚師等職位） 其他七、總結(jié)七、總結(jié)薪資福利薪資福利晉升發(fā)展晉升發(fā)展激勵(lì)并留住激勵(lì)并留住員工員工團(tuán)隊(duì)氛圍團(tuán)隊(duì)氛圍企業(yè)文化等企業(yè)文化等軟環(huán)境軟環(huán)境生活條件等硬生活條件等硬環(huán)