食品添加劑(說課)

1、 食品添加劑食品添加劑 說說 課課 環(huán)環(huán) 節(jié)節(jié)Diagram食品中有哪些添加劑食品中有哪些添加劑認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑如何正確看待食品添加劑如何正確看待食品添加劑食物中的營(yíng)養(yǎng)素，食物中的營(yíng)養(yǎng)素，平衡膳食。平衡膳食。整個(gè)化學(xué)的知識(shí)整個(gè)化學(xué)的知識(shí)體系內(nèi)容就比較體系內(nèi)容就比較完整，體現(xiàn)義務(wù)完整，體現(xiàn)義務(wù)教育階段化學(xué)學(xué)教育階段化學(xué)學(xué)習(xí)的全面性。習(xí)的全面性。如何正如何正確看待確看待食品添食品添加劑加劑認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑 食品中含食品中含有哪些添加劑有哪些添加劑第一部分第一部分第二部分第二部分第三部分第三部分喜歡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，操喜歡動(dòng)手實(shí)驗(yàn)，操作能力較強(qiáng)，但對(duì)作能力較強(qiáng)，但對(duì)知識(shí)的歸納、概括知識(shí)的歸納

2、、概括能力以及知識(shí)的遷能力以及知識(shí)的遷移能力不強(qiáng)。移能力不強(qiáng)。本節(jié)內(nèi)容跟本節(jié)內(nèi)容跟日常生活息息相關(guān)日常生活息息相關(guān)食品添加劑在食品添加劑在生活中的應(yīng)用非常廣泛生活中的應(yīng)用非常廣泛學(xué)生情況學(xué)生情況點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題能力目標(biāo)能力目標(biāo)使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)使學(xué)生從辨認(rèn)食品標(biāo)簽開始學(xué)習(xí)什么是食簽開始學(xué)習(xí)什么是食品添加劑，食品添加品添加劑，食品添加劑有哪些作用，常見劑有哪些作用，常見的食品添加劑些種類的食品添加劑些種類，并了解常用添加劑，并了解常用添加劑的名稱。的名稱。 認(rèn)知目標(biāo)認(rèn)知目標(biāo)情感目標(biāo)情感目標(biāo)過程與方法過程與方法知識(shí)與技能知識(shí)與技能使學(xué)生有學(xué)以致用使學(xué)生有學(xué)以致用的思想，讓我們的的思

3、想，讓我們的學(xué)習(xí)和生活更加貼學(xué)習(xí)和生活更加貼近，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用近，讓學(xué)生學(xué)會(huì)用知識(shí)武裝自己，具知識(shí)武裝自己，具有初辨食品質(zhì)量的有初辨食品質(zhì)量的能力。能力。 排除對(duì)食品添加劑排除對(duì)食品添加劑的誤解，形成科學(xué)的誤解，形成科學(xué)認(rèn)識(shí)，提高生活質(zhì)認(rèn)識(shí)，提高生活質(zhì)量，幫助學(xué)生體會(huì)量，幫助學(xué)生體會(huì)學(xué)習(xí)的成就感，從學(xué)習(xí)的成就感，從而提高深入學(xué)習(xí)的而提高深入學(xué)習(xí)的積極性。積極性。 情感與態(tài)度情感與態(tài)度（1）引導(dǎo)學(xué)）引導(dǎo)學(xué)生自主探究食生自主探究食品添加劑的物品添加劑的物理，化學(xué)性質(zhì)。理，化學(xué)性質(zhì)。（2）物理，）物理，化學(xué)性質(zhì)與用化學(xué)性質(zhì)與用途之間的辯證途之間的辯證關(guān)系。關(guān)系。（1）培養(yǎng)學(xué)）培養(yǎng)學(xué)生運(yùn)用探究方生運(yùn)用探

4、究方法得出相關(guān)結(jié)法得出相關(guān)結(jié)論的能力。論的能力。（2）提高學(xué)）提高學(xué)生綜合分析問生綜合分析問題的能力。題的能力。教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)歸納歸納總結(jié)總結(jié)集體討論法集體討論法活動(dòng)探究法活動(dòng)探究法直觀演示法直觀演示法布置作業(yè)布置作業(yè)認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)討論討論展示展示辯論辯論點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題一，展示一，展示 1.提出問題，請(qǐng)學(xué)生回答提出問題，請(qǐng)學(xué)生回答二，討論二，討論利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的利用我們手頭有的食品包裝或者飲料包裝，查看上面的食品配料，介紹食品添加劑的常用分類方法食品配料，介紹食品添加劑的常用分類方法按照功能分按照功能分按照來源分按照來源分分類食品添

