不同品種紫甘薯的營養(yǎng)成分分析

1、不同品種紫甘薯的營養(yǎng)成分分甘磬適應(yīng)性廣且栽培簡便，具有投入少，產(chǎn)量高零許多優(yōu)點(diǎn)口紫色甘薯不同于一股的甘薯品種，由于含有豐富的花色苗類物質(zhì)、糖蛋白、維生素與礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)成分而一度成為研發(fā)的熱點(diǎn)，而且在農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化中紫甘薯也具有巨大的應(yīng)用前景。紫甘萼的產(chǎn)量的大小及營養(yǎng)成分多少會(huì)受到土壤及其生長環(huán)境等不同區(qū)素的影響，國內(nèi)目前選育出的較優(yōu)良的品種有重慶市甘薯研究中心的渝紫為J中國農(nóng)科院甘薯研究所的徐紫曹1號(hào)、廣東農(nóng)業(yè)科學(xué)院作物研究所的廣紫薯1號(hào)、中泰8號(hào)等曲I目前日本較為重視的是紫甘薯色素含量及其品質(zhì)的提高而國內(nèi)更注重紫色甘善產(chǎn)量的選擇，日本紫廿薯平溝色素含駅比國內(nèi)品種要高出k31mg/gt總量

2、高出16,35%.平均干物質(zhì)含量及出粉率也較國內(nèi)冋類的品種分別高出907%和1&37%W選育出高產(chǎn)量、高色素、高營養(yǎng)的特色品種進(jìn)行深加工不但能有效的利用廣泛的紫甘薯資源，還能提島紫甘薯系列食品的質(zhì)量*紫甘薯酒是一種以純天然紫甘薯為原料釀制的酒口味醇厚，香味獨(dú)特,具備一定的保健功能。尤其是其養(yǎng)胃護(hù)肝的特色，適合酒民的需要。由于在酸酒過程中原料品盛的好壞直接斷響君成品酒的質(zhì)量，因此，本章節(jié)對四種不同品種紫甘卿的薦養(yǎng)成分進(jìn)行了測定與分析，選取最適釀酒的優(yōu)良品種進(jìn)行后續(xù)的研究.從根本上提高紫H萼發(fā)酵酒的品質(zhì)。1試驗(yàn)材料1J原材料日本縈薯王、栗子番薯、渝紫263、寧紫1號(hào)；湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)

3、院提供.1-2儀器設(shè)備MA45快速水分測宦儀；Sartorius：L01A*3ET電熱鼓鳳卡燥箱：上海實(shí)驗(yàn)儀器廠育限公司，HH4數(shù)顯恒溫水浴鍋：上海浦東物理光學(xué)儀器廠；Centrifuge5804R離壯機(jī)；eppendorf?BS224S電子分折天平：北京賽多利斯器有限公司；SX2-251O箱式電阻爐：上海電機(jī)巢團(tuán)公司實(shí)驗(yàn)電爐廠；LabTwh紫外可見分光光度計(jì)：北京萊伯泰科儀器有限公司；索氏提取裝置、逹氮蒸幡裝置等。2試驗(yàn)方法2試驗(yàn)樣品的預(yù)處理將紫甘算樣品切成小片進(jìn)行水分測定后，再放入烘箱60C烘5h后，研成粉末用于其他營養(yǎng)成分的檢測。2.2主要營養(yǎng)成分的測定水分的測定用快速水分測定儀直接測定

4、.222總淀粉的測定依拯GB/T5009.9-2008,釆用酸水解法測定°總蛋白的測定依據(jù)GB5009.5-2010,采用凱氏定氮法測定。果膠的測定采用重量法測定。總灰分的測定依拡GB5009.42010,采用干灰化法測定.脂肪的測定依據(jù)GB/T5009.6-2003,采用索氏提取法測定°227還原糖的測定依據(jù)GB/T5009.7-2008,采用3.5二硝基水楊酸比色法測定。1.5y=0.22O5X-H).0008R2=0.999?345含里)圖2-1處原期標(biāo)準(zhǔn)曲線Figure2-1Thestandardcuncofrcducingsugar粗纖維的測定依據(jù)GB門'

