物流成本管理-外賣(mài)模式的物流成本

1、外賣(mài)模式的物流成本 以味之緣為例第九小組外賣(mài)總述不同外賣(mài)模式的成本計(jì)算外賣(mài)模式的戰(zhàn)略選擇目 錄3/26/2022最新消息 商務(wù)部發(fā)布通知，要求11月1日起將施行餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理辦法(試行)，鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營(yíng)者發(fā)展大眾化餐飲，禁止餐飲經(jīng)營(yíng)者設(shè)置最低消費(fèi)，同時(shí)對(duì)餐飲外賣(mài)做出了相關(guān)規(guī)定。1.外賣(mài)總述3/26/2022忽如一夜春風(fēng)來(lái)，千樹(shù)萬(wàn)樹(shù)“外賣(mài)”開(kāi) 美團(tuán)于今年1月宣布發(fā)力外賣(mài)市場(chǎng)，大眾點(diǎn)評(píng)同一時(shí)間在上海建起外賣(mài)體系小試牛刀，淘點(diǎn)點(diǎn)則在9月正式上線后并入了一支內(nèi)部的外賣(mài)團(tuán)隊(duì)做起送餐，百度則在4月低調(diào)上線了外賣(mài)頻道同時(shí)發(fā)布了獨(dú)立的外賣(mài)App。在我們身邊，餓了么如春雨，潤(rùn)物無(wú)聲的悄然進(jìn)入我們的生活。1.外賣(mài)總

2、述1. 外賣(mài)總述 定義 提供出外服務(wù)和商品。 形式 客人到店點(diǎn)餐付款并打包帶走 ；店內(nèi)人員送餐。 發(fā)展歷程餐廳打包電話訂購(gòu)網(wǎng)站訂購(gòu)微信訂餐餐飲企業(yè)角度降低店面租金，提高顧客服務(wù)水平。提高客戶體驗(yàn)。宣傳方式便捷而且實(shí)際，可以在本土基礎(chǔ)上很快的打出店鋪的名號(hào)。平臺(tái)商角度團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)紅利逐步消失，曾經(jīng)依靠團(tuán)購(gòu)博取O2O市場(chǎng)先機(jī)的公司繼續(xù)尋找新的商機(jī)。外賣(mài)市場(chǎng)前景好，外賣(mài)銷(xiāo)量，并不比團(tuán)購(gòu)量小。O2O本土化特征明顯，餐飲行業(yè)注重先入為主的觀念，所以想要占領(lǐng)市場(chǎng)，獲得利潤(rùn)，必須抓緊。為何外賣(mài)會(huì)在這么短的時(shí)間內(nèi)興起？消費(fèi)者角度外賣(mài)節(jié)省時(shí)間?？梢宰悴怀鰬艟拖硎芨鞣N美食，不受各種天氣等條件影響。3/26/20222

3、.不同外賣(mài)模式的成本計(jì)算兩種模式的比較分析餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)配送外包3/26/20222.不同外賣(mài)模式的成本計(jì)算3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送固定成本A店面租金約為20000元/年，即約為1667元/月。水電煤氣（實(shí)際上跟業(yè)務(wù)量有關(guān)，但是每月基本浮動(dòng)不大，為了簡(jiǎn)便計(jì)算是為固定成本）600元/月。設(shè)備折舊 （包括店面裝修、廚房設(shè)備的折舊，櫥架、餐具等等共計(jì)10萬(wàn)元，按每年攤銷(xiāo)1萬(wàn)元左右，平均每月應(yīng)計(jì)攤銷(xiāo)833元，取整800元）800元/月。人工費(fèi)用（大廚一名3000元/月，收銀兼服務(wù)員一名2000元/月）固定成本固定成本A =A =店面租金店面租金+ +水電煤氣水電煤氣+ +設(shè)備折舊

