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文檔簡介

1、優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡單的植物、動(dòng)物、運(yùn)用基本手法能獨(dú)立完成簡單的植物、動(dòng)物、實(shí)物餐巾花折疊。實(shí)物餐巾花折疊。情感目標(biāo)情感目標(biāo) 通過體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程,使通過體驗(yàn)嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范的餐巾折花操作過程,使學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí)學(xué)生樹立規(guī)范化、程序化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)意識(shí) 從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā),培養(yǎng)學(xué)生的審美從餐巾折花的美學(xué)角度出發(fā),培養(yǎng)學(xué)生的審美 c 情趣,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情情趣,激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情了解餐巾的作用和餐巾花的種類;基本掌握餐巾折了解餐巾的作用和餐巾花的種類;基本掌握餐巾折花的六種手法;掌握餐巾花的

2、操作要領(lǐng)?;ǖ牧N手法;掌握餐巾花的操作要領(lǐng)。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課重重 點(diǎn)點(diǎn)難難 點(diǎn)點(diǎn) 餐巾折花的六種基本手法。餐巾折花的六種基本手法。 教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重難點(diǎn)餐巾折花基本手法的運(yùn)用餐巾折花基本手法的運(yùn)用優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課教學(xué)過程教學(xué)過程教材分析教材分析學(xué)情分析學(xué)情分析觀察分析法觀察分析法 實(shí)踐交流法實(shí)踐交流法 講授點(diǎn)撥法講授點(diǎn)撥法 觀察與分析觀察與分析模仿與探究模仿與探究歸納與總結(jié)歸納與總結(jié)看一看,想一想看一看,想一想做一做,比一比做一做,比一比評(píng)一評(píng),賞一賞評(píng)一評(píng),賞一賞教學(xué)方法教學(xué)方法優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課學(xué)情分析學(xué)情分析導(dǎo)入新課導(dǎo)入新課新課講授新課講授分組練習(xí)分組

3、練習(xí)課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng)教學(xué)過程教學(xué)過程課堂小結(jié)課堂小結(jié)作業(yè)布置作業(yè)布置優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課新課講授新課講授一、餐巾花的作用(觀察、討論、歸納)、餐巾花的作用(觀察、討論、歸納) 餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花餐巾,又名口布、茶巾、茶布、席布、花巾等,各地有其不同的叫法,是餐廳中常備的巾等,各地有其不同的叫法,是餐廳中常備的一種衛(wèi)生用品,又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)一種衛(wèi)生用品,又是一種裝飾美化餐臺(tái)的藝術(shù)品。品。1 1、保潔;、保潔;2 2、美化桌面;、美化桌面;3 3、標(biāo)志賓主席位,、標(biāo)志賓主席位, 便于入座。便于入座。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課二、餐巾折花造型的種類二、餐巾折花造

4、型的種類1 1、餐巾折花造型的種類、餐巾折花造型的種類A A、按造型外觀分:植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類、按造型外觀分:植物類、動(dòng)物類、實(shí)物類B B、按擺放器皿分:杯花、碟(盤)花、按擺放器皿分:杯花、碟(盤)花( (植物類植物類) )( (動(dòng)物類動(dòng)物類) )( (實(shí)物類實(shí)物類) )杯花杯花碟碟( (盤盤) )花花優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課三、餐巾折花的六種基本技法三、餐巾折花的六種基本技法1、折、折 疊疊視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹要領(lǐng):要熟悉基本造型,要領(lǐng):要熟悉基本造型,疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度疊時(shí)看準(zhǔn)折縫線和角度一次疊成,避免反復(fù)。一次疊成,避免反復(fù)。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課2 2、推