5、5009.10-2003,采用重量法測定?；ㄉ舻臏y定（塊根）精確稱取1g左右的鮮紫甘葛，用適量的鹽酸乙醇（1.5moUL鹽酸:95%乙醇，體積比為15:85）進(jìn)行色素的提取，重復(fù)3次，提取液稀釋等ft的倍數(shù)，在波長280-600nm的范圍掃描其最大吸收波長，在最大波長下測定吸光值?；ㄉ簦╩g/g,鮮重）=E（吸光值）xV（mL）/98.2/m吸光值E為瑕大波長下所測定的OD值；V為提取液測定時(shí)稀釋的體積；m為樣品質(zhì)量（g）；98.2為1%的花色昔lmol消光系數(shù)。3結(jié)果與分析由表21可知，不同品種的紫甘薯中灰分、脂肪和粗纖維的含量較少且差異很小?；曳执砹藷o機(jī)元素的總含最，它對人體的生命活

6、動(dòng)有重要的生理和病理方面的意義，日本紫薯王的灰分含量相對較高；寧紫1號(hào)的蛋白質(zhì)和水分含量最高，通過各品種水分含就的對比可以看出，日本紫薯王的水分含量最低，說明在質(zhì)最相同的條件下,紫暮王相較于其它品種有著較髙的干物質(zhì)含量，干物質(zhì)含量是一個(gè)較為基本且常用的甘磐品質(zhì)評價(jià)指標(biāo)。而且干物質(zhì)含量與直鏈淀粉含量、淀粉酶活性、B淀粉酶活性、總淀粉酶活性和總糖含量呈正相關(guān)，同時(shí)還與可溶性糖含最、還原糖含量正相關(guān)。所以某種程度上可以用干物質(zhì)含最這樣一個(gè)簡單易測的指標(biāo)作為一個(gè)品質(zhì)指標(biāo)來評價(jià)甘萼淀粉的品質(zhì)冋，干物質(zhì)含量較高的品種在作為食用、食品加工等方面均具有很大的優(yōu)勢。X2-I不同品種紫甘曹眾分背養(yǎng)成分分析Tabl

7、e2-1Theanalysisofsomenutritionalcomponentsindifferentvarietiesofpurplesweetpotato日本紫密王粟子祈亶渝紫263寧紫1號(hào)水分Water/%56.9458.1763.5667.15蛋臺(tái)質(zhì)Protein/%1.441.061.231.76總灰分Ash/%0.810.930.98脂肪Fat/%0.210.350.220.18粗纖維crudefiber/%0.680.910.890.77淀粉.還原糖會(huì)量高的品種在釀造紫甘落酒方面有獨(dú)特的優(yōu)勢，原淀粉含量髙有助于耐高溫a淀粉酶的水解作用生成更多酵母菌可以利用的還原糖，以達(dá)到充分

8、利用原料提高紫甘薯酒酒精度的目的。由圖22、2-3可以看岀，日本紫著王（干基）的淀粉含最為5.813g/10g,還原糖含最為3.76%,均高于其它品種。由圖24還可知日本紫第王的果膠含最為2.93%,也略低于其它品種，若原料本身的原果膠含量低，在紫甘薯酒生產(chǎn)過程中甲醇的生成量也會(huì)相應(yīng)降低。圖22不同品種紫甘葛(干基)淀粉含墾的比較Figure2-2Comparisonofthecontentsofstarchindi11erentvarieitspurplesweetpotaio(DVV)紫甘書品種圖23不同品種紫甘落(干菇)還原Wf含最的比較Figure2-3Comparisonofihcc

9、ontentsofreducingsugarindiflercnivarieiiespurplesweelplato(DW)花色昔是紫甘薯中主要的功能性營養(yǎng)成分，除了能夠提供給紫I扌薯食品良好的色澤之外，也具有定的保健功能，因此，以紫甘薯為原料研發(fā)的食品中，花色昔含最的多少也？I接決定產(chǎn)品的品質(zhì)好壞。花色仟在高溫高熱的壞境下穩(wěn)定性較差，在食品加匸過程中會(huì)造成-些無可避免的損失，因此選擇高色素含量的品種可以從根木上提升紫甘曹匱品的營養(yǎng)價(jià)值。由圖2-5可知，經(jīng)測定日本紫薯工的花色昔含量達(dá)268.33mg/kg明顯高于栗子番#(lO7.82mg/kg).渝紫263(204.32mg/kg)和寧紫1號(hào)(182.64mg/kg)o圖2«4不同品種紫H薯(十菇)果股介魚的比牧Figure2-4Comparisonofthecontentsofpectinindiflercntvarietiespurplesweetpotato(DV)圖25不同品種紫H色仔;V81的比較Figure2-5Comparisonofthecontentofanthocyaninindiflcrcntvarietiespurplesuedpotato經(jīng)測定和比較