《基本營養(yǎng)物質(zhì)》教案1

1、基本的營養(yǎng)物質(zhì)教案一、 教學(xué)目標(biāo)知識與技能1.使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)。2.探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征 反應(yīng)。3掌握糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用及存在及來源。過程與方法1.通過糖類、 油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的解析、 比較過程， 培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能 力；對糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。2.自主學(xué)習(xí)。通過學(xué)生自學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生歸納能力。情感態(tài)度與價值觀1.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的代表物的典型結(jié)構(gòu)，意識到化學(xué)世界的外在美。2.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程， 使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實的科

2、學(xué)態(tài)度。3.培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實際的能力。二、教學(xué)重、難點教學(xué)重點：1.糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成的特點。2.糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的應(yīng)用。教學(xué)難點：1.葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反應(yīng)。2.油脂的水解反應(yīng)。3.歸納能力、理論聯(lián)系實際能力的培養(yǎng)三、教學(xué)方法實驗探究、設(shè)疑啟發(fā)、對比歸納等。四、課時2課時五、教學(xué)過程第1課時新課導(dǎo)入俗話說：人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。要維持人的正常生命活動，必須定時補充營養(yǎng)物質(zhì)。那么，大家知道人體所必需的六大營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物，它們不僅是人體的重要供能物質(zhì)，也是重要的化工原料。下面我們就來學(xué)習(xí)它們的性質(zhì)

3、。板書第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)-糖類 油脂 蛋白質(zhì)師：你知道生活中有哪些物質(zhì)分別屬于糖類、油脂和蛋白質(zhì)嗎？【多媒體】展示生活中常見的糖類、油脂和蛋白質(zhì)的圖片師：一提到糖，恐怕好些同學(xué)已經(jīng)感覺到了甜味；講到油脂，大家多和肉類物質(zhì)聯(lián)系；說到蛋白質(zhì)，大家也可以舉出生活中許多例子，那么到底什么是糖類、油脂和蛋白質(zhì)呢？它們的組成和結(jié)構(gòu)如何呢？學(xué)生閱表P71表3-3糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成兀素組成代表物代表物分子糖類單糖C H、O葡萄糖、果糖GHiQ雙糖C H、O蔗糖、麥芽糖C12F22OI1多糖C H、O淀粉、纖維素(C6H0Q)n油脂油C H、O植物油不飽和高級脂肪酸甘油酯脂C H、O動物脂肪飽和

4、高級脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)C H、ON S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的咼分子師：結(jié)合P71表33,請大家思考討論一下問題【多媒體】：展示思考討論的問題（請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充）1、從糖類、油脂、蛋白質(zhì)的元素組成上比較它們的異同？2、從單糖、雙糖、多糖的名稱對應(yīng)的分子式，總結(jié)出其命名的依據(jù)并解析其分子組成上分 別有何特點？【多媒體】展示葡萄糖和果糖的分子結(jié)構(gòu)圖片3、葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，它們是同一種物質(zhì)嗎？那淀粉與纖維素又是如何？生：葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖有相同的分子式，但它們的分子結(jié)構(gòu)不同， 是不同的物質(zhì),它們互為同分異構(gòu)體(淀粉與纖維

5、素分子式中的n值不確定，因此，二者不互為同分異構(gòu)體)【多媒體】：展示思考討論的問題(請學(xué)生逐個回答討論結(jié)果，回答有問題時其他同學(xué)及時補充)4、油和脂兩者在外觀上有何去別？從微觀上解析，又有何區(qū)別？5、汽油、石油和花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？6、何謂高分子？【板書】：一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)演示在潔凈的試管里加入1 mL 2%勺AgNO溶液，邊搖動試管邊滴入2%的稀氨水，至最初產(chǎn)生的沉淀剛好溶解為止，然后向銀氨溶液中加入1 mL 10%的葡萄糖溶液，振蕩、水浴加熱。有紅色沉淀生成?！径嗝襟w】：CuSQ+ 2NaOH = Cu(OH)2J+ NazSQCH

6、OH(CHOHCHO+2Cu(OH) CH 2OH(CHOH4COOH + CuOj + 2H2O板書生理氧化：GHi2O(s)+6Q(g) 6CO(g)+6fO(l)【動手探究】：怎樣設(shè)計一個實驗證明淀粉可以遇碘變藍色呢？生：(設(shè)計方案，當(dāng)堂驗證)(1) .把碘酒滴到土豆片上(2) .把碘酒滴到面包片上(3) .用淀粉水溶液在白紙寫字，然后晾干，制成化學(xué)密信等師：通過大家的努力，我們得到的結(jié)論是：在常溫下，淀粉遇碘變藍色。那么，蛋白質(zhì)有什么特征反應(yīng)呢？演示取一小塊雞皮，置于蒸發(fā)皿中，滴加3-5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱，觀察并記錄現(xiàn)象。(也可以取用雞蛋白溶液，加入3-5滴濃硝酸，在酒精燈上微熱

7、，觀察并記錄現(xiàn)象)這個反應(yīng)稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，常用來鑒別部分蛋白質(zhì)?！炬溄由睢恳曨l材料：李奶奶上街買毛線，無法區(qū)分晴綸線和純毛線，你能幫助她嗎？【視頻】純毛毛線的灼燒（學(xué)生觀察后自己動手實驗，觀察現(xiàn)象）師：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味，常用來鑒別蛋白質(zhì)?！具^渡】：剛才認(rèn)識了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)，它們還有什么共同的性質(zhì)呢？【板書】：二、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)師：糖類、油脂和蛋白質(zhì)都能夠發(fā)生水解反應(yīng)。下面先以糖類中的二糖代表物蔗糖為例,【演示】：實驗36,如圖連接實驗裝置，驗證蔗糖的水解反應(yīng)。1.取1ml20%的蔗糖溶液，加入35滴稀硫酸，水浴加熱5分鐘后取少量溶液，加入