4、設(shè)備折舊 + +人工費(fèi)用人工費(fèi)用 =1667+600+800+5000=8067=1667+600+800+5000=8067元元/ /月月3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送變動(dòng)成本C店面總業(yè)務(wù)量為Z=Y+X，其中X為外賣(mài)業(yè)務(wù)量，Y為店內(nèi)業(yè)務(wù)量原材料，一份快餐原材料成本約占單價(jià)的30%。營(yíng)業(yè)稅金及附加，服務(wù)業(yè)的營(yíng)業(yè)稅率為5%。外賣(mài)單價(jià)估算為10元/單，變動(dòng)成本變動(dòng)成本C=10C=10（Y+XY+X）（30%+5%30%+5%）=3.5 =3.5 （Y+XY+X）3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)配送固定成本B1費(fèi)用費(fèi)用人工費(fèi)人工費(fèi)設(shè)備費(fèi)（使用設(shè)備費(fèi)（使用5年）年）維修費(fèi)維修費(fèi)通

5、訊費(fèi)用通訊費(fèi)用（流量費(fèi)）（流量費(fèi)）充電費(fèi)充電費(fèi)用用打印機(jī)打印機(jī)電動(dòng)車(chē)電動(dòng)車(chē)食品周轉(zhuǎn)箱食品周轉(zhuǎn)箱單價(jià)單價(jià)15001500元元/人人600600元元/臺(tái)臺(tái)20002000元元/輛輛2525元元/個(gè)個(gè)2828元元/月月1010元元/月月0.360.36元元/次次數(shù)量數(shù)量3 3人人1 1臺(tái)臺(tái)2 2輛輛2 21 1次次2 2個(gè)個(gè)120120次次小計(jì)小計(jì)45004500元元1010元元66.766.7元元0.80.8元元2828元元2020元元43.243.2元元外賣(mài)配送固定成本外賣(mài)配送固定成本B B1 1 = =人工費(fèi)人工費(fèi)+ +折舊折舊+ +維修費(fèi)維修費(fèi)+ +通訊流量費(fèi)通訊流量費(fèi)+ +充電費(fèi)用充電費(fèi)用

6、=4500+=4500+（600+4000+50600+4000+50）5 512+28+20+43.2=4668.712+28+20+43.2=4668.7元元3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)配送變動(dòng)成本D1通訊費(fèi)用（話費(fèi)）通訊費(fèi)用（話費(fèi)）包裝費(fèi)用包裝費(fèi)用包裝袋包裝袋包裝盒包裝盒打印紙打印紙單價(jià)單價(jià)0.20.2元元/分分0.080.08元元/個(gè)個(gè)0.40.4元元/個(gè)個(gè)0.020.02元元/單單數(shù)量數(shù)量X XX XX XX X小計(jì)小計(jì)0.2X0.2X0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02X外賣(mài)變動(dòng)成本外賣(mài)變動(dòng)成本D D1 1= =（0.2+0.08+0.4+0.02

7、0.2+0.08+0.4+0.02）X=0.7XX=0.7X3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送快餐單位成本E =（固定成本A+變動(dòng)成本C）/總業(yè)務(wù)量Z =8067+10=8067+10Z Z35%/Z35%/Z當(dāng)Z=1800即每天銷(xiāo)售60份快餐，單位成本E為7.98元當(dāng)Z=3000即每天銷(xiāo)售100份快餐，單位成本E為6.20元當(dāng)當(dāng)Z=3500Z=3500即每天銷(xiāo)售即每天銷(xiāo)售117117份快餐，單位成本份快餐，單位成本E E為為5.805.80元元當(dāng)Z=4200即每天銷(xiāo)售140份快餐，單位成本E為5.42元當(dāng)Z=4800即每天銷(xiāo)售160份快餐，單位成本E為5.18元當(dāng)Z=6000即每天銷(xiāo)售

8、200份快餐，單位成本E為4.84元3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)違約成本F（按月計(jì)算,兩輛車(chē)配送）當(dāng)外賣(mài)量逐漸增加時(shí)，快餐店自行配送速度滿足不了顧客需求，時(shí)常會(huì)帶來(lái)延期。當(dāng)延期超過(guò)了顧客的可承受范圍，商家就會(huì)損失這份訂單。外賣(mài)訂單量外賣(mài)訂單量X 違約比率違約比率外賣(mài)違約成本外賣(mài)違約成本F15000%01500X30002%2%E1X3000X36003%3%E2X3600X48005%5%E3X4800X10%10%E4X3/26/2022外賣(mài)訂單量外賣(mài)訂單量X 店內(nèi)銷(xiāo)售量店內(nèi)銷(xiāo)售量Y快餐店總快餐店總銷(xiāo)售量銷(xiāo)售量Z快餐單位成快餐單位成本本E違約比率違約比率外賣(mài)違約成本外賣(mài)違約成

