學(xué)前衛(wèi)生學(xué)營養(yǎng)課件

1、 第一頁，共四十頁。l營養(yǎng)問題越來越成為人們關(guān)注的問題之一,人們津津樂道,卻又知之不詳.l什么是合理營養(yǎng)?-合理,平衡,科學(xué),這些問題既普通又深?yuàn)W.l食物的功能:建構(gòu)身體,調(diào)節(jié)生理機(jī)能,提供(tgng)能量等l食物與身體的關(guān)系:既可能有利于身體健康也可能導(dǎo)致身體不健康第二頁，共四十頁。l營養(yǎng)(yngyng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物的過程，有時(shí)亦用以表示食物中營養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。l營養(yǎng)是學(xué)前兒童生長發(fā)育和保持身心健康的物質(zhì)基礎(chǔ)。l營養(yǎng)素是指食物中所含的、能維持生命和健康并促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育的化學(xué)物質(zhì)。第三頁，共四十頁。l一、什么是合理膳食？l多樣性。每天所選擇的食物都有所不同。

2、l充分性。食物中必須提供足量的各種營養(yǎng)素、纖維、能量。l平衡性。所選擇的食物不能過分強(qiáng)調(diào)某一種營養(yǎng)素或某類食物，而忽略其他。l控制熱量以維持正常體重所需要(xyo)的熱量。l適度性。食物中沒有過多的脂肪、鹽、糖和其他不需要的成分。第四頁，共四十頁。l 1、與生長發(fā)育的關(guān)系。l 2、與智力的關(guān)系。l 3、與優(yōu)生的關(guān)系。l 4、與免疫(miny)的關(guān)系。l 5、與長壽的關(guān)系。l 6、與疾病的關(guān)系。l 7、與生活方式的關(guān)系。l 8、與心理健康的關(guān)系。第五頁，共四十頁。l1、中國：中國：20年前中國百姓的飲食模式l （1）大量的碳水化合物l （2）大量的蔬菜l （3）少量或品種(pnzhng)單調(diào)的副

3、食品l （4）豆類及豆制品的攝入少l （5）肉類極少l （6）蛋類極少l （7）奶類及奶制品：幾乎沒有l(wèi) 從而造成蛋白質(zhì)、熱量嚴(yán)重不足，食物品種不全，老百姓普遍表現(xiàn)為體質(zhì)差，消瘦。第六頁，共四十頁。l（1）仍以碳水化合物為主食，但數(shù)量明顯減少l（2）蔬菜類的種類和數(shù)量減少l（3）肉類大量增加(zngji)：相當(dāng)多的城市家庭動(dòng)物性食物超過膳食結(jié)構(gòu)比例的60%l（4）蛋類，奶類增加：尤其是近5年來，奶制品的需求量急劇上升l（5）豆類的價(jià)值受到重視l 許多城市家庭表現(xiàn)為：早餐馬虎，中餐湊合，晚餐豐盛。與早吃飽，午吃好，晚吃少的飲食準(zhǔn)則相差甚遠(yuǎn)。飲食營養(yǎng)狀況極不平衡，長此以往將嚴(yán)重危害身體健康。第七頁

4、，共四十頁。l（1）谷類為主l（2）重視蔬菜水果的攝取l（3）肉類攝取較少l（4）大量的魚類及海產(chǎn)品l（5）奶類得到充分保證l 日本人中肥胖者很少，也少有心血管疾病，健康*壽命居世界第一（平均74.5歲）l每天至少1個(gè)水果，2份深色蔬菜(shci)，3湯勺素油，4碗米飯（ 6兩），5份蛋白質(zhì)，6杯水。第八頁，共四十頁。l（1）高糖：甜點(diǎn)l（2）高脂肪：豬排(zhpi)、牛排、煎蛋、奶類等l（3）高熱量：除上述高熱量食物外，還包括低度酒和飲料l每天熱量供應(yīng)達(dá)3350千卡，蛋白質(zhì)達(dá)101克，動(dòng)物性蛋白質(zhì)站70%，油脂158克，谷類的熱量供應(yīng)僅占總熱量的19%，蔬果類較少，許多人依靠補(bǔ)充保健品維持。

