正確認識食品添加劑的安全性

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上 正確認識食品添加劑的安全性 吉林大學 引言：食品添加劑是指為了改善食品品質和色、香、味, 以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或者天然物質。食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中是不可缺少的物質, 沒有食品添加劑，就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)，與人們的日常生活息息相關。因此，食品添加劑的安全性歷來受到人們的關心。為了保障人身安全, 國內外都有相應的法律和法規(guī)來規(guī)范食品添加劑的使用。正確使用食品添加劑不會對人體造成傷害。但現(xiàn)實生活中因食品添加劑的使用不當而發(fā)生的安全問題還是頻頻發(fā)生, 危害著人們的身體健康。1.食品添加劑無處不在(包括食品添加劑的一例應用）食品添加劑大大促進了

2、食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下。1.1利于保存，防止變質。 可以防止由引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由引起的食物中毒作用?？寡趸瘎﹦t可阻止或推遲食品的氧化變質，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的與非酶褐變。這些對商場中和家居食品的保藏都是具有一定意義的。1.2改善食品的感官性狀。 食品的色、香、味、形態(tài)和質地等是衡量食品質量的重要指標。適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感

3、官質量，滿足人們的不同需要。 1.3保持或提高食品的營養(yǎng)價值。 在食品加工時適當?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止營養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。 1.4增加食品的品種和方便性。 現(xiàn)在市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味具全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來極大的方便。 1.5有利食品加工，適應生產機械化和自動化。 在食品加工中使用消泡劑

4、、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當使用葡萄糖酸內酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產的機械化和自動化。 1.6滿足其它特殊需要。 食品應盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或制成無糖食品供應。 2.過量的添加劑對機體的損傷 過量的食品添加劑的可以造成人體機能代謝紊亂，造成毒物的體內積累，組織器官受損，甚至引起死亡。 食品加工時，常用的硝酸鈉或亞硝酸鈉作為某些肉制品的發(fā)色劑，使腌制肉呈肉紅色。而硝酸鹽和亞硝酸鹽與食品中固有的胺類化合物是產生致癌物質亞硝胺的前提物質。如果使用不當，易引起中毒。 作為食品防腐劑或漂白劑

5、（如苯甲酸、亞硫酸鹽），它應具有殺死或抑制微生物增值的作用。經驗證明，人的內臟積蓄4-6g的亞硫酸鹽，對腸胃和肝臟有一定損害，能造成激烈腹瀉、頭痛，病逝紅血球血紅蛋白減少。如過量攝入苯甲酸和苯甲酸鈉, 將會影響肝臟酶對脂肪酸的作用, 其次苯甲酸鈉中過量的鈉對人體血壓、心臟、腎功能也會形成影響。特別是對心臟、肝、腎功能弱的人群而言,苯甲酸和苯甲酸鈉的攝食是不適合的。另外還會出現(xiàn)代謝性酸中毒、驚厥和氣喘等病癥。山梨酸具有較低的毒性, 是迄今為止國際公認的最好的防腐劑, 但事實上, 現(xiàn)在已經報道了許多蕁麻疹和假過敏案例來說明人體中過多的山梨酸所帶來的危害。 合成的著色劑-合成色素，成本低，且較天然色

6、素色澤鮮艷，著色力強，色調多樣。所以廣泛利用在食品加工工藝中。合成色素常以苯、甲苯、萘等化工產品為原料經過諸如磺化、硝化、鹵化、偶氮化等一系列有機反應而制成的，在復雜的工藝過程中混入有害物質，制成的色素也可能有一定慢性毒性及致癌性。 就食品添加劑本身而言，也含有一些微量有害元素，如砷、汞、鎘等，這些微量元素通過人的長期使用含有添加劑的食品進入人體，并易積蓄，達到一定程度時，會表現(xiàn)出不同的病癥。3.依法按標準使用食品添加劑不危害人體健康 經政府部門批準的食品添加劑，按照國家標準的使用范圍、使用量添加到食品中，對消費者的健康沒有影響，是安全可靠的。 可以說, 食物中或多或少存在著一些有毒物質, 之

7、所以沒有危害人體健康是由于其量太微, 有毒有害還是有毒無害, 取決于劑量。食品添加劑用量通常很少, 防腐劑在千分之一以下, 抗氧化劑是油脂量的萬分之二以下, 香精千分之一左右, 合成色素萬分之一以下, 即使不限使用量的阿斯巴甜, 全取代蔗糖時用量萬分之五左右足矣。因此依法按規(guī)定使用食品添加劑是不會造成急性毒性?？杀蝗梭w吸收消化的食品添加劑, 不存在微量積累問題, 如防腐劑中的山梨酸是一種脂肪酸,在體內像其它營養(yǎng)物一樣可被代謝, 其天然存在于山梨中, 因此其安全性為國際所公認。在食品添加劑中的營養(yǎng)強化劑和營養(yǎng)強化劑中未列人的營養(yǎng)物質, 都可被人體代謝。人體有一定的自我保護能力, 即對一些毒物有一

