《食品包裝學(xué)》-楊福馨匯總

1、教材簡(jiǎn)介本書的編寫注重四個(gè)方面的問題：本書的編寫注重四個(gè)方面的問題：u成熟性成熟性u(píng)前沿性前沿性u(píng)實(shí)用性實(shí)用性u(píng)避免重復(fù)性避免重復(fù)性成熟性、前沿性、實(shí)用性、避免重復(fù)性l 成熟性成熟性就是所選編內(nèi)容盡可能是成熟的，而且是系統(tǒng)的，就是所選編內(nèi)容盡可能是成熟的，而且是系統(tǒng)的，切記將一些爭(zhēng)論的觀點(diǎn)和知識(shí)編入書中。切記將一些爭(zhēng)論的觀點(diǎn)和知識(shí)編入書中。l 前沿性前沿性就是所選編內(nèi)容能反映食品包裝的最新科技。就是所選編內(nèi)容能反映食品包裝的最新科技。l 實(shí)用性實(shí)用性就是對(duì)食品包裝產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)性，就是指那些在就是對(duì)食品包裝產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)實(shí)指導(dǎo)性，就是指那些在經(jīng)濟(jì)生活中具有指導(dǎo)作用的技術(shù)和知識(shí)選入書中。經(jīng)濟(jì)生活中具有

2、指導(dǎo)作用的技術(shù)和知識(shí)選入書中。l 避免重復(fù)性避免重復(fù)性就是消除編寫內(nèi)容上的重復(fù)。就是消除編寫內(nèi)容上的重復(fù)。 本書可作為包裝工程、食本書可作為包裝工程、食品科學(xué)與工程、物流工程等專品科學(xué)與工程、物流工程等專業(yè)教學(xué)用書，也可作為食品與業(yè)教學(xué)用書，也可作為食品與包裝相關(guān)專業(yè)的科研、設(shè)計(jì)、包裝相關(guān)專業(yè)的科研、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)的技術(shù)人員和商貿(mào)流通領(lǐng)生產(chǎn)的技術(shù)人員和商貿(mào)流通領(lǐng)域有關(guān)管理人員的實(shí)用參考書域有關(guān)管理人員的實(shí)用參考書，還可作為相關(guān)領(lǐng)域的食品與，還可作為相關(guān)領(lǐng)域的食品與包裝專業(yè)培訓(xùn)教材。包裝專業(yè)培訓(xùn)教材。本書用途本書用途本書共分十章，分別從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了介紹：本書共分十章，分別從以下幾個(gè)方面進(jìn)行了介

3、紹：u食品包裝概論食品包裝概論u食品變質(zhì)與包裝原理食品變質(zhì)與包裝原理u食品包裝技術(shù)要求食品包裝技術(shù)要求u包裝食品腐敗反應(yīng)原包裝食品腐敗反應(yīng)原理理u食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法理論與方法u典型食品包裝工藝與質(zhì)典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制量控制u食品包裝安全食品包裝安全u食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)u食品包裝保質(zhì)與安全評(píng)食品包裝保質(zhì)與安全評(píng)價(jià)價(jià)u食品包裝促銷設(shè)計(jì)技術(shù)食品包裝促銷設(shè)計(jì)技術(shù)與應(yīng)用與應(yīng)用第一章第一章 食品包裝概論食品包裝概論 知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：了解食品包裝的特點(diǎn)、技術(shù)了解食品包裝的特點(diǎn)、技術(shù) 過程及其基過程及其基本要求，學(xué)會(huì)分析食品與包裝的關(guān)系本要求，學(xué)會(huì)分析食品與

4、包裝的關(guān)系 ，對(duì)食品包，對(duì)食品包裝技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)有一定的了解。裝技術(shù)的歷史、現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)有一定的了解。 重點(diǎn)：重點(diǎn)：掌握食品包裝的定義、特點(diǎn)、技術(shù)過程和掌握食品包裝的定義、特點(diǎn)、技術(shù)過程和基本要求。食品包裝的四大功能：保護(hù)、便利、基本要求。食品包裝的四大功能：保護(hù)、便利、促銷、增值。促銷、增值。 難點(diǎn)：難點(diǎn)：食品與包裝的關(guān)系：量變引發(fā)、帶動(dòng)發(fā)展食品與包裝的關(guān)系：量變引發(fā)、帶動(dòng)發(fā)展、互為依存、保護(hù)促進(jìn)、流通保證、增值轉(zhuǎn)換等、互為依存、保護(hù)促進(jìn)、流通保證、增值轉(zhuǎn)換等關(guān)系。關(guān)系。 食品的變質(zhì)主要是由于污染所造成的。食品本食品的變質(zhì)主要是由于污染所造成的。食品本身并無使產(chǎn)生變質(zhì)的因素，只