9、本F（X取平均值）取平均值）0X1500360043505.35元元/單單0%01500X3000240046505.23元元/單單2%X=2250X=22502%E1X=235.35元元3000X3600180051005.08元元/單單3%X=3300X=33003%E2X=502.92元元3600X4800120054004.99元元/單單5%X=4200X=42005%E3X=1047.9元元4800X120060004.84元元/單單10%X=4800X=480010%E4X=2318.4元元假設(shè)：假設(shè)：假定餐廳不做外賣(mài)，餐廳的忠實(shí)顧客基本固定，客源穩(wěn)定，店內(nèi)銷(xiāo)售穩(wěn)定在月銷(xiāo)售量360

10、0份，即120份/天。當(dāng)外賣(mài)開(kāi)始興起，銷(xiāo)售服務(wù)范圍為更廣（比如：平時(shí)靠近南苑的臨湖小伙伴，不用出門(mén)就可以吃到西苑的快餐），因此快餐店吸引了一波新的顧客。同時(shí)，原有顧客部分由店內(nèi)點(diǎn)餐轉(zhuǎn)為線上外賣(mài)的方式。最終表現(xiàn)為快餐店總銷(xiāo)量上漲，這也正好符合店家的期望。當(dāng)外賣(mài)成熟，店家的外賣(mài)服務(wù)穩(wěn)定（主要表現(xiàn)為送餐速度穩(wěn)定），線上長(zhǎng)期顧客固定下來(lái)，快餐店總銷(xiāo)售基本穩(wěn)定，波動(dòng)不大。2.1餐廳外賣(mài)自行配送3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)配送單位成本G1=總外賣(mài)配送成本/外賣(mài)訂單數(shù)=（外賣(mài)固定成本B1+外賣(mài)變動(dòng)成本D1+外賣(mài)違約成本F）/外賣(mài)訂單數(shù)= =（4668.7+0.7X+4668.7+0.7X+外

11、賣(mài)違約成本外賣(mài)違約成本F F）/X/X給X賦值，當(dāng)X=1500時(shí)，外賣(mài)違約成本F=0元，G1=3.81元/單。當(dāng)X=3300時(shí)，外賣(mài)違約成本F=502.92元，G1=2.26元/單。當(dāng)當(dāng)X=3500X=3500時(shí)，外賣(mài)違約成本時(shí)，外賣(mài)違約成本F=609F=609元，元，G G1 1=2.21=2.21元元/ /單。單。當(dāng)X=4200時(shí)，外賣(mài)違約成本F=1047.9元，G1=2.06元/單。當(dāng)X=4800時(shí)，外賣(mài)違約成本F=2318.4元，G1=2.16元/單。3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)配送變動(dòng)成本率H1=外賣(mài)配送變動(dòng)成本/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=（外賣(mài)變動(dòng)成本D1+外賣(mài)違約成本F）/（

12、外賣(mài)訂單數(shù)外賣(mài)單價(jià)）= =（0.7X+0.7X+外賣(mài)違約成本外賣(mài)違約成本F F）/ /（1010X X）當(dāng)當(dāng)X=3500X=3500時(shí)，違約成本時(shí)，違約成本F=609F=609元，元，外賣(mài)配送變動(dòng)成本率外賣(mài)配送變動(dòng)成本率H H1 1=8.74%=8.74%。3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)變動(dòng)成本率 I1=外賣(mài)變動(dòng)成本/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=（外賣(mài)配送變動(dòng)成本+外賣(mài)制作變動(dòng)成本）/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=（外賣(mài)配送變動(dòng)成本D1+外賣(mài)違約成本F+外賣(mài)訂單數(shù)3.5）/（外賣(mài)訂單數(shù)外賣(mài)單價(jià)）= =（0.7X+3.5X+0.7X+3.5X+外賣(mài)違約成本外賣(mài)違約成本F F）/10X/10X當(dāng)當(dāng)X=3500X=

