微課教學(xué)設(shè)計(jì)-范例

1、精品文檔點(diǎn)菜技巧微課教學(xué)設(shè)計(jì)錄制時(shí)間： 2016 年 9 月 20 日微課時(shí)間： 10 分鐘左右本微課名稱點(diǎn)菜技巧所屬課程餐飲服務(wù)與管理適用對(duì)象酒店管理大二學(xué)生點(diǎn)菜服務(wù)技巧是餐飲服務(wù)與管理課程中的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來(lái)掌握利用菜單幫助客人點(diǎn)菜的基本技巧。學(xué)生在日常的生活實(shí)踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點(diǎn)菜的一教學(xué)背景般過(guò)程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實(shí)踐體驗(yàn)。本課的重點(diǎn)在于點(diǎn)菜服務(wù)流程的掌握，熟悉點(diǎn)菜的基本要求以及在整個(gè)流程中應(yīng)掌握的基本技巧。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生比較之前生活實(shí)際中遇到的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的不足，將點(diǎn)菜的基本技巧應(yīng)用于日后的實(shí)習(xí)及生活實(shí)踐中。【知識(shí)目標(biāo)】熟

2、悉點(diǎn)菜的流程，基本要求及注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】掌握點(diǎn)菜的基本技巧教學(xué)目標(biāo)【情感目標(biāo)】通過(guò)互動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。1. 案例分析：通過(guò)點(diǎn)菜的經(jīng)典案例， 讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)有基本了解；2. 視頻教學(xué)：通過(guò)觀看點(diǎn)菜的微視頻， 讓學(xué)生對(duì)于點(diǎn)菜的技巧加深印象；教學(xué)方法3. 現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：通過(guò)創(chuàng)造餐廳點(diǎn)菜的真實(shí)場(chǎng)景， 讓學(xué)生能深刻全面的了解點(diǎn)菜的流程；4. 角色扮演：通過(guò)角色扮演的方法， 讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜要求及基本技巧靈活掌握。在回顧上節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入本次課程內(nèi)容，通過(guò)微視頻的形式，展示出點(diǎn)菜的流程、基本要求、技巧，在展示點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的過(guò)程

3、中，一邊設(shè)計(jì)思路展示主要的知識(shí)點(diǎn)，一邊讓學(xué)生自行模擬各個(gè)要點(diǎn)，視頻教學(xué)與模擬教學(xué)同步進(jìn)行，最后進(jìn)行總結(jié)。1歡迎下載精品文檔場(chǎng)地要求一、導(dǎo)入（1 分鐘以內(nèi)）二、點(diǎn)菜技巧展示（7 分鐘左右）酒店中餐廳教學(xué)過(guò)程視頻展示與教師活動(dòng)首先，教師進(jìn)行導(dǎo)入，說(shuō)明本次課程的主要內(nèi)容，并通過(guò) PPT顯示導(dǎo)入案例，啟發(fā)學(xué)生思考：點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作？1. 客人入場(chǎng)，服務(wù)員迎賓引座。給客人倒茶水，一邊觀察客人的穿著以及言談舉止，判定客人的身份， （彈幕：箭頭指向服務(wù)人員的眼神，并打出字幕 “觀察 ”）2. 教師入鏡介紹：首先要注意觀察，在交流中用眼神不留痕跡的觀察客人的穿著打扮、言談舉止，大概判定客人的身份，掌握點(diǎn)菜的價(jià)

4、格區(qū)間。3. 上茶水后，服務(wù)人員詢問(wèn)客人是否點(diǎn)菜，客人同意，拿菜單給客人，站在主人身后做好點(diǎn)菜準(zhǔn)備，正式點(diǎn)菜之前，首先詢問(wèn)客人是否有飲食禁忌，客人告知沒(méi)有。（彈幕：箭頭指向服務(wù)人員嘴巴， 打出字幕 “詢問(wèn)”），4. 教師入鏡介紹：點(diǎn)菜之前必須要詢問(wèn)客人在飲食方面的禁忌。5. 首先開(kāi)始點(diǎn)冷菜 （彈幕：冷菜要求：葷素搭配，色彩搭配）學(xué)生活動(dòng)案例討論模擬眼神觀察模擬詢問(wèn)內(nèi)容輔助資源時(shí)間PPT1-8頁(yè)，顯示本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，重難1 分鐘點(diǎn)，案例說(shuō)明的問(wèn)題：點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作PPT第9頁(yè)，顯示點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作 1 分鐘流程環(huán)以內(nèi)節(jié)，第 12頁(yè)三個(gè)關(guān)鍵詞PPT顯示1 分鐘第 12-15以內(nèi)頁(yè)。2歡迎下載精品

5、文檔6. 根據(jù)客人聊天中對(duì)杭州菜的興趣，開(kāi)始為客人介紹杭州菜，服務(wù)員： ”說(shuō)到杭州菜， 本店的招牌菜品就是 " 模擬講解紅泥本雞砂鍋 " ，這道菜的雞種嚴(yán)格 某個(gè)菜品選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用 的烹飪方火腿、筍干等輔料經(jīng) 3 至 4 個(gè)小時(shí) 法及歷史燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮 典故爽口，讓人吃后叫絕。 “客人：“好的，來(lái)一份嘗一下。 “（彈幕：了解菜品的原料輔料，制作方法）7. 教師入鏡介紹：了解特色菜品的原材料，口味，烹飪方法才能給客人進(jìn)行詳細(xì)的介紹。8. 趁熱打鐵，服務(wù)員： ”先生，杭州菜還有個(gè)比較知名的東坡肉，您聽(tīng)說(shuō)PPT 第 162 分鐘過(guò)嗎？“客人表示很有

