質(zhì)量管理匯編模本

1、質(zhì)量管理匯編*目錄1 質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書2關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定3質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實施方案4公司質(zhì)量管理組織機構(gòu)圖5各部門崗位職責(zé)和權(quán)限6不合格品及糾正措施管理制度7設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度8檢測設(shè)備、計量器具管理制度9文件管理制度10采購管理制度書11生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書12生產(chǎn)工藝管理考核方法13生產(chǎn)過程質(zhì)量管理控制及考核方法14生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點的管理規(guī)定15關(guān)鍵控制點生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書16產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度17文件匯編18生產(chǎn)許可證細(xì)那么 19相關(guān)表格公司簡介*公司是一家從事飲料、露酒類食品生產(chǎn)銷售企業(yè)*公司于2007年5月建成開業(yè)，現(xiàn)位于莎車縣漕絲公司院內(nèi)，地面積2000多平方

2、米，公司嚴(yán)格執(zhí)行中國?食 品衛(wèi)生法?，嚴(yán)格執(zhí)行配置酒類國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，* 公司提倡嚴(yán)把材料米購關(guān)，發(fā)貨質(zhì)量檢驗關(guān)與退貨及時銷毀關(guān)，將制 造和行銷有機地結(jié)合在一起，經(jīng)過不懈努力，* 公司建立了嚴(yán)格的生產(chǎn)管理及科學(xué)的物流配送等系統(tǒng)，制度日臻完 善，已具備相當(dāng)?shù)囊?guī)模。憑借敏銳的市場競爭意識和不斷進(jìn)取的執(zhí)著追求，取得了較高的經(jīng)濟效益。至2006年底，其品牌效應(yīng)在消費群體 中逐步增強，*公司也正以健康的心態(tài)， 積極的腳步，迎接美好的未來。本公司秉承“質(zhì)量第一用戶至上，以人為本 從嚴(yán)治廠。的質(zhì)量方針，建立了一整套符合食品生產(chǎn)許可證相關(guān)標(biāo) 準(zhǔn)的質(zhì)量管理體系及文件，力爭以食品生產(chǎn)許可證為契機，增強綜合 實

3、力，進(jìn)一步發(fā)揮企業(yè)優(yōu)勢，使公司開展成為更具規(guī)模的現(xiàn)代化企業(yè)， 從而取得更好的社會效益和經(jīng)濟效益。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途頒 布 令本質(zhì)量管理匯編適用于* 公司，匯編闡述了質(zhì)量 方針和按食品生產(chǎn)許可證的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)建立的質(zhì)量管理體系，是本公司 質(zhì)量管理體系的綱領(lǐng)性文件，它將對保證 *公司的產(chǎn)品和效勞質(zhì)量起著重要的作用。現(xiàn)予公布 。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途全體員工必須認(rèn)真學(xué)習(xí)本質(zhì)量管理匯編，積極貫徹，嚴(yán)格執(zhí)行，確保 本公司的產(chǎn)品和效勞質(zhì)量滿足顧客、法律法規(guī)和相關(guān)方的要求，為公 司取得更好的社會效益和經(jīng)濟效益，為公司的開展創(chuàng)造更美好的明 天。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途公司長:2007年

4、月曰1 概述質(zhì)量匯編的管理質(zhì)量管理匯編是實施質(zhì)量管理各項活動的綱領(lǐng)和指南， 為確保本公司 質(zhì)量管理匯編的充分、適宜與有效，必須加強對質(zhì)量管理匯編的管理。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途2職責(zé)2.1質(zhì)管科負(fù)責(zé)質(zhì)量管理匯編的歸口管理。2.2質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織有關(guān)人員按?食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入審查通那么?要求編制，總經(jīng)理審批頒發(fā)。2.3質(zhì)量管理匯編版本號為“第X版，由質(zhì)管科印制。2.4質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科統(tǒng)一編號、 登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和中層 干部。2.5質(zhì)量管理匯編在以下情況時修訂：(1) 質(zhì)量管理匯編中某些規(guī)定已不適應(yīng)工作需要，執(zhí)行中有不完善之處；(2) 組織機構(gòu)或人員崗位調(diào)整，影響質(zhì)量管理匯

5、編的執(zhí)行；(3) 現(xiàn)行手冊條款與有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和法律、法規(guī)、規(guī)章矛盾。2.6質(zhì)量管理匯編在以下情況時改版：(1) 國家法律、法規(guī)、規(guī)章對食品管理要求方面有重大變動，與現(xiàn)行質(zhì)量管理匯編有較大矛盾；(2) ?食品質(zhì)量平安市場準(zhǔn)入審查通那么?改版；(3) 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)發(fā)生重大變化；(4) 組織機構(gòu)設(shè)置和人員有較大變動，嚴(yán)重影響質(zhì)量管理匯編的實施；(5) 生產(chǎn)能力發(fā)生重大變化；(6) 質(zhì)量管理匯編局部的修訂涉及相當(dāng)多處或相當(dāng)多頁。2.7質(zhì)量管理匯編修訂或換版由質(zhì)管科負(fù)責(zé)， 總經(jīng)理審批。更換下來的手冊或插頁及時加蓋“作廢章，歸檔保存或銷毀 。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途2.8人員調(diào)離時，向質(zhì)管科交回質(zhì)

