脂肪的消化率2必需脂肪酸如亞油酸課件

1、第一章第一章 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述(i sh)(i sh)第一頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授一、脂類與脂肪一、脂類與脂肪(zhfng)的關(guān)的關(guān)系系如：各種動(dòng)物油、植物油如：各種動(dòng)物油、植物油如：膽固醇、卵磷脂等等如：膽固醇、卵磷脂等等脂脂 肪肪類類 脂脂目目錄錄第二頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授二、脂肪（甘油三脂）的分子二、脂肪（甘油三脂）的分子(fnz)組成組成甘甘 油油脂肪酸脂肪酸目目錄錄第三頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新

2、課講講授授1:1:11:1:1究竟究竟(jijng)(jijng)是什么意思是什么意思? ?想一想：想一想：廣告中廣告中1:1:11:1:1究竟是什么意思究竟是什么意思? ?（引入脂肪酸的的分類知識(shí)）（引入脂肪酸的的分類知識(shí)）目目錄錄111比例是一種概念，倡導(dǎo)人們飲食結(jié)構(gòu)中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸最好達(dá)到111的比例，并不是說(shuō)自己的油里三種酸比例達(dá)到這樣的標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)際為0.27：1：1第四頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授三、脂肪酸的分類三、脂肪酸的分類(fn li)及比較及比較飽和脂肪酸飽和脂肪酸單不飽和單不飽和 脂肪酸

3、脂肪酸多不飽和多不飽和 脂肪酸脂肪酸分子結(jié)構(gòu)分子結(jié)構(gòu)主要來(lái)源主要來(lái)源與健康關(guān)系與健康關(guān)系無(wú)雙鍵無(wú)雙鍵(shun(shun jin)jin)動(dòng)物油動(dòng)物油椰子油椰子油棕櫚油棕櫚油一個(gè)雙鍵一個(gè)雙鍵橄欖油橄欖油菜籽油菜籽油花生油花生油葵花籽油葵花籽油粟米油粟米油海洋魚(yú)油海洋魚(yú)油“脂肪酸平衡脂肪酸平衡”兩個(gè)或兩個(gè)以兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵上雙鍵目目錄錄第五頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授 主要是指膳食脂肪中主要是指膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸脂肪酸、多不飽和脂肪酸三者的比例要適當(dāng)，三者的比例要適當(dāng)，而且而且(

4、r qi)(r qi)多不飽和脂肪酸中的多不飽和脂肪酸中的n-6n-6與與n-3n-3的比例的比例也要適當(dāng)。也要適當(dāng)。 專家指出：專家指出：“減少膳食脂肪攝入量的同時(shí)，減少膳食脂肪攝入量的同時(shí)，必需考慮必需考慮各種脂肪酸的搭配各種脂肪酸的搭配，適宜比例的脂肪酸攝，適宜比例的脂肪酸攝入，能降低患肥胖、心血管疾病的危險(xiǎn)。入，能降低患肥胖、心血管疾病的危險(xiǎn)。 “脂肪酸平衡(pnghng)”小資料：小資料：目目錄錄第六頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授第二代金龍魚(yú)調(diào)和油營(yíng)養(yǎng)成分表飽和飽和(boh)(boh)脂肪酸脂肪酸/ /單不飽和脂肪酸單不飽和

5、脂肪酸/ /多不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸0.27 : 1 :10.27 : 1 :1小資料：小資料：目目錄錄第七頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授四、脂肪四、脂肪(zhfng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)價(jià)1 1、脂肪的消化率；、脂肪的消化率；2 2、必需脂肪酸（如：亞油酸）的含量、必需脂肪酸（如：亞油酸）的含量；3 3、脂溶性維生素的含量。、脂溶性維生素的含量?？匆豢纯匆豢纯匆豢纯匆豢纯匆豢纯匆豢茨磕夸涗浀诎隧?yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授比一比：比一比：動(dòng)物油動(dòng)物油植物油植物油消

6、化吸收率消化吸收率較較 低低較較 高高亞油酸含量亞油酸含量較較 少少較較 多多維生素含量維生素含量板油不含板油不含V V( (肝臟、蛋黃、奶肝臟、蛋黃、奶中脂肪例外中脂肪例外) )富含富含V VE E結(jié)論結(jié)論(jiln)：一般來(lái)說(shuō)，植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油。：一般來(lái)說(shuō)，植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油。目目錄錄動(dòng)物油與植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較表動(dòng)物油與植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較表第九頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授五、脂類的主要五、脂類的主要(zhyo)生理功能生理功能構(gòu)成機(jī)體組織構(gòu)成機(jī)體組織維持體溫，保護(hù)機(jī)體維持體溫，保護(hù)機(jī)體促進(jìn)脂溶性維生素促進(jìn)脂溶性