13、3500時(shí)，違約成本時(shí)，違約成本F=609F=609元，元，外賣(mài)變動(dòng)成本率外賣(mài)變動(dòng)成本率I I1 1=43.74%=43.74%。3/26/20222.1餐廳外賣(mài)自行配送外賣(mài)保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入=固定成本總額/（1營(yíng)業(yè)稅率外賣(mài)變動(dòng)成本率I）=（固定成本AX/Z+固定成本B1）/（15%外賣(mài)變動(dòng)成本率I1）= =（8067806766.04%+4668.766.04%+4668.7）/(1/(15%5%43.74%)43.74%)=19501=19501元元 3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)配送固定成本B2人工費(fèi)人工費(fèi)打印機(jī)（使用期限打印機(jī)（使用期限5年）年）通訊費(fèi)用（流量）通訊費(fèi)用（流量）單

14、價(jià)單價(jià)15001500元元/月月600600元元/臺(tái)臺(tái)1010元元/月月數(shù)量數(shù)量1 1人人1 1臺(tái)臺(tái)1 1份份每月小計(jì)每月小計(jì)15001500元元/月月1010元元/月月1010元元/月月外賣(mài)配送固定成本外賣(mài)配送固定成本B B2 2= =人工費(fèi)人工費(fèi)+ +打印機(jī)折舊打印機(jī)折舊+ +通訊費(fèi)用通訊費(fèi)用 =1500+10+10 =1500+10+10 =1520 =1520元元3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)配送變動(dòng)成本D2外賣(mài)配送變動(dòng)成本外賣(mài)配送變動(dòng)成本D D2 2=1.5X=1.5X當(dāng)當(dāng)X=3500X=3500時(shí)，時(shí)，D D2 2=5250=5250元。元。包裝費(fèi)用包裝費(fèi)用付外包費(fèi)用付外

15、包費(fèi)用包裝袋包裝袋包裝盒包裝盒打印紙打印紙單價(jià)單價(jià)0.080.08元元/個(gè)個(gè)0.40.4元元/個(gè)個(gè)0.020.02元元/單單1 1元元/ /單單數(shù)量數(shù)量X XX XX XX X小計(jì)小計(jì)0.08X0.08X0.4X0.4X0.02X0.02XX X3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)配送單位成本G2=總外賣(mài)配送成本/外賣(mài)訂單數(shù)=（外賣(mài)配送固定成本B2+外賣(mài)配送變動(dòng)成本D2）/外賣(mài)訂單數(shù)= =（1520+1.5X1520+1.5X）/X/X 當(dāng)當(dāng)X=3500X=3500時(shí)，外賣(mài)配送單位成本時(shí)，外賣(mài)配送單位成本G G2 2=1.93=1.93元元/ /單單3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)

16、配送變動(dòng)成本率H2=外賣(mài)配送變動(dòng)成本/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=外賣(mài)配送變動(dòng)成本D2/（訂單數(shù)外賣(mài)單價(jià)）=1.5X/=1.5X/（1010X X）=15%=15%3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)變動(dòng)成本率 I2=外賣(mài)變動(dòng)成本/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=（外賣(mài)配送變動(dòng)成本+外賣(mài)制作變動(dòng)成本）/外賣(mài)營(yíng)業(yè)收入=（外賣(mài)變動(dòng)成本D2+外賣(mài)訂單數(shù)3.5)/（訂單數(shù)外賣(mài)單價(jià)）= =（1.5X+3.5X1.5X+3.5X）/10X/10X=50%=50%3/26/20222.2外賣(mài)配送外包外賣(mài)保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入=固定成本總額/（1營(yíng)業(yè)稅率外賣(mài)變動(dòng)成本率I2）=（固定成本AX/Z+外賣(mài)配送固定成本B2）/（15%外賣(mài)變動(dòng)成本率I2

