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文檔簡介

1、農(nóng)藥殘留加工因子及其在膳食暴露評估中的應(yīng)用1引B浪掲惟蕙耍的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)畫料丫衽減少農(nóng)惟物確、小*於苫方喇比押丁火的柑用*晞麗農(nóng)藥的大H用也ifttS環(huán)境、動榊物決真人婁健扳謖成了不g硯的威冊.農(nóng)料許珂汰觀疋申沽鞅茹汀記時必涌提供般丿、戟苗限世.安汕闊期薊打申期*応迭惘吐等佶息,但圧規(guī)便用禁m川冀莓”一4ft(ffT-酬薦憶妳址時作物詵行噴算、或沒有達(dá)別安全采收明就it打采收弓現(xiàn)象仍感存在,因i'j<致農(nóng)藥中陽事件城訓(xùn)況丸idJ20W年槪堆的海由護(hù)麗MTS"車件小不僅ifi咸飆當(dāng)?shù)哪敌M響麗JI部分胃痢再農(nóng)K的啟滾L!潦入市場.嚴(yán)T咸詢右甫耐的:陸健康m著農(nóng)藥起窗超標(biāo)現(xiàn)aal

2、嚴(yán)董+開隈艱產(chǎn)品I1MMMVWA為9*XJ星maA閥AH戟何皿險計怙址指通kl測崔就料的住物效應(yīng)*需用學(xué)、污型水平和瞋孜最壽量等敵搖.定性產(chǎn)定量描違浪瑪戟舸時槌戰(zhàn)或生譽(yù)的鳳磴叫鳳睦賊毎會危害訓(xùn)剔.能害特乩.»ntiff?ifiiJAi£4個環(huán)節(jié)X屮揀箱用估吐誡酣訐佔屮的X;世環(huán)憶由丁哉個卜:家蕈地區(qū)的農(nóng)產(chǎn)品主產(chǎn)消豪習(xí)慣利農(nóng)藥翁留毎軸木平書何.建立墩皆本國或地區(qū)的扯塞評估片世十井必?*枚普觀冊扭琳訐怙的蛀ftfjK屮垃卅I坐塞源i初雄農(nóng)產(chǎn)品的監(jiān)測粘果"而事實上從初銀農(nóng)產(chǎn)品到入口的酋品適常殳餐過加處芳Mil訴詵、去皮、空調(diào)fuf燥零)一這些加丄方式會在不同徨度上黑響僅

3、品屮的農(nóng)轉(zhuǎn)朋ftL種不痔謝加L因秦時夜拘滋ftf的廉響而直捲遊懺If會豪畫訐怙.啣介祐估或帆估罠藥找留的掠話鳳.險加匸處脛對農(nóng)藥殘留的影喑程度通窯采用加工因子(processingfactors.H7)Jfc|ftiiT#加.匸肉子納入擔(dān)Mi訐仙槌蟹0.星園際優(yōu)化訐仙方昧擬髙評怙垢駅酩噺性的時釘做卅"'玉文時農(nóng)藥殘留加匚因子的談禽屋類型丫歐及加:因子在址矗評佔懂型屮的應(yīng)用現(xiàn)狀進(jìn)行煤述*2農(nóng)藥殘留加工因子槪念曬fr味甬柬課的您品瓏包摳網(wǎng)人遵.竟誥匡鐵轡用或餐晡單初加.如淸詵,鮮切的艱產(chǎn)詁.如生欝術(shù)黑和抿吐然蕖如兩紅柿*黃皿聲.刃一類是m工晶.MH叫«#.灑尊埒初iu丄

4、貌產(chǎn)呂相比,加1上品屮的農(nóng)藥熨惘社可能令瞎加或降氈,通律麻用加工因子對衣藥殘待置的濃編或騙釋程度竝打定9ffiJt.矣國環(huán)境保護(hù)崗lEnviixminciilid九啓ii<yEPA)J1996耳':村EH薩進(jìn)I?丁HI確JfcJU即加匚JB寂產(chǎn)品屮的農(nóng)藥殘留最與初編眼產(chǎn)品或總材料中農(nóng)藥殘留盤的比直叫琦加:川*1f小J,說叫加匚址粹您藥甦留M-M.記壬則&,小叫憎KT丹高.也實臉斗荼fl下研銳制ICB肘*應(yīng)職町鵰便實瞬蟆皿的加【:過幹接近商業(yè)優(yōu)加IJ1捏,從而得到更扛冇實際應(yīng)用階直的端黑.加工國子的計算式如下:如|巾品屮農(nóng)舛戟制城sTFnss材料屮農(nóng)孔如苗堆3典型加工因子乩