7、維生素的吸收的吸收貯存及供給能量貯存及供給能量供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理供給必需脂肪酸，調(diào)節(jié)生理機(jī)能機(jī)能目目錄錄第十頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授六、脂肪六、脂肪(zhfng)的合理攝入的合理攝入每日攝入脂肪克數(shù)：每日攝入脂肪克數(shù)：6060100100克克攝入脂肪熱攝入脂肪熱量（成人）：脂量（成人）：脂肪所供能量肪所供能量總供總供能量的能量的30，2025最宜最宜高血脂患者高血脂患者或心腦血管病的或心腦血管病的高危人群，高血高危人群，高血脂患者或心腦血脂患者或心腦血管病的高危人群，管病的高危人群，適當(dāng)提高不飽和適當(dāng)提高不飽和脂肪酸的比例

8、。脂肪酸的比例。 看一看看一看目目錄錄第十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授 三個(gè)關(guān)鍵詞：三個(gè)關(guān)鍵詞：脂類、脂肪脂類、脂肪(zhfng)、脂肪、脂肪(zhfng)酸；酸； 一個(gè)方法：一個(gè)方法：脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)；脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的評(píng)價(jià)； 五大功能：五大功能：構(gòu)成、維持、促進(jìn)、調(diào)節(jié)、貯存；構(gòu)成、維持、促進(jìn)、調(diào)節(jié)、貯存； 學(xué)會(huì)應(yīng)用：學(xué)會(huì)應(yīng)用：選油、控油、用油。選油、控油、用油。目目錄錄第十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授判斷題：判斷題：（ ） （1 1）脂類就是）脂類就是(jish)(

9、jish)脂肪。脂肪。（ ） （2 2）一般來(lái)說(shuō)植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油。）一般來(lái)說(shuō)植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于動(dòng)物油。（ ） （3 3）脂肪的每日攝入量越少越好。）脂肪的每日攝入量越少越好。（ ） （4 4）每日攝入脂肪其中的三種脂肪酸的比例約為）每日攝入脂肪其中的三種脂肪酸的比例約為1:1:1 1:1:1 更有利于身體健康。更有利于身體健康。（ ）（5 5）一般植物油富含維生素）一般植物油富含維生素E E，而所有的動(dòng)物油都不含任何維，而所有的動(dòng)物油都不含任何維生素。生素。（ ）（6 6）脂肪雖屬高熱能營(yíng)養(yǎng)素，但它的供熱量卻以占人體所需）脂肪雖屬高熱能營(yíng)養(yǎng)素，但它的供熱量卻以占人體所需總熱能的總熱

10、能的20%20%25%25%為宜。為宜。目目錄錄第十三頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授 格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛(ài)斯基摩人以捕魚(yú)為生，他們格陵蘭島位于北冰洋，島上居住的愛(ài)斯基摩人以捕魚(yú)為生，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學(xué)常識(shí)來(lái)說(shuō)，常吃動(dòng)物脂肪而少食極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學(xué)常識(shí)來(lái)說(shuō)，常吃動(dòng)物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實(shí)上恰恰相反，愛(ài)斯基摩人不但身蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實(shí)上恰恰相反，愛(ài)斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當(dāng)中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖體非常健康，而且在他們當(dāng)中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、

11、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病。尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病。 這種不可思議的現(xiàn)象，同樣出現(xiàn)在日本一個(gè)島的漁民這種不可思議的現(xiàn)象，同樣出現(xiàn)在日本一個(gè)島的漁民(ymn)(ymn)身上，身上，這難道僅僅是巧合嗎？請(qǐng)?jiān)囉盟鶎W(xué)脂類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)加以分析。這難道僅僅是巧合嗎？請(qǐng)?jiān)囉盟鶎W(xué)脂類營(yíng)養(yǎng)知識(shí)加以分析。案例分析題：案例分析題：目目錄錄第十四頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授 魚(yú)和海豹等北極動(dòng)物，體內(nèi)魚(yú)和海豹等北極動(dòng)物，體內(nèi)Omega-3(Omega-3(是一種脂肪酸是一種脂肪酸) )的含量非常的含量非常(fichng)(fichn

