第五節(jié)維生素(x2)

1、第五節(jié)第五節(jié) 維維生生素素許麗璇許麗璇一、功能和種類概述一、功能和種類概述 維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類維生素是維持人體正常生理功能所必需的一類有有機(jī)化合物機(jī)化合物，是是多種酶的輔酶和輔基的重要成分。多種酶的輔酶和輔基的重要成分。作用：在作用：在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝中起著重要作用，中起著重要作用，維生素維生素B12: C63H88CoN14O14P 維生素維生素A1: C20H300; 水溶性維生素：水溶性維生素：族、和等；族、和等； 脂溶性維生素：脂溶性維生素：維生素維生素A、D、E、K等。等。維生素維生素A2A2 C C2020HH28280.0.維生素維生素B2B2（核黃

2、素）（核黃素）C17H20N4O6C17H20N4O6C63H88CoN14O14P維維生生素素B12二、維生素二、維生素A（包括胡蘿卜素）（包括胡蘿卜素）（一）種類（一）種類 維生素維生素A（視黃醇、視黃醇、視黃醛、視黃酸）視黃醛、視黃酸） 維生素維生素A原：原：-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-胡蘿卜素、胡蘿卜素、-（二）（二）生理功能：生理功能：1. 維持視覺維持視覺：促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)：促進(jìn)視覺細(xì)胞內(nèi)感光色素的形成感光色素的形成視紫紅質(zhì)視紫紅質(zhì) 。2.維持上皮維持上皮結(jié)構(gòu)，結(jié)構(gòu)， 促進(jìn)生長發(fā)育。促進(jìn)生長發(fā)育。3. 加強(qiáng)免疫能力加強(qiáng)免疫能力4. 清除清除自由基自由基 ：抗氧化作用，中和有害的游：抗氧化

3、作用，中和有害的游離基。離基。 （三）缺乏癥（三）缺乏癥1、暗適應(yīng)能力下降、暗適應(yīng)能力下降、夜盲夜盲，結(jié)膜干燥及，結(jié)膜干燥及干眼病干眼病，出現(xiàn)畢脫氏斑出現(xiàn)畢脫氏斑.2、粘膜、上皮改變粘膜、上皮改變 ，易患呼吸道感染；，易患呼吸道感染；3、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；4、頭發(fā)枯干、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙皮膚粗糙、毛囊角化，記憶力減、毛囊角化，記憶力減退、心情煩躁及失眠。退、心情煩躁及失眠。 長期對(duì)脂肪的吸收不良往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素長期對(duì)脂肪的吸收不良往往會(huì)導(dǎo)致缺乏維生素A，常發(fā)生在，常發(fā)生在5歲以下的小孩身上。歲以下的小孩身上。維生素維生素A A缺乏癥缺乏癥（四）供給量及食

4、物來源（四）供給量及食物來源1、推薦攝入量（推薦攝入量（RNI）：成年成年男性每天：男性每天：800g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量 女性每天：女性每天：700g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量2、食物來源：、食物來源： 魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、魚肝油、動(dòng)物肝臟、胡蘿卜、黃綠蔬菜、蛋類、牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。牛奶、奶制品、奶油、黃色水果。 1IU維生素維生素A=0.3g視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量 1,000 微克微克 = 1毫克毫克 1,000,000 微克微克 = 1克克IU=international unit 國際單位國際單位謝謝！謝謝！通常維生素通常維生素A單位用國際單位單位用國際單位(

5、IU)表示表示,而胡蘿卜而胡蘿卜素用毫克素用毫克(mg)表示表示,現(xiàn)在用微克視黃醇當(dāng)量表現(xiàn)在用微克視黃醇當(dāng)量表示示(ugRE).其含義是包括視黃醇和其含義是包括視黃醇和-胡蘿卜素胡蘿卜素在內(nèi)的具有維生素在內(nèi)的具有維生素A活性的物質(zhì)活性的物質(zhì),相當(dāng)于視黃醇相當(dāng)于視黃醇的量的量.微克視黃醇當(dāng)量、視黃醇即微克視黃醇當(dāng)量、視黃醇即VA,以以IU或或ug表示表示;-胡蘿卜素胡蘿卜素,以以u(píng)g表示的換算如下：表示的換算如下： 1ug視黃醇當(dāng)量視黃醇當(dāng)量1ug視黃醇視黃醇(VA) 3.3IU視黃醇視黃醇(VA) 6ug-胡蘿卜素胡蘿卜素 三、維生素三、維生素D（一）種類（一）種類 維生素維生素D2和和維生素

