小學(xué)綜合實(shí)踐食品添加劑

1、1關(guān)于食品添加劑的小調(diào)查Page 2幾種常見食品添加劑介幾種常見食品添加劑介紹紹Page 3n目前我國食品添加劑有目前我國食品添加劑有2323個類別個類別，20002000多個品種，包括多個品種，包括： n酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、n抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、n著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、著色劑、護(hù)色劑、酶制劑、n增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、增味劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、n甜味劑增稠劑、香料等甜味劑增稠劑、香料等Page 4食品添加劑食品添加劑：是指用于改善食品品質(zhì)、延長食是指用于改善食品品質(zhì)、延長食品保存期、便于食品加工和增加品保存期、便于食

2、品加工和增加食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或食品營養(yǎng)成分的一類化學(xué)合成或天然物質(zhì)。天然物質(zhì)。Page 5n防腐劑：防腐劑：抑制微生物的生長和繁殖，抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗敗可溶于水的可溶于水的有：有：亞亞硝酸鹽、山梨酸、硝酸鹽、山梨酸、山梨酸鉀山梨酸鉀等等不可溶于水的有：不可溶于水的有：石灰干燥劑石灰干燥劑整理課件6抗氧化劑：抗氧化劑：防止和延緩食品表面被氧化變防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的一類質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的一類食品添加劑。食品添加劑。常用的有：常用的有：抗抗壞血酸、香辛壞血酸、香辛料等

3、料等整理課件7防腐劑：防腐劑：抑制微生物的生長和繁殖，抑制微生物的生長和繁殖，以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)以延長食品的保存時間，抑制物質(zhì)腐敗腐敗抗氧化劑：抗氧化劑：防止和延緩食品表面被防止和延緩食品表面被氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長氧化變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的一類食品添加劑。貯存期的一類食品添加劑。Page 8n著色劑：著色劑：使食品著色的物質(zhì)，使食品著色的物質(zhì)，可增加對食品的嗜好及可增加對食品的嗜好及刺激食刺激食欲欲Page 9n人工合成色素人工合成色素：色彩鮮艷、著色力強(qiáng)色彩鮮艷、著色力強(qiáng)、可取得任意色彩，加上成本低廉，、可取得任意色彩，加上成本低廉，使用方便。但合成色素大多

4、數(shù)對人體使用方便。但合成色素大多數(shù)對人體有害。有害。常見常見有有檸檬黃、日落黃、焦糖檸檬黃、日落黃、焦糖色素等色素等。天然食用色素：天然食用色素：主要是由植物組織中主要是由植物組織中提提取取但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如但它們的色素含量及穩(wěn)定性一般不如人工合成的色素人工合成的色素。常見有常見有辣椒紅辣椒紅、-胡胡蘿蘿卜素等。卜素等。Page 10n糖類甜味劑糖類甜味劑：主要主要是在是在蔗糖、果糖蔗糖、果糖中中提取提取。常見常見有有山梨糖醇、麥芽糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇、木糖醇等。木糖醇等。甜味劑：甜味劑：是賦予食品以甜味的添加劑是賦予食品以甜味的添加劑。非糖類甜味劑非糖類甜味劑：一般甜度很高

5、，用量極一般甜度很高，用量極少，常稱為非營養(yǎng)性甜味劑。少，常稱為非營養(yǎng)性甜味劑。常見有常見有糖糖精、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙精、環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）、乙?；前匪徕洠ò操惷郏；前匪徕洠ò操惷郏?、阿斯巴甜、阿斯巴甜。整理課件11膨松劑：膨松劑：使制品具有膨松、使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。常用的膨松劑有：碳酸氫常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鈉、碳酸氫銨、酵母、泡酵母、泡打粉打粉等等泡打粉又稱泡打粉又稱速發(fā)粉速發(fā)粉或或蛋糕發(fā)蛋糕發(fā)粉粉， 是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)是西點(diǎn)膨大劑的一種，經(jīng)常用于蛋糕的制作。常用于蛋糕的制作。 泡打粉是由泡打粉是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。米粉為填充劑的白色粉末。 Page 12n增稠劑：增稠劑：是一類親水性的高分子化是一類親水性的高分子化合物，能形成凝膠或提高食品粘度合物，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑或乳化穩(wěn)定劑，故亦稱凝膠劑或乳化穩(wěn)定劑。常用的有常用的有明膠、瓊脂等。應(yīng)用于果明膠、瓊脂等。應(yīng)用于果汁汁、果凍、果凍、酸奶中。酸奶中。Page 13n香料：香料：是為了提高食品的風(fēng)味而添是為了提高食品的風(fēng)味而添加的香味物質(zhì)加的香味物質(zhì)n目前我國允許使用的食用香料有目前我國允許使用的食用香料有534534種種常用常