5、是在加工、貯藏、身并無使產(chǎn)生變質(zhì)的因素，只是在加工、貯藏、運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，受到運(yùn)輸、銷售的各個(gè)環(huán)節(jié)中，受到 某些污染，導(dǎo)致某些污染，導(dǎo)致食品產(chǎn)生變質(zhì)，乃至腐爛。食品常見的污染有生食品產(chǎn)生變質(zhì)，乃至腐爛。食品常見的污染有生物污染、化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留污染等其他污染。物污染、化學(xué)污染、農(nóng)藥殘留污染等其他污染。食品包裝的原理就在于避免污染防止變質(zhì)。食品包裝的原理就在于避免污染防止變質(zhì)。第二章第二章 食品變質(zhì)與包裝原理食品變質(zhì)與包裝原理 知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：掌握生物污染變質(zhì)與包裝原理，化學(xué)掌握生物污染變質(zhì)與包裝原理，化學(xué)污染變質(zhì)與包裝原理，農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與包裝污染變質(zhì)與包裝原理，農(nóng)藥殘毒污染變質(zhì)與

6、包裝原理，其他污染變質(zhì)與包裝原理（熱污染、光污原理，其他污染變質(zhì)與包裝原理（熱污染、光污染、放射性污染）染、放射性污染） 重點(diǎn)：重點(diǎn)：控制污染的包裝原理，包括生物、化學(xué)控制污染的包裝原理，包括生物、化學(xué)、農(nóng)藥殘毒等方面。、農(nóng)藥殘毒等方面。 難點(diǎn)：難點(diǎn)：不同污染的表現(xiàn)形勢(shì)及其危害。不同污染的表現(xiàn)形勢(shì)及其危害。第二章第二章 食品變質(zhì)與包裝原理食品變質(zhì)與包裝原理 食品包裝有許多技術(shù)的要求。隨著食品的種類、食品包裝有許多技術(shù)的要求。隨著食品的種類、特性、使用場(chǎng)合、運(yùn)輸與轉(zhuǎn)移的途徑和環(huán)節(jié)、運(yùn)輸特性、使用場(chǎng)合、運(yùn)輸與轉(zhuǎn)移的途徑和環(huán)節(jié)、運(yùn)輸方式方式 等因素的不同，食品包裝技術(shù)要求也有所不同等因素的不同，食品

7、包裝技術(shù)要求也有所不同。食品包裝所要求的技術(shù)條件越苛刻，相應(yīng)的包裝。食品包裝所要求的技術(shù)條件越苛刻，相應(yīng)的包裝費(fèi)用就會(huì)增加，同時(shí)會(huì)影響到產(chǎn)品的市費(fèi)用就會(huì)增加，同時(shí)會(huì)影響到產(chǎn)品的市 場(chǎng)銷量。因場(chǎng)銷量。因此，有的要求是最基本而必須的，有的則不一定都此，有的要求是最基本而必須的，有的則不一定都要滿要滿 足。足。第三章第三章 食品包裝技術(shù)要求食品包裝技術(shù)要求 知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：了解食品包裝技術(shù)的要求概述（包括作了解食品包裝技術(shù)的要求概述（包括作用與意義、研究方法、分類與實(shí)施），掌握食品用與意義、研究方法、分類與實(shí)施），掌握食品包裝的內(nèi)在要求、外在要求和交叉性要求。包裝的內(nèi)在要求、外在要求和交叉性要求。

8、重點(diǎn)：重點(diǎn)：理解食品包裝技術(shù)要求的研究方法，包裝理解食品包裝技術(shù)要求的研究方法，包裝內(nèi)在要求的阻隔性要求內(nèi)在要求的阻隔性要求。食品包裝安全應(yīng)考慮的。食品包裝安全應(yīng)考慮的因素。因素。 難點(diǎn)：難點(diǎn)：比較和分析食品包裝內(nèi)比較和分析食品包裝內(nèi) 在、外在與交叉三在、外在與交叉三者之間的關(guān)系及其異同點(diǎn)。者之間的關(guān)系及其異同點(diǎn)。第三章第三章 食品包裝技術(shù)要求食品包裝技術(shù)要求 包裝食品的腐敗主要取決于包裝食品所處的內(nèi)包裝食品的腐敗主要取決于包裝食品所處的內(nèi)部環(huán)境、外部環(huán)境及其傳遞變化部環(huán)境、外部環(huán)境及其傳遞變化 作用。因此，食作用。因此，食品包裝技術(shù)除了要求能夠保護(hù)食品品質(zhì)，減少或品包裝技術(shù)除了要求能夠保護(hù)食

