發(fā)酵食品工藝學(xué)

1、用自磨鏡片創(chuàng)用自磨鏡片創(chuàng)造了一架能放造了一架能放大大 266倍的原倍的原始顯微鏡始顯微鏡Anthnoy van Leeuwenhoek與他的顯微鏡Anthnoy van Leeuwenhoek1684年寄給皇家協(xié)會(huì)信的部分內(nèi)容不同時(shí)期觀(guān)察到的酵母菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)菌學(xué)（巴斯德、科赫）外科消毒術(shù)（Lister，1865）和乳酸菌的分離 根瘤菌等土壤微生物的研究（MW貝，CH維）無(wú)酵母菌壓汁酶功能的發(fā)現(xiàn)（E.Buchner,1897)化學(xué)藥劑和抗生素發(fā)現(xiàn)和臨床應(yīng)用（1909-1935）釀造技術(shù)日趨完美Cncnc-micro生理學(xué)發(fā)展階段生理學(xué)發(fā)展階段代表人物和重要事件代表人物和重要事件微生物生理學(xué)發(fā)展階

2、段微生物生理學(xué)發(fā)展階段 徹底否定了自然發(fā)生說(shuō)證實(shí)發(fā)酵由微生物引起 巴斯德的功績(jī)巴斯德的功績(jī)免疫學(xué)預(yù)防接種發(fā)明巴氏消毒法無(wú)菌營(yíng)養(yǎng)液出現(xiàn)微生物無(wú)菌營(yíng)養(yǎng)液無(wú)生命出現(xiàn)加熱無(wú)菌營(yíng)養(yǎng)液無(wú)生命出現(xiàn)巴巴 斯斯 德德 的的雁頸瓶實(shí)驗(yàn)雁頸瓶實(shí)驗(yàn)巴斯德發(fā)現(xiàn)免疫現(xiàn)象動(dòng)物實(shí)驗(yàn)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)人體實(shí)驗(yàn)人體實(shí)驗(yàn)幾星期后42-43oC下培養(yǎng)的老齡炭疽菌獲免疫力37oC下培養(yǎng)的新鮮炭疽菌病犬延髓（幾代減毒） 被瘋狗嚴(yán)重咬傷的9歲男童 科赫的功績(jī)證實(shí)炭疽病因 炭疽桿菌發(fā)現(xiàn)結(jié)核病原菌結(jié)核桿菌科赫法則發(fā)明培養(yǎng)基并用其純化微生物等一系列研究方法的創(chuàng)立劃線(xiàn)法獲得單菌落 科赫定理圖示單菌落巴斯德巴斯德路易斯路易斯 (1822-1895)(1822

3、-1895)微生物奠基人微生物奠基人Koch,robertKoch,robert(1843-1910)(1843-1910)細(xì)菌學(xué)奠基人細(xì)菌學(xué)奠基人(Joseph Lister,18271912)首創(chuàng)用石首創(chuàng)用石炭酸噴灑手術(shù)室和煮沸手術(shù)用具以炭酸噴灑手術(shù)室和煮沸手術(shù)用具以防術(shù)后感染，為防腐、防術(shù)后感染，為防腐、消毒消毒，以及，以及無(wú)菌操作奠定了基礎(chǔ)。無(wú)菌操作奠定了基礎(chǔ)。 1878年，李斯特分離乳酸鏈球菌時(shí)用注射器和酒杯培養(yǎng)裝置弗萊明(18811995) 英國(guó)細(xì)菌學(xué)家 霉菌菌落周?chē)霈F(xiàn)抑制萄葡球菌生長(zhǎng)的抑制現(xiàn)象產(chǎn)黃青霉菌落細(xì)菌生長(zhǎng)抑制區(qū)域正常細(xì)菌生長(zhǎng)區(qū)域-抗生素的發(fā)現(xiàn)J.D.Waston, H.F.C.Crick發(fā)現(xiàn)DNA雙螺旋模型分子生物學(xué)發(fā)展階段（成熟期）分子生物學(xué)發(fā)展階段分子生物學(xué)發(fā)展階段（成熟期）特點(diǎn)（成熟期）特點(diǎn)微生物學(xué)成為十分熱門(mén)的前沿