6、量管理匯編。2.9質(zhì)量管理匯編受控本一律不外借。非受控本的借閱、復(fù)印，須經(jīng) 公司長批準(zhǔn)，由質(zhì)管科辦理有關(guān)手續(xù)。2.10質(zhì)量管理匯編持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量管理匯編，保持質(zhì)量管理匯編的清潔、完整，不得將質(zhì)量管理匯編擅自更改、復(fù)印、外借，防止喪失。2.11質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科組織宣貫，宣貫記錄由質(zhì)管科存檔。2.12質(zhì)管科負(fù)責(zé)保持質(zhì)量管理匯編的現(xiàn)行有效性。2.13質(zhì)量管理匯編由質(zhì)管科負(fù)責(zé)解釋。質(zhì)量負(fù)責(zé)人任命書為推進(jìn)公司質(zhì)量工作的有效開展，確保產(chǎn)品質(zhì)量持續(xù)滿足法規(guī)和 顧客要求，現(xiàn)授權(quán)副總經(jīng)理為公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人， 并授予以下職責(zé)和權(quán) 限：資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途1領(lǐng)導(dǎo)并組織公司建立、實施和保持質(zhì)量管理制

7、度；2向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作情況和任何改良的需求；3組織召開公司質(zhì)量分析會；4代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。關(guān)于質(zhì)量管理工作的歸口管理規(guī)定為推進(jìn)公司質(zhì)量管理工作的有效開展，現(xiàn)決定在公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人領(lǐng)導(dǎo) 下，技術(shù)質(zhì)量主管負(fù)責(zé)公司質(zhì)量管理工作的歸口管理， 組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù) 。 資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途總經(jīng)理2007年9月20日質(zhì)量方針、質(zhì)量目標(biāo)及實施方案企業(yè)質(zhì)量方針：質(zhì)量第一用戶至上以人為本從嚴(yán)治廠企業(yè)質(zhì)量目標(biāo)：產(chǎn)品合格率?98%交付合格率達(dá)100%重 大顧客投訴率為零。實施方案1建立健全質(zhì)量管理制度。2對各級人員進(jìn)行質(zhì)量衛(wèi)生培訓(xùn)。3完善生產(chǎn)設(shè)備

8、、檢測設(shè)備的管理4嚴(yán)格落實食品法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)要求。公司質(zhì)量管理組織結(jié)構(gòu)圖總經(jīng)理資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途各部門崗位質(zhì)量職責(zé)和權(quán)限理車間主任包 裝 車 間生 肉 車 間1總經(jīng)理關(guān)注顧客需求，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)總責(zé)； 鹵貫徹執(zhí)行法律法規(guī),1)I部溝;肉4任命質(zhì)量負(fù)責(zé)人，授權(quán)處理質(zhì)量相關(guān)事宜；5配置合理資源。6組織開展年度質(zhì)量總結(jié)。2質(zhì)量負(fù)責(zé)人1確保組織建立、實施和保持質(zhì)量管理制度；2向總經(jīng)理報告質(zhì)量工作情況和任何改良的需求；3確保不斷提高全體員工對滿足法規(guī)和顧客要求重要性的認(rèn)識；4代表公司與外部各方聯(lián)絡(luò)質(zhì)量工作相關(guān)事宜。3副總經(jīng)理1負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域的總體管理；2負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域相關(guān)資源的管理；3負(fù)責(zé)分管領(lǐng)域工作

9、相關(guān)事宜的溝通、協(xié)調(diào)；4向總經(jīng)理報告分管工作。4行政主管1組織制定行政管理規(guī)章制度及催促、檢查制度的貫徹執(zhí)行；2組織、協(xié)調(diào)公司年會、員工活動、市場類活動及各類會議，負(fù)責(zé)外聯(lián)工作及辦理公司所需各項證照；3起草及歸檔公司相關(guān)文件；4搜集、整理公司內(nèi)部信息，及時組織編寫公司大事記；5管理公司重要資質(zhì)證件；6組織好來客接待和相關(guān)的外聯(lián)工作；7協(xié)調(diào)公司內(nèi)部行政人事等工作；5供銷主管1負(fù)責(zé)產(chǎn)品的銷售；2負(fù)責(zé)生產(chǎn)物資的采購；3負(fù)責(zé)產(chǎn)品的交付；4收集顧客滿意信息，組織開展售后效勞等活動。6技術(shù)質(zhì)量主管1組織建立公司質(zhì)量管理體系，并負(fù)責(zé)處理公司日常質(zhì)量管理事務(wù)2負(fù)責(zé)技術(shù)文件的管理；3負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備及工作環(huán)境的管理

10、；4負(fù)責(zé)產(chǎn)品的工藝設(shè)計；5負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程開展技術(shù)指導(dǎo)；6組織開展特殊過程確實認(rèn)；7負(fù)責(zé)檢測裝置的管理；8負(fù)責(zé)產(chǎn)品的檢驗管理；9負(fù)責(zé)不合格品的控制。7生產(chǎn)主管1對車間的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)；2按方案組織生產(chǎn)；3確保技術(shù)質(zhì)量要求在生產(chǎn)過程得到全面落實；4保護、維護所使用的生產(chǎn)設(shè)施、設(shè)備、工裝、檢測器具;5做好現(xiàn)場產(chǎn)品的標(biāo)識和防護；6負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場的環(huán)境管理和平安管理。8檢驗員1負(fù)責(zé)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗，做好檢驗狀態(tài)的標(biāo)識；2負(fù)責(zé)記錄并報告檢驗結(jié)果；3跟蹤驗證不合格品的處理結(jié)果。9、倉庫管理員1負(fù)責(zé)庫存物品收發(fā)；2負(fù)責(zé)建立庫存臺賬；3負(fù)責(zé)庫存物品的防護；4負(fù)責(zé)盤點并報告庫存狀況。10、操作工1對工序質(zhì)量負(fù)責(zé)；2按工序