5、I清洗因子清詵是fr品luI鏈的埴初環(huán)節(jié).清at時金品辰面齊種農(nóng)藥我?guī)有不同巧虞的去除布用.其去除殖杲與取藥的屋化性臟如辛諄丿水井配果融(gKtiuioUwjLicr-pjrtittuningcotfficienLKow-Wtft*帽解應(yīng)報蔬戳樂有關(guān)*如唯常劑西毋沐的亦但聊:.;'.:.7W特.一、心??;:1八YJ';4種衣州.、1此乩£射性*:血猶斛性好.清i匕操作討曲瑪津的去探冷亂鍛覽因子低卜禮他斗抻農(nóng)押w消洗加I因f不的種胃fl.址唱誘恍席液的咸分帶啊"JMURttffW*M*和自未水祁龜常用的舉竦洗液,硏究小農(nóng)明s種洗灌對址(的去曉率從捕黑養(yǎng)覆槪為

6、56.*«.23心儘WI0.23%.的清詵岡亍還聲M內(nèi)吸性當(dāng)響*內(nèi)駆性典舛和屈沫人I1L統(tǒng)內(nèi)薛,嘮過訴詵煩以上除.illtt仆諾,兀浜冠弗心噠匍靈號孑鐘內(nèi)曜件輪強(qiáng)釣農(nóng)牝崔帯m洗時砂去虬M如HWT分別b11.o.yW1少叭3-2去皮因子*皮插作是幕弐議浹*鮮會水果.果BL雄頭樽倉品的前處理加匚方式由于大需分寧藥璉帚用有翹WEHffi杲譽(yù)的黑皮對異ttAft具有排斥作用丫圉此農(nóng)檔嗔箱麻丄整附靜農(nóng)甜的駛AL顫祁勵的外丸啟卑的外葉M和水果的果IL去克附皮屍降悵債品中的農(nóng)藥毀留.研究“1啊案明.馬鈴第.黃阪和IF等食品經(jīng)去皮梟.大沛分仃K磷和仃機(jī)氯底州的歿著岸低+抽工國子溝小I.然麗山戊拗*時

7、內(nèi)琳農(nóng)托的酵低馥果不明S.Ceia麗究嶺現(xiàn).去皮龍除去番茄中0刃的克藺丹殘留.忻時內(nèi)吧性窓藥腐応利的去除示僅山77%.33祥汁因子果找榨汁是當(dāng)見的加匚片式,由T工業(yè)Kil統(tǒng)大箏采用恰果爪悴.果蔬&皮的我用農(nóng)藥客勺進(jìn)入果汁中.因此總農(nóng)藥歿fir降低可能性較小且農(nóng)藥左果汁中的玻田水r-siutw度和卜w值.響Rasmussen符叫過對$死M駕農(nóng)藥在單栗汁生廣中的歿留動態(tài)研究發(fā)現(xiàn).在榨汁過程中毒死I#等13種農(nóng)藥的殘留水平下降了93%-98%.而硫丹和對甲抑菌靈的降低水平較低.分別為77巧和874相反.由T悴汁時去除了大最歿渣小.農(nóng)藥的殛18水平可總升乳如毛雪飛第叩研寃檢汁ffiWH程中百鑿

