我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展

1、摘 要隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速增長(zhǎng)，城鄉(xiāng)居民收入水平明顯提高，餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出旺盛的發(fā)展勢(shì)頭，餐飲消費(fèi)成為拉動(dòng)全年消費(fèi)需求穩(wěn)定增長(zhǎng)的重要力量。然而透過(guò)表面的繁榮，可以發(fā)現(xiàn)中國(guó)餐飲業(yè)仍存在諸多問(wèn)題。本文從我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析、我國(guó)餐飲業(yè)等問(wèn)題及其對(duì)策、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展前景四個(gè)方面進(jìn)行論述。關(guān)鍵詞：中國(guó) ；餐飲業(yè) ；發(fā)展?fàn)顩r；目錄引言- 4 -一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀- 4 -（一）餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)- 4 -（二）餐飲市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn)- 4 -二、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析- 5 -（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，由單純的價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。- 5 -（二）從

2、競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗蓡我粯I(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。- 6 -三、我國(guó)餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題及其對(duì)策- 6 -（一）餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題- 6 -1.餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水- 7 -四、結(jié)束語(yǔ)參考文獻(xiàn)引言 中國(guó)有著悠久的飲食文化，五千年的飲食文化反映了我國(guó)食文化的誕生與發(fā)展歷程。改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)的餐飲業(yè)有了飛速的發(fā)展，人民生活水平的提高，生活質(zhì)量的上升使得這個(gè)古老的行業(yè)有機(jī)會(huì)也有可能成為新一代的朝陽(yáng)行業(yè)。一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀 （一）餐飲業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì) 餐飲業(yè)作為我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)性行業(yè)，經(jīng)歷了改革開(kāi)放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略4個(gè)階段，取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展。目

3、前據(jù)數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)已有餐飲網(wǎng)點(diǎn)1000萬(wàn)個(gè)。中國(guó)的餐飲業(yè)已連續(xù)15年保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，2009年全國(guó)餐飲業(yè)零售額將實(shí)現(xiàn)1萬(wàn)億元的跨越，人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)18.6%，達(dá)到848元。中國(guó)居民的個(gè)人餐飲消費(fèi)已成為拉動(dòng)中國(guó)餐飲業(yè)的主要力量，居民個(gè)人消費(fèi)占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的比重在60%左右。 （二）餐飲市場(chǎng)的發(fā)展特點(diǎn) 預(yù)計(jì)隨著國(guó)外資本、管理和品牌的大舉進(jìn)入，中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)的飽和度將越來(lái)越高，餐飲的多元化、細(xì)分化和個(gè)性化的趨勢(shì)增強(qiáng)，餐飲企業(yè)在品牌特色化、運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化、業(yè)態(tài)多樣化、連鎖規(guī)?；偷昝嫘⌒突确矫娴奶攸c(diǎn)將更加明顯。經(jīng)濟(jì)體制和增長(zhǎng)方式不斷改善，工業(yè)化、城市化和現(xiàn)代化進(jìn)程日趨加快，社會(huì)經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展

4、和人民生活水平繼續(xù)提高，餐飲業(yè)的發(fā)展環(huán)境和條件更趨成熟，市場(chǎng)需求進(jìn)一步增強(qiáng)，我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景更加廣闊。所以看到行業(yè)前景的廣闊和利益驅(qū)動(dòng)的原因，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營(yíng)者必然會(huì)大大增加，不可避免地要帶來(lái)激烈而殘酷的競(jìng)爭(zhēng)。所以無(wú)論是對(duì)于產(chǎn)品、服務(wù)、地域的選擇，每一位經(jīng)營(yíng)者都是盡自己最大限度力求與眾不同，獨(dú)樹(shù)一幟。二、我國(guó)餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)分析 中國(guó)的餐飲市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾十年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的形勢(shì)也發(fā)生一些新的變化。不再是一間小門(mén)面，幾張小桌子。與中國(guó)改革開(kāi)放初期相比，全國(guó)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的態(tài)勢(shì)出現(xiàn)四大變化：（一）從競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)容看，由單純的價(jià)格、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌、文化品位的