17、）= =（8067806766.04%+152066.04%+1520）/(1/(15%5%50%)50%)=15217=15217元元 （PSPS：當(dāng)：當(dāng)X=3500X=3500份時(shí)，店內(nèi)銷(xiāo)售份時(shí)，店內(nèi)銷(xiāo)售Y=1800Y=1800份，份，Z=X+Y=5300Z=X+Y=5300份，份，X/Z=66.04%X/Z=66.04%。）僅當(dāng)外賣(mài)業(yè)務(wù)量X=3500時(shí)，外賣(mài)配送外賣(mài)配送固定成本固定成本外賣(mài)配外賣(mài)配送變動(dòng)送變動(dòng)成本成本外賣(mài)配送外賣(mài)配送單位成本單位成本外賣(mài)配送外賣(mài)配送變動(dòng)成本變動(dòng)成本率率外賣(mài)變動(dòng)外賣(mài)變動(dòng)成本率成本率保本點(diǎn)營(yíng)保本點(diǎn)營(yíng)業(yè)收入業(yè)收入餐廳外賣(mài)自行配送餐廳外賣(mài)自行配送4668.7466

18、8.7元元24502450元元2.212.21元元/ /單單8.74%8.74%43.74%43.74%1950119501元元 外賣(mài)配送外包外賣(mài)配送外包15201520元元52505250元元1.931.93元元/ /單單15%15%50%50%1521715217元元 兩種模式的主要數(shù)據(jù)對(duì)比3/26/2022物流作業(yè)分析配送流程分析優(yōu)劣勢(shì)分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析餐廳自行配送物流作業(yè)分析作業(yè)編號(hào)作業(yè)編號(hào)作業(yè)名稱(chēng)作業(yè)名稱(chēng)作業(yè)描述作業(yè)描述1接受訂單接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2訂單打印訂單打印將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等相關(guān)信息將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等

19、相關(guān)信息3分析、合并訂單分析、合并訂單根據(jù)客戶需求，合并同類(lèi)訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃根據(jù)客戶需求，合并同類(lèi)訂單，將不同需求訂單合理規(guī)劃制作時(shí)間制作時(shí)間4配送規(guī)劃配送規(guī)劃根據(jù)不同時(shí)間地點(diǎn)將不同的訂單分類(lèi)，確認(rèn)配送路徑根據(jù)不同時(shí)間地點(diǎn)將不同的訂單分類(lèi)，確認(rèn)配送路徑5打包打包將做好的食物打包將做好的食物打包6裝配送箱裝配送箱將打包好的食物裝進(jìn)配送箱將打包好的食物裝進(jìn)配送箱7車(chē)輛檢查車(chē)輛檢查配送前對(duì)車(chē)輛電量等進(jìn)行檢查配送前對(duì)車(chē)輛電量等進(jìn)行檢查8開(kāi)動(dòng)開(kāi)動(dòng)開(kāi)始配送開(kāi)始配送9按照規(guī)劃路線行按照規(guī)劃路線行駛駛一名配送人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中一名配送人員，按照既定線路將產(chǎn)品配送到客戶手中10短

20、信通知短信通知到達(dá)后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨到達(dá)后發(fā)送短信，聯(lián)系顧客取貨11配送等待配送等待等待顧客取貨等待顧客取貨12顧客取貨顧客取貨顧客將產(chǎn)品取走顧客將產(chǎn)品取走13收款收款收取產(chǎn)品相關(guān)費(fèi)用收取產(chǎn)品相關(guān)費(fèi)用14循環(huán)送貨循環(huán)送貨繼續(xù)第繼續(xù)第613步步，直至所有貨物送完步步，直至所有貨物送完15返程返程貨物配送完畢，進(jìn)行后期作業(yè)貨物配送完畢，進(jìn)行后期作業(yè)2.3兩種模式的比較分析3/26/2022物流外包餐廳的物流作業(yè)分析物流外包餐廳的物流作業(yè)分析作業(yè)編號(hào)作業(yè)編號(hào)作業(yè)名稱(chēng)作業(yè)名稱(chēng)作業(yè)描述作業(yè)描述1 1接受訂單接受訂單根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定根據(jù)訂餐網(wǎng)站或者電話介紹預(yù)定2 2訂單打印訂單打印將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等相關(guān)信息將訂單按照需求打上時(shí)間地點(diǎn)等相關(guān)信息3 3分析、合并分析、合并訂單訂單根據(jù)客戶需求，合并同類(lèi)訂單，將不同需求訂單合理根據(jù)客戶需求，合并同類(lèi)訂單，將