營(yíng)養(yǎng)知識(shí)相關(guān)試題

1、營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)試題一、選擇題1 .人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括（c）A.蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和水B.蛋白質(zhì)、糖、纖維素、脂肪、維生素和水C.蛋白質(zhì)、糖、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水2 .蛋白質(zhì)的食物來(lái)源是：（AA.瘦肉、蛋類、豆制品、奶類B.谷類、面類C.蔬菜、水果3 .水占人體組織的百分之幾？（B）A.50%B.60%C.70%4 .預(yù)防碘缺乏病最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟(jì)的方法是：（C）A.多吃牛奶、肉魚類等食物B.加強(qiáng)體育鍛煉，多吃蔬菜瓜果等食物C.長(zhǎng)期堅(jiān)持食用碘鹽，多吃海帶等食物。5 .以下食品中鉛含量最高的是？BA黃瓜Ek松花蛋c、面包6 .蜂蜜不宜在哪種容器中存放？BA玻璃并瓦日鐵罐7、

2、使用哪種材料的鍋炒菜對(duì)健康最有益？CA鋁鍋B不銹鋼鍋C、鐵鍋8、買回來(lái)的蔬菜，最好在清水中浸泡（C）,這樣可除掉大部分殘留農(nóng)藥A1-5分鐘以10-20分鐘C、30分鐘以上9、下列說(shuō)法不屬于健康范疇的是？CA身體健康B、心理健康G不具有良好的社會(huì)適應(yīng)能力10、健康的四大基石是什么？BA、豐富營(yíng)養(yǎng)，多量運(yùn)動(dòng)，限煙限酒，心理平衡B、合理營(yíng)養(yǎng)，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡C營(yíng)養(yǎng)適量，合理運(yùn)動(dòng)，戒煙戒酒，心理平衡11、慢性非傳染性疾病主要的病因之一是？CA沒(méi)有及時(shí)打預(yù)防針日沒(méi)有經(jīng)常吃保健藥品C、不良生活方式12、體重指數(shù)=體重（公斤）+身高（米）2,正常體重指數(shù)為？BA、1519B2024C、25291

3、3、以下哪種行為對(duì)胃的保健有損害？BA、定時(shí)定量進(jìn)食，不暴飲暴食B、吸煙和酗酒C、不吃腌制、熏制、油煎的食物14、合理營(yíng)養(yǎng)是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡。下列做法中不符合合理營(yíng)養(yǎng)原則的是？CA、食品要葷素、粗細(xì)搭配，多吃新鮮蔬菜水果以適當(dāng)增加奶、蛋、瘦肉和豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白C多食用鹽、甜食品和動(dòng)物脂肪15、人體缺乏維生素D,會(huì)患的病是？BA、夜盲癥、干眼病和皮膚干燥癥日兒童會(huì)患佝僂病，孕婦會(huì)患骨軟化病C腳氣病、神經(jīng)炎16、我國(guó)綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)是什么？CA、顏色為綠色的食品B、完全不用農(nóng)藥和化肥的食品C、按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，無(wú)污染、安全、優(yōu)

4、質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)類食品17、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是什么？CA、使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高日使它們口感更好C會(huì)給人類發(fā)育帶來(lái)異常18、常吃野生動(dòng)物的習(xí)慣有害于人與自然、人與動(dòng)物的和諧發(fā)展，這是在破壞人類應(yīng)有的CA生活環(huán)境B、身體健康C、生態(tài)平衡19、以下哪種食品中所含致癌物質(zhì)最多？BA、水煮魚日烤羊肉串C炒面20、何種開(kāi)水對(duì)健康有益？CA、反復(fù)燒開(kāi)的水B、擱置三天以上的開(kāi)水C、自然冷卻到20C25c的溫涼白開(kāi)水21、下面關(guān)于冰箱保存食品正確的是？AA、不能長(zhǎng)期保存B、任何食品都可以混合保存在冰箱里C、生熟分開(kāi)后可以長(zhǎng)期保存22、胡蘿卜怎樣吃最有營(yíng)養(yǎng)？CA、生吃Ek油炒C、用肉燉食23、壞血病是由于缺