8、泳三氛殺MBHJRS利審16種農(nóng)藥的歿留變化發(fā)現(xiàn),初榨果汁中育M種農(nóng)藥歿留水平較廉料果升貞倍.3.4稅飪因子許姜農(nóng)產(chǎn)詁在滋食詢會逬行烹飪處理烹飪時間烹飪溫度.伐詁含水試以及負(fù)品的紹織形態(tài)都公影響農(nóng)藥殘昭水平如葉菜類與羋黒犬農(nóng)藥木烹訐過秤的去除效果曲異明顯Ung等叩研寃發(fā)現(xiàn)甘童油炸后壽死婷的去除療達(dá)93.3%而在大蘇和黃瓜中的丄除率分別僅為5.13%和7.54%.2:飪H仏對農(nóng)妁的人上農(nóng)藥的蒸汽爪、熱定性.水解率和水渚件彩響.Zhang等絢硏究衣明.炒制能夠淸除甘業(yè)中86.6%的奇死婢.67.5%的ppDDT、84.7%的久氛菊備和84.8<»的百衙消可見體制對機(jī)磷和擬除蟲箱僦炎

9、農(nóng)藥的Z除效果優(yōu)JW機(jī)旅婁農(nóng)藥.KlWtt直機(jī)縱農(nóng)馮對熱相對定.3S殺菌因子殺商方式可分為熱殺曲和II婕?xì)⑶ゴ髪?不同的殺曲方式山除農(nóng)藥的機(jī)理及效果不同巴氏殺曲、超:常41瞬時殺曲(ultrahightemperaturetreated.UHT)、蒸汽殺苗以及微波殺曲尊熱殺曲技術(shù)由J-詛股的升馬客坊仗熱級怦農(nóng)月坨牛水解戒散失.但對熱転定杵好的農(nóng)藥如氯氟菊棘1昨磅、嚴(yán)岸林叩環(huán)哇以及戊哇腭的去除效果不刖副叫II熱殺曹主豪是利用射線Jk力以及氧化作用審對微牛物廣生彫響來達(dá)到殺苗效果這類殺曲方式對農(nóng)藥的化學(xué)纟舌構(gòu)仔很火的妙響如輻照會便包括農(nóng)藥住內(nèi)的冇機(jī)化介物化學(xué)鍵斷裂而導(dǎo)致兀分«,n|.B

10、asfarUJ|答研究發(fā)現(xiàn).十帀綽IkGy伽專射線輻照厲.蟲嫡磷的濃發(fā)由0.5pgAnL降低至最大我冊mft(rnaximumresiduelimits.1RLs)以E的0.05pg/mL.M/丫(殺曲處理驢夠促遇農(nóng)藥的水解作川.從ifu'MX農(nóng)藥的去軋Kusvuran等冋研寬了見氣殺藺對水果中農(nóng)藥殘m的粧響.對奐氣濃度和殺曲時何等條件進(jìn)行優(yōu)化JB.三氯殺第貝和青死墀的去除»J-98.6%和94.2%.3.6其他加工因子粉爪腌制.F燥、發(fā)酵和油脂箱煉笞加匸方式都會対僅品中的農(nóng)藥歿田適成不同程皮的莎響對r殘留在谷物我皮的農(nóng)藥.通過粉碎或験饒?zhí)幚眍コ糠洲r(nóng)藥.粉碎過稈不僅會使農(nóng)

11、皮的農(nóng)藥因為農(nóng)皮剝離而去除而n由rmm和摩擦作用導(dǎo)致溫度升高.也會促進(jìn)"熱敬性農(nóng)藥的押發(fā)或降解.Balinova竽叩研允發(fā)現(xiàn).對甲基毒死紳和甲基喘靛錢莊向粉制爲(wèi)過段叩的厶除化均達(dá)98仏H粘加1:榨度越高這曲種農(nóng)藥的歿留水平就越低.腌制食品是我國的傳統(tǒng)加1貪品.其特仃的風(fēng)昧除受我國消/者的再愛腌制對食品中農(nóng)藥殘留也有武翌卩響.武曉光等審嵋現(xiàn)練歩腌制過程中7種有機(jī)磷農(nóng)藥均發(fā)生t不同fj度的消m.junw程in1/食鹽濃度n關(guān).H農(nóng)藥在MWtftiM水屮的分配比也受到您鹽濃度的妙響.燥廳式對農(nóng)藥歿留的彭響址姜卷的.一方向因為干煤過榨造成水分蒸發(fā)和樣品質(zhì)賦減小.因此農(nóng)藥殘昭濃度可能會增加另-

