面包房開業(yè)前籌備過程

1、面包房開業(yè)前籌備過程 第一階段輕松做好投資經(jīng)營心理準(zhǔn)備     1、面包房老板首先必須從身體力行做好一切準(zhǔn)備，全心全力而為。而經(jīng)營者個(gè)人應(yīng)該具備的特質(zhì)是：    A要有旺盛的進(jìn)取心、信心、決心和毅力，不會(huì)因?yàn)橐稽c(diǎn)小挫折就灰心；    B每一件事情都要用心去準(zhǔn)備，要有24小時(shí)不休息的拼博精神；    C要取得家中成員的合作和體諒，還要有一般經(jīng)營管理常識(shí)和烘焙產(chǎn)品專業(yè)知識(shí)；    

2、D要隨時(shí)能請(qǐng)教行業(yè)前輩經(jīng)驗(yàn)，往往他們不經(jīng)意一句話，可以使您節(jié)省不少時(shí)間及成本哦！    E不要因做了老板就頤指氣使、高高在上，要有不在乎做卑微事情的精神；    2、前期準(zhǔn)備工作：    A開始籌備資金，并確定準(zhǔn)備開一間規(guī)模多大的店鋪？   （1）是前店后廠經(jīng)營方式，還是中央工場連鎖銷售的經(jīng)營模式？   （2）是銷售單品專業(yè)店；還是結(jié)合咖啡、簡餐、面包、蛋糕的“復(fù)合式”經(jīng)營模式？   &

3、#160;B當(dāng)確定資金和店鋪經(jīng)營規(guī)模后，就要準(zhǔn)備技術(shù)來源和聘請(qǐng)員工，自己也可以兼做一份工作；    C接下來就是“選址”，自己要確定是否開在繁華街道旁、菜市場邊，還是居民小區(qū)附近？    D另外還要針對(duì)本地區(qū)域食品市場的需求、消費(fèi)現(xiàn)況、消費(fèi)能力、居民飲食習(xí)慣以及和同業(yè)競爭狀況等作更詳細(xì)的調(diào)查；    E調(diào)查之后，你還要作進(jìn)一步可行性的研究：   （1）你自己有把握準(zhǔn)備提供那些品種的產(chǎn)品，供應(yīng)消費(fèi)市場？   （2）你未

4、來提供的服務(wù)模式是否大家能接受？是否較同業(yè)的更好？機(jī)會(huì)點(diǎn)又在哪里？    F接著就要進(jìn)行評(píng)估營業(yè)額和市場占有率：   （1）開始先確定自己準(zhǔn)備投入的資金規(guī)模，再預(yù)估目標(biāo)市場與未來店鋪的營業(yè)規(guī)模。   （2）之后開始計(jì)算商圈內(nèi)競爭者的數(shù)量及各店日/月營業(yè)額，和比較自己與競爭者的狀況；   （3）預(yù)估營業(yè)額？從生產(chǎn)設(shè)備、面積、租金、工資等推算每天產(chǎn)量來預(yù)估營業(yè)收入。一般常規(guī)月租金與總營業(yè)額的占比為712。【換算公式：月租金÷（0.070.12）=月營業(yè)額目標(biāo)】

5、   （4）從自己的營業(yè)面積、特色產(chǎn)品及營銷手段來評(píng)估自己，假設(shè)開業(yè)后，對(duì)于本地商圈的同行及顧客群，究竟有多少市場占有率？    G定好地點(diǎn)后，現(xiàn)在就可以根據(jù)經(jīng)營的規(guī)模來選擇鋪面。如是中央工廠則不需要考慮在路邊的鋪面，可在租金較便宜的地方租；而前店后廠的則要選擇方便人們購買和顯眼的地方，因?yàn)橐话憬?jīng)營者對(duì)于產(chǎn)品的定價(jià)與直接成本利益比例的控制都不盡相同【性價(jià)比的不同】，因此一般鋪面租金最好控制在月營業(yè)額的712左右為宜。 第二階段鋪面租好了，就開始開業(yè)前的準(zhǔn)備工作    

