食堂管理制度89603707

1、學(xué)校食堂管理制度為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的用餐安全，結(jié)合我校情況，特制定本制度：一、管理體系： 1、學(xué)校食堂由管理委員會(huì)（由教師、學(xué)校行政人員、食堂人員組成）管理，膳管會(huì)負(fù)責(zé)食堂管理制度的制定，研究食堂的重大事情。 2、學(xué)校膳食管理委員會(huì)直接管理食堂事務(wù)，落實(shí)膳管會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。 二、采購(gòu)制度 1、食堂物資采購(gòu)，由食堂主管負(fù)責(zé)，管理委員會(huì)成員監(jiān)督。 2、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，食堂與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。 3、供應(yīng)商送貨到食堂后，由食堂主管簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證

2、明。 4、學(xué)生點(diǎn)心由食堂主管安排采購(gòu)，管理委員會(huì)成員監(jiān)督。5、管理委員會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、質(zhì)量等。 三、保管制度 1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。 2、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。 四、開(kāi)餐制度 1、按學(xué)校開(kāi)餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，無(wú)特殊情況推遲開(kāi)餐時(shí)間，學(xué)校要追查原因，進(jìn)行批評(píng)教育，直至經(jīng)濟(jì)處分。 2、在開(kāi)餐時(shí)間前20分鐘，將準(zhǔn)備好的餐盆、湯盆、湯勺、筷子等飯菜等放至餐桌上。 3、開(kāi)餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。 五、 食堂安全管理制度 1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防

3、操作事故。 2、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門(mén)及門(mén)、窗等，做好防范工作。 3、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。 4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。 5、嚴(yán)格管理殺蟲(chóng)藥品，防止誤用、誤食藥物。 6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。 六、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定 為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。 1、使用電器時(shí)不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無(wú)證上崗。 2、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)

4、箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線(xiàn)、電源。 3、不能用水沖洗帶電源的墻壁。 4、電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。 5、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并告知總務(wù)處，請(qǐng)電工維修。 6、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品。 7、電熱電器除紅外線(xiàn)消毒柜外，不能在容器里無(wú)水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、電磁爐、電飯煲等均屬電熱電器）。 8、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說(shuō)明書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。 9

5、、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話(huà)119。 10、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開(kāi)關(guān)切斷電源，立即進(jìn)行搶救。 七、 食堂衛(wèi)生制度 1、自覺(jué)遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。 2、營(yíng)業(yè)前辦理好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時(shí)進(jìn)行年審換證。 3、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可上崗。 4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無(wú)異味無(wú)蟲(chóng)害，地面無(wú)積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。 5、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴

6、潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。 6、所用原料必須做到無(wú)毒無(wú)害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。 7、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。 8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。 9、庫(kù)存原料要做到整潔、分類(lèi)存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。 10、食品原料做到分類(lèi)存放，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。 11、食品加工銷(xiāo)售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期，超過(guò)期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無(wú)商品名稱(chēng)、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。 八、食物驗(yàn)收制度 （一）凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。 （二）驗(yàn)收程序：（1）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，