12、方而集些農(nóng)藥在干燥過秤會加速揮發(fā)而被犬除.家庭常用的T煉法liftltKT而fr品I.業(yè)屮常鬼的燥方濃包拆熱鳳燥.Wt波干*L紅外紅I燥和冷凍刊!曩玉g干能去除I扌程中57%的氯*菊酩和48%的氛戊菊隊且能去除發(fā)菜中61.2%的壽死牌殘留比有學(xué)者研究了8葡茍酒覘造過程中喘商環(huán)胺和咯茵睛的我用功召結(jié)果&明發(fā)酵過秤兩種殺衙別的濃度斑右發(fā)酵時何的包K而7降低匕妙.杭物種/含“的農(nóng)藥殘陽住油脂生產(chǎn)的冷個階段會發(fā)生不Mft/ft的降解.Miyahara等(絢硏究了緘'.煉、脫色.脫奐等油脂加1.I?藝對大豆中敵故畏、馬拉陡磷.壽死鉀和克俯丹的妙響發(fā)現(xiàn)4種農(nóng)藥在油冊加I過程均冇不同程度的去

13、除.特別是在高ifl脫見過程2;除效果加明顯.4加工因子在膳食暴矗評估中的應(yīng)用4.1集需評估模型農(nóng)藥歿firn仿媒務(wù)評估通左於拆對農(nóng)產(chǎn)晶或tr品來源的農(nóng)藥殘留可能協(xié)入城的定址評價.即根舞農(nóng)妁殘留水半和人點(diǎn)佔計巣農(nóng)藥的滋伐/游制m胭ft只州評估足駢伐安全性的SR豎評價指標(biāo)片為麻如的14險分析捉供火就信息和決策依獣因此是貝險評估環(huán)節(jié)的關(guān)鍵步目前常用的購食推爲(wèi)評佔模型主嬰分為冊大類.即確定性評佔模型(deterministicmodel)W概率iT仏fft戰(zhàn)(probabilisticmodel)g上;j刨評估還評估.加IWf郝足模屯中的第嬰因子坯定上評怙??沾_定性if佔也稱為點(diǎn)if(A(point

14、estimate)是以點(diǎn)(fl的形式對人冊的UbX夕數(shù)帶川的簡單描逹.確定性評估是將人群的符物消既城設(shè)為固定位乘以固定的污染物濃度以及加I.肉子.井將所臺食物來源的污塊物累加后處除以人醉的屮均體取IV為集河架物的人FAO/WHO他畑用馮端消費(fèi)如貪物消費(fèi)妝分布的97.5啜分位ft和污染物的高瑞爆壽值即貪物中該污染物的繪大殘留佔“譏蛹定性評佔方法忽略個體體重差異及個體的不同.也不能體現(xiàn)iWfttr物中化7物濃度水平的魁異.結(jié)果相對保守X梵足當(dāng)食物種婁較賽時.累加后的雋估計值遠(yuǎn)«swF實際推滿!*確定性評倍??杖绮罚篍XP主>-i式中EXP代麥某種化學(xué)物的人群拱畫址:無刃代表第/類伐

15、物消費(fèi)址分布的97.5%分位數(shù):代衣第才炎ft物中菓化學(xué)物的加人殘制秋:/心t»V夭中消Itfr物種炎數(shù)II:肚代衣第/典食物的加1因子;肅代表人群的平均體亀觀率評估棋型槪*評估夜«加初應(yīng)用于環(huán)境污集物危古只齊泮估>ime廠泛應(yīng)用到農(nóng)產(chǎn)品京品中包拈農(nóng)妁找昭在內(nèi)的化學(xué)污染物集霧評估槪率評佔對所評價化學(xué)物在倉品中存在概睪與污染水平及相關(guān)水平的消費(fèi)it進(jìn)行模拉因此宙要足紡的食品中化學(xué)物和tr物HiftM數(shù)摒才具作實際盤義在實際應(yīng)用中.伐物消既貳般來源珊食調(diào)査的24h曬貪阿顧而化學(xué)物濃度則一般來源j對巾場:各類食品的常規(guī)笙測即以代物消費(fèi)m和化學(xué)物濃度作為腳個獨(dú)工分侑的息體.在