12、g)高。而高。而Omega-3Omega-3是多元不飽和脂肪酸，對(duì)人體非常有益，是多元不飽和脂肪酸，對(duì)人體非常有益，其中的其中的EPAEPA和和DHADHA成分能分解飽和脂肪，消除血栓活化細(xì)胞膜等作成分能分解飽和脂肪，消除血栓活化細(xì)胞膜等作用，對(duì)各種心血管疾病如：高血壓、預(yù)防中風(fēng)、預(yù)防心臟病、用，對(duì)各種心血管疾病如：高血壓、預(yù)防中風(fēng)、預(yù)防心臟病、預(yù)防血管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好處，能舒緩各種預(yù)防血管硬化、心律不整、心肌梗塞等都有好處，能舒緩各種關(guān)節(jié)炎癥，抑制與預(yù)防癌癥的形成和發(fā)展。因此，好的脂肪是關(guān)節(jié)炎癥，抑制與預(yù)防癌癥的形成和發(fā)展。因此，好的脂肪是人體健康必不可少的元素。人體健康必不

13、可少的元素。分析提示：分析提示：目目錄錄第十五頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授測(cè)一測(cè)：測(cè)一測(cè)：（ ）1.1.你是怎么吃雞翅、雞腿的？你是怎么吃雞翅、雞腿的？ . .多油炸多油炸 . .多鹵制多鹵制 . .多清燉多清燉（ ）2.2.你是怎么吃魚(yú)的？你是怎么吃魚(yú)的？ . .先油炸后紅燒先油炸后紅燒 . .有時(shí)清蒸有時(shí)清蒸 . .只吃清蒸只吃清蒸（ ）3.3.你是怎么炒蔬菜的？你是怎么炒蔬菜的？ . .多加油炒多加油炒 . .加少許油加少許油 . .加很少的油加很少的油（ ）4.4.哪一類早餐你吃得最多？哪一類早餐你吃得最多？ . .油炸食品

14、油炸食品 . .肉包子、煎餅、煎蛋肉包子、煎餅、煎蛋 . .粥、饅頭粥、饅頭(mn tou)(mn tou), ,蒸煮雞蛋蒸煮雞蛋（ ）5.5.你怎么對(duì)待燉湯中的浮油和炒菜中的湯汁的？你怎么對(duì)待燉湯中的浮油和炒菜中的湯汁的？ . .很喜歡吃很喜歡吃 . .偶爾用湯汁拌飯吃偶爾用湯汁拌飯吃 . .把湯的浮油撇去再吃把湯的浮油撇去再吃（ ）6.6.你平時(shí)喝什么奶粉或牛奶？你平時(shí)喝什么奶粉或牛奶？ . .全脂奶粉或全脂牛奶全脂奶粉或全脂牛奶 . .低脂奶粉或低脂牛奶低脂奶粉或低脂牛奶 . .脫脂奶脫脂奶你的脂肪攝入量超標(biāo)了嗎？目目錄錄第十六頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xi

15、oojiji)新課新課講講授授測(cè)一測(cè)：測(cè)一測(cè)：（ ）. .你平時(shí)經(jīng)常吃麻花、桃酥、曲奇、蛋黃酥這類的糕點(diǎn)嗎？你平時(shí)經(jīng)常吃麻花、桃酥、曲奇、蛋黃酥這類的糕點(diǎn)嗎？. .經(jīng)常吃經(jīng)常吃. .偶爾吃偶爾吃. .幾乎不吃幾乎不吃 （ ）. .面對(duì)一桌美味佳肴，什么菜你吃得最多？面對(duì)一桌美味佳肴，什么菜你吃得最多？. .畜禽肉畜禽肉. .魚(yú)類、豆制品魚(yú)類、豆制品. .素菜素菜(sci)(sci) （ ）. .你多長(zhǎng)時(shí)間吃一次牛、羊、豬肉？你多長(zhǎng)時(shí)間吃一次牛、羊、豬肉？. .每天都吃每天都吃. .一周次一周次. .一周少于次一周少于次 （ ）10.10.你經(jīng)常吃香腸、火腿、動(dòng)物內(nèi)臟這類熟食嗎？你經(jīng)常吃香腸、火

16、腿、動(dòng)物內(nèi)臟這類熟食嗎？. .每周次以上每周次以上. .一周次一周次. .一周次或不吃一周次或不吃 你的脂肪攝入量超標(biāo)了嗎？目目錄錄第十七頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授測(cè)一測(cè)：測(cè)一測(cè)：選得分、選得分、選得選得分、選得分、選得3 3分，然后根據(jù)總分進(jìn)行結(jié)果分析分，然后根據(jù)總分進(jìn)行結(jié)果分析 ：10101515分分你已攝入過(guò)多的脂肪，你患有下列疾病的可能性要比一般人你已攝入過(guò)多的脂肪，你患有下列疾病的可能性要比一般人高得多：肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、膽結(jié)石、心腦血管疾病。你必高得多：肥胖、高血壓、高脂血癥、糖尿病、膽結(jié)石、心腦血管疾病