5、乏什么維生素引起的?A、維生素A日維生素BC維生素C24、口角炎是由于缺乏什么維生素引起的？BA維生素B1日維生素B2C維生素E25、吃水果的最佳時(shí)間是？CA飯前以飯后C、兩餐之間26、菠菜營(yíng)養(yǎng)豐富，但由于它富含草酸，影響鈣的吸收，所以菠菜的正確吃法是AA烹飪之前先用開(kāi)水焯一下B、直接烹飪27、人體缺碘的最主要危險(xiǎn)是什么？（只選一個(gè)答案）（A）A影響智力和生長(zhǎng)發(fā)育B、腹瀉C、頭痛28、碘缺乏對(duì)成人最明顯的影響是C。A.患“大肚子病”B.骨質(zhì)疏松C.甲狀腺腫29、目前預(yù)防碘缺乏病最主要的措施是在C中加碘。A水B.副食品C.食鹽30.下列食物中不是動(dòng)物性食物的（C）。A.蛋類B.奶類C.油料31、

6、一日三餐的合理熱量配比為AA.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%32、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到A。A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜33、水是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素之一，我們每天離不開(kāi)水，如果我們?cè)趯W(xué)?？诳蕰r(shí)，你應(yīng)該喝哪種水最好？DA.可樂(lè)B.果汁C.自來(lái)水D.凈化水34、一日三餐的合理熱量配比為AA.30%,40%,30%B.30%,30%,40%C.20%,40%,40%35、食用肉類食品，為盡量減少營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最合適的烹調(diào)方法是CA.紅燒B.清蒸C.炒36、為預(yù)防食物中毒，應(yīng)該做到A。A.少吃涼拌菜B.多吃水果C.多吃熱的飯菜37 .（A）為谷粒外

7、面的數(shù)層被膜，占谷粒的6%主要由纖維素、半纖維素組成，含有一定量的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素，不含淀粉。A.谷皮B.胚芽C.糊粉層38 .很多重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒：（D）A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.以上幾種都易引起中毒39 .用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（C）A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液40 .豆?jié){蛋白質(zhì)含量近似牛奶，其中必需氨基酸種類較齊全，鐵的含量是牛奶的（C

8、）倍。也是多種營(yíng)養(yǎng)素含量豐富的傳統(tǒng)食品。A.5B.6C.441 .奶類蛋白質(zhì)含有豐富的（A），是谷類食物良好的天然互補(bǔ)食品。A.氨基酸B.賴氨酸C.無(wú)機(jī)鹽42 .蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大致相同，蛋清占可食部分的2/3,蛋黃占1/3,主要含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽和（B）。A.維生素B.氨基酸C.賴氨酸43 .柿子如果一次食量過(guò)大或者是食用未成熟的柿子時(shí)容易引起（D）。A.胃柿石B.腎結(jié)石C.痛風(fēng)D.貧血44 .下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（B）A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去衣殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪烹調(diào)蔬時(shí)適當(dāng)?shù)姆椒狱c(diǎn)醋，可以減少維生素C的

9、消失45 .烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（B）A.讓胡蘿卜充分炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮46 .營(yíng)養(yǎng)平衡是保證健康的基礎(chǔ)。脂肪酸平衡是保證營(yíng)養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購(gòu)食用油時(shí)最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（C）A.更換不同的食用油B.將不同的油混合后食C.食用按一定比例配比的調(diào)和油D.食用喜歡吃的油47.煎炸食物時(shí)油溫不宜過(guò)高的原因是:(B)A.油溫過(guò)高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B.油溫過(guò)高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.

10、容易使被煎炸食物的口感不好D.以上說(shuō)法均正確48 .為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是：（D）A.吃面條時(shí)連湯一起喝B.做油炸食品時(shí)，油溫不宜過(guò)高C.烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間D.做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿49 .（C）是體內(nèi)重要的水溶性抗氧化劑，它可直接與氧化劑作用，以保護(hù)其它物質(zhì)免受氧化破壞。A.維生素AB.維生素BC.維生素C50 .富含（c）的食物為各種新鮮蔬菜水果，綠色蔬菜的含量高于其他顏色蔬菜；水果中柑橘、山楂、大棗、草莓等含量較高。A.維生素EB.維生素B1C.維生素C二、判斷題：（對(duì)打，錯(cuò)打X）1 .掉發(fā)因素：熬夜，壓力，煙7®,香雞排.麻辣鍋.油膩食物.調(diào)味過(guò)重