5、、推 折折視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹要領(lǐng):折時(shí)拇指,食指緊緊握要領(lǐng):折時(shí)拇指,食指緊緊握裥,不能松開,中指控制間距裥,不能松開,中指控制間距將餐巾向前推折,要求兩邊對(duì)將餐巾向前推折,要求兩邊對(duì)稱的折裥,一般應(yīng)從中間向兩稱的折裥,一般應(yīng)從中間向兩邊折,折出的褶裥均勻整齊。邊折,折出的褶裥均勻整齊。所折的裥要求距離相等,高低、所折的裥要求距離相等,高低、大小一致。每裥的寬度根據(jù)花大小一致。每裥的寬度根據(jù)花型的不同而有所區(qū)別,一般在型的不同而有所區(qū)別,一般在2CM2CM左右。左右。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課3、卷、卷視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹要領(lǐng):卷緊、卷挺。平行要領(lǐng):卷緊、卷挺。平行

6、卷要求兩手用力均勻,一卷要求兩手用力均勻,一起卷動(dòng),餐巾兩邊形狀必起卷動(dòng),餐巾兩邊形狀必須一樣。斜角卷要求兩手須一樣。斜角卷要求兩手能按所卷角度大小,互相能按所卷角度大小,互相配合好。配合好。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹4、捏、捏要領(lǐng):棱角分明,鳥類要領(lǐng):棱角分明,鳥類的造型的頭頂角,嘴尖的造型的頭頂角,嘴尖角到位。角到位。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課5 5、翻、翻 拉拉要領(lǐng):注意翻時(shí)大要領(lǐng):注意翻時(shí)大小適宜,自然美觀。小適宜,自然美觀。拉時(shí)用力要均勻,拉時(shí)用力要均勻,不要猛拉,否則會(huì)不要猛拉,否則會(huì)損壞花型,前功盡損壞花型,前功盡棄。棄。視頻播放視頻播放教師介

7、紹教師介紹優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課視頻播放視頻播放教師介紹教師介紹6、穿、穿要領(lǐng):筷子要光滑,拉要領(lǐng):筷子要光滑,拉折要均勻。穿好的褶裥折要均勻。穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻。要平、直、細(xì)小、均勻。遇到雙層穿裥時(shí),如遇到雙層穿裥時(shí),如“孔雀開屏孔雀開屏”,一般應(yīng),一般應(yīng)先穿下面,再穿上面,先穿下面,再穿上面,這樣兩層之間的折裥不這樣兩層之間的折裥不易被挑出散開,造型飽易被挑出散開,造型飽滿,富有彈性,更加逼滿,富有彈性,更加逼真美觀。真美觀。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課1 1、操作前要洗手消毒、操作前要洗手消毒2 2、在干凈的托盤或餐盤操作、在干凈的托盤或餐盤操作3 3、操作時(shí)不允許用嘴

8、叼、咬、操作時(shí)不允許用嘴叼、咬 4 4、放花入杯時(shí),手指不能接觸杯口,杯身不留指紋放花入杯時(shí),手指不能接觸杯口,杯身不留指紋5 5、擺放折花時(shí),花形正面要對(duì)正席位,便于欣賞、擺放折花時(shí),花形正面要對(duì)正席位,便于欣賞 四:注意事項(xiàng):優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課教材分析教材分析五、視頻五、視頻優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課 以小組為單以小組為單位位, ,運(yùn)用基運(yùn)用基本手法,創(chuàng)本手法,創(chuàng)作作品作作品 師生共同點(diǎn)評(píng),評(píng)出最師生共同點(diǎn)評(píng),評(píng)出最優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組優(yōu)秀個(gè)人和最優(yōu)秀小組授予授予“折花小能手折花小能手”稱號(hào)稱號(hào)分組練習(xí)分組練習(xí)優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課 餐巾折花基本技法訓(xùn)練評(píng)價(jià)表 被考核人考