6、維生素D3最常見最常見 （二）生理功能：（二）生理功能：1. 促進(jìn)小腸促進(jìn)小腸鈣鈣吸收。吸收。2.促進(jìn)腎小管對(duì)促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷鈣、磷的重吸收。的重吸收。3. 調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血鈣血鈣平衡。平衡。 三、維生素三、維生素D（三）缺乏癥（三）缺乏癥1、佝僂病、佝僂病2、骨質(zhì)軟化癥、骨質(zhì)軟化癥3、骨質(zhì)疏松癥、骨質(zhì)疏松癥4、手足痙攣癥、手足痙攣癥 維生素維生素D來源于膳食來源于膳食及及皮膚合成皮膚合成（日照日照）。）。 在鈣和磷充足的條件下，兒童在鈣和磷充足的條件下，兒童 青少年青少年 孕孕婦婦 乳母及老人的乳母及老人的RNI為為10ug/d,16歲以上的歲以上的成人為成人為5ug/d，維生素，維生素D的的U

7、L（可耐受最高（可耐受最高攝入量）為攝入量）為20ug/d。VD膠丸每粒含膠丸每粒含7.5ug 一般的食物維生素一般的食物維生素D含量不豐富。含量較含量不豐富。含量較多的食物有海產(chǎn)魚類、蛋類和黃油。維生素多的食物有海產(chǎn)魚類、蛋類和黃油。維生素D強(qiáng)化食品（奶類食品和嬰兒食品）。強(qiáng)化食品（奶類食品和嬰兒食品）。（四）供給量及食物來源（四）供給量及食物來源三、維生素三、維生素D VD過量的過量的中毒表現(xiàn)：中毒表現(xiàn)：頭痛、惡心、口渴、多尿、頭痛、惡心、口渴、多尿、低熱、嗜睡、心律不齊、抽搐低熱、嗜睡、心律不齊、抽搐。四、維生素四、維生素E（一）（一）化學(xué)結(jié)構(gòu)化學(xué)結(jié)構(gòu) 生育酚生育酚（黃色油狀液體）（黃色

8、油狀液體）（二）生理功能：（二）生理功能：1. 抗氧化作用抗氧化作用， 預(yù)防衰老。預(yù)防衰老。2.促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成促進(jìn)蛋白質(zhì)更新合成，保持肌肉、神經(jīng)血保持肌肉、神經(jīng)血管和造血系統(tǒng)的正常功能管和造血系統(tǒng)的正常功能。3. 與生殖功能有關(guān)。與生殖功能有關(guān)。促進(jìn)促進(jìn)性激素性激素分泌，使男子分泌，使男子精精子活力子活力和數(shù)量增加；使女子和數(shù)量增加；使女子雌性激素雌性激素濃度增高，提高生濃度增高，提高生育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥育能力，預(yù)防流產(chǎn)，還可用于防治男性不育癥 。 四、維生素四、維生素E（三）供給量和來源（三）供給量和來源成人適宜攝入量：成人適宜攝入量：14mg(1g多不飽和脂肪酸約

9、含多不飽和脂肪酸約含0.4mgVE)缺乏：因紅細(xì)胞溶血引起輕度溶血性貧血缺乏：因紅細(xì)胞溶血引起輕度溶血性貧血 富含維生素富含維生素E的食物的食物 ：麥芽、大豆、植物油、：麥芽、大豆、植物油、堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營堅(jiān)果類、芽甘藍(lán)、綠葉蔬菜、菠菜、有添加營養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。養(yǎng)素的面粉、全麥、未精制的谷類制品、蛋。 脂溶性維生素脂溶性維生素來源來源與與功能功能維生素維生素來來 源源功功 用用A肝臟、蛋黃、奶類、牛油、肝臟、蛋黃、奶類、牛油、魚肝油、深綠或深黃色蔬菜、魚肝油、深綠或深黃色蔬菜、水果如菠菜、胡羅蔔、木瓜、水果如菠菜、胡羅蔔、木瓜、芒果芒果維持黑暗中