5、第九頁，共四十頁。l（1）大量的谷類、豐富纖維的食物l（2）大量的蔬菜水果以及豆類、堅(jiān)果l（3）橄欖油l（4）奶酪(nilo)，酸奶l（5）每周食用幾次的的食物：魚，家禽，蛋類，甜食（依次減少）l（6）每月食用幾次紅色肉類l 地中海地區(qū)的人們很少患心血管疾病和肥胖癥。第十頁，共四十頁。l提供能量的營養(yǎng)素有：碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)。l兒童能量的消耗：l1、基礎(chǔ)代謝(jch di xi)l2、攝取食物、排泄廢物l3、生長發(fā)育l4、從事勞動(dòng)和活動(dòng)第十一頁，共四十頁。l從種類上看有以下幾種：1.蛋白質(zhì) 2.脂肪 3.碳水化合物 4.無機(jī)鹽 5.維生素6.水l蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)一、蛋白質(zhì)的組成與分類一、蛋白

6、質(zhì)的組成與分類(fn li)組成組成：由氨基酸組成，包括必需氨基酸和非必需氨基酸必需氨基酸：人體不能合成，必需由食物(shw)中的蛋白質(zhì)來提供的氨基酸。非必需氨基酸：人體內(nèi)可以(ky)合成或可由別的氨基酸轉(zhuǎn)化而來。第十二頁，共四十頁。l 1、構(gòu)成新的細(xì)胞新的組織l 2、修補(bǔ)組織l 3、合成抗體，產(chǎn)生免疫作用l 4、合成酶，激素，其他(qt)化合物，調(diào)節(jié)生理機(jī)能l 5、供給熱量l 第十三頁，共四十頁。l蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用： 一般一般(ybn)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì)l 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類：動(dòng)物性蛋白質(zhì)和豆類l 營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值： 蛋白質(zhì)的吸收

7、利用率越高營養(yǎng)價(jià)值越 高。第十四頁，共四十頁。l蛋白質(zhì)的來源蛋白質(zhì)的來源(liyun)：廣泛存在于動(dòng)物與植物體內(nèi)：肉、蛋、禽、豆類l缺乏癥：智力障礙、生長發(fā)育遲緩、體重過輕、貧血等。第十五頁，共四十頁。一、脂類的組成和分類一、脂類的組成和分類組成：脂類包括中性脂肪(zhfng)和類脂，中性脂肪(zhfng)包括油和脂，類脂包括磷脂，糖脂，脂蛋白，固醇分類：包括飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。 必需脂肪酸：人體不能合成 非必需脂肪酸第十六頁，共四十頁。1、儲(chǔ)存能量(nngling)：人體以脂肪的形式儲(chǔ)存能量(nngling)。2、保護(hù)機(jī)體3、構(gòu)成細(xì)胞4、促進(jìn)吸收：維生素A、D、E、K等不溶于水，只溶于

8、脂肪。5、提供必需脂肪酸6、增進(jìn)食欲第十七頁，共四十頁。l主要來源于動(dòng)物性食物(shw)和植物油。l理想的脂肪能量來源是占總能量的2025%，飽和脂肪酸：價(jià)值低，來源動(dòng)物油不飽和脂肪酸：價(jià)值高，來源植物油為預(yù)防動(dòng)脈硬化(dngmiynghu)，應(yīng)多選用植物油！第十八頁，共四十頁。一、糖的組成和分類一、糖的組成和分類1、組成：由碳、氫、氧組成的有機(jī)物2、糖的分類：包括單糖、雙糖和多糖。 糖的主要種類包括糖、淀粉、糊精、果膠、纖維素二、糖的功能二、糖的功能(gngnng)1、提供熱能2、構(gòu)成肌體組織3、維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能4、合成肝糖元和肌糖元（解毒的作用）5、抗銅作用，防止體內(nèi)產(chǎn)生酸中毒以及節(jié)