5、競(jìng)爭(zhēng)。在改革初期，餐飲企業(yè)之間主要是打價(jià)格戰(zhàn)，打品種、服務(wù)、裝修戰(zhàn)；現(xiàn)在情況發(fā)生了變化，消費(fèi)者用餐既要滿(mǎn)足生理需求，又要滿(mǎn)足心理需求，因此，越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。一個(gè)高明的經(jīng)營(yíng)者，不僅要善于運(yùn)用傳統(tǒng)的常規(guī)的競(jìng)爭(zhēng)手段，還要善于隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)情況的變化而調(diào)整競(jìng)爭(zhēng)策略，運(yùn)用新的更高層次的競(jìng)爭(zhēng)手段。例如“龍之疆域、海鮮一族”，龍域海鮮以其獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，經(jīng)營(yíng)理念，為石家莊市人打造了一個(gè)能領(lǐng)略大海風(fēng)情，食龍域海鮮美味的好去處，龍域海鮮的內(nèi)部環(huán)境以海船內(nèi)結(jié)構(gòu)，配以海聲歌舞伴宴為特色，讓人有身臨海中其境的感覺(jué)。它的獨(dú)特使得龍域海鮮經(jīng)久不衰。（二）從競(jìng)爭(zhēng)規(guī)?？矗蓡我粯I(yè)

6、態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)的競(jìng)爭(zhēng)。隨著餐飲市場(chǎng)的擴(kuò)大，重點(diǎn)由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。因此，餐飲企業(yè)的規(guī)模也在不斷擴(kuò)大，在向集團(tuán)化、連鎖化，大賣(mài)場(chǎng)發(fā)展。拿西安來(lái)說(shuō)，在大賣(mài)場(chǎng)的餐飲就屬秋林公司，地下是秋林食街樓上是賣(mài)場(chǎng)，無(wú)論從食品的質(zhì)量，場(chǎng)地的規(guī)格還是整個(gè)秋林公司的聲譽(yù)，它都有它獨(dú)特的一面。同時(shí)也促進(jìn)了整個(gè)公司的發(fā)展。（三）從競(jìng)爭(zhēng)地域看，由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。（四）從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)象看，由民營(yíng)企業(yè)與國(guó)有企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)為主，發(fā)展到民營(yíng)企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)為主，進(jìn)而發(fā)展到國(guó)內(nèi)企業(yè)

7、與外資企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇。餐飲業(yè)是改革開(kāi)放比較早的一個(gè)行業(yè)，個(gè)體、私營(yíng)企業(yè)先于其他行業(yè)發(fā)展起來(lái)，餐飲市場(chǎng)也比較早地向外資開(kāi)放。在中國(guó)餐飲市場(chǎng)上，百勝（中國(guó)）投資有限公司（肯德基）的營(yíng)業(yè)額傲居榜首，達(dá)到54.9億元，占前100名企業(yè)營(yíng)業(yè)額的20.3%。中國(guó)加入世貿(mào)組織后，外資特別是一些國(guó)際名牌企業(yè)將進(jìn)一步涌進(jìn)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)也必將進(jìn)一步激化。三、我國(guó)餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題及其對(duì)策 （一）餐飲行業(yè)所面臨的問(wèn)題 這些問(wèn)題中有外部的，也有內(nèi)部的；既有客觀(guān)的，也有主觀(guān)的。從外部來(lái)講,客觀(guān)的經(jīng)營(yíng)環(huán)境致使餐飲企業(yè)受到來(lái)自各種監(jiān)管部門(mén)的限制、牽連。雖然這些部門(mén)有利于促使餐飲經(jīng)營(yíng)者依法經(jīng)營(yíng)，更好地服務(wù)于社會(huì)，但有些

8、部門(mén)巧立名目，亂收費(fèi)，亂攤派，使企業(yè)不堪重負(fù)。從內(nèi)部來(lái)講，中國(guó)餐飲業(yè)整體水平較低： 1.餐飲從業(yè)人員素質(zhì)參差不齊，服務(wù)質(zhì)量和管理水平有待進(jìn)一步提高；很多老板所經(jīng)營(yíng)的是小本生意，所以他不會(huì)下大力氣并且也沒(méi)有那個(gè)資本去雇傭高學(xué)歷高素質(zhì)的員工，因此餐飲行業(yè)人員文化素質(zhì)會(huì)偏低，限制整個(gè)店面或者是整體行業(yè)的發(fā)展。 2.中國(guó)餐飲業(yè)的人才匱乏現(xiàn)象非常嚴(yán)重，一方面,精通餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)，既有專(zhuān)業(yè)知識(shí)又有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的各級(jí)人員較少；另一方面，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者受到自身因素限制，在識(shí)人、選人、造人、用人、等方面存在很多誤區(qū)和不足； 3.品牌意識(shí)差；經(jīng)營(yíng)者只顧眼前利益，不會(huì)注意長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。所以不知道一個(gè)企業(yè)樹(shù)立品牌意識(shí)，企業(yè)文化的重