11、生產(chǎn)作業(yè)要求，完成生產(chǎn)任務(wù)；3負(fù)責(zé)工序設(shè)備的日常維護保養(yǎng)；4負(fù)責(zé)維護、保持工序作業(yè)環(huán)境；5負(fù)責(zé)工序產(chǎn)品的防護。不合格產(chǎn)品管理方法一、不合格品的識別1不合格品，是指對照產(chǎn)品要求、工藝文件、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行檢驗和 試驗，被判定為一個或多個質(zhì)量指標(biāo)不符合未滿足規(guī)定要求的產(chǎn) 品。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途2這里所指的產(chǎn)品包括：成品、半成品、米購品、米購產(chǎn)品不合格的控制1記錄：應(yīng)在?不合格品及糾正措施處理單?上，記錄不合格情況及 其后的評審、處理情況。2不合格品的評審A評審時限：發(fā)現(xiàn)不合格品后，應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作。B評審目的：通過評審決定對不合格采購品的處置方式，包括： 拒收：退貨應(yīng)為首選方式

12、；讓步接收：僅限于輔料在標(biāo)稱的重量方面不達(dá)標(biāo)。C評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管對不合格品進(jìn)行評審，明確處置方 式。6不合格品的處置及跟蹤A拒收由檢驗員向供銷主管退交不合格品，說明理由；供銷主管辦理退貨，將處理結(jié)果如時間等通報技術(shù)質(zhì)量主管。 B讓步接收由檢驗員在檢驗記錄上注明讓步情況，向供銷主管移交讓步產(chǎn)品；供銷主管辦理入庫。三、不合格的半成品及成品1記錄：應(yīng)在?不合格品及糾正措施處理單?上，記載不合格情況及 其后的評審、處理情況。2不合格品評審3評審時限：應(yīng)在24小時內(nèi)完成評審工作。4評審目的：通過評審決定對不合格品的處置方式， 處置包括：返工, 報廢。5評審程序與權(quán)限：技術(shù)質(zhì)量主管組織車間主任

13、評審不合格品，明確 處置意見。6不合格品的處置及跟蹤A技術(shù)質(zhì)量主管向車間下達(dá)?不合格品及糾正措施處理單?，組織檢 驗員對不合格品的處置進(jìn)度及結(jié)果進(jìn)行跟蹤。B返工的控制技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對返工過程進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。返工作業(yè)人員，應(yīng)按要求進(jìn)行返工，完成后提交重新檢驗；檢驗員對返工品進(jìn)行檢驗，在?不合格品及糾正措施處理單?上 記載檢驗結(jié)果。C報廢的控制生產(chǎn)車間對判廢的產(chǎn)品移放到指定的廢品區(qū)；車間主任每天對廢品進(jìn)行清理、處置，技術(shù)質(zhì)量主管予以監(jiān)督、 見證。四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品1任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時，應(yīng)當(dāng)即通知技術(shù)質(zhì) 量主管、供銷主管。2技術(shù)質(zhì)量主管在組織確認(rèn)了不合格屬實后，提請供銷主管

14、向有關(guān)顧 客通報。3技術(shù)質(zhì)量主管填寫?不合格品及糾正措施處理單?，組織評審，供 銷主管參加。4通過評審，以確定：A不合格品的性質(zhì)、影響程度；B擬米取的措施。5評審后，供銷主管與顧客進(jìn)行溝通，就處理方法達(dá)成一致，通常應(yīng) 全范圍招回。6技術(shù)質(zhì)量主管在?不合格品及糾正措施處理單?上記載最終處理決 定并組織、監(jiān)督實施，記錄實施結(jié)果。五糾正措施1對發(fā)生的不合格品，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)組織分析產(chǎn)生的原因， 制訂并 組織實施相應(yīng)的糾正措施。2應(yīng)在?不合格品及糾正措施處理單?上做好記錄設(shè)備維修、清洗、消毒管理制度一設(shè)備配置直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生

15、的材料制成 。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途二設(shè)備的檔案管理生產(chǎn)主管建立?生產(chǎn)設(shè)備一覽表?，以明確公司所有現(xiàn)存設(shè)備的根本 信息。三設(shè)備的維修1當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時，生產(chǎn)主管組織維修。2任何設(shè)備故障在修復(fù)后，生產(chǎn)主管均應(yīng)組織進(jìn)行驗證 /驗收，以確 認(rèn)設(shè)備能否正常運行。3生產(chǎn)主管對已修復(fù)的設(shè)備組織進(jìn)行清洗消毒。四設(shè)備的清洗消毒1對食品生產(chǎn)過程中直接接觸的機械設(shè)備、管道、容器 /用具、曬 制臺架等應(yīng)定期清洗消毒。2清洗消毒時機：A每天生產(chǎn)完畢后；B當(dāng)發(fā)現(xiàn)或疑心設(shè)備/器具不潔時；C停產(chǎn)三天以上后，重新開始生產(chǎn)前。3清洗消毒由生產(chǎn)主管組織，操作工實施，技術(shù)質(zhì)量主管檢查。4清洗消毒方式A對可拆

16、卸的設(shè)備、管道應(yīng)予以分解；B先用清水沖洗1-2遍，除去設(shè)備、器具外表的殘留物；C再用開水或清洗劑對設(shè)備、器具與食品接觸面進(jìn)行清洗消毒1-2分 鐘約三遍；D最后用清水對設(shè)備、器具進(jìn)行漂洗，直至洗凈。5清洗、消毒記錄每次清洗、消毒后，清洗、消毒人員應(yīng)做好?設(shè)備清洗、消毒記錄?。 五設(shè)備檢查每天，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)對設(shè)備的運行/ 維修、清洗、消毒情況進(jìn) 行檢查，并做好?設(shè)備檢查記錄?。檢測設(shè)備、計量器具管理制度一、確定與配置技術(shù)質(zhì)量主管根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求， 組織確定并購置相應(yīng)的檢 測設(shè)備。二、使用前管理技術(shù)質(zhì)量主管建立?檢測設(shè)備一覽表?，確定編號、校準(zhǔn)周期、校準(zhǔn) 方式等內(nèi)容。三、校驗/周期檢定的管

