洋蔥的營養(yǎng)價值與藥理作用

1、洋蔥的營養(yǎng)價值與藥理作用摘要：洋蔥性溫，味辛甘。有祛痰、利尿、健胃潤腸、解毒殺蟲等功能。可治腸炎、蟲積腹痛、赤白帶下等病癥。洋蔥所含前列腺素A，具有明顯降壓作用，所含甲磺丁脲類似物質(zhì)有一定降血糖成效。能抑制高脂肪飲食引起的血脂升高，可防止和治療動脈硬化癥。洋蔥提取物還具有殺菌作用，可提高胃腸道張力、增加消化道分泌作用。洋蔥中有一種肽物質(zhì)，可減少癌的發(fā)生率。 關(guān)鍵詞：洋蔥，營養(yǎng)，藥理作用The nutritional value and pharmacological effects of onionAbstract: onion temperature, taste spicy. Has ex

2、pectorant, diuresis, and stomachic runchang, poison insects, and other functions. Inflammatory bowel disease can be cured, insect abdominal pain, leucorrhea inferior red disease. Onions contain prostaglandin A, have obvious antihypertensive effect, contains A sulfonated butyl urea analogs have fall

3、blood sugar function. Can inhibit lipid caused by high fat diet increases, can prevent and cure atherosclerosis. Onion extract also has antiseptic effect, can improve the tension and increase the secretion of the digestive tract gastrointestinal tract function. Onions are a kind of peptide substance

4、s, can reduce the incidence of cancer.文檔收集自網(wǎng)絡(luò)，僅用于個人學(xué)習Keywords: Onions, nutritional, pharmacological effects0 前言洋蔥(AlliumcepaL)，別名玉蔥、蔥頭，為百合科(Liliaceae)蔥屬(Allium)植物。洋蔥栽培歷史悠久，原產(chǎn)于西南亞，20世紀初才在我國大量栽培。洋蔥按鱗莖形態(tài)可分為普通洋蔥(AlliumcepaL)、分蘗洋蔥(A.Cepavar.agrogatum Don)和頂球洋蔥(A.Cepavar. viviparamMerg)。通常所說的洋蔥一般指普通洋蔥，為多年

5、生草本植物，具有強烈的香氣1。洋蔥通常以鱗莖人藥，具有消炎抑菌、活血化瘀、降脂止瀉、防癌抗癌、利尿、降血糖以及預(yù)防心血管疾病等成效。本文對洋蔥的藥理作用進行綜述。1 洋蔥的營養(yǎng)洋蔥鱗莖含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和揮發(fā)性的硫化物，具有特殊的香味?？茖W(xué)測定說明，每100 g蔥頭含鈣40 mg、磷50 mg、鎂15 mg、鐵1.8 mg、鋅0.23 mg、硒0.92 g、VA 3 mg、VB1 0.03 mg、VB2 0.03 mg、VC 8 mg，人體必需的18種氨基酸，還含胡蘿卜素、前列腺素A、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。2 洋蔥的藥用價值中醫(yī)認為：洋蔥性平，味甘、辛，具

6、有健胃消食、平肝、潤腸及利尿、發(fā)汗、清熱化痰、解毒殺蟲之成效。日本學(xué)者經(jīng)多年研究認為：長期食洋蔥可以穩(wěn)定血壓，減低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。被譽為西方醫(yī)學(xué)之父的希波格拉底認為，洋蔥對視力有益。羅馬醫(yī)生認為洋蔥是開胃良藥。印度人把洋蔥當做激素，用于利尿、祛痰。美科學(xué)家對238名患有前列腺癌和471名未患前列腺癌的男子的日常飲食進行分析后發(fā)現(xiàn)：平均每天食用99以上洋蔥、大蒜、香蔥及大蔥等蔥屬蔬菜的男子很少有患上前列腺癌的。國外一項研究顯示：洋蔥種植區(qū)的居民，高血壓患病率為1.7，明顯低于非種植區(qū)的5.4。每天吃509洋蔥，1個月內(nèi)43名高膽固醇血癥患者中有39個人血中的膽固醇下降，

7、25名冠心病患者中有14名心電圖得到改善2。近代醫(yī)學(xué)研究還說明，洋蔥中含有微量元素硒。硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸，人體內(nèi)硒含量增加，癌癥發(fā)生率就會大大下降。所以，洋蔥又是一種保健食品。洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，并在人體內(nèi)能生成具有強力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋蔥2550克能起到較好的降低血糖和利尿的作用。洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食欲、幫助消化作用外，還由于它經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、發(fā)汗、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用3。3 藥理作