9、要性。 4.盲目投資.重復(fù)建設(shè),浪費(fèi)資源現(xiàn)象嚴(yán)重；餐飲業(yè)政策法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)相對(duì)滯后。 5.市場(chǎng)秩序亂，同時(shí)產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)法保證；餐飲服務(wù)的結(jié)構(gòu)性矛盾比較突出，以便民、便利為目的的大眾化餐飲服務(wù)顯得相對(duì)欠缺，不僅服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)不足，而且市場(chǎng)秩序不夠規(guī)范，食品質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上。6.國(guó)外餐飲企業(yè)大舉人侵借助較高的經(jīng)營(yíng)管理水平與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段，短期內(nèi)占據(jù)了中國(guó)市場(chǎng)中的較大份額，各種西式快餐的競(jìng)爭(zhēng)給我國(guó)餐飲業(yè)所帶來(lái)的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，企業(yè)利潤(rùn)率低、附加值小，內(nèi)資餐飲企業(yè)自主創(chuàng)新能力普遍薄弱。沒(méi)有亮點(diǎn)與外來(lái)餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 7.是餐飲企業(yè)“走出去”發(fā)展的步伐還不快?，F(xiàn)代社會(huì)雖然開(kāi)放程度相對(duì)來(lái)說(shuō)比較大但是市場(chǎng)整

10、體還是不完善，市場(chǎng)的流動(dòng)性不是很強(qiáng)所以要想整個(gè)餐飲業(yè)走進(jìn)市場(chǎng) （二）針對(duì)以上問(wèn)題所應(yīng)采取的措施 1.提高員工素質(zhì)是當(dāng)務(wù)之急?？梢远ㄆ诮o他們進(jìn)行服務(wù)行業(yè)人員培訓(xùn)，并且進(jìn)行考試。成績(jī)不合格者予以懲罰或開(kāi)除，對(duì)于成績(jī)優(yōu)秀者給與獎(jiǎng)勵(lì)或者升遷的機(jī)會(huì)。并且重視內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)，充分發(fā)揮員工的潛能員工不僅是為顧客服務(wù)的勞動(dòng)力，而且是企業(yè)的“內(nèi)部顧客”，為員工提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，可以增強(qiáng)他們對(duì)企業(yè)的歸宿感和主人翁精神，他們自覺(jué)把企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)化為本崗位的服務(wù)行為，就會(huì)相應(yīng)地提高顧客感覺(jué)中的服務(wù)質(zhì)量。所以餐飲企業(yè)要求員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)，企業(yè)管理人員必須首先為員工們提供優(yōu)質(zhì)的內(nèi)部服務(wù)。這就是內(nèi)部營(yíng)銷(xiāo)的核心理念。西安頂

11、新集團(tuán)是專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)康師傅產(chǎn)品。公司對(duì)于每一位員工都要進(jìn)行培訓(xùn)，每天早上的晨會(huì)必不可少。就算是臨促公司也要在每一個(gè)活動(dòng)開(kāi)始的前一天進(jìn)行相關(guān)事項(xiàng)的說(shuō)明，盡量將公司最好的精神面貌展現(xiàn)出來(lái)。2.降低成本是關(guān)鍵，但出品不能少量，降低人員開(kāi)支的成本、水電節(jié)約。3.要對(duì)于產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，堅(jiān)持“人無(wú)我有，人有我優(yōu)”的原則。堅(jiān)持創(chuàng)新，獨(dú)樹(shù)一幟。產(chǎn)品創(chuàng)新，不要拘泥于傳統(tǒng)的“四大菜系”、“八大菜系”和所謂的“正宗”，而是要結(jié)合人們需要大膽地創(chuàng)新。新派杭州菜風(fēng)靡大江南北，是一個(gè)創(chuàng)新成功的典范，而各地創(chuàng)新的“迷宗菜”、“江湖菜”也是一種大膽的創(chuàng)新。當(dāng)然，餐飲產(chǎn)品也同其他產(chǎn)品一樣都有一個(gè)生命周期，比較理想的是開(kāi)發(fā)期短，成長(zhǎng)期

