酥香馬鈴薯片加工技術(shù)_1農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、酥香馬鈴薯片加工技術(shù) 工藝流程 脫水馬鈴薯片粉碎加水拌料擠壓膨化成型油炸調(diào)味包裝 操作要點(diǎn) (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經(jīng)粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時(shí)產(chǎn)生的摩擦力也大，同時(shí)物料在機(jī)腔內(nèi)攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細(xì)，物料在機(jī)腔內(nèi)易產(chǎn)生滑脫現(xiàn)象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機(jī)中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機(jī)腔內(nèi)濕度大，壓力降低，雖出料順當(dāng)，但擠出的物料含水量高，簡(jiǎn)單消失粘接現(xiàn)象；如加水量少，則機(jī)腔內(nèi)壓力大，物料噴射困難，產(chǎn)品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化

2、：配好的物料通過喂料機(jī)勻稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆

3、等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 脫水馬鈴薯片粉碎加水拌料擠壓膨化成型油炸調(diào)味包裝 操作要點(diǎn) (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經(jīng)粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時(shí)產(chǎn)生的摩擦力也大，同時(shí)物料在機(jī)腔內(nèi)攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細(xì)，物料

4、在機(jī)腔內(nèi)易產(chǎn)生滑脫現(xiàn)象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機(jī)中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機(jī)腔內(nèi)濕度大，壓力降低，雖出料順當(dāng)，但擠出的物料含水量高，簡(jiǎn)單消失粘接現(xiàn)象；如加水量少，則機(jī)腔內(nèi)壓力大，物料噴射困難，產(chǎn)品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機(jī)勻稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。

5、(6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 操作要點(diǎn) (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干

6、燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經(jīng)粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時(shí)產(chǎn)生的摩擦力也大，同時(shí)物料在機(jī)腔內(nèi)攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細(xì)，物料在機(jī)腔內(nèi)易產(chǎn)生滑脫現(xiàn)象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機(jī)中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機(jī)腔內(nèi)濕度大，壓力降低，雖出料順當(dāng)，但擠出的物料含水量高，簡(jiǎn)單消失粘接現(xiàn)象；如加水量少，則機(jī)腔內(nèi)壓力大，物料噴射困難，產(chǎn)品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機(jī)勻稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4

7、)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都

8、。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (1)脫水馬鈴薯片的處理：人工干燥或自然干燥的原料均可以使用，要求色澤正常，無異味，經(jīng)粉碎加工成粉狀。粉碎程度要求過0.60.8nm孔徑篩。如粉碎顆粒大，膨化時(shí)產(chǎn)生的摩擦力也大，同時(shí)物料在機(jī)腔內(nèi)攪拌揉和不勻，故膨化制品粗糙，口感欠佳；如顆粒過細(xì)，物料在機(jī)腔內(nèi)易產(chǎn)生滑脫現(xiàn)象，影響膨化。 (2)拌料：在拌粉機(jī)中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機(jī)腔內(nèi)濕度大，壓力降低，雖出料順當(dāng)，但擠出的物料含水量高，簡(jiǎn)單消失粘接現(xiàn)象；如加水量少，

9、則機(jī)腔內(nèi)壓力大，物料噴射困難，產(chǎn)品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機(jī)勻稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo)

10、色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (2)拌料：在拌粉機(jī)中加水拌混，一般加水量掌握在20左右。加水量大，則機(jī)腔內(nèi)濕度大，壓力降低，雖出料順當(dāng)，但擠出的物料含水量高，簡(jiǎn)單消失粘接現(xiàn)象；如加水量少，則機(jī)腔內(nèi)壓力大，物料噴射困難，產(chǎn)品易消失焦苦味。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機(jī)勻

11、稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)

12、味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (3)擠壓膨化：配好的物料通過喂料機(jī)勻稱進(jìn)入膨化機(jī)中。膨化溫度掌握在170左右，膨化壓力3.924.90MPa，進(jìn)料電機(jī)電壓掌握在50V左右。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦

13、苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (4)成型：擠出的物料經(jīng)冷卻輸

14、送機(jī)送入切斷機(jī)切成片狀，厚薄視要求而定。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6

15、，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (5)油炸：棕櫚油及色拉油按肯定比例混合后成為油炸用油。油炸溫度掌握在180左右，要求油炸后冷卻的產(chǎn)品酥脆，不能消失焦苦味及未炸透等現(xiàn)象。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：

16、產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (6)調(diào)味：配成的調(diào)味料經(jīng)粉碎后放入帶攪拌的調(diào)料桶中，調(diào)味料要求勻稱地撒在油炸物的表面。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大

17、小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (7)包裝：為保證產(chǎn)品的酥脆性，要求產(chǎn)品馬上包裝，包裝材料宜采納鋁塑復(fù)合袋。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96

18、油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 質(zhì)量指標(biāo) (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 (1)感官指標(biāo) 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.25，酸值1.8mgKOHg。 (3)衛(wèi)生指標(biāo) 符合GBl6565-96油炸小食品類衛(wèi)生指標(biāo)。 色澤：淺黃色，外觀具有油炸和調(diào)味料的色澤。 口感：具有香、酥、脆等特點(diǎn)，有馬鈴薯特有的風(fēng)味，并具有包裝標(biāo)示風(fēng)味所特有的味道。 組織形態(tài)：產(chǎn)品斷面組織疏松勻稱、片薄。 外形：圓形或長(zhǎng)方形。大小勻稱全都。 (2)理化指標(biāo) 水分6，蛋白質(zhì)8，脂肪20，過氧化值0.2