8、定的化毒解毒機能, 或將毒物在體內化解, 或將毒物排出體外。 我國的食品添加劑使用衛(wèi)生標準遵循不危害人體健康這一基本原則, 即安全范圍內的原則, 規(guī)定了我國允許使用的食品添加劑品種、其使用范圍、最大用量及有關事項。因此依法按規(guī)定使用食品添加劑, 即使長期使用也是安全的。4.有益于人體健康的食品添加劑 食品營養(yǎng)是人類賴以生存和維護人體健康的物質基礎, 而營養(yǎng)強化劑就是為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或人工合成的屬于天然營養(yǎng)范圍的食品添加劑。通過調節(jié)人體內正常出現(xiàn)為健康所需的物質濃度, 可以達到保持人體健康, 醫(yī)治疾病。有些營養(yǎng)物質在食品加工中還有其特殊的功效, 如增鮮、增稠、著色抗氧化、乳化等

9、。有些食品添加劑雖然無營養(yǎng), 卻為一些人的健康所需, 如代糖。 營養(yǎng)強化劑對人體健康有很大的幫助，例如增稠劑。增稠劑又稱食品膠, 在食品加工中起到增加粘度、滑度、稠度, 穩(wěn)定食品型態(tài)等作用。增稠劑就是營養(yǎng)物質, 其中一類是動物蛋白物質, 從動物皮、骨中提取的明膠和從牛奶或奶粉中提取的酪醞酸鈉, 它們都可被人體吸收或代謝。而另一類則是食物纖維素第七營養(yǎng)素, 它們雖不被吸收產生熱量, 但卻可被代謝而為健康所需, 是腸道的清潔衛(wèi)士?，F(xiàn)代生活中人們的食物結構發(fā)生了變化, 一方面是脂肪、蛋白質結構所占比例增大, 高脂肪、高蛋白、高熱量導致了營養(yǎng)過剩另方面人們?yōu)樽非笸庥^和口味, 作為主食的米面制品含食物纖

10、維高的米皮、麥鼓基本上被脫凈,攝取的食物纖維素大幅下降, 造成食物纖維的缺乏?，F(xiàn)代營養(yǎng)學研究結果證實, 膳食結構失去平衡, 營養(yǎng)失調, 是直接或間接導致心血管系統(tǒng)疾病、肥胖癥、糖尿病、腸管系統(tǒng)疾病等“ 富貴病” 發(fā)病率上升的原因。因此, 富含食物纖維的食品成為世界上最為流行的保健食品之一。5.食品添加劑的使用情況 目前我國添加劑的使用情況仍舊存在安全隱患。雖然政府頒布食品添加劑相關的規(guī)定和標準，但是食品加工廠存在著不同程度的禁用、超范圍和超量使用食品添加劑的現(xiàn)象。5.1違禁使用 2006年在輸日的熟制禽肉產品中檢測出若丹明B, 它是一種紅色堿性熒光染料, 有鮮明的色彩和良好的光穩(wěn)定性, 主要用

11、于染色羊毛、絲織品和熒光棒等。辣椒醬及其制品、肯德基等食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅一號; 工業(yè)用火堿、過氧化氫和甲醛處理水發(fā)食品; 工業(yè)級碳酸氫銨作食品疏松劑; 工業(yè)用吊白塊用于面粉漂白; 火腿和咸魚食品中檢測出敵敵畏農藥。5.2 超范圍使用溫州蒼南將焦糖色素用于鄉(xiāng)巴佬雞翅等熟雞肉制品，在該地區(qū), 監(jiān)督檢查發(fā)現(xiàn)有用焦糖色素、食鹽和水勾兌而成的所謂“食用醬油”, 當場予與銷毀和取締, 一些不法罐頭加工廠生產的高溫滅菌果蔬類罐頭加入糖精和苯甲酸鈉被媒體暴光。據(jù)文獻報道南通地區(qū)在粉絲中檢測到亮藍、日落黃、檸檬黃和胭脂紅4種人工合成色素, 以不同的比例充當紅薯粉條和綠豆粉絲。5. 3 超量使用5.3.1 缺乏精確

