餐飲成本核算第五章-2

1、【課題】5.2保本點(diǎn)分析法的應(yīng)用【教學(xué)目標(biāo)】知識(shí)目標(biāo)：（1）理解保本點(diǎn)的有關(guān)指標(biāo)；（2）掌握用保本點(diǎn)的有關(guān)指標(biāo)進(jìn)行計(jì)算；能力目標(biāo)：掌握保本點(diǎn)的有關(guān)指標(biāo)，并運(yùn)用其解決實(shí)際問(wèn)題。【教學(xué)重點(diǎn)】保本點(diǎn)的有關(guān)指標(biāo)及計(jì)算 【教學(xué)難點(diǎn)】保本點(diǎn)有關(guān)指標(biāo)的計(jì)算?！窘虒W(xué)備品】教學(xué)課件【課時(shí)安排】1課時(shí)(45分鐘)【教學(xué)過(guò)程】教 學(xué) 過(guò) 程教師行為學(xué)生行為教學(xué)意圖時(shí)間*揭示課題餐飲經(jīng)營(yíng)的目的是贏得一定的利潤(rùn)，那么要贏得利潤(rùn)首先要保證經(jīng)營(yíng)達(dá)到不賠。今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)如何計(jì)算保本點(diǎn)。介紹說(shuō)明了解引入教學(xué)內(nèi)容2* 探索新知基本理論：1、 保本點(diǎn)保本點(diǎn)也成盈虧臨界點(diǎn)，是指在一定的銷(xiāo)售量下，企業(yè)的銷(xiāo)售收入和銷(xiāo)售成本相等，不盈利

2、也不虧損。2、 保本點(diǎn)表現(xiàn)形式 （1）按實(shí)物單位計(jì)算（2）按金額計(jì)算3、保本點(diǎn)的相關(guān)指標(biāo)（1）安全邊際：保本點(diǎn)以上的銷(xiāo)售量安全邊際=現(xiàn)有（或預(yù)計(jì)可達(dá)到的）銷(xiāo)售量-保本點(diǎn)的銷(xiāo)售量安全邊際率=安全邊際/現(xiàn)有（或預(yù)計(jì)可達(dá)到的）銷(xiāo)量（2）銷(xiāo)售利潤(rùn)率：銷(xiāo)售利潤(rùn)與銷(xiāo)售收入的比率。 4、邊際貢獻(xiàn)及邊際貢獻(xiàn)率（1）邊際貢獻(xiàn)：指每增加一個(gè)單位銷(xiāo)售量所的得到的銷(xiāo)售收入扣除單位變動(dòng)成本后的余額。（2）邊際貢獻(xiàn)率：指每增加一個(gè)單位銷(xiāo)售量所的得到的銷(xiāo)售收入扣除單位變動(dòng)成本后的余額。* 知識(shí)運(yùn)用問(wèn)題1：某餐廳日固定費(fèi)用3300元（含租金、人工費(fèi)），一份菜肴的平均成本40元，平均收入70元，求該餐廳經(jīng)營(yíng)的盈虧臨界點(diǎn)。問(wèn)題2：某餐廳預(yù)算固定成本全年為18萬(wàn)元，綜合毛利率為52.5%，則餐廳營(yíng)業(yè)額要達(dá)到多少時(shí)，才能保本經(jīng)營(yíng)？講解講解講解示范講解思考理解領(lǐng)會(huì)思考理解思考練習(xí)帶領(lǐng)學(xué)生理解保本點(diǎn)概念和有關(guān)指標(biāo)帶領(lǐng)學(xué)生理解保本點(diǎn)概念和有關(guān)指標(biāo)通過(guò)具體問(wèn)題掌握如何運(yùn)用保本點(diǎn)510202540*歸納小結(jié)本次課學(xué)了哪些內(nèi)容？重點(diǎn)和難點(diǎn)各是什么？（1）本次課學(xué)了哪些內(nèi)容？（2）通過(guò)本次課的學(xué)習(xí)，你會(huì)解決哪些新問(wèn)題了？（3）在學(xué)習(xí)方法上有哪些體會(huì)？ 提問(wèn)思考交流及時(shí)了解學(xué)生知識(shí)掌握情況43*繼續(xù)探索 活動(dòng)探究 書(shū)面作業(yè)：（略） 能力拓展：調(diào)查當(dāng)?shù)啬筹?/p>