17、理1、對新配置的檢測設(shè)備、計量器具在投入使用前，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng) 送國家法定的檢定機構(gòu)進(jìn)行檢定，合格前方能使用。2、對在用的檢測設(shè)備、計量器具，技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)?檢測設(shè)備一覽表?規(guī)定的周期，制定周期檢定方案，并按方案送檢。3、所有經(jīng)檢定的裝置，應(yīng)保存其檢定證書等。4、經(jīng)檢定的設(shè)備，根據(jù)結(jié)果給予“合格、“不合格等標(biāo)識。四、使用管理1、只能使用有“合格標(biāo)識，且有效期內(nèi)的監(jiān)測裝置。2、檢驗員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護、搬運和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。3當(dāng)發(fā)現(xiàn)檢定失效時，應(yīng)及時重新送檢。文件管理制度一文件分類及編、審、批序號文件類別/名稱編制審核批準(zhǔn)1行政文件行政主管組織總經(jīng)理

18、總經(jīng)理2技術(shù)、質(zhì)量文件技術(shù)質(zhì)量主管組織質(zhì)量負(fù)責(zé)人質(zhì)量負(fù)責(zé)人二文件發(fā)放1行政主管針對文件的使用對象，確定文件發(fā)放范圍，確保有關(guān)使用 人員能隨時得到有關(guān)文件的有效版本。2收、發(fā)雙方應(yīng)在?文件發(fā)放/回收記錄表?中做好記錄。三文件和資料的更改和收回1文件如確需更改，應(yīng)向原編制人員提出申請，由其組織核實后實施 必要的更改。2原編制人員在擬定更改內(nèi)容后，按原規(guī)定要求審批。3除明顯打印錯誤的個別字、詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁或全部 換新。4審批后的更改文本交由行政主管下發(fā)。四文件的保管1各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人如某一執(zhí)行責(zé)任人 保管。2文件持有人員應(yīng)保持文件清晰，以便于識讀，應(yīng)防止污損。3

19、文件持有人員不得復(fù)制受控文件，需要時，應(yīng)報請主管人員增發(fā)。4文件持有人員應(yīng)履行實施、保管等義務(wù)，文件一般不外借；特殊情況應(yīng)報公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，并辦理借閱手續(xù)。資料個人收集整理，勿做商業(yè)用途采購管理制度一、根本原那么：供銷主管應(yīng)確保所采購的生產(chǎn)物資，能滿足規(guī)定要求。二、供方/供給商的選擇與評價公司原料、輔料及包裝物的采購，供銷主管通過必要的調(diào)查、考察以確定供方的能力，以控制采購風(fēng)險，根本要求包括：個人收集整理勿做商業(yè)用途1食品原輔料供方應(yīng)有根本的營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證；2對實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須獲得生產(chǎn)許可證；3食品生產(chǎn)加工所用的原材料、添加劑等應(yīng)無毒、無害，符合相應(yīng)的強制性國家標(biāo)準(zhǔn)、行

20、業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定等。三、采購文件1、 采購前，供銷主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂?采購方案?。2、?采購方案?應(yīng)明確根本采購要求，包括品名、型號、規(guī)格、數(shù)量、到貨日期、質(zhì)量要求等。3、?采購方案?應(yīng)報總經(jīng)理審批后實施。4、必要時，對重要或大批理物資的采購，供銷主管還應(yīng)依據(jù)?采購方案?與供方簽訂采購合同。四、采購產(chǎn)品的驗證為確保采購的物資滿足規(guī)定的要求，供銷主管應(yīng)在到貨的當(dāng)天報檢，由公司檢驗員按?產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度?實施檢驗 /驗證 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書大蒜辣子醬1. 大蒜辣子醬工藝流程原料T前處理T調(diào)配T油炸T灌裝殺菌7包裝T質(zhì)檢T成品T出公司2. 原料2.1辣椒面

21、、菜籽油、大蒜必須嚴(yán)格把關(guān)，對其感官、酸價等進(jìn)行檢驗同時必須符合國家相關(guān)的強制標(biāo)準(zhǔn)要求 。個人收集整理勿做商業(yè)用途2.2主要調(diào)料：花椒、食用鹽、小茴香、胡椒、芝麻、大茴香、姜片等，必須進(jìn)行感官檢驗，并且符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn) 。個人收集整理勿做商業(yè)用途2.3搬運原輔料時防止受到污染，禁止原輔料直接接觸地面。3. 原料前處理3.1原料的挑選、去皮、除雜、去塵使其符合加工要求；3.2將剝好的大蒜人工切碎，不可用粉碎機；4. 調(diào)配4.1按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確；5. 油炸5.1按比例將菜籽油升溫，油溫控制在120度再將粉碎好的大蒜參加，將大蒜炸至今黃色；5.2將油溫降至65度左右，參加辣椒面及事先