10、視覺的正常維持黑暗中視覺的正常皮膚和器官黏膜的功能皮膚和器官黏膜的功能預(yù)防癌癥預(yù)防癌癥D肝臟、蛋黃、魚肝油肝臟、蛋黃、魚肝油太陽照射可將皮膚內(nèi)的太陽照射可將皮膚內(nèi)的7-脫氫膽脫氫膽固醇轉(zhuǎn)變成活化型之維生素固醇轉(zhuǎn)變成活化型之維生素D3 維持血中鈣的正常濃度維持血中鈣的正常濃度幫助骨骼鈣化、牙齒的幫助骨骼鈣化、牙齒的發(fā)育發(fā)育E肝臟、深綠色蔬菜、小麥胚肝臟、深綠色蔬菜、小麥胚芽、肉類、豆類、核果類芽、肉類、豆類、核果類抗氧化作用抗氧化作用維持動(dòng)物生殖機(jī)能維持動(dòng)物生殖機(jī)能K肝臟、深綠色蔬菜、肉類肝臟、深綠色蔬菜、肉類幫助血液凝固幫助血液凝固五、維生素五、維生素B族族（一）種類（一）種類 維生素維生素B

11、大家族成員大家族成員：B1（硫胺素）、（硫胺素）、B2（核（核黃素）、黃素）、B3（煙酸、尼克酸、（煙酸、尼克酸、Vpp）、）、B5（泛（泛酸）、酸）、B6（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、（吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺）、B11（葉酸）、（葉酸）、B12（鈷胺素）。（鈷胺素）。（二）生理功能：（二）生理功能：1. 與與糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)糖、蛋白質(zhì)、脂肪的代謝密切相關(guān)神經(jīng)神經(jīng)炎、腳氣病、口角炎、賴皮病。炎、腳氣病、口角炎、賴皮病。2.B11、B12與與DNA合成合成有關(guān)，缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞的有關(guān)，缺乏導(dǎo)致紅細(xì)胞的細(xì)胞核不成熟，即細(xì)胞核不成熟，即巨幼細(xì)胞性貧血巨幼細(xì)胞性貧血。3. 孕婦缺乏孕婦缺乏葉

12、酸葉酸會(huì)導(dǎo)致會(huì)導(dǎo)致胎兒胎兒的脊柱裂和無腦畸形。的脊柱裂和無腦畸形。 例：例：維生素維生素B2（核黃素）（核黃素）1、性質(zhì)、性質(zhì) 在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易在酸性環(huán)境中對(duì)熱穩(wěn)定，在堿性環(huán)境中易于破壞，對(duì)紫外光高度敏感于破壞，對(duì)紫外光高度敏感。2、生理功能：、生理功能： 與與碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝密切碳水化合物，脂肪和氨基酸的代謝密切相關(guān)。若缺乏時(shí)，可出現(xiàn)相關(guān)。若缺乏時(shí)，可出現(xiàn)舌炎、口角炎舌炎、口角炎、脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。脂溢性皮炎和陰囊炎、眼結(jié)膜炎、畏光等。 維生素維生素B2缺乏缺乏舌炎、舌炎、口角炎口角炎煙酸缺乏癥煙酸缺乏癥賴皮病賴皮病葉酸缺乏葉酸缺乏脊柱裂

13、、無腦兒脊柱裂、無腦兒六六、維生素、維生素C（抗壞血酸）（抗壞血酸） （一一）生理功能：）生理功能：1. 維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性；維持細(xì)胞的正常代謝，保護(hù)酶的活性；2.改善鐵、鈣和葉酸的利用：使三價(jià)鐵還原成二改善鐵、鈣和葉酸的利用：使三價(jià)鐵還原成二價(jià)鐵，有利于鐵的吸收價(jià)鐵，有利于鐵的吸收；3. 參與膠元蛋白合成的過程，防止毛細(xì)血管脆性參與膠元蛋白合成的過程，防止毛細(xì)血管脆性增加增加。4.增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能 （二）Vc供給量和食物來源供給量和食物來源成人成人RNI為為100mg。一支香煙可以破壞一支香煙可以破壞25100mgVC；在緊；在緊張狀態(tài)時(shí)，會(huì)加速維生素張狀態(tài)時(shí)，