8、氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液的PH至堿性，再加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象。2.取1ml20%勺蔗糖溶液，加入少量新制備的氫氧化銅，加熱35分鐘，觀察、記錄實驗現(xiàn)象?！径嗝襟w】C12H22O1+H2O催J C6H12Q+C6H12C6蔗糖葡萄糖 果糖生：淀粉和纖維素等多糖能否水解呢？師：可以，不過它們水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖?！径嗝襟w】：，【多媒體】肥皂工業(yè)制法生產(chǎn)流程師： 在這個過程中， 肥皂就是硬脂酸甘油酯在堿性條件下的水解反應(yīng)，也稱為皂化反應(yīng)。 師：請大家回憶以前初中生物上學(xué)習(xí)的蛋白質(zhì)消化過程，在酶等作用下，蛋白質(zhì)最終水解的產(chǎn)物是什么呢? 生：氨基酸。師：氨基酸是蛋白

9、質(zhì)的基本單位，我們說沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，可見其重要性。【例題剖析】例1、(2001理綜)在啤酒生產(chǎn)過程中，發(fā)酵是重要環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程大致如下：將經(jīng)過滅 菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后輸入發(fā)酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降， 產(chǎn)生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃 度漸漸上升，泡沫不斷增多。當(dāng)糖濃度下降一定程度后，結(jié)束發(fā)酵。最后分別輸出有形物質(zhì)和鮮啤酒。根據(jù)以上過程，回答下述問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是 _。(2)初期，酵母菌迅速繁殖的主要方式是 _ 。經(jīng)測定酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了酒精和發(fā)酵產(chǎn)物，其余1.5%則是

10、用于 _(4)請寫出由麥芽糖一-葡萄糖-酒精的反應(yīng)方程式。(5)如果酵母菌消耗的糖(設(shè)為麥芽糖，其相對分子質(zhì)量為342)有98.5%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))形成了酒精(相對分子質(zhì)量為46.0)和其他發(fā)酵產(chǎn)物。設(shè)有500 t麥芽汁，其中麥芽糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8.00%，發(fā)酵后最多能生產(chǎn)酒精濃度3.20%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))的啤酒多少噸？師：本題是一道化學(xué)和生物聯(lián)系的理科綜合試題，前三問是生物問題，后兩問涉及化學(xué)知識，如何解決呢？生：前三問是生物問題，考查了呼吸作用和生殖方式知識。后兩問涉及化學(xué)方程式的書寫知識和簡單計算，容易得到結(jié)論。例2.現(xiàn)有五種有機物：甲苯 乙酸 葡萄糖 淀粉 蛋白質(zhì)。其中除甲苯外其余均 為水溶液。

11、可分別用五種試劑加以檢驗。 試將選用的試劑、對應(yīng)現(xiàn)象的代號和結(jié)論填入表格 內(nèi)相應(yīng)的空白處：(I)試劑(n)現(xiàn)象答案結(jié)論(I)(n)A.濃硝酸(a)變紅色B.酸性KMnO溶液(b)變藍色C.石蕊溶液(c)變黃色D.新制CU(OH)2(d)紫色消失E.碘水（e）紅色沉淀課堂小結(jié)：由于課時有限，內(nèi)容較多，設(shè)計的重點在于使學(xué)生了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組 成特點，知道他們共同的性質(zhì)，并能簡單地加以鑒別即可。教學(xué)中應(yīng)以學(xué)生的活動和討論 為主?！净顒优c探究】1.探究實驗：如何證明淀粉已開始水解？如何證明淀粉已水解完全？注意檢測時溶液酸堿性 的調(diào)節(jié)。2.有關(guān)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的小論文評選和專題演講。3.可放油

12、脂水解的錄像，或?qū)嶒炇抑兄迫》试淼匿浵瘢灰部梢詫⒅迫》试碜鳛檠芯啃詫W(xué)習(xí) 的內(nèi)容，在課外進行。第2課時新課導(dǎo)入我們上節(jié)課已經(jīng)學(xué)習(xí)了糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成和性質(zhì)，它有哪些重要的用 途？這節(jié)課我們就來學(xué)習(xí)它們的重要用途?！景鍟浚禾穷?、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用板書：1、糖類物質(zhì)的主要作用。表（一）葡萄糖、果糖、蔗糖的存在與用途葡萄糖果糖蔗糖存在甘蔗、甜菜用途食品、醫(yī)療衛(wèi)生，合成藥物、合成VC、制鏡工業(yè)等表（二）淀粉、纖維素的存在與用途淀粉纖維素存在植物莖、葉、果皮、棉花、蔬菜等用途營養(yǎng)物質(zhì)、造紙、合成纖維、火藥等師：夏天到了，同學(xué)們喜歡吃冰激凌， 冰激凌中的奶油是怎么回事？它們成分是什么？是和牛奶一樣屬蛋白質(zhì)？還是和油一樣屬于脂肪？請同學(xué)們看書P74板書：2、蛋白質(zhì)的主要作用。