9、約蛋白質(zhì)的作用6、減少蛋白質(zhì)的消耗第十九頁，共四十頁。三、膳食纖維(xinwi)的生理功能1、有利的作用2、不利的作用四、碳水化合物的食物來源谷類、根莖類、蔗糖、乳糖、蜂蜜、果糖第二十頁，共四十頁。l維生素簡述維生素簡述l維生素是人體內(nèi)必需的一類有機(jī)化合物，種類繁多，性質(zhì)各異，作用各不相同。l它的發(fā)現(xiàn)是由于維生素缺乏產(chǎn)生的缺乏病被人類了解。l維生素按照其發(fā)現(xiàn)順序命名，或按照其作用的第一個(gè)字母命名。發(fā)現(xiàn)順序?yàn)椋壕S生素A,D,E,B1,B2,C,Kl維生素的分類(fn li)：l 按照溶解性分為：脂溶性維生素和水溶性維生素 第二十一頁，共四十頁。l使用單位：IU(國際單位),ugRE(視黃醇當(dāng)量)

10、l推薦供給量 37歲：600700ugRE 成人(chng rn)：700800ugREl維生素A的功能：維生素A與視覺有密切關(guān)系：維生素A與上皮細(xì)胞的正常形成有關(guān)：維生素A能促進(jìn)正常的生長發(fā)育，提高機(jī)體免疫力 第二十二頁，共四十頁。lVA的來源：動(dòng)物性食物，植物性食物動(dòng)物肝臟、腎、心、肺、胰腺、乳類、禽蛋蔬菜：菠菜、豌豆苗、青椒、胡蘿卜、南瓜等lVA缺乏癥：夜盲癥皮膚干燥，毛發(fā)脫落，呼吸道、消化道感染 補(bǔ)充適量(shling)，防止VA中毒癥第二十三頁，共四十頁。l使用單位(dnwi)：1ugVitD=40IUVitDl供給量：47歲：400IU，1050歲：200IU，50歲 以上：400

11、IUl來源：魚肝油中最豐富，海魚、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油等食物。l功能：促進(jìn)鈣磷的吸收l缺乏癥：佝僂病 使用不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致VD中毒第二十四頁，共四十頁。l維生素B1的功能:1、參與糖代謝，幫助消化、吸收2、對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的影響， B1不足使酸性物質(zhì)堆積，引起健忘、不安(b n)、易怒或憂郁等癥狀3、對(duì)心臟功能和水鹽代謝的影響，如，B1不足使心率加快，水腫等4、增進(jìn)食欲第二十五頁，共四十頁。l缺乏癥：B1長期攝入不足可產(chǎn)生腳氣病：下肢無力(wl)，肌肉酸痛、健忘、不安、易怒或憂郁等l來源：B1主要來源于未精制的谷類食物，瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟含量較豐富，豆類、堅(jiān)果類B1來源也較豐富l需要量：第二十六頁，共四十頁。

12、l維生素B2不足導(dǎo)致(dozh)：視力模糊、怕光、流淚；脂溢性皮炎；口腔潰瘍等l來源：動(dòng)物內(nèi)臟，蛋黃，奶類，谷類，蔬菜、水果均含有第二十七頁，共四十頁。l葉酸(y sun)不足可導(dǎo)致的疾?。簂1、貧血l2、兒童神經(jīng)管發(fā)育畸形l3、易引起動(dòng)脈硬化l4、結(jié)腸癌，宮頸癌發(fā)病率明顯增加l來源：主要來源于肝臟、豆類、水果、蔬菜等第二十八頁，共四十頁。l功能：1、促進(jìn)膠原合成,有利于傷口愈合;2、促進(jìn)生物氧化還原過程,保證細(xì)胞膜的完整性;3、改善鈣,鐵,葉酸的利用,促進(jìn)生長發(fā)育;4、促進(jìn)類固醇的代謝;5、是一種自由基的清除劑,延緩衰老,預(yù)防癌癥;6、增強(qiáng)(zngqing)免役能力,預(yù)防感冒第二十九頁，共四