16、獲得兩總體待定的分布特征和參數(shù)厲.利用計算機(jī)模擬在兩總體中進(jìn)行蘆機(jī)抽樣并配對相柔.從的槪率分布.并計炸-系列統(tǒng)計址作為日標(biāo)人眸的黑麗佔計您叫率評佔模型如卜:”7式中EXP則為第,個個體莊第丿夭中某種化學(xué)X踞就;切址e,個個誥念第入第才忡fr物的雖"”為第/個個休在第/夭捲入第才種您物中的化學(xué)物殘聃濃度:”是觀察個體,的體克“址消轂fr物種類數(shù)H;代衣第八類食物的加匸閔子42加工因子衽暴35評估中的應(yīng)用現(xiàn)狀LI前歐美等國對加I.W護(hù)的研究及真應(yīng)用涉及廣泛,EPAJW96年竝命的決J-hllI伐山噸刨料中化學(xué)殘留物測試阿指導(dǎo)性文件中.iY:細(xì)閘述了食品經(jīng)不同加L處理的/甲論加I系數(shù)計舁方

17、法.并已將加L因子應(yīng)用J1S1T工爲(wèi)評估徳國聯(lián)邦風(fēng)險評估研究所(FedemInstituteforRiskAssessment.BfR)在2009年發(fā)布的農(nóng)藥歿昭加IWfH%T冊叩.包含了關(guān)丁FAOAVHO農(nóng)藥殘留專家聯(lián)席會i文(JohnFAOAVHOMeetingonPesticideResidues.JMPR)和EU研究的糧食蔬菜和水果3人婁56忡代朋中1釗種農(nóng)藥的1448個加I.W斤以及飼料中115種農(nóng)藥的538個加I:因子該冊己観在農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥歿m:食暴壽評怙中得到了廣泛的應(yīng)用現(xiàn)己開發(fā)的許多風(fēng)險評估軟件包含各類加工因子如淸洗、去皮、烘烤、水乩用油和敘灑等ci血審冋利用歐m開發(fā)的隨機(jī)化欖

18、擬危險性評價"軟件評估了二(代氨基甲酸鹽在大米竽11種加1農(nóng)產(chǎn)品的贈貪集痔風(fēng)險.納入加I:因子后人群的二硫代氮基甲廉鹽平均滋入址豐降低4倍九向幼霸生產(chǎn)幼H:的嫌和濃縮過幹由r水分律敞和爸幽質(zhì)城障低而導(dǎo)致農(nóng)藥殘留水平升髙岡此.仃學(xué)?r®研尢怔實納入干燥因子和濃縮因子爸尙干中的喘商酯歿留圾韭比鮮葡腳中要髙.風(fēng)絵指數(shù)增加.近年來M學(xué)者叫如研賓丁NQK*水果和谷(M"品中的農(nóng)藥殘用加EH(.并結(jié)介駢負(fù)調(diào)伍數(shù)據(jù)和污染物監(jiān)測敵據(jù)進(jìn)行了農(nóng)藥殘留膳食煤壽評估.袁玉偉等"I利用點(diǎn)估計模V.對ftHJSK對救瘴死算的H食顯壽最仙一氏明,采JflW劑量哦藥7<1麻鮮債裁粟中壽死輝攝Aft為每H允許攝入鍛的(Mceplabledailyintake,ADI)的14.1%.而引入脫水渡菜的加匸因子后.焉死紳攝入僅為ADI值的3.45%.鳳陶指敵明顯降低.5結(jié)語fr品從農(nóng)田到餐奈的生產(chǎn)鏈會經(jīng)過初加i.或滋加1審各個環(huán)節(jié).而加匸處理可能會增加或去除食品中殘留的農(nóng)藥,囲此納入加IMf來校正入口食品中的農(nóng)藥殘留值,有利r更為準(zhǔn)確地評估農(nóng)藥購伐u海城.進(jìn)而以此為依據(jù)制定介珅的農(nóng)藥殘昭限址標(biāo)準(zhǔn)盡管有關(guān)農(nóng)藥歿留加i.Mr的研靈及其在膳食#滿評估中的應(yīng)用L1廣泛開展.

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