6、興趣，服務(wù)頁(yè)以內(nèi)人員開(kāi)始給客人介紹東坡肉的典故：”北宋文豪蘇東坡兩次來(lái)杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他 "抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛(ài)民，就把為此烹制出來(lái)的豬肉稱為 " 東坡肉 " ?？腿嘶腥淮笪?，：”很有意思嘛，來(lái)一份。 “（彈幕：熟知菜品典故。）9. 教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，在點(diǎn)菜時(shí)才能引起客人的興趣。10. 客人繼續(xù)看菜單，隨意的用四川口音講了一句：再來(lái)點(diǎn)什么菜呢？ “服務(wù)人員聽(tīng)到了客人的四川口音，立相互用不馬向客人證實(shí)：“先生，聽(tīng)口音您是同的方言

7、2 分鐘四川人吧？”客人答“是的，你很講話，模以內(nèi)聰明嘛。 ”服務(wù)員： “先生，我們酒店擬聆聽(tīng)的有幾道比較有名的川菜，您可以試技巧一下，您在這邊照樣可以嘗到家鄉(xiāng)。3歡迎下載精品文檔的味道哦。 ”（彈幕：箭頭指向服務(wù)人員的耳朵，并打出字幕“聆聽(tīng) ”）11. 教師入鏡介紹，通過(guò)聆聽(tīng)客人講話PPT 第 12的口音，語(yǔ)氣及客人間的交流，判頁(yè)定客人就餐的目的，加強(qiáng)點(diǎn)菜的針對(duì)性。12. 客人面露喜色： “好的呀， 的確很久沒(méi)吃過(guò)家鄉(xiāng)菜了，你們這邊做的地道嗎？”服務(wù)員： “我們這邊有專門的四川廚師，包您滿意，您看來(lái)份酸菜魚怎么樣？“客人：“酸菜魚是川菜的代表啊，是要回味一下了。 ” 其他客人也表示 贊同，服

8、務(wù)員：“先生，川菜里面我們還有個(gè)宮保雞丁您要不要也試試？ ”客人：“這也是典型的川菜啊，那就試試吧。 ”同時(shí)，客人對(duì)服務(wù)人員的機(jī)智表示贊許。13. 按照葷素色彩搭配的原則，為客人點(diǎn)剩余熱菜，在客人翻看菜單時(shí)，服務(wù)員：“咱們前面點(diǎn)了四個(gè)都是葷菜，要不要來(lái)幾份素菜， 葷素搭配才更利于健康?！笨腿耍骸焙玫?，那你幫我們推薦幾 模擬善意個(gè)杭州本地的素菜吧，素菜新鮮的就的提醒語(yǔ)行，其他沒(méi)要求。“服務(wù)員：”好的，先言表達(dá)技PPT 第 131 分鐘頁(yè)：點(diǎn)菜生，那就給您安排客人評(píng)價(jià)比較高的冬巧以內(nèi)原則瓜盅，干鍋包心菜，家常豆腐，最后加個(gè)西湖莼菜湯怎么樣？“客人： ”好的?！埃◤椖唬簾岵它c(diǎn)菜也要葷素色彩搭配），之

9、后服務(wù)人員提醒客人： “先生，咱們一共六位，點(diǎn)了七菜一湯，差不多了吧？ ”客人表示認(rèn)同，也為服務(wù)人員的貼心表示贊許。14. 最后給客人點(diǎn)面食及酒水，點(diǎn)菜完畢，向客人復(fù)述所點(diǎn)菜品請(qǐng)客人確認(rèn)從整個(gè)點(diǎn)PPT 第1 分鐘（彈幕：點(diǎn)菜完畢必須重復(fù)客人所點(diǎn)菜17-20 頁(yè)以內(nèi)菜環(huán)節(jié)中品進(jìn)行確認(rèn)）感受點(diǎn)菜。4歡迎下載精品文檔的基本要求，模擬最后確認(rèn)環(huán)節(jié)PPT 顯示總結(jié)內(nèi)容，教師闡述，PPT 內(nèi)容：1.點(diǎn)菜技巧：三個(gè)關(guān)鍵詞，觀察，詢問(wèn)，聆聽(tīng)。課后思考三、小結(jié)點(diǎn)菜順序 : 冷菜，熱菜，湯類，主食，PPT 第 222 分鐘（ 22.分 鐘 以頁(yè)以內(nèi)內(nèi)）酒水3.點(diǎn)菜原則：葷素搭配，色彩搭配4.點(diǎn)菜要求：掌握菜品原材料，烹飪方法，口味；掌握菜品典故教學(xué)反思（自我評(píng)價(jià)）本次微課，通過(guò)視頻與 PPT的配合使用，一邊播放視頻，一邊讓學(xué)生自行模擬各個(gè)技巧環(huán)節(jié)，視頻教學(xué)與