22、調(diào)配好的調(diào)料，充分?jǐn)嚢杈鶆颍抵潦覝?灌裝殺菌6.1將瓶子清洗消毒，要求先用溫水浸泡，再用涼水洗凈，空干；6.2包裝間應(yīng)清潔衛(wèi)生，工作臺、計量器具、容器等，班前徹底清潔 并用100ppm的二氧化氯溶液消毒。6.3大蒜辣子醬溫度冷卻到達(dá)房間自然溫度室溫前方準(zhǔn)許裝瓶。6.4按照不同的規(guī)格將事先冷卻的大蒜辣子醬裝入瓶中，封蓋。6.5產(chǎn)品不準(zhǔn)積壓，每鍋產(chǎn)品必須在2.5小時內(nèi)灌裝完畢。6.6包裝后的產(chǎn)品應(yīng)立即進(jìn)行殺菌，禁止積壓，存放時間不準(zhǔn)超過2小時。6.7檢查溫度計、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否到達(dá)0.4Mpa，空壓機水泵運轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良好，進(jìn)排水管 閥門是否關(guān)閉，排汽閥門是否敞開

23、，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步 操作 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途6.8用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫 度為82-85度，時間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表 面。個人收集整理勿做商業(yè)用途7.包裝7.1加貼標(biāo)簽，保證標(biāo)簽不歪斜，不缺損；7.2按照不同的規(guī)格150g、300g，裝箱；8質(zhì)檢按每班產(chǎn)品為一批，每批抽取3-6瓶進(jìn)行檢驗，檢驗工程為細(xì)菌總數(shù)、 大腸肝菌，凈含量，外觀，口味，雜質(zhì)。產(chǎn)品檢驗合格前方可入庫。個人收集整理勿做商業(yè)用途9.成品9.1紙箱封合膠帶長短應(yīng)適宜，端正美觀，9.2包裝時查看所裝產(chǎn)品品種、規(guī)格是否相符，包裝箱、包裝瓶品名 規(guī)格是否正確、無

24、誤前方可包裝，裝箱時注意檢查有無鼓蓋、胖聽， 裝箱數(shù)量應(yīng)正確。9.3碼垛高度，不準(zhǔn)超過6層，最高不準(zhǔn)超過8層。個人收集整理勿做商業(yè)用途生產(chǎn)工藝管理考核方法一、各崗位生產(chǎn)人員應(yīng)嚴(yán)格按照?生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書?的要求，進(jìn)行生產(chǎn)操作。二、在生產(chǎn)過程中，生產(chǎn)主管應(yīng)對各工序的生產(chǎn)作業(yè)情況進(jìn)行巡視，以催促操作工嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，杜絕違章操作。三、工藝紀(jì)律檢查1技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)運行情況，每月至少對車間組織兩次工藝紀(jì)律檢查，檢查時間不固定、不事先通知。2工藝紀(jì)律檢查應(yīng)覆蓋所有工序，并重點對關(guān)鍵工序 /關(guān)鍵控制點加 大檢查力度。3檢查的內(nèi)容一般包括：A是否按作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作B是否對工藝參數(shù)進(jìn)行了監(jiān)控，并做好了

25、監(jiān)控記錄。C工藝監(jiān)控記錄填寫是否符合準(zhǔn)確、完整、及時等。4技術(shù)質(zhì)量主管對違反工藝的情況應(yīng)及時責(zé)令糾正，必要時予以處 罰。生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度及考核方法一、操作工應(yīng)經(jīng)常培訓(xùn)合格后上崗，以確保其具備根本的工藝、衛(wèi)生常識，熟悉生產(chǎn)作業(yè)要求，能熟練使用、操作生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施 。個人收集整理勿做商業(yè)用途二、生產(chǎn)主管應(yīng)確保在用的生產(chǎn)設(shè)備狀態(tài)良好，按規(guī)定進(jìn)行了清洗、 消毒。三、各級生產(chǎn)人員應(yīng)確保不合格的產(chǎn)品不使用、不加工、不流轉(zhuǎn)。三、生產(chǎn)車間應(yīng)保持良好的環(huán)境條件，能有效地防止食品生產(chǎn)過程中 的污染及交叉污染。四、在生產(chǎn)過程中，操作工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，嚴(yán)格按工藝操作， 確保食品生產(chǎn)符合工藝及衛(wèi)生要求。五、檢驗

26、員應(yīng)按生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書的要求， 加強對各工序生產(chǎn)加工質(zhì)量 的檢驗，認(rèn)真做好檢驗記錄，確保只有合格品才能投入使用、繼續(xù)加 工。個人收集整理勿做商業(yè)用途六、考核1技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)按上述要求，不定期地對生產(chǎn)過程進(jìn)行抽查，對發(fā) 現(xiàn)的問題應(yīng)當(dāng)場責(zé)令整改。2技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)每月向公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人報告當(dāng)月生產(chǎn)過程質(zhì)量管理狀況。3對發(fā)現(xiàn)的突出問題，公司質(zhì)量負(fù)責(zé)人應(yīng)及時組織召開質(zhì)量分析會，查找原因，尋求對策，并對有關(guān)責(zé)任人進(jìn)行處分 。個人收集整理勿做商業(yè)用途生產(chǎn)過程關(guān)鍵控制點的管理規(guī)定一、 應(yīng)對本公司食品生產(chǎn)過程中關(guān)鍵控制點 大蒜辣子醬 2.原 料控制、調(diào)配、殺菌。進(jìn)行嚴(yán)格管理，以確保食品質(zhì)量及平安。 個人收集整理勿做

27、商業(yè)用途二、關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)人員應(yīng)經(jīng)公司培訓(xùn)考核合格后，方能上崗，且人員應(yīng)保持相對穩(wěn)定。三、對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書，應(yīng)通過試生產(chǎn)等方式予以驗證， 合格后，方能投入使用，驗證的重點包括：1、原輔料：嚴(yán)把原材料進(jìn)公司關(guān)。2、熱加工：熱 加工的時間、熱加工的溫度。3、產(chǎn)品包裝和貯運工序：溫度調(diào)至210C, 打碼溫度調(diào)至150C。4、大蒜辣子醬的調(diào)配，因嚴(yán)格按配方要求。5、 大蒜辣子醬的殺菌，要注意殺菌溫度和殺菌時間的控制 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途四、生產(chǎn)主管應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護保養(yǎng)、清洗消毒的頻次。五、在原輔料質(zhì)量、熱加工溫度和時間、產(chǎn)品包裝和貯運、調(diào)配、殺菌 工序 的作業(yè)