12、的計量設備和專業(yè)技術人員。使用食品添加劑時要根據(jù)用量多少使用天平、秤規(guī)范計量, 而在調查中發(fā)現(xiàn),有相當一部分企業(yè)使用瓶蓋、飯勺、水杯等容器計量。過氧化苯甲?；虻醢讐K在面制品過量添加, 分別造成肝損害和肺水腫; 2003年- 2004年中國疾病預防控制中心對13個省市的有關食品進行甜味劑、防腐劑和著色劑10種食品添加劑的含量檢測, 結果發(fā)現(xiàn), 甜味劑中的甜蜜素和糖精鈉過量添加, 特別是陳皮和話梅類, 甜蜜素含量超過國家標準6倍。5.3.2重復使用復合型食品添加劑就是將幾種單一的食品添加劑按一定比例混合, 再標一個新的名稱, 在配料表上只標出幾個無關緊要的原料, 為了產品配方保密, 真實成分不標。

13、有些食品加工企業(yè)在生產過程中添加了單一的食品添加劑再加復合型食品添加劑。據(jù)報道，肉罐制品檢驗結果，亞硝酸鹽超過國家標準規(guī)定的, 幾乎都是在加工過程中按標準規(guī)定添加了亞硝酸鹽, 又加入了灌腸乳化劑。5.3.3多環(huán)節(jié)使用 食品添加劑，在調查中發(fā)現(xiàn), 國家允許使用的面粉增白劑過氧化苯甲酰, 國家允許最大使用量為0.3g/, 但在現(xiàn)實中,生產面粉廠添加, 銷售商添加, 生產饅頭的小作坊添加, 致使最終產品的增白劑嚴重超標。6.有關食品添加劑安全性看法 部分學者認為，使用食品添加劑不僅沒有產生任何明顯的不良效果, 人們的健康水平和平均壽命都在持續(xù)提高。有的人認為:“食品添加劑的好處常被忽略, 而它們的危

14、險卻常被夸大 ”。并根據(jù)衛(wèi)生學統(tǒng)計, 認為食品中危害源最大的是微生物污染和營養(yǎng)不平衡, 它比食品添加劑的危險要大10萬倍。 大多數(shù)學者認為食品添加劑的安全與否與使用情況有關。如所使用的食品添加劑的商品質量是否符合法規(guī)規(guī)定；使用食品添加劑是否嚴格遵守法規(guī)的使用范圍和最大允許使用量；應與間接進入食品的外來物(如農藥殘留和谷物的霉菌毒素等)及食品中天然存在的有害成分與所用食品添加劑相區(qū)別；是否屬于食品在加工過程中由熱分解所產生的誘變性物質；嬰兒代乳食品中不得使用色素、香料和糖精等。7.保證食品添加劑安全使用的對策 目前在我國食品添加劑的生產和使用以及相關法規(guī)制定和管理, 與其他一些發(fā)達國家相比, 仍

15、存在一定差距。因此, 盡快完善我國食品添加劑法律法規(guī)和標準, 迫在眉睫。7.1.完善食品添加劑安全管理的法律法規(guī) 一是要加快完善我國食品添加劑標準體系。參照國際通行做法對食品添加劑使用采取許可使用名單制, 規(guī)定許可使用的食品添加劑的名稱、使用范圍、最大使用量和最大殘留量。 二是要加強食品添加劑安全性的研究, 研究制定食品添加劑的具體檢測方法、生產規(guī)范、使用規(guī)范, 建立定期對食品添加劑進行評估的機制, 及時對食品添加劑的品種進行補充或淘汰。美國、歐盟、日本等國家每年都有新品種被批準使用, 同時也經?？吹剿麄冞m時淘汰一些老品種。 三是要加強對食品添加劑安全管理的立法, 明確質監(jiān)、衛(wèi)生、安全等部門和

16、社會的監(jiān)督職責以及生產、銷售、使用單位的內部管理職責, 形成共管氛圍。7.2督促食品添加劑使用企業(yè)和個人嚴格自律 食品添加劑的使用者, 必須按照食品添加劑使用衛(wèi)生標準或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量進行使用, 并在產品標簽上按規(guī)定要求進行標示。禁止以掩蓋食品腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。要建立食品添加劑的使用備案制度。做到購買食品添加劑時, 按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者檢驗報告單; 必須使用屬于食品用途的添加劑, 添加劑產品說明書的內容必須真實, 禁止使用非食品添加劑; 食品添加劑應設專人負責管理; 嚴格按照標準要求進行添加不得隨意擴大使用范圍或用量; 建立嚴格的食品添加劑采購、驗收、使用登記臺帳, 并做分類、分開存放, 以防誤用。7.3強化衛(wèi)生部門切實履行監(jiān)管職責 衛(wèi)生行政部門應強化對食品添加劑生產和使用單位進行監(jiān)管, 督促企業(yè)依法、科學使用食品添加劑, 并建立完善的內部管理制度和內部的自檢機構。要重點提高縣一級衛(wèi)生監(jiān)督機構的檢驗檢測水平, 加大對食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度, 擴大覆蓋面。7.4加