影響新鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈

1、Context factors affecting design and operation of food safety management systems in the fresh produce chain環(huán)境因素對新鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈環(huán)境因素對新鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈食品安全管理體系設(shè)計和操作食品安全管理體系設(shè)計和操作的影響的影響文章主要內(nèi)容文章主要內(nèi)容1.從“農(nóng)田到餐桌”鏈條中食品安全問題簡介2.評估食品安全管理體系的主要原則3.初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境風(fēng)險的評估4.加工和貿(mào)易過程環(huán)境風(fēng)險的評估5.專家驗證環(huán)境指標6.環(huán)境評估帶來的影響1.從從“農(nóng)田到餐桌農(nóng)田到餐桌”鏈條中食品安全問題簡鏈條中食品安全問題簡介介

2、1.從從“農(nóng)田到餐桌農(nóng)田到餐桌”鏈條中食品安全問題簡鏈條中食品安全問題簡介介l環(huán)境因素對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品影響強烈 如：溫度，濕度，降水量等環(huán)境變化l研究目的： 探索新鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈在食品安全管理體系中的環(huán)境特點和存在風(fēng)險，從而發(fā)展一種工具對環(huán)境進行系統(tǒng)分析和風(fēng)險評估。 2.食品安全管理體系環(huán)境評估的主要原則食品安全管理體系環(huán)境評估的主要原則l環(huán)境因素的風(fēng)險l食品安全管理體系的控制和保證 為了預(yù)防微生物或者化學(xué)污染物進入產(chǎn)品，保持產(chǎn)品質(zhì)量l指標和分類 基于風(fēng)險的不確定性，找到該環(huán)境中可能存在風(fēng)險的指標，并將其分為高、中、低三類l新鮮農(nóng)產(chǎn)品鏈環(huán)境評估的檢測 對影響供應(yīng)鏈每個階段（初級農(nóng)產(chǎn)品、加工、貿(mào)易）食

3、品安全指標進行檢測，由專家進行評估，找到原因3.初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境風(fēng)險評估初級農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境風(fēng)險評估l產(chǎn)品特點l生產(chǎn)特點l組織特點l農(nóng)產(chǎn)品鏈特點3.1產(chǎn)品特點產(chǎn)品特點l農(nóng)藥殘留對原料風(fēng)險 種子播種前的處理（拌種、防蟲等）l微生物對原料的風(fēng)險 不當?shù)膬Υ鏃l件，導(dǎo)致霉菌的產(chǎn)生或增加；易受真菌感染的原料，其食品安全風(fēng)險增加l微生物對終產(chǎn)品的風(fēng)險 如果皮、絨毛等可保護果實免受微生物污染，減小風(fēng)險l農(nóng)藥殘留對終產(chǎn)品的風(fēng)險 清洗、包裝、剝皮等可減小污染風(fēng)險3.2生產(chǎn)特點生產(chǎn)特點l氣候條件對產(chǎn)品生長的影響 適宜的溫、濕度有助于環(huán)境中微生物的存活，使風(fēng)險增加l水源對產(chǎn)品生長的影響 水污染是產(chǎn)品風(fēng)險增加（飲用水被認為具

4、有較低風(fēng)險）l洪澇對產(chǎn)品生長的影響 洪澇易發(fā)地區(qū)重金屬、微生物、農(nóng)藥污染嚴重，導(dǎo)致風(fēng)險增加l耕種地點對產(chǎn)品生長的影響 工業(yè)聚集地、動物繁殖區(qū)化學(xué)、微生物污染嚴重，導(dǎo)致風(fēng)險增加3.3組織特點組織特點l組織結(jié)構(gòu) 管理模式影響食品安全l管理人員的意識 管理人員對食品安全缺少注意會造成工人之間食品安全意識降低 3.4農(nóng)產(chǎn)品鏈特點農(nóng)產(chǎn)品鏈特點l供求矛盾的影響 經(jīng)營者與消費者不同的需求l供求關(guān)系的影響l供應(yīng)鏈中信息改變的程度l復(fù)雜的操作設(shè)施l食品安全管理者的支持l全球化供應(yīng)的程度l外界對于食品安全的支持4.加工和貿(mào)易過程環(huán)境的風(fēng)險評估加工和貿(mào)易過程環(huán)境的風(fēng)險評估初級農(nóng)產(chǎn)品 終污染加工產(chǎn)品 原材料污染加工產(chǎn)品 終污染貿(mào)易 原材料污染加工過程中殺菌、消毒只能減少小部分微生物污染4.加工和貿(mào)易過程環(huán)境的風(fēng)險評估加工和貿(mào)易過程環(huán)境的風(fēng)險評估l加工產(chǎn)品的系統(tǒng)敏感性 對于復(fù)雜加工只能依賴預(yù)防措施，尚沒有完善的解決方法 化學(xué)污染一旦產(chǎn)生很難消除l貿(mào)易產(chǎn)品的系統(tǒng)敏感性 風(fēng)險較低，但特殊條件（保持特殊溫度、減少呼吸作用、保持水分含量等）風(fēng)險增加l其他 氣候條件、水源的影響、組織結(jié)構(gòu)、農(nóng)產(chǎn)品鏈的特點等指標在加工、貿(mào)易中風(fēng)險保持相同5.專家批準環(huán)境指標專家批準環(huán)境指標l水源影響最大l原材料中:致病菌污染霉菌污染農(nóng)藥殘留污染l谷類、干果類霉菌污染水果