8、用3.1抑菌抗癌作用Karnini等4對洋蔥作抗菌活性研究時發(fā)現(xiàn)含硫化合物能有效地抑制革蘭氏陽性齬和革蘭氏陰性菌，同時認為洋蔥中的硫化物對消化道的細菌有選擇性抑制作用。Challier等5發(fā)現(xiàn)洋蔥中含烯丙基的硫化物是一個預(yù)防乳腺癌的保護因子。Maidment等6對洋蔥等12種蔥屬植物作了比照研究，發(fā)現(xiàn)洋蔥中含硫化合物的抑菌活性最強。Franca等7報道了洋蔥中含烯丙基的硫化物能有效地抑制胃癌、食道癌和結(jié)腸癌，這些硫化物抑制癌細胞DNA模板的形成與復(fù)制是通過調(diào)節(jié)致癌因子的代謝酶來實現(xiàn)的。Atrrep等8從洋蔥中首先別離鑒定出具有抗癌、利尿等作用的前列腺素A1(PGA1)。Walle等認為洋蔥中的

9、槲皮素糖苷具有預(yù)防冠心病和癌癥的作用。3.2 抗血小板凝聚作用Shunro等9報道了洋蔥油中的l一甲硫酰一甲丙二硫醚能抑制人體內(nèi)血小板的凝聚。Yasujiro等10發(fā)現(xiàn)洋蔥中含有丙烯基的二硫醚、腺苷和蒜氨酸能抑制膠原蛋白誘發(fā)的血小板凝聚和調(diào)節(jié)花生四烯酸代謝的作用。Goldman11首次從洋蔥的傘形花序中發(fā)現(xiàn)具有抗血小板凝聚活性的硫化物，并且通過比照實驗證實了傘形花序中硫化物的抗血小板凝聚活性作用要強于其鱗莖中硫化物的抗血小板凝聚活性。Jia-huey Chen等12報道了洋蔥原汁通過提高血小板中環(huán)腺苷酸的含量來抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷導(dǎo)致的鈣離子(Ca2+)含量的升高和血栓

10、索的形成，從而到達預(yù)防心血管疾病方面的作用。3.3 降血糖、血脂作用1992年sheela等首次從洋蔥中別離出具有降血糖作用的S-烯丙基半胱氨酸亞砜(SACS)。Kumud等13證實了洋蔥中的譬甲基半胱氨酸亞砜(SMCS)對四氧嘧啶型糖尿病老鼠有降血糖和降高血脂的作用。Block14發(fā)現(xiàn)洋蔥等蔥屬植物中的含硫化合物能調(diào)節(jié)脂肪代謝、抑制血小板凝聚和抑蔚抗癌等生理活性作用。Augusti等報道了洋蔥中的烯丙基丙基二硫醚、甲丙二硫醚和丙硫醇等硫化物的降血糖、降血脂、溶血纖、抗菌和抗血小板凝聚等方面的治療作用。洋蔥是目前所知唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，它具有擴張外周動脈

11、、降低外周血管阻力的效力，對抗體內(nèi)升壓物質(zhì)，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質(zhì)的排泄，從而起到降血壓作用，在日本，洋蔥已成為高血壓病人爭相食用的降壓食品。洋蔥幾乎不含脂肪，卻含有二稀丙基二硫化物、硫氨基酸和能激活血溶纖維蛋白的活性成分，這些物質(zhì)能減少外周血管和冠狀動脈的阻力，具有降低血脂的奇異功能15。3.4 防動脈硬化，減少血栓洋蔥含有類黃酮物質(zhì)，美國威斯康星大學(xué)醫(yī)學(xué)教授約翰·福爾茨博士認為，類黃酮可阻止氧與低密度脂蛋白結(jié)合形成化合物附著在血管壁上阻礙血液流動。另據(jù)試驗證明，吃洋蔥可使血小板黏滯度降低3魏。長期吃洋蔥，可防止動脈硬化，減少血管栓塞，洋蔥所含的蔥素可以降低血液異常凝固的危險