9、評(píng)地點(diǎn)考核內(nèi)容折花的基本技法考核標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容分值/分 自我評(píng)價(jià) 小組評(píng)議 實(shí)際得分折疊時(shí)一次疊成10推折的褶裥均勻整齊10卷時(shí)用力均勻,卷緊,卷挺10穿好的褶裥要平、直、細(xì)小、均勻10翻時(shí)注意大小適宜、左右對(duì)稱、自然美觀10拉時(shí)左右前后大小適當(dāng),距離對(duì)稱10捏是棱角分明,頭頂角,嘴尖角到位10操作時(shí)不用嘴叼咬10操作后報(bào)出所用到的每一種技法10操作精細(xì),動(dòng)作優(yōu)美,作品美觀10合計(jì)100注:注: 1.1.實(shí)際得分實(shí)際得分= =自我評(píng)價(jià)自我評(píng)價(jià)40%+40%+小組評(píng)議小組評(píng)議60%60%。 2.2.考評(píng)滿分考評(píng)滿分100100分,分,60-7460-74分為及格;分為及格;75-8475-84分良分良

10、 1111111111111111好;好;8585分以上為優(yōu)秀分以上為優(yōu)秀 (包括(包括8585分)。分)。課堂測(cè)評(píng)課堂測(cè)評(píng)優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課矢車菊花矢車菊花白玉珊瑚白玉珊瑚 交流與欣賞交流與欣賞優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課教材分析教材分析學(xué)情分析學(xué)情分析教法與學(xué)法教法與學(xué)法課堂小結(jié):課堂小結(jié):同學(xué)們:今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法,同學(xué)們:今天我們重點(diǎn)學(xué)習(xí)了餐飲折花的六大基本技法,有部分同學(xué)做得相當(dāng)好,他們折的花型折裥飽滿均勻,有部分同學(xué)做得相當(dāng)好,他們折的花型折裥飽滿均勻,層次分明,形象逼真,讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品層次分明,形象逼真,讓人賞心悅目。餐巾折花盡管品種

11、繁多,千姿百態(tài),但無論哪一種花型的形成都離不開種繁多,千姿百態(tài),但無論哪一種花型的形成都離不開我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)我們所學(xué)的這六大基本技法。只要大家反復(fù)地練習(xí)、達(dá)到技藝嫻熟,運(yùn)用自如,借助來自于生活的想象力,就到技藝嫻熟,運(yùn)用自如,借助來自于生活的想象力,就能觸類旁通,舉一反三,創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾能觸類旁通,舉一反三,創(chuàng)造出更多美麗、別致的餐巾折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說,在掌折花來。作為即將從事飯店服務(wù)行業(yè)的我們來說,在掌握基本的專業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí),如一些握基本的專業(yè)技能的同時(shí)還要掌握相關(guān)的知識(shí),如一些客源國家的禮俗禁忌等方面的

12、知識(shí)。全面提高綜合能力,客源國家的禮俗禁忌等方面的知識(shí)。全面提高綜合能力,努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。努力使自己成為一名優(yōu)秀的專業(yè)人才。優(yōu)秀課件“餐巾折花”多媒體課作業(yè)布置:作業(yè)布置:反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法,折出六種以上不同反復(fù)練習(xí)所學(xué)的六種基本手法,折出六種以上不同形態(tài)餐巾花。形態(tài)餐巾花。2 2、課堂延伸:、課堂延伸: 1 1、課后訓(xùn)練:、課后訓(xùn)練:案例分析案例分析隆冬的一個(gè)傍晚,某市中心的大酒店張燈結(jié)彩,熱鬧非凡,來隆冬的一個(gè)傍晚,某市中心的大酒店張燈結(jié)彩,熱鬧非凡,來華的法國,日本,英國等各國商人正匯聚一堂,聽取某大公司華的法國,日本,英國等各國商人正匯聚一堂,聽取某大公司總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。總經(jīng)理關(guān)于尋求合作伴的講話。會(huì)后,客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳,宴會(huì)廳布置高雅、華麗,每張會(huì)后,客人被請(qǐng)到了大宴會(huì)廳,宴會(huì)廳布置高雅、華麗,每張餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型,有孔雀開屏,彩鳳翼美,餐桌上都擺有非常漂亮的餐巾花型,有孔雀開屏,彩鳳翼美,芬芳壁花,雙葉荷花等等,客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到餐桌芬芳壁花,雙葉荷花等等,客人在迎賓小姐的引領(lǐng)下走到

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