12、快，成熟期長(zhǎng)，衰退期慢。這就要求我們從三個(gè)方面維持產(chǎn)品創(chuàng)新的持久。 （1）不斷創(chuàng)新。這里要注意不能把“新瓶裝舊酒”視為創(chuàng)新，只有“新瓶裝新酒”才是創(chuàng)新。（2）塑造品牌。因?yàn)槠放飘a(chǎn)品的成熟期可以維持長(zhǎng)久，所以，我們要把酒樓和產(chǎn)品努力創(chuàng)出品牌，直至名牌。（3）增加產(chǎn)品的科技含量。一般的餐飲產(chǎn)品容易模仿，而如果增加科技含量就易模仿了。4.樹(shù)立品牌意識(shí)，餐飲服務(wù)具有無(wú)形性、多樣性、無(wú)法儲(chǔ)存性、生產(chǎn)和消費(fèi)同時(shí)發(fā)生性，要讓顧客把這樣的產(chǎn)品與其他餐飲企業(yè)的產(chǎn)品區(qū)別開(kāi)來(lái)，進(jìn)而選擇到自己喜愛(ài)的餐廳、酒家去消費(fèi)，就必須把企業(yè)的名稱(chēng)、特色美味佳肴、獨(dú)特的環(huán)境氣氛、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)等聯(lián)系起來(lái)，形成企業(yè)的整體形象，給人以深刻

13、的印象，這就是餐飲企業(yè)的品牌。品牌對(duì)于餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)十分重要。品牌對(duì)內(nèi)可提高員工的敬業(yè)精神，對(duì)外可提高顧客的忠誠(chéng)度。品牌是全體員工長(zhǎng)期以來(lái)艱苦奮斗、精心培育出來(lái)的，因此品牌可使員工對(duì)企業(yè)形成強(qiáng)大的凝聚力，自覺(jué)地做好各自崗位的工作，提高質(zhì)量和效率。對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)；品牌的感召力和享受的實(shí)際效益都促使他們逐漸成為餐飲企業(yè)的忠誠(chéng)的消費(fèi)者，品牌的名氣越大，顧客對(duì)它就評(píng)價(jià)越高，就會(huì)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)并成為企業(yè)的宣傳者，企業(yè)可從忠誠(chéng)顧客身上得到持續(xù)的發(fā)展動(dòng)力。 5.加大對(duì)于餐飲行業(yè)的合理整治，利用政府手段對(duì)于市場(chǎng)進(jìn)行調(diào)控，保證市場(chǎng)的有序性。規(guī)定切實(shí)可行的衛(wèi)生體系，徹底貫徹落實(shí)到每一家餐飲部。 6.中華民族的食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)

14、，所以在針對(duì)于西餐的入侵時(shí)，在保持自己的特色與產(chǎn)品的質(zhì)量要進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新還有就是針對(duì)于不同的消費(fèi)群體所制定的價(jià)格要合理，最后再加上適時(shí)地宣傳。 7.中國(guó)的食文化要“走出去”。中國(guó)的餐飲行業(yè)要與世界接軌，要想得到世界的認(rèn)可就要了解世界各地的文化，根據(jù)當(dāng)?shù)匚幕M(jìn)行產(chǎn)品的生產(chǎn)、宣傳。讓他們接受一個(gè)外來(lái)產(chǎn)品的進(jìn)入。在這方面肯德基就做得很好，1986年9月下旬，肯德基家鄉(xiāng)雞公司開(kāi)始考慮如何打入人口最多的中國(guó)市場(chǎng)，托尼王作為肯德基東南亞地區(qū)副總經(jīng)理，承擔(dān)了拓展中國(guó)市場(chǎng)的重任。他決定對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行更全面更徹底調(diào)查又花了2年的時(shí)間投入大量的人力對(duì)中國(guó)市場(chǎng)進(jìn)行分析：消費(fèi)的水平、口味的分析、消費(fèi)者調(diào)查與政府的談判

15、等等。所以他們的成功不是偶然。 8.顧客滿(mǎn)意是餐飲企業(yè)追求的目標(biāo)。如果顧客對(duì)餐飲消費(fèi)的全過(guò)程滿(mǎn)意，那么當(dāng)他們下次需要外出就餐時(shí)就會(huì)選擇再次光顧這家餐飲企業(yè)。久而久之，顧客的滿(mǎn)意感就會(huì)上升為對(duì)企業(yè)的忠誠(chéng)感，他們不僅自己成為企業(yè)的常客、熟客，還會(huì)以親身體會(huì)介紹親朋好友來(lái)消費(fèi)，這對(duì)提高企業(yè)的知名度，擴(kuò)展市場(chǎng)面十分有益。因此，餐飲企業(yè)應(yīng)十分重視顧客每次消費(fèi)后的滿(mǎn)意程度，這是比廣告更有影響力的促銷(xiāo)方式。四、我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展前景餐飲需求是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化。 餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)銷(xiāo)方法，才有可能在激烈