12、，降低血液中的膽固醇，可用來防動脈硬化和血栓形成。3.5 抗氧化作用洋蔥中類黃酮化合物由于含有酚羥基結(jié)構(gòu)而具有較強的抗氧化作用。Sachiko等認為洋蔥的抗氧化作用是由于類黃酮化合物能抑制超氧陰離子的產(chǎn)生，同時認為槲皮素中的2，3位雙鍵和4位羰基以及3，5位羥基對洋蔥的抗氧化作用有十分重要的奉獻。Lokuk等報道了洋蔥中的槲皮索4一O一一葡糖苷和槲皮素3，4一O一二葡糖苷具有很強的抗氧化作用。Jams等發(fā)現(xiàn)洋蔥中的槲皮素對脂質(zhì)膜的過氧化和低密度脂蛋白氧化有特異的抑制作用。近代醫(yī)學(xué)研究說明，洋蔥中含有微量元素硒，硒是一種抗氧化劑，它的特殊作用是能使人體產(chǎn)生大量谷胱甘肽，谷胱甘肽的生理作用是輸送氧

13、氣供細胞呼吸，增強細胞的活力和代謝能力，具有防癌抗衰老的成效。老年斑醫(yī)學(xué)上稱之為“脂褐質(zhì)色素，這種色素是細胞酸氧化后的產(chǎn)物，它不僅聚集在皮膚的細胞膜上，還會侵犯體內(nèi)各個臟器。洋蔥富含硫質(zhì)和人體必需的維生素，能去除體內(nèi)的不潔廢物，使肌膚潔凈，減少老年斑，延遲皮膚老化。3.6強健人體骨骼瑞士研究人員用洋蔥榨取物中的不同成分和骨細胞混合，發(fā)現(xiàn)洋蔥中所含的谷胺酰多肽可有效阻止礦物質(zhì)流失，能強健人體骨骼。3.7 其他作用科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，洋蔥在切開時各種化學(xué)成分分解出來，具有刺激食欲、幫助消化作用，能產(chǎn)生強大的殺菌力，可殺滅斑疹傷寒菌；洋蔥經(jīng)由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時，能刺激管道壁分泌，有祛痰、利尿、發(fā)汗、

14、預(yù)防感冒以及抑菌防腐的作用；除此之外，洋蔥對于恢復(fù)疲勞也頗有助益。洋蔥有治療維生素缺乏癥的作用，特別是預(yù)防和治療壞血病和重金屬巾毒等。此外，洋蔥還有松弛平滑肌、利尿、降壓，調(diào)節(jié)人體生理平衡和新陳代謝的作用16。洋蔥可以對抗哮喘。洋蔥含有至少三種抗發(fā)炎的天然化學(xué)物質(zhì)，可以治療哮喘。由于洋蔥可以抑制組織胺的活動。而組織胺正是一種會引起哮喘過敏病癥的化學(xué)物質(zhì)；據(jù)德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發(fā)作概率降低一半左右。洋蔥中含有植物殺菌素，如大蒜素等，因而有很強的殺菌能力。嚼生洋蔥可以預(yù)防感冒。4適宜人群及講究174.1 特別適宜高血壓、高血脂、動脈硬化等心血管疾病、糖尿病、癌癥、急慢性腸炎、痢疾患者以及消

15、化不良者。4.2 洋蔥一次不宜食用過多，容易引起目糊和發(fā)熱。同時凡有皮膚瘙癢性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃發(fā)炎者少吃。同時洋蔥辛溫，熱病患者應(yīng)慎食。 4.3 洋蔥所含香辣味對眼睛有刺激作用，患有眼疾、眼部充血時，不宜切洋蔥。4.4 切洋蔥時，盛一碗水放在邊上，可以有效防止洋蔥對眼睛的刺激。5 展望國外對洋蔥的研究主要集中在日本、印度、德國和美國等國家。但由于洋蔥的特有氣味，在臨床試驗時往往被西方國家禁止使用。隨著中草藥市場的國際化，許多中草藥將走向國際藥品市場。因此，對洋蔥的深入研究將會為降血糖、降血脂、抗血栓、抗菌抗癌等天然藥物的開發(fā)利用提供新的線索。目前對洋蔥的研究主要集中在含硫化合物上，

16、類黃酮化合物、前列腺素類和氨基酸類等的藥理研究還有待進一步的研究。目前國內(nèi)對洋蔥的研究較少，對洋蔥中生理活性成分的應(yīng)用研究將是新藥開發(fā)的一個十分重要的課題。18參考文獻：1江蘇新醫(yī)學(xué)院. 中藥大辭典(下冊)M. 上海: 上?？茖W(xué)技術(shù)出版社.200l ,1084.2王從亭, 洋蔥的營養(yǎng)及保健作用J. 現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技, 2006(20). 3史公軍, 侯喜林. 洋蔥的營養(yǎng)及食療價值J. 山東蔬菜, 2000(3): 44.4KAMINI E N. SYEDA A .Antimicrobial activity of garlic and onion extractsJ. Pharmazie, 198

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