28、過程中，操作工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書的規(guī)定， 并做好 生產(chǎn)監(jiān)控記錄 個人收集整理勿做商業(yè)用途六、技術(shù)質(zhì)量主管應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)的頻次，并對這些工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)控。七、檢驗員應(yīng)加強對關(guān)鍵控制點的檢驗頻次，嚴(yán)把檢驗關(guān)，確保生產(chǎn) 質(zhì)量。關(guān)鍵控制點生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書大蒜辣子醬制品一. 原料控制1按下達(dá)的配方的種類選購原材料。2索要合格證及檢驗報告。3對采購的原材料進(jìn)行感官檢驗，看是否有變質(zhì)原料。4生產(chǎn)人員應(yīng)做好檢驗記錄二. 調(diào)配1. 按照配方的比例將各種調(diào)料搭配準(zhǔn)確；三. 灌裝殺菌1. 檢查溫度計、壓力表顯示是否準(zhǔn)確，外界蒸汽壓力是否到達(dá)0.4Mpa，空壓機水泵運轉(zhuǎn)是否正常，罐蓋是否密閉良

29、好，進(jìn)排水管 閥門是否關(guān)閉，排汽閥門是否敞開，檢查無誤后，方可進(jìn)行下步 操作 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途2. 用溫水將瓶外洗凈至不粘油污，放入臥室殺菌鍋中殺菌，殺菌溫 度為82-85度，時間為30min,取出后迅速冷區(qū)至室溫，清潔外表 面。個人收集整理勿做商業(yè)用途產(chǎn)品質(zhì)量檢驗管理制度一原輔材料及包裝材料檢驗制度1、對采購的每一批次的原輔材料、包裝材料，應(yīng)在投入使用前進(jìn)行 檢驗。2、公司檢驗員應(yīng)按要求檢驗每批報檢的物料，并做好?進(jìn)貨檢驗記 錄及臺帳?。3、應(yīng)確保只有檢驗合格的原輔材料、包裝材料才能投入生產(chǎn)、使用。4、對發(fā)現(xiàn)的不合格物料，應(yīng)按?不合格產(chǎn)品管理方法?的規(guī)定予以 處理。二、生產(chǎn)過程檢

30、驗制度1、生產(chǎn)過程中，操作人員應(yīng)做好工序自檢，在轉(zhuǎn)序前，應(yīng)向檢驗員 報檢。2、檢驗員應(yīng)按?生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)?的要求，對各工序的生產(chǎn)加工質(zhì)量 進(jìn)行檢驗。3、各工序檢驗后，檢驗員應(yīng)在?生產(chǎn)過程質(zhì)量檢驗記錄?中做好記 錄。4、當(dāng)因停電等原因?qū)е律a(chǎn)中斷，其后重新開始生產(chǎn)時，檢驗員應(yīng) 對投入生產(chǎn)的原輔料、半成品重新進(jìn)行檢驗，以確保其質(zhì)量，并做好 記錄。 個人收集整理勿做商業(yè)用途5、應(yīng)確保只有檢驗合格后，生產(chǎn)方能轉(zhuǎn)序。6、對生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格品，應(yīng)按?不合格產(chǎn)品管理方法?予以處理。二、成品出公司檢驗制度 1、本公司成品在出公司前，應(yīng)按產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)?肉制品生產(chǎn)許可證審查 細(xì)那么?的要求，進(jìn)行出公司檢驗。2檢驗

31、員應(yīng)在?產(chǎn)品出公司檢驗報告?上如實記錄檢驗結(jié)果。3檢驗合格后，檢驗員簽發(fā)合格證，產(chǎn)品方可出公司。8對不合格品，應(yīng)執(zhí)行?不合格產(chǎn)品管理方法?。四、委托檢驗的方案安排對產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求中的鉛、無機砷、總汞、致病菌、亞硝酸鹽這三個項 目，技術(shù)質(zhì)量主管組織檢驗員于每年六月、十二月分別抽樣一次，委托國家認(rèn)可的檢驗機構(gòu)進(jìn)行檢驗 。個人收集整理勿做商業(yè)用途公司簽發(fā):*文件* 函字2007第 01 號個人收集整理勿做商業(yè)用途關(guān)于嚴(yán)格執(zhí)行我公司質(zhì)量管理體系的通知為了確保我公司產(chǎn)品?質(zhì)量管理手冊?、?程序文件、規(guī)定?及相關(guān)的制度表格持續(xù)、有效地運行，各生產(chǎn)工段、各班組必須嚴(yán)格執(zhí)行 我公司制定的各項管理條例，各部門必須

32、認(rèn)真做好“手冊“文件和相關(guān)的管理制度規(guī)定，嚴(yán)格按考核制度及考核有求執(zhí)行，并向辦公 室做當(dāng)日生產(chǎn)狀況匯報 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途2007年07月10日主題詞：執(zhí)行管理體系通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間公司2007年07月10日印發(fā)*公司*文件* 函字2007第 02 號簽發(fā):*關(guān)于明確質(zhì)量檢驗機構(gòu)職責(zé)和權(quán)限的通知為了確保我公司質(zhì)量檢驗機構(gòu)能獨立行使檢驗的權(quán)力， 使產(chǎn)品質(zhì) 量持續(xù)改良和提高，對原輔材料的質(zhì)量進(jìn)公司檢驗、 產(chǎn)品包裝前的檢 驗、入庫、出庫檢驗，明確職能部門各環(huán)節(jié)的職責(zé)和權(quán)限，規(guī)定檢驗 報告授權(quán)簽字人如下： 個人收集整理勿做商業(yè)用途質(zhì)量負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)原料、半成品、成品的質(zhì)量控制，是檢驗室的直

