燒烤的成本與利潤分析

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上燒烤的成本與利潤分析蔬菜類：最高利潤達(dá)800% 烤韭菜、烤蘑菇、烤蕓豆張女士說，青菜實(shí)際上利潤最大。以烤韭菜為主，現(xiàn)在零售市場上是2元/斤，1斤韭菜能裝2盤，食材成本1元/盤，加上炭火、燒烤料等，約1.5元/盤。每盤烤后零售價為8元，利潤為533%。這并不算什么，如果在早市購買，有1元/斤的韭菜，這樣一盤成本就能降低到1元/盤，利潤就高達(dá)800%。 再說蘑菇和蕓豆，這兩樣在燒烤季中價格比較高。架豆王4.5元/斤，2530根，基本上2斤可以裝3盤，成本3元/盤，零售價8元/盤，除去炭火等費(fèi)用，利潤達(dá)229%。蘑菇4元/斤，2斤裝3盤，零售價8元/盤。

2、除去炭火等費(fèi)用，利潤300%。 肉類：平均利潤為40% 肉類可以說是燒烤中最主要的菜品。不過，張女士說這里面最不賺錢的其實(shí)就是牛羊肉產(chǎn)品。以賣得最多的牛肉串來說，現(xiàn)在每天價格都有上漲的趨勢，每斤牛肉對飯店售價已達(dá)20元/斤，牛油10元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出170支肉串，平均0.47元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹簽等費(fèi)用，約0.6元/支。這還算是利潤比較大的，如果是筋皮、板筋，成本要達(dá)到0.80.9元/支，只能以量取勝。綜合起來，牛羊肉的平均利潤為30%左右。 而肉類產(chǎn)品中，雞肉類相對較賺錢，以烤雞頭為例，零售3元/串，每串上有3個雞頭，而實(shí)際成本每

3、串僅1.5元。雞架零售價為6元/個，但成本為3元/個?？傮w利潤為50%。總體肉類利潤應(yīng)該在40%。 海鮮類：利潤高，損耗大 “海鮮利潤其實(shí)也挺大。”張女士說現(xiàn)在黃蜆子13-15元/斤，2斤能做3盤，每斤食材成本8.7-10元。烹飪方法為水煮、烤制和辣炒，辣炒加的輔料最多，但總成本也就12元/盤左右，零售價28元/盤，利潤輕松達(dá)到233%。 不過，張女士說海鮮看起來確實(shí)賺錢，但損耗太大，所以只能算保本，弄不好還要賠錢。以她昨天進(jìn)的黃蜆子為例，因?yàn)橐归g天氣冷，就餐客人少，進(jìn)的3斤45元的黃蜆子，只賣出去一盤，剩下全都死了，不但沒賺錢還虧損17元。 “海鮮類燒

4、烤確實(shí)不好做。但是，這是一大品種，少不得的?！?#160;副食類：利潤至少達(dá)200% 在串店的廚房里，記者看見一箱火腿腸。張女士告訴記者，這一箱火腿腸總共60根，進(jìn)貨價77元，平均1.28元/根。而菜譜上零售價為3元/根，烤后利潤可達(dá)234%。 “這是漲價了，過去一根平均0.76元，利潤300%?！睆埮空f現(xiàn)在比2010年時火腿腸漲了將近一倍。 一袋魚丸37元，能穿88串，成本0.42元，加上炭火等費(fèi)用，每串0.5元，零售價1元，利潤200%?？攫z頭，1元4個，每個穿1串，但饅頭費(fèi)油，成本得達(dá)到0.5元/串，利潤也是200%。 酒水：利潤達(dá)184%-37

5、0% 提到酒水，張女士說飯店其實(shí)全指它當(dāng)家，因?yàn)樗南M(fèi)量最大，每名客人喝3-6瓶都很正常。以最不起眼的礦泉水來說，24瓶一箱的進(jìn)價13元，每瓶0.54元，一般賣2元/瓶，當(dāng)然也有1元的，但數(shù)量少，利潤分別是370%、184%。再說飲料，某品牌的果汁32元15瓶，約2.13元/瓶，售價4元，利潤188%。 最后說啤酒，零售價6元/瓶的啤酒，3.25元/瓶，利潤184%。零售價4元/瓶的，1.875元/瓶，利潤213%。扎啤最便宜的110元/桶，普通的160元/桶，能接50-60杯，約2.2-2.7元/杯，零售價5元/杯，利潤185-272%。 平均利潤：利潤可達(dá)40%-50% 張女士說燒烤單項(xiàng)利潤都很大，不過每桌客人不可能只消費(fèi)利潤高的種類，加上大排檔和室內(nèi)上檔次餐廳不同的是抹零多，利潤327元只收300元屬正常情況，所以平均利潤率為40-50%。 “現(xiàn)在不是最忙的季節(jié)，6月中下旬到9月上旬為旺季賺得更多，尤其是地點(diǎn)繁華的大排檔一條街?！睆埮空f。 算賬： 利潤公式=日營業(yè)額×綜合利