6、0;A接著就要開始進(jìn)行裝修和辦理一切必要證件。這時(shí)最好能協(xié)同聘任的烘焙師傅一起規(guī)劃（或者是聘請(qǐng)專家為你規(guī)劃服務(wù)），特別是工廠的生產(chǎn)設(shè)備的定點(diǎn)及生產(chǎn)流程的動(dòng)線，都要符合員工工作過程的流暢感，尤其是上下水、供電及煤氣管道設(shè)施、抽風(fēng)設(shè)施和基本衛(wèi)生條件要求都要合理布置。門面內(nèi)外最好能采用暖色調(diào)裝修，要有自己的特色又不過于花俏。    面包店的整體布局規(guī)劃，最好：   （1）先依據(jù)該店月營業(yè)目標(biāo)額來換算需要制作的品種與數(shù)量。   （2）核算每日預(yù)備生產(chǎn)的產(chǎn)品數(shù)量來匹配適合的烘焙設(shè)備、規(guī)格及服務(wù)功能的空間。

7、   （3）最后引進(jìn)簡單柔和的燈光色彩來美化服務(wù)空間。衛(wèi)生許可證是食品行業(yè)最重要的證件，通常要等工廠裝修完成后，經(jīng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫站審核后才能辦理。    B接著可以與烘焙師傅一起挑選購買設(shè)備了，目前烘焙業(yè)經(jīng)營設(shè)備的廠家越來越多，大可不必急于求成，不妨征詢同行的建議，慢慢選，最好挑一家產(chǎn)品性能優(yōu)越，售后服務(wù)又好的廠商。接下來就要馬上去設(shè)計(jì)所有產(chǎn)品的包裝，包裝材料要講究實(shí)用和經(jīng)濟(jì)；    C、您還要馬上進(jìn)行員工招聘及內(nèi)部有關(guān)工作管理流程的報(bào)表格式及規(guī)章制度的規(guī)范工作。  

8、  D、還有，不要忘了取一個(gè)好聽又有意義的店名，并且設(shè)計(jì)一個(gè)特殊、有趣、清晰易記又有含義的商標(biāo)，完成商標(biāo)設(shè)計(jì)后，最好去注冊(cè)，以為將來在市場打響品牌，創(chuàng)造名牌產(chǎn)品鋪路；    E、決定開業(yè)前必須先策劃“開業(yè)期間”，如何進(jìn)行整體促銷活動(dòng)，以便增加顧客上門購物的熱烈氣氛。同時(shí)也要進(jìn)行許多原材料選購，來滿足各類品種未來上市的需求，這是一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要視經(jīng)營產(chǎn)品的檔次來選擇，并能聯(lián)系多個(gè)原料經(jīng)銷商。其實(shí)當(dāng)原輔料經(jīng)銷商若知道你要在本地開業(yè)，早就會(huì)自動(dòng)找上門來與您接洽。原料的選用是很關(guān)鍵的，它會(huì)直接影響產(chǎn)品質(zhì)量的高低，因此不妨選擇一些產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定又

9、能提供完善售后服務(wù)、信譽(yù)良好的廠家產(chǎn)品。    F、所謂原輔料經(jīng)銷商能提供完善售后服務(wù)：一般就是您在他們規(guī)定基數(shù)上，采購一定數(shù)額原輔料，并能遵守約定付款的信用；通常大部分原輔料經(jīng)銷商都可以協(xié)調(diào)支援部分烘焙技術(shù)員到你的工廠內(nèi)，提供一天或兩天的烘焙技術(shù)服務(wù)指導(dǎo)！    G、選定開業(yè)日期后，就要為開張期間的整體促銷活動(dòng)做好安排了，最辛苦的時(shí)候也來到了。例如：產(chǎn)品供應(yīng)的質(zhì)量與能力；技術(shù)員工與前廳服務(wù)員的接待能力；各項(xiàng)促銷活動(dòng)負(fù)責(zé)人員的事前排練；收銀臺(tái)服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)接待工作等等。    H、正式開業(yè)日之前幾天，就需要再核實(shí)各個(gè)部門所準(zhǔn)備的狀況是否到位？例如各類產(chǎn)品的品種與數(shù)量、各類包裝品的實(shí)際包裝效果、員工適應(yīng)各種服務(wù)的動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)、協(xié)助促銷活動(dòng)媒體及宣傳品、店鋪賣場內(nèi)各式宣傳海報(bào)（價(jià)格卡）及裝飾品，好了！就開始等候熱情的顧客上門啰！ 第三階段開始正式開業(yè)，進(jìn)入經(jīng)營管理的新里程！  附：流程圖（第一階段）商圈調(diào)查資金目標(biāo)經(jīng)營目標(biāo)店址確定店名經(jīng)營風(fēng)格確定