33、 接領(lǐng)導(dǎo)者檢驗員負(fù)責(zé)檢驗室的領(lǐng)導(dǎo)工作，檢驗員負(fù)責(zé)檢驗工作的實施。檢驗報告單由檢驗室負(fù)責(zé)人審核，質(zhì)量負(fù)責(zé)人簽字批準(zhǔn)前方可辦 理原料入庫、成品出庫手續(xù)。2007年07月10日主題詞：質(zhì)量檢驗機構(gòu)職責(zé)和權(quán)限通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間公司2007年07月10日印發(fā)*公司*文件* 函字2007第 03 號簽發(fā):*關(guān)于成立公司質(zhì)量管理機構(gòu)的通知各車間、各部門：經(jīng)公司會議研究決定，決定公司檢驗室為公司質(zhì)量管理部門， 對 全程質(zhì)量監(jiān)控負(fù)責(zé)，并獨立行使檢驗權(quán)力。2007年07月10日主題詞：質(zhì)量管理機構(gòu)通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門*公司2007年07月10日印發(fā)*公司文件* 函字2007第 04 號簽發(fā)： *關(guān)

34、于加強化驗人員產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)督權(quán)限的決定各車間、各部門：一.公司化驗室受質(zhì)量負(fù)責(zé)人的直接領(lǐng)導(dǎo)，對產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)責(zé)，獨立行使檢驗監(jiān)督權(quán)。保證對每班、每批成品和半成品質(zhì)量跟蹤檢驗， 禁止不合格產(chǎn)品出公司 。 個人收集整理勿做商業(yè)用途二. 同志任公司化驗員，負(fù)責(zé)公司原料、產(chǎn)品質(zhì)量的檢驗工作，對加工生產(chǎn)不合格產(chǎn)品的車間有權(quán)責(zé)令返工、停產(chǎn) 。個人收集整理勿做商業(yè)用途三. 化驗室有權(quán)提出對生產(chǎn)車間產(chǎn)品質(zhì)量提出獎懲方案，在年底評 選先進(jìn)集體和個人時有一票否決權(quán)。2007年07月10日主題詞：化驗產(chǎn)品質(zhì)量檢驗監(jiān)督權(quán)限 決定抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門*公司2007年07月10日印發(fā)公司* 函字2007第 05 號簽

35、發(fā)： *產(chǎn)品質(zhì)量檔案管理的規(guī)定各車間、各部門:根據(jù)?技術(shù)檔案管理程序?，產(chǎn)品質(zhì)量檔案由同志負(fù)責(zé)，產(chǎn)品技術(shù)檔案的收集、整理由同志負(fù)責(zé),每年六月份以前將前一年度產(chǎn)品質(zhì)量技術(shù)檔案整理完畢移交給辦公室個人收集整理勿做商業(yè)用途2007年07月10日主題詞：質(zhì)量控制點通知抄送：公司領(lǐng)導(dǎo)各車間各部門公司2007年07月10日印發(fā)*附錄A1 :本公司組織機構(gòu)圖總經(jīng)理調(diào)味料產(chǎn)品生產(chǎn)許可證審查細(xì)那么2006版 非發(fā)酵醬花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等、復(fù)合調(diào)味醬風(fēng)味醬、蛋黃 醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬、油辣椒、火鍋調(diào)料底料和蘸料等；液體調(diào)味 料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài) 復(fù)

36、合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。調(diào) 味料產(chǎn)品申證單元為 4個。個人收集整理 勿做商業(yè)用途一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元田j心壬土實施食品生產(chǎn)許可證管理的調(diào)味料產(chǎn)品一精、車間主任雞精調(diào)1味料、醬類外的其他調(diào)味品 液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。 粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱和產(chǎn)品的品種即調(diào)味料 液體、半固 態(tài)、固態(tài)、調(diào)味油。調(diào)味料生產(chǎn)許可證的有效期為 3年，其產(chǎn)品類別編號為0307。 個人收集整理勿做商業(yè)用途二、根本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)一根本生產(chǎn)流程。1. 固態(tài)調(diào)味料：原料f前處理分選、枯燥或殺菌f粉碎制粉f調(diào)配篩分f包裝f成品2. 半固態(tài)醬

37、調(diào)味料：原料f前處理f加工鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等f調(diào)配f 殺菌f包裝 f成品3液體調(diào)味料：原料f前處理除雜、清洗f煮沸抽提f調(diào)配f殺菌f包裝f成品4.食用調(diào)味油：原料f前處理選料、洗料f烘炒f壓榨f淋油f調(diào)配f包裝f成品二關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)：原料控制、調(diào)配、殺菌。三容易出現(xiàn)的質(zhì)量平安問題：1.食品添加劑超范圍和超量使用；2微 生物指標(biāo)超標(biāo)；3.原料不符合生產(chǎn)要求。個人收集整理勿做商業(yè)用途三、必備的生產(chǎn)資源一生產(chǎn)場所。企業(yè)應(yīng)具備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的公司房、原輔材料倉庫、成品倉庫。生產(chǎn) 用公司房能滿足原料處理、加工、調(diào)配、殺菌、后處理和包裝的工藝要求。公司 房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于