14、會(huì)加速維生素C的消耗；銅、的消耗；銅、鐵（三價(jià)）存在可加速鐵（三價(jià)）存在可加速VC的破壞。的破壞。 富含維生素富含維生素C的食物的食物 主要食物來主要食物來源為源為蔬菜蔬菜與與水果水果，如青菜、韭菜、菠菜，如青菜、韭菜、菠菜，柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、柿子椒等深色蔬菜和花菜，以及柑桔、紅果、柚子等水果含紅果、柚子等水果含Vit C量均較高。野量均較高。野生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、生的莧菜、苜蓿、刺梨、沙棘、獼猴桃、酸棗等含量尤其豐富。酸棗等含量尤其豐富。（三）缺乏與過量（三）缺乏與過量過量過量：可能會(huì)引起草酸及尿酸結(jié)石的形成可能會(huì)引起草酸及尿酸結(jié)石的形成。缺乏癥狀：缺乏癥狀：

15、維生素維生素C缺乏可以引起缺乏可以引起壞血病壞血病。主要表現(xiàn)是全身有廣泛的出血點(diǎn)，毛囊角主要表現(xiàn)是全身有廣泛的出血點(diǎn)，毛囊角化，關(guān)節(jié)腫脹?；?，關(guān)節(jié)腫脹。嚴(yán)重的維生素嚴(yán)重的維生素C缺乏可以出缺乏可以出現(xiàn)內(nèi)臟出血，甚至危及生命。現(xiàn)內(nèi)臟出血，甚至危及生命。維生素維生素來來 源源功功 用用B1全穀類、瘦豬肉、肝臟、豆全穀類、瘦豬肉、肝臟、豆類、核果類類、核果類協(xié)助能量代謝協(xié)助能量代謝維持神經(jīng)系統(tǒng)功能維持神經(jīng)系統(tǒng)功能B2牛奶、乳酪、肉類、內(nèi)臟類、牛奶、乳酪、肉類、內(nèi)臟類、深綠色蔬菜、全穀類深綠色蔬菜、全穀類協(xié)助能量代謝協(xié)助能量代謝維持正常視覺及皮膚健康維持正常視覺及皮膚健康B6肉類、全穀類、深綠色蔬菜肉

16、類、全穀類、深綠色蔬菜協(xié)助氨基酸代謝協(xié)助氨基酸代謝幫助紅血球合成幫助紅血球合成B12魚肉奶蛋類、海產(chǎn)類魚肉奶蛋類、海產(chǎn)類協(xié)助細(xì)胞合成協(xié)助細(xì)胞合成維持神經(jīng)細(xì)胞正常維持神經(jīng)細(xì)胞正常C橘子、檸檬、綠色蔬菜橘子、檸檬、綠色蔬菜幫助傷口癒合幫助傷口癒合抗氧化劑抗氧化劑幫助鐵的吸收幫助鐵的吸收B3奶蛋肉類、肝臟、全穀類、奶蛋肉類、肝臟、全穀類、核果類、綠色蔬菜核果類、綠色蔬菜協(xié)助能量代謝協(xié)助能量代謝維持皮膚神經(jīng)及消化系統(tǒng)的健康維持皮膚神經(jīng)及消化系統(tǒng)的健康葉葉酸酸綠色蔬菜、肝臟、豆莢類綠色蔬菜、肝臟、豆莢類協(xié)助細(xì)胞合成協(xié)助細(xì)胞合成水溶性維生素水溶性維生素的的來源與功能來源與功能全穀類：胚芽米、糙米、全麥缺乏

17、缺乏典型癥狀典型癥狀缺乏缺乏典型癥狀典型癥狀A(yù)皮膚瘙癢、脫皮、夜皮膚瘙癢、脫皮、夜盲癥、干眼癥盲癥、干眼癥 B12皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃皮膚粗糙，毛發(fā)稀黃手指腳趾常有麻刺感手指腳趾常有麻刺感B1腳氣病，腳氣病，消化不良消化不良 C骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，壞骨質(zhì)和牙質(zhì)疏松，壞血病血病B2口角潰爛眼角膜發(fā)炎口角潰爛眼角膜發(fā)炎 D佝僂病，軟化病，頭佝僂病，軟化病，頭部常多汗部常多汗B3舌頭腫痛、舌頭腫痛、口臭口臭B6口唇和舌頭腫痛、粘口唇和舌頭腫痛、粘膜干涸膜干涸脂溶性和水溶性維生素的脂溶性和水溶性維生素的RNIs或AIsP126復(fù)合維生素片含量復(fù)合維生素片含量A A 15001500gRE B1 B11.5mg1.5mgC C60mg60mg B2 B21.7mg1.7mgD D400IU400IU B6 B62mg2mgE E30IU30IU B12 B126mg6mg對(duì)血液的作