紅棗銀杏茶加工技術(shù)農(nóng)業(yè)種植技術(shù)栽培技術(shù)

1、紅棗銀杏茶加工技術(shù) (一)概述 銀杏又名白果、鴨腳，種仁為可食部分，主要含氰甙、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B2、胡蘿卜素及多種氨基酸等。銀杏入藥，性味甘、苦、澀、平。本草綱目)記載：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲(chóng)?！奔t棗含有皂甙、生物堿、黃酮、氨基酸、糖類、鈣、磷、鐵、鎂及多種維生素等。紅棗銀杏茶融銀杏、紅棗養(yǎng)分保健成分于一體，保持了各自風(fēng)味特點(diǎn)，去除了銀杏單獨(dú)食用不受寵愛(ài)的缺點(diǎn)。是一種可直接飲用的全自然果肉型養(yǎng)分保健飲品。 (二)原料與配方 銀杏：3.5； 干紅棗：2.5； 白砂糖：1.5； 蛋白糖：0.05； 檸檬酸：0.05； 乙基麥芽酚：0

2、.15； 黃原膠：0.15； 飲用水：余量。 (三)工藝流程 銀杏預(yù)煮剝殼去衣磨漿銀杏漿汁(備用) 紅棗清洗浸泡預(yù)煮打漿紅棗泥(備用) 配料細(xì)磨均質(zhì)預(yù)殺菌灌裝殺菌 (四)操作要點(diǎn) 銀杏漿汁的制備：沸水預(yù)煮810分鐘后準(zhǔn)時(shí)攤開(kāi)晾干，使殼發(fā)脆。用軋殼機(jī)軋殼，要求殼碎肉不碎，手工剝除外殼，并剔除霉?fàn)€、蟲(chóng)蛀果。用蒸汽直接沖去內(nèi)衣，每次1.52分鐘，內(nèi)衣未被沖除的果選出再?zèng)_，并剔除殘留的霉?fàn)€果、僵果等。用砂輪磨邊加水邊磨漿，加水量是銀杏果重量的810倍，漿汁用4層紗布過(guò)濾后，轉(zhuǎn)入配料缸備用。 紅棗泥的制備：將無(wú)霉?fàn)€、無(wú)蟲(chóng)蛀的紅棗清洗潔凈，再用流淌水浸泡。經(jīng)浸泡充分漲發(fā)的紅棗在8090煮25分鐘，再沸煮2

3、0分鐘。紅棗、預(yù)煮水一同在篩孔直徑為0.5毫米的打漿機(jī)中打漿，分別出的皮、核，再沸煮20分鐘，進(jìn)行二次打漿，兩次所得棗泥都轉(zhuǎn)入配料缸備用。 配料：按配方比例稱取白砂糖、檸檬酸、黃原膠等輔料，混勻，轉(zhuǎn)入配料缸混勻。 細(xì)磨：料液經(jīng)膠體磨進(jìn)行細(xì)磨，使顆粒細(xì)度達(dá)5微米以下，定量，并將pH值調(diào)至6.87.2。 均質(zhì)：物料在1822兆帕的壓力條件下乳化均質(zhì)，顆粒細(xì)度達(dá)2微米以下。 預(yù)殺菌：將已均質(zhì)的料液用200目篩布過(guò)濾后，進(jìn)行巴氏消毒，料液中心溫度達(dá)到7580時(shí)進(jìn)行裝罐密封。 裝罐：凈容量為250毫升，密封時(shí)料溫不低于70，抽氣真空度為46.660.0千帕，密封后嚴(yán)格檢驗(yàn)封口質(zhì)量。 殺菌：密封后準(zhǔn)時(shí)高溫殺菌，殺菌公式為10-25-10118。反壓冷卻，擦罐入庫(kù)，36保溫10天，最終打檢、包裝出庫(kù)。 (五)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1感官指標(biāo) 色澤：呈淺棕色； 味道與氣味：具有典型的銀杏風(fēng)味，棗香濃郁，無(wú)異味； 組織與形態(tài)：呈均一穩(wěn)定渾濁液，無(wú)沉淀、分層及懸出現(xiàn)象，不允許有雜質(zhì)存在。 2理化指標(biāo) 凈容量：250毫升，允許公差3，但每批平均不得低于規(guī)定體積； 可溶性固形物：47(以折光計(jì))； 不溶性固