13、十頁。l來源：新鮮(xn xin)的蔬菜,水果l 缺乏癥：出血,牙齦炎,壞血癥第三十頁，共四十頁。l人體所需的礦物質(zhì)有幾十種，鈣，磷，鉀，鈉，鐵，碘，鋅，硒等元素(yun s)對(duì)人體的作用非常重要，其他元素(yun s)的需要量雖然不多，但是它們?cè)谌梭w內(nèi)的作用是必不可少的。第三十一頁，共四十頁。l一一 、 鈣鈣l鈣是人體(rnt)內(nèi)含量較多的礦物質(zhì)，它主要存在與骨骼和牙齒中，正常情況下人體(rnt)從食物中攝取的鈣的吸收率只有20%40%。l鈣的作用：1、強(qiáng)健牙齒和骨骼 ，2、維持規(guī)則的心率，3、緩解失眠，4、促進(jìn)體內(nèi)鐵的代謝，5、促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)的傳導(dǎo)機(jī)能，6、預(yù)防癌癥，7、減輕腿部抽筋，8、減

14、輕經(jīng)前癥狀l來源：奶類、大豆、動(dòng)物骨骼、海產(chǎn)品、綠色葉菜 第三十二頁，共四十頁。l二、磷二、磷l磷存在與人體所有的細(xì)胞中，幾乎參與所有的化學(xué)過程。l鈣和磷維持在2：1的比例，最有利于鈣磷的吸收。l磷的作用：1、促進(jìn)機(jī)體生長及身體器官的修復(fù)，2、協(xié)助產(chǎn)熱營養(yǎng)素的代謝供給能量，保證人體活力，3、減輕關(guān)節(jié)炎的癥狀，促進(jìn)牙齒和牙床(ychung)的發(fā)育l來源：魚、家禽類、牛肉、未精制骨類 第三十三頁，共四十頁。l三、鐵三、鐵l鐵是維持人體生命非常重要的物質(zhì)，制造血紅素l鐵的作用：1、促進(jìn)生長發(fā)育，2、增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力，3、預(yù)防疲勞，4、預(yù)防貧血，5、使視力的清晰度提高(t go)，減少白內(nèi)障的發(fā)病率

15、，6、使皮膚恢復(fù)良好血色，7、預(yù)防寒冷l來源：肝臟、瘦肉、蛋黃、牡蠣等第三十四頁，共四十頁。l四、碘四、碘l碘2/3存在于甲狀腺中，缺碘將引起生長發(fā)育遲緩，智力低下，身體變胖，活力不足等l碘的作用：1、促進(jìn)體格發(fā)育，2、提高智力和反應(yīng)的敏捷性，3、轉(zhuǎn)移多余脂肪，減輕體重，4、促進(jìn)毛發(fā)、指甲、皮膚、牙齒的健康，5、抵抗(dkng)核輻射和電磁輻射，6、是絕妙的防腐劑（凈化飲用水）l來源：海帶、海藻類、海產(chǎn)品等第三十五頁，共四十頁。l五、鋅五、鋅l鋅是人體內(nèi)(t ni)許多酶類的輔助成分，是合成DNA的必要物質(zhì)l鋅的作用：1、促進(jìn)傷口愈合，2、防止味覺喪失，3、促進(jìn)生長發(fā)育和思維敏捷，4、減少膽固

16、醇蓄積，5、治療精神失常，6、提高生殖能力，7、有助于清除痤瘡，8、預(yù)防癌癥（每天服用5070毫克）l來源：肉類、動(dòng)物肝臟、牡蠣等 第三十六頁，共四十頁。l水是人體最重要的營養(yǎng)素，占人體總重量的60%80%，肌體失水10%將引起功能紊亂，失水20%就會(huì)導(dǎo)致死亡l水的攝入量是2500毫升/日l水的作用(zuyng)： 1、是生命結(jié)構(gòu)的重要組成成分，l 2、調(diào)節(jié)體溫，l 3、起到潤滑作用，l 4、運(yùn)輸作用，l 5、是肌體重要的溶劑第三十七頁，共四十頁。l水的來源： 1、飲用水l 2、食物中含有水分l 3、代謝水l最佳飲水時(shí)間(shjin)：早晨起床后，上午10點(diǎn)左右，下午3點(diǎn)左右。l關(guān)于水污染和節(jié)約用水第三十八頁，共