航空餐具清洗消毒及配送作業(yè)指導(dǎo)書

1、航空餐具清洗消毒及配送作業(yè)指導(dǎo)書1.目的規(guī)范綜擺清洗班組清洗作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，給作業(yè)員提供作業(yè)指導(dǎo)2.適用范圍：綜合擺盤清洗班組操作。3.職責(zé)：領(lǐng)班/副領(lǐng)班：負(fù)責(zé)作業(yè)指導(dǎo)的培訓(xùn)，監(jiān)督人員執(zhí)行情況。在實(shí)際操作過程中有發(fā)現(xiàn) 不符合實(shí)際操作時，及時向部門經(jīng)理助理/經(jīng)理反饋，對操作作業(yè)指導(dǎo)進(jìn)行修改。同時對 該作業(yè)指導(dǎo)未完善的事項(xiàng)進(jìn)行完善。4.操作步驟：4.1航空餐具、餐車清洗消毒4.1.1員工在消毒和整理餐具過程中應(yīng)戴一次性手套和口罩。當(dāng)日20：00之前航班卸下的餐具應(yīng)及時清潔，不得留到次日清洗；4.1.2操作員在去除餐具上的剩余餐食后，擺放到已預(yù)熱的清洗機(jī)上進(jìn)行自動清洗消毒，然 后按航班歸類擺放到潔凈餐具周

2、轉(zhuǎn)筐內(nèi)，送往餐具儲存區(qū)，清洗后的餐具尚未完全吹干， 不應(yīng)套疊在一起；4.1.3經(jīng)餐具清洗機(jī)時，洗碗機(jī)的前段溫度需達(dá)到60C及以上，后段溫度需在71C及以上清洗后，若餐具上仍存在污垢等不潔跡象，應(yīng)及時挑出放入浸泡池浸泡后再刷洗和機(jī)洗。4.1.134.1.4餐具經(jīng)洗碗機(jī)清洗消毒后，當(dāng)日使用的應(yīng)推進(jìn)烘干箱進(jìn)行烘干，烘干箱溫度控制在60C、時間控制在30-40分鐘內(nèi)；4.1.5餐具從烘干箱推出后送往廚房之前應(yīng)再次檢查及挑選，有較明顯水漬的，應(yīng)用75酒精擦拭干凈。整理后，用潔凈蓋布或保鮮膜覆蓋送往廚房備用；4.1.6在對餐具進(jìn)行消毒前，應(yīng)先將操作臺面清潔干凈再用250-300ppm的消毒水或75酒 精消

3、毒；員工在消毒和整理餐具過程中應(yīng)戴一次性手套和口罩。4.1.7對消毒過的餐具應(yīng)做相應(yīng)的標(biāo)識以便于區(qū)分，如掛標(biāo)識牌或存放在指定區(qū)域等；4.1.8清洗整理餐車或烤爐時，務(wù)必移出餐車上的標(biāo)識牌、干冰袋等；4.1.9餐車的清洗流程：清洗-消毒-清洗-晾干，消毒采用250-300ppm氯消毒水，時間3-5分鐘；4.1.10對于可回收使用的機(jī)供品（含小吃）或食品類必須整理后推至二樓過道區(qū)以便回收入 庫；如發(fā)現(xiàn)有公司產(chǎn)品，應(yīng)立即上報部門，未經(jīng)批準(zhǔn)，不得處理；對于破損的航空公司用 具必須經(jīng)部門批準(zhǔn)方可處理；4.1.11操作臺面上不得擺放個人用品，如水杯、鑰匙等；4.1.12對消毒過的餐具應(yīng)做相應(yīng)的標(biāo)識以便于區(qū)

4、分，如掛標(biāo)識牌或存放在指定區(qū)域等。4.3.3洗碗機(jī)應(yīng)每日清潔、每周徹底清洗，同時為避免食物殘渣堵住排水口，在清洗過程中， 應(yīng)視情況停機(jī)清理。4.2餐具整配及配送4.2.1頭等艙或商務(wù)艙刀叉包、經(jīng)濟(jì)艙刀叉包的包裝應(yīng)按照各航空公司的整配要求包裝，并 存放在干凈的袋子內(nèi)，并標(biāo)明數(shù)量，如涉及濕紙巾保質(zhì)期的，務(wù)必標(biāo)注到期期限；4.2.2按照航空公司要求準(zhǔn)備頭等艙或商務(wù)艙的擺盤，并放置進(jìn)航空公司餐車內(nèi)，標(biāo)識航空 公司、航班號、日期等相關(guān)信息；4.2.3頭等艙或商務(wù)艙的瓷餐具在擺盤或送至廚房前，務(wù)必逐一檢查是否有破損，如發(fā)現(xiàn)破 損餐具，應(yīng)用垃圾袋包裝好，立即處理，不得遺留在工作間；4.2.4經(jīng)濟(jì)艙塑料餐具經(jīng)

5、過二次檢查后，確定合格品后，放進(jìn)干凈袋子或筐子，標(biāo)識清楚航 空公司等信息，方能發(fā)給各廚房；4.2.5烤爐送至廚房前，應(yīng)徹底清除烤爐上的粘紙，確?？緺t無粘紙、油污，同時清理過后 的烤爐片應(yīng)倒扣以確?？緺t合格。4.3疫區(qū)餐具殘留廢棄物處理4.3.1工作人員應(yīng)佩戴好口罩、手套等，做好自我防護(hù)工作；4.3.2下機(jī)后直接在運(yùn)輸工具內(nèi)用垃圾袋做好密封，垃圾裝袋手續(xù)需要當(dāng)面點(diǎn)清，絕對禁止 外流和遺漏；通知垃圾處理公司立即回收并馬上焚化，并派人監(jiān)督焚化過程2020-6-94.4疫區(qū)餐具的清洗消毒4.4.1清理后的餐具應(yīng)先做好標(biāo)示，并做好密封；4.4.2清理好餐具清洗現(xiàn)場，完成非疫區(qū)餐具清洗消毒；4.4.3對疫區(qū)餐具進(jìn)行清洗消毒2次，細(xì)菌滅菌率需要達(dá)到99.99%以上；4.4.3對餐具清洗現(xiàn)場進(jìn)行重新清洗消毒后方可進(jìn)行非疫區(qū)餐具清洗。 修訂紀(jì)錄 版本號 修改內(nèi)容修改日期1.14.1.2條款中增加“清洗后的餐具尚未完全吹干，不應(yīng)套疊在一起”。4.1.3條款中 增加“洗碗機(jī)的前段溫度需達(dá)到60C及以上，后段溫度需在82C及以上”。2020-3-251.2增加4.1.4及4.1.5條款2020-8-111.3增加4.1.71.4增加4.2餐具整配及配送2020-6-91