16、的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得成功。 （一）走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路隨著城市生活節(jié)奏的加快，居民收入水平的提高，社會(huì)上對(duì)快餐的需求量日趨增大，質(zhì)優(yōu)價(jià)廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡 迎。以規(guī)模經(jīng)營(yíng)的高效率和低成本，來(lái)滿(mǎn)足廣大群眾 的飲食需要，加快家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化的步伐，促進(jìn)我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實(shí)上，我國(guó)各地已有許多飯店和各類(lèi)餐飲企業(yè)，通過(guò)經(jīng)營(yíng)快餐業(yè)務(wù)而 使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。請(qǐng)看以下實(shí)例。嘉興五芳齋挑戰(zhàn)洋快餐。從洋快餐的品牌意識(shí)、嚴(yán)格的工藝、經(jīng)營(yíng)管理中吸取營(yíng)養(yǎng)，并從傳統(tǒng)的前店后廠(chǎng)經(jīng)營(yíng)方式中擺脫出來(lái)，于9 5年自籌資金建起了占地70畝的現(xiàn)代化工廠(chǎng)，當(dāng)年粽子產(chǎn)量上升到1500萬(wàn)只。96年截止6月18日實(shí)際銷(xiāo)

17、售粽子1500萬(wàn)只。 半年時(shí)間完成了上年全年的銷(xiāo)量和利潤(rùn)，并開(kāi)始向日本等地出口。 （二）更加強(qiáng)調(diào)營(yíng)銷(xiāo)環(huán)境的情調(diào)、氛圍現(xiàn)代社會(huì)的消費(fèi)者，在進(jìn)行消費(fèi)時(shí)往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍。要求進(jìn)食的環(huán)境場(chǎng)景化、情緒化，從而能更好的滿(mǎn)足他們的感性需求。因此，相當(dāng)多的餐館，在布置 環(huán)境，營(yíng)造氛圍上下了很大的功夫，力圖營(yíng)造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào)?；蛐缕鎰e致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激， 或富麗堂皇.或小巧玲瓏。有的展現(xiàn)都市風(fēng)物，有的炫示鄉(xiāng)村風(fēng)情。有中士風(fēng)格的，也有西式風(fēng)情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極 富浪漫色彩的店名、菜名，使你能在太快朵頤之際

18、，烘托起千古風(fēng)流的雅興和一派溫馨的人和之情。餐飲店的內(nèi)部也可以來(lái)點(diǎn)奇特的創(chuàng)意 。比如以郁金香、紅玫瑰等來(lái)取代幾號(hào)桌幾號(hào)桌的編號(hào)就令人倍感親切。因此，有著良好的環(huán)境氛圍的快餐店和一些 大酒店，受到了人們的歡迎。 近幾年來(lái)，各地紛紛出現(xiàn)了諸如阿凡提風(fēng)味餐廳、傣家大酒樓、苗族竹樓、水上漁村、民族餐廳、邊疆風(fēng)情園、民族歌舞美食城等以 經(jīng)營(yíng)民族風(fēng)味佳肴為主的企業(yè)。例如，北京建國(guó)飯店每當(dāng)一個(gè)國(guó)家的節(jié)日到來(lái)之時(shí)，就在餐廳懸掛這個(gè)國(guó)家的小國(guó)旗，做這個(gè)國(guó)家的菜。 并在裝飾上突出這個(gè)國(guó)家的風(fēng)土人情，收到了良好的效果。吸引了許多外國(guó)人來(lái)就餐。所有這些都說(shuō)明了情調(diào)、氛圍 在餐飲營(yíng)銷(xiāo)中的重要性。消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)提出了越來(lái)越高的要求，不僅要求吃飽吃好，價(jià)廉物美，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。 （三）綠色餐飲 隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問(wèn)題的關(guān)心程度日益提高，無(wú)公害、無(wú)污染的綠色食品、保健食品，受到了消費(fèi)者的歡 迎，生態(tài)農(nóng)業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設(shè)施，營(yíng)造保健環(huán)境。 （四）重視個(gè)性化、特色化、形象化的服務(wù) 隨著人們生活水平的提高，消費(fèi)需求將日趨個(gè)性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據(jù)具體的消費(fèi)場(chǎng)景、消費(fèi)時(shí)間、消費(fèi)對(duì)象， 提供有針對(duì)性的服務(wù)，并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