17、。你必須減少脂肪攝入，盡量多的谷類、豆制品、蔬菜代替那些富含脂肪的食物，須減少脂肪攝入，盡量多的谷類、豆制品、蔬菜代替那些富含脂肪的食物，保持飲食清淡。保持飲食清淡。 16162222分分你攝入的脂肪量稍多，須提高警惕，不要再攝入更多脂肪了。應(yīng)當(dāng)調(diào)整一你攝入的脂肪量稍多，須提高警惕，不要再攝入更多脂肪了。應(yīng)當(dāng)調(diào)整一下飲食，有意識(shí)地增加蔬菜和水果。下飲食，有意識(shí)地增加蔬菜和水果。 23233030分分你的脂肪攝入是適量你的脂肪攝入是適量(shling)(shling)的。繼續(xù)保持你的好習(xí)慣，盡可的。繼續(xù)保持你的好習(xí)慣，盡可能少吃動(dòng)物脂肪和葷油，盡量以植物油代替。有條件的話，可適當(dāng)攝入一些魚(yú)油。能

18、少吃動(dòng)物脂肪和葷油，盡量以植物油代替。有條件的話，可適當(dāng)攝入一些魚(yú)油。你的脂肪攝入量超標(biāo)了嗎？目目錄錄第十八頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授試一試：試一試：多選蒸、煮、燉，少用油炸、煎、烤等；多選蒸、煮、燉，少用油炸、煎、烤等；多選魚(yú)、禽和瘦肉，少吃肥肉、內(nèi)臟等；多選魚(yú)、禽和瘦肉，少吃肥肉、內(nèi)臟等；講究葷素搭配講究葷素搭配(dpi)(dpi)，多吃水果蔬菜；，多吃水果蔬菜；蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒；蔬菜生吃或焯水替代重油爆炒；燉湯時(shí)撇去浮油；燉湯時(shí)撇去浮油；使用不粘鍋使用不粘鍋 ；控制好油溫；控制好油溫；用豆制品替代奶制品用豆制品替代

19、奶制品 ；用刨冰替代冰淇凌用刨冰替代冰淇凌 。生活中的控油小招數(shù)，你可以試試！目目錄錄第十九頁(yè)，共二十六頁(yè)。小資料小資料(zlio)： 目前，危害人類生命和健康的最危險(xiǎn)疾病，當(dāng)屬目前，危害人類生命和健康的最危險(xiǎn)疾病，當(dāng)屬心心腦血管疾病腦血管疾病。因此致死者，在全球每年約占總死亡構(gòu)成。因此致死者，在全球每年約占總死亡構(gòu)成的的30307070，而在中國(guó)約占，而在中國(guó)約占4040左右。血脂異常左右。血脂異常(ychng)(ychng)，是導(dǎo)致心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素，大，是導(dǎo)致心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素，大多數(shù)人并無(wú)癥狀，常由體檢抽血化驗(yàn)才能發(fā)現(xiàn)。多數(shù)人并無(wú)癥狀，常由體檢抽血化驗(yàn)才能發(fā)現(xiàn)。 最近有

20、專家研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人血脂異常大多是由最近有專家研究發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人血脂異常大多是由于于膳食脂肪攝入過(guò)量膳食脂肪攝入過(guò)量，尤其是攝入脂肪中的，尤其是攝入脂肪中的脂肪酸不脂肪酸不均衡均衡造成的。造成的。 課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)新課新課講講授授返回返回目目錄錄第二十頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授看一看：看一看：常用(chn yn)油脂中亞油酸的含量(%)油脂名稱油脂名稱亞油酸含量亞油酸含量油脂名稱油脂名稱亞油酸含量亞油酸含量豆油豆油52.252.2鴨油鴨油19.519.5棉籽油棉籽油50.050.0豬油豬油8.38.3芝麻油芝麻油43

21、.743.7牛油牛油3.93.9花生油花生油37.637.6羊油羊油2.02.0菜籽油菜籽油14.314.3黃油黃油3.63.6返回返回目目錄錄第二十一頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講授授看一看：看一看：食用(shyng)油脂消化率油脂名稱油脂名稱消化率（消化率（% %）油脂名稱油脂名稱消化率（消化率（% %）菜籽油菜籽油9999橄欖油橄欖油9898豆油豆油9898魚(yú)肝油魚(yú)肝油9898芝麻油芝麻油9898乳脂乳脂9898花生油花生油9898豬油豬油9494玉米油玉米油9797牛油牛油8989葵花籽油葵花籽油96.596.5羊油羊油8181返回返回目目錄錄第二十二頁(yè)，共二十六頁(yè)。課堂課堂練習(xí)練習(xí)本課本課小結(jié)小結(jié)(xi(xioojiji)新課新課講講