38、衛(wèi)生管理和清洗、消毒。成品包裝 與生產(chǎn)區(qū)域要相對獨立。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設(shè) 施。個人收集整理勿做商業(yè)用途二必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.原輔料處理設(shè)備篩選、破碎、蒸煮設(shè)備等；2.加工設(shè)施鹽漬、水 解、烘炒或制粉等設(shè)施；3.調(diào)配設(shè)施；4.殺菌設(shè)施按需要；5.包裝設(shè)施； 6.封口設(shè)備。個人收集整理 勿做商業(yè)用途此外，生產(chǎn)液體調(diào)味料的企業(yè)還應(yīng)具備洗瓶機和灌裝機。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及要求GB10133-2005?水產(chǎn)調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?；GB7718-2004?預(yù)包裝食品標(biāo)簽 通那么?；GB/T15691-1995?香辛料通用技術(shù)條件?；GB/T20293-2006?油辣椒?；QB/T17

39、33.4-1993?花生醬?;SB/T10260-1996?芝麻醬?;SB/T10005-1992?蠔 油?；SB/T10324-1999?魚露?；SB/T10371-2003?雞精調(diào)味料?；備案有效的企 業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。個人收集整理勿做商業(yè)用途五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)調(diào)味料產(chǎn)品所用的原輔料必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān) 規(guī)定，使用的食鹽應(yīng)符合 GB5461?食用鹽?的規(guī)定；所用的酸水解植物蛋白調(diào) 味液必須符合SB10338標(biāo)準(zhǔn)要求。使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn) 品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。個人收集整理勿做商業(yè)用途六、必備的出公司檢驗設(shè)備一固態(tài)調(diào)味料。1. 天平0.1

40、g ; 2.分析天平0.1mg ; 3.枯燥箱；4.酸度計pH0.01除 香辛料外；5.馬弗爐香辛料。個人收集整理勿做商業(yè)用途二半固態(tài)調(diào)味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱；4.索氏抽提裝置含 油型；5.酸度計pH0.01除香辛料外非含油型。個人收集整理勿做商業(yè)用途三液體調(diào)味料。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 4.酸度計pH0.01。四食用調(diào)味油。1.天平0.1g ； 2.分析天平0.1mg ； 3.枯燥箱。即食類調(diào)味料除調(diào)味油生產(chǎn)企業(yè)還應(yīng)具備：1.無菌室或超凈工作臺；2.微生物培養(yǎng)箱；3.生物顯微鏡；4.滅菌 鍋。七、檢驗工程調(diào)味料產(chǎn)品的發(fā)證檢

41、驗、監(jiān)督檢驗、出公司檢驗分別按照以下表格中所列 出的相應(yīng)檢驗工程進(jìn)行。出公司檢驗工程中注有“ *標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢 驗2次。個人收集整理 勿做商業(yè)用途固態(tài)調(diào)味料質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV湯料、調(diào)味 料4食鹽VVV湯料、調(diào)味 料5氨基酸態(tài)氮VVV湯料、調(diào)味 料6總氮VV*湯料、調(diào)味序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注料7總灰分VVV香辛料8酸不溶性灰分VVV香辛料9總砷以As計VV*10鉛以Pb計VV*11食品添加劑VV*按需要12菌落總數(shù)VVV即食類13大腸困群VVV即食類14致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌VV*即食類1

42、5標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料含油型質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官VVV2凈含量VVV3水分枯燥失重VVV4酸價VVV5過氧化值VVV除芝麻醬6食用鹽氯化物VVV除化生醬、之麻醬7脂肪VVV限化生醬、芝麻醬8細(xì)度VVV限化生醬、芝麻醬9蛋白質(zhì)VV*限花生醬10灰分VV*限花生醬11亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和醬 腌制品12總砷VV*13鉛VV*14黃曲霉毒素BVV*限花生醬、油辣椒15食品添加劑苯甲酸、山梨VV*按需要序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注酸16:菌落總數(shù)VVV即食類17大腸困群VVV即食類18致病菌沙門氏菌、金黃色 葡萄球菌、志賀氏菌VV*即食類19標(biāo)簽VV半固態(tài)調(diào)味料

43、非油型質(zhì)量檢驗工程表序號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官VVV2凈含量VVV3枯燥失重水分VVV4食用鹽氯化物VVV5氨基酸態(tài)氮或谷氨酸鈉VVV6亞硝酸鹽VV*限添加腌臘制品和 醬腌制品7總砷VV*8鉛VV*9食品添加劑苯甲酸、山梨酸VV*按需要10菌落總數(shù)VVV即食類11大腸困群VVV即食類12致病菌沙門氏菌、金黃色葡 萄球菌、志賀氏菌VV*即食類13標(biāo)簽VV液體調(diào)味料質(zhì)量檢驗工程表序 號檢驗工程發(fā) 證監(jiān)督出 公 司備注1感官VVV2凈含量VVV3氨基酸態(tài)氮VVV按需要4食用鹽氯化物VVV按需要5總酸酸度VVV按需要6酒精度酒度VVV按需要7總氮按需要8揮發(fā)性鹽基氮按需要9總砷VV*10鉛VV*11菌落總數(shù)VVV即食類12大腸困群VVV即食類13致病菌沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、 志賀氏菌VV*即食類14食品添加劑苯甲酸、山梨酸等、甜味 劑甜蜜素、糖精鈉等VV*按需要15標(biāo)簽VV食用調(diào)味油質(zhì)量檢驗工程表序 號檢驗工程發(fā)證監(jiān)督出公司備注1感官VVV2凈含量VVV3水分及揮發(fā)物VVV4酸