9、品品質(zhì)，減少或防止某些物質(zhì)傳遞作用處，還要求防止產(chǎn)品機(jī)械防止某些物質(zhì)傳遞作用處，還要求防止產(chǎn)品機(jī)械損傷，避免消費(fèi)者誤用。損傷，避免消費(fèi)者誤用。 包裝在兩個(gè)方面與食品安全直接相關(guān)，首先，包裝在兩個(gè)方面與食品安全直接相關(guān)，首先，包裝材料為食品提供合適的保護(hù)性屏障，以防止包裝材料為食品提供合適的保護(hù)性屏障，以防止微生物對(duì)食品造成污染。其次，在某些情況下，微生物對(duì)食品造成污染。其次，在某些情況下，一些包裝材料的物質(zhì)會(huì)向食品中遷移，影響產(chǎn)品一些包裝材料的物質(zhì)會(huì)向食品中遷移，影響產(chǎn)品的質(zhì)量。的質(zhì)量。第四章第四章 包裝食品腐敗反應(yīng)原理包裝食品腐敗反應(yīng)原理 知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：了解包裝食品在貯藏過程中產(chǎn)生的不良了

10、解包裝食品在貯藏過程中產(chǎn)生的不良變化，理解環(huán)境因素對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響，熟變化，理解環(huán)境因素對(duì)包裝食品品質(zhì)的影響，熟悉包裝食品中的微生物及其控制方法以及包裝食悉包裝食品中的微生物及其控制方法以及包裝食品的品質(zhì)變化及控制。品的品質(zhì)變化及控制。 重點(diǎn)：重點(diǎn)：掌握抗菌包裝系統(tǒng)的類型及特點(diǎn)，分析食掌握抗菌包裝系統(tǒng)的類型及特點(diǎn)，分析食品包裝內(nèi)的氣體氛圍對(duì)食品品質(zhì)的影響作用。品包裝內(nèi)的氣體氛圍對(duì)食品品質(zhì)的影響作用。 難點(diǎn)：難點(diǎn)：分析包裝食品的物性、色澤、香味的變化分析包裝食品的物性、色澤、香味的變化 及其控制及其控制第四章第四章 包裝食品腐敗反應(yīng)原理包裝食品腐敗反應(yīng)原理 食品包裝保質(zhì)期及其預(yù)測(cè)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品包

11、裝功能具食品包裝保質(zhì)期及其預(yù)測(cè)對(duì)實(shí)現(xiàn)食品包裝功能具有重要的價(jià)值。研究食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與有重要的價(jià)值。研究食品包裝保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法是包裝科學(xué)的重要內(nèi)容，同時(shí)也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)方法是包裝科學(xué)的重要內(nèi)容，同時(shí)也是社會(huì)經(jīng)濟(jì)學(xué)和食品安全的需要，已經(jīng)越來越受到人們的重學(xué)和食品安全的需要，已經(jīng)越來越受到人們的重視。視。 知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：理解食品保質(zhì)期的含義，掌握食品防潮、理解食品保質(zhì)期的含義，掌握食品防潮、抗微生物腐敗、抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預(yù)測(cè)理抗微生物腐敗、抗油脂氧化包裝的保質(zhì)期預(yù)測(cè)理論與方法。論與方法。 重點(diǎn)：重點(diǎn)：掌握食品防潮包裝的設(shè)計(jì)方法。掌握食品防潮包裝的設(shè)計(jì)方法。 難點(diǎn)：難點(diǎn)：分析各種影響

12、因素（如滲透壓、吸濕率真分析各種影響因素（如滲透壓、吸濕率真等）對(duì)保質(zhì)期的預(yù)測(cè)作用。等）對(duì)保質(zhì)期的預(yù)測(cè)作用。第五章第五章 食品包裝保持期預(yù)測(cè)理論與方法食品包裝保持期預(yù)測(cè)理論與方法第六章第六章 典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制典型食品包裝工藝與質(zhì)量控制知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：了解幾種典型食品包裝工藝過程；掌了解幾種典型食品包裝工藝過程；掌握握 液體、顆粒物料、真空氣調(diào)、裹包及貼體包液體、顆粒物料、真空氣調(diào)、裹包及貼體包裝工藝與技術(shù)。裝工藝與技術(shù)。重點(diǎn)：重點(diǎn)：分析液體產(chǎn)品、固體產(chǎn)品、粉末產(chǎn)品、分析液體產(chǎn)品、固體產(chǎn)品、粉末產(chǎn)品、生鮮產(chǎn)品的包裝工藝與質(zhì)量控制。生鮮產(chǎn)品的包裝工藝與質(zhì)量控制。難點(diǎn)：難點(diǎn)：不同食品種類和