5、加劑的常用分類方法食品添加劑的常用分類方法2.提出學(xué)習(xí)任務(wù)提出學(xué)習(xí)任務(wù)你對(duì)食品添加劑你對(duì)食品添加劑還有哪些疑問還有哪些疑問查找一些你感興趣的食品，查找一些你感興趣的食品，其中常用哪些添加劑，其中常用哪些添加劑，這些添加劑的主要作用這些添加劑的主要作用關(guān)于食品添加劑的關(guān)于食品添加劑的定義、分類、功能、用量定義、分類、功能、用量以及有關(guān)規(guī)定以及有關(guān)規(guī)定展示學(xué)習(xí)展示學(xué)習(xí)成果成果疑問疑問主要作用主要作用認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑認(rèn)識(shí)幾種常用的食品添加劑常用食品常用食品添加劑添加劑防腐劑防腐劑著色劑著色劑漂白劑漂白劑凝固劑凝固劑膨松劑膨松劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑三，認(rèn)識(shí)三，認(rèn)識(shí)1防腐劑防腐劑2著色劑著色劑3

6、膨松劑膨松劑防腐劑防腐劑為為何何用它們的鉀用它們的鉀鹽或者鈉鹽代替鹽或者鈉鹽代替物理性質(zhì)和物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)化學(xué)性質(zhì)哪一種用在食哪一種用在食品中更好一些品中更好一些提示注意物質(zhì)提示注意物質(zhì)的性質(zhì)的性質(zhì)對(duì)比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸對(duì)比兩類常用的防腐劑：山梨酸和苯甲酸提出問題提出問題給自己提出給自己提出至少一個(gè)關(guān)于至少一個(gè)關(guān)于著色劑的問題著色劑的問題以課下自己查閱以課下自己查閱相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)相關(guān)資料進(jìn)行學(xué)習(xí)常用的著色常用的著色劑能說出劑能說出至少三種至少三種能說出至能說出至少三種顯少三種顯色基團(tuán)色基團(tuán)著色劑著色劑Text 1你所了解常用的膨你所了解常用的膨松劑有什么松劑有什么什么時(shí)候使用

7、，用什么時(shí)候使用，用量如何控制量如何控制膨松劑膨松劑點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題提出問題學(xué)生辯論提出問題學(xué)生辯論標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題標(biāo)題 文本文本 文本文本辯論辯論如何正確看待食品添加劑如何正確看待食品添加劑使用食品添加劑是必要的使用食品添加劑是必要的舉例說明天然物質(zhì)不一定比舉例說明天然物質(zhì)不一定比合成物質(zhì)好合成物質(zhì)好食品添加劑的安全用量是如何表食品添加劑的安全用量是如何表示的，其代號(hào)是什么示的，其代號(hào)是什么?用量的多少用量的多少是根據(jù)什么做出的是根據(jù)什么做出的了解幾種添加劑的使用范圍和了解幾種添加劑的使用范圍和用量標(biāo)準(zhǔn)用量標(biāo)準(zhǔn)一份在一份在水中加水中加熱煮沸熱煮沸一份置于一份置于亞硝酸鈉和亞硝酸鈉

8、和維生素維生素c的的混合溶液中混合溶液中 了解亞硝酸鈉的功能了解亞硝酸鈉的功能點(diǎn)擊添加文本點(diǎn)擊添加文本一份放置一份放置在空氣中在空氣中實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)取一定量肉片分三份取一定量肉片分三份我為什么要這樣上課我為什么要這樣上課對(duì)教材內(nèi)容的處理對(duì)教材內(nèi)容的處理根據(jù)新課程標(biāo)根據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)的要求、知準(zhǔn)的要求、知識(shí)的跨度、學(xué)識(shí)的跨度、學(xué)生的認(rèn)知水平，生的認(rèn)知水平，我對(duì)教材內(nèi)容我對(duì)教材內(nèi)容有增有減。有增有減。（一）運(yùn)用了（一）運(yùn)用了模擬活動(dòng)，強(qiáng)模擬活動(dòng)，強(qiáng)化學(xué)生的生活化學(xué)生的生活體驗(yàn)體驗(yàn)（二）組織學(xué)生（二）組織學(xué)生探究知識(shí)并形成探究知識(shí)并形成新的知識(shí)新的知識(shí)教學(xué)策略的選用教學(xué)策略的選用食品添加劑：按照功能分食品添加

9、劑：按照功能分 按照來源分按照來源分防腐劑：（舉例）防腐劑：（舉例）著色劑：（舉例）著色劑：（舉例）膨松劑：（舉例）膨松劑：（舉例）實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：空氣實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：空氣 （現(xiàn)象）（現(xiàn)象） 開水開水 （現(xiàn)象）（現(xiàn)象） 混合液混合液 (現(xiàn)象）現(xiàn)象）點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題點(diǎn)擊此處添加標(biāo)題文本文本文本文本文本文本文本文本文本文本文本文本文本文本點(diǎn)點(diǎn)擊擊添加文本添加文本內(nèi)內(nèi)容容3-D Pie ChartText1Text2Text3Text4Text5Text6Text1Text2Text3Text4TAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TMarketing DiagramAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TextAdd Your TextThemeGallery is a Design Digital Content &