11、的料理。（V）2 .只要多運(yùn)動(dòng)，便可達(dá)到減肥目的。（X）3 .牛奶加面包是早餐最佳組合（X）4、碘是人體生長(zhǎng)必需的智力元素，缺碘引起地方性甲狀腺腫、克汀病。對(duì)5、有蟲眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜，這種說(shuō)法對(duì)嗎？錯(cuò)6、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，對(duì)嗎？錯(cuò)7、食品添加劑可以改變食品的色、香、味，但應(yīng)限量使用，對(duì)嗎？對(duì)8、能提高身體排污能力的食品是粗糧、豆類、海藻，這句話對(duì)嗎？對(duì)9.水果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比蔬菜高，可以考慮多吃水果代替蔬菜。（X）10、食用油不能反復(fù)使用。對(duì)11、胡蘿卜、西紅柿熟吃比生吃更有營(yíng)養(yǎng)，對(duì)嗎？對(duì)12、淘米時(shí)淘的次數(shù)不宜過(guò)多。對(duì)13.酸奶可以作為學(xué)生飲

12、用奶（X）14、健康僅僅是指身體沒(méi)有疾病，對(duì)嗎？不對(duì)。15、牛奶的營(yíng)養(yǎng)比母乳的營(yíng)養(yǎng)更易于嬰兒吸收，對(duì)嗎？不對(duì)。16、肥胖的人不容易患糖尿病，對(duì)嗎？不對(duì)。17.體內(nèi)缺水會(huì)使血液黏稠度增加，血液過(guò)度黏稠、濃縮，容易導(dǎo)致血栓形成，誘發(fā)腦血管和心血管疾病的發(fā)生。（V）18補(bǔ)充維生素，種類越多越好。（X）19 .最好的飲用水是礦泉水。（X）20 .飯前吃水果是錯(cuò)誤的觀念.應(yīng)是飯后吃水果。（X）21 .適當(dāng)吃點(diǎn)零食可以調(diào)劑口味，促進(jìn)食欲，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。（V）22 .維生素C具有治療壞血病的作用，又稱為抗壞血酸。（V）24 .谷類是人體糖類的主要來(lái)源。（V）25 .吃過(guò)肥膩的東西后宜喝咖啡式茶；（V）28 .菊

13、花茶之所以成為睡前配制茶飲品的首選，主要是因?yàn)槠淙岷偷氖婷咦饔?，是凝神靜氣的最佳天然藥方。（V）29 一個(gè)小小的烤土豆是不會(huì)破壞你的胃腸道的，相反它能夠清除那些妨礙色氨酸發(fā)揮催眠作用的酸化合物。（V）30 .空腹時(shí)合適吃蕃茄，最好多吃。（X）三、填空題1 .人體生理活動(dòng)所必需的七大營(yíng)養(yǎng)素包括上、碳水化合物、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。2 .促進(jìn)鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是維生素D。3 .具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是維生素E。4 .維生素C由于其能促進(jìn)鐵和葉酸的吸收,因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)性貧血有一定預(yù)防作用。5 .蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高鉀而低鈉的特點(diǎn)。6 .谷類和豆類搭配食用,可通過(guò)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7 .精細(xì)加工、過(guò)度淘洗谷類，會(huì)損失其中的B族維生素。8 .豆?jié){中的大豆異黃酮，是一種類雌激素，有降血脂，抗動(dòng)脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。9 .豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于皂莉引起的。10 .堅(jiān)果分為油脂類堅(jiān)果和淀粉類堅(jiān)果兩類,其中油脂類堅(jiān)果類堅(jiān)果富含維生素E11 .雞蛋、蝦、蟹中膽固醇較高,患有高血脂者慎食。12 .水果主要為人體提供糖類、水、礦物質(zhì)、膳食纖維、維生素C_等營(yíng)養(yǎng)素。13 .結(jié)石包括兩類：膽結(jié)石、腎結(jié)石。14 .導(dǎo)致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和膽固醇。15.糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是:多飲多