13、形態(tài)所采用的不同包不同食品種類和形態(tài)所采用的不同包裝工藝技術(shù)的區(qū)別與聯(lián)系。裝工藝技術(shù)的區(qū)別與聯(lián)系。第七章第七章 食品包裝安全食品包裝安全 包裝食品在人們的日常生活消費(fèi)中所占的份包裝食品在人們的日常生活消費(fèi)中所占的份額日益提高。食品安全和食品包裝安全越來越受額日益提高。食品安全和食品包裝安全越來越受到重視，本章對(duì)食品包裝安全問題加以研究。到重視，本章對(duì)食品包裝安全問題加以研究。知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：食品包裝安全的基本內(nèi)容；包裝材料與食品包裝安全的基本內(nèi)容；包裝材料與包裝安全；食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)技術(shù)；包包裝安全；食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)技術(shù)；包裝材料的回收和再利用的安全使用。裝材料的回收和再利用的

14、安全使用。重點(diǎn)：重點(diǎn)：不同包裝材料的安全問題。不同包裝材料的安全問題。難點(diǎn)：難點(diǎn)：食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)技術(shù)。食品質(zhì)量與安全的分析檢測(cè)技術(shù)。第八章第八章 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī) 食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是從事食品行業(yè)必須遵守食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)是從事食品行業(yè)必須遵守的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序?qū)崿F(xiàn)食品安全的行為準(zhǔn)則，是規(guī)范市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序?qū)崿F(xiàn)食品安全監(jiān)督管理的重要依據(jù)，也是食品行業(yè)健康發(fā)展的監(jiān)督管理的重要依據(jù)，也是食品行業(yè)健康發(fā)展的保障。保障。知識(shí)點(diǎn)：知識(shí)點(diǎn)：了解國內(nèi)外食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；了解了解國內(nèi)外食品包裝標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)；了解日本、美國、澳大利亞等國家食品標(biāo)簽所包含的日本、美國、澳大利亞

15、等國家食品標(biāo)簽所包含的內(nèi)容及其區(qū)別。內(nèi)容及其區(qū)別。重點(diǎn)：重點(diǎn)：掌握掌握ISO22000和和HACCP中涉及食品包裝的內(nèi)中涉及食品包裝的內(nèi)容及其主要作用。容及其主要作用。難點(diǎn)：難點(diǎn)：運(yùn)用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)實(shí)際生活中食品案例運(yùn)用相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)對(duì)實(shí)際生活中食品案例進(jìn)行分析。進(jìn)行分析。第九章第九章 食品包裝保質(zhì)與安全評(píng)價(jià)食品包裝保質(zhì)與安全評(píng)價(jià) 食品包裝中，包裝材料及容器中常常因?yàn)榧邮称钒b中，包裝材料及容器中常常因?yàn)榧庸?、印刷中產(chǎn)生有害成分向食品中遷移。這些遷工、印刷中產(chǎn)生有害成分向食品中遷移。這些遷移的量雖然很少，但對(duì)食品造成的安全隱患不可移的量雖然很少，但對(duì)食品造成的安全隱患不可忽視。遷移理論的研究是一

16、個(gè)新的食品包裝熱點(diǎn)忽視。遷移理論的研究是一個(gè)新的食品包裝熱點(diǎn)，其原理與技術(shù)還在探索階段。本章對(duì)遷移理論，其原理與技術(shù)還在探索階段。本章對(duì)遷移理論相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行了簡(jiǎn)要分析。難點(diǎn)：難點(diǎn)：食品包裝遷移理論及其遷移模型。食品包裝遷移理論及其遷移模型。重點(diǎn)：重點(diǎn)：理解遷移與食品包裝安全的關(guān)系。理解遷移與食品包裝安全的關(guān)系。第十章第十章 食品包裝促銷設(shè)計(jì)技術(shù)與應(yīng)用食品包裝促銷設(shè)計(jì)技術(shù)與應(yīng)用 現(xiàn)代食品包裝書記發(fā)展十分迅速。許多食品包現(xiàn)代食品包裝書記發(fā)展十分迅速。許多食品包裝技術(shù)在應(yīng)用時(shí)技巧很多，并且超出了單一的食品裝技術(shù)在應(yīng)用時(shí)技巧很多，并且超出了單一的食品包裝方法，這些方法都在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)生活中表現(xiàn)出包裝方法，這些方法都在社會(huì)和經(jīng)濟(jì)