化學(xué)課件：人教版選修5 4.1 油脂

1、1.1.根據(jù)你的理解，簡單敘述酯和脂的區(qū)別和聯(lián)系。根據(jù)你的理解，簡單敘述酯和脂的區(qū)別和聯(lián)系。提示：提示：酯指的是羧酸或無機含氧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)生酯指的是羧酸或無機含氧酸與醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類有機化合物；脂是專指由高級脂肪酸與甘油生成的一類有機化合物；脂是專指由高級脂肪酸與甘油生成的固態(tài)酯，脂屬于酯類化合物。二者的關(guān)系可以表示成的固態(tài)酯，脂屬于酯類化合物。二者的關(guān)系可以表示如下：如下：2.2.甲同學(xué)認(rèn)為甲同學(xué)認(rèn)為“單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物物”。你是否同意這種觀點？請?zhí)岢瞿愕目捶ㄅc同學(xué)。你是否同意這種觀點？請?zhí)岢瞿愕目捶ㄅc同學(xué)交流。交流。提示：提示：

2、不同意。單甘油酯與混甘油酯的區(qū)別是高級脂不同意。單甘油酯與混甘油酯的區(qū)別是高級脂肪酸分子的烴基。若三個烴基完全相同，稱為單甘油肪酸分子的烴基。若三個烴基完全相同，稱為單甘油酯；若三個烴基不相同，稱為混甘油酯。純凈物與混酯；若三個烴基不相同，稱為混甘油酯。純凈物與混合物的區(qū)別是組成物質(zhì)的分子種類。僅由一種分子組合物的區(qū)別是組成物質(zhì)的分子種類。僅由一種分子組成的物質(zhì)是純凈物；由兩種或兩種以上的分子組成的成的物質(zhì)是純凈物；由兩種或兩種以上的分子組成的物質(zhì)是混合物。單甘油酯、混甘油酯分子組成是固定物質(zhì)是混合物。單甘油酯、混甘油酯分子組成是固定的，由同種單甘油酯分子組成的油脂或由同種混甘油的，由同種單甘

3、油酯分子組成的油脂或由同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。由不同種單甘油酯酯分子組成的油脂，都是純凈物。由不同種單甘油酯分子組成的油脂或不同種混甘油酯分子組成的油脂或分子組成的油脂或不同種混甘油酯分子組成的油脂或由單甘油酯分子和混甘油酯分子組成的油脂，都是混由單甘油酯分子和混甘油酯分子組成的油脂，都是混合物。合物。3.3.請結(jié)合有關(guān)概念進(jìn)行探究：油脂屬于高分子化合物請結(jié)合有關(guān)概念進(jìn)行探究：油脂屬于高分子化合物嗎？嗎？提示：提示：油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化油脂的相對分子質(zhì)量雖然較大，但距高分子化合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子組成是確合物的相對分子質(zhì)量相差很遠(yuǎn)，且它的分子

4、組成是確定的，不屬于高分子化合物。定的，不屬于高分子化合物。4.4.請結(jié)合同系物的概念和高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)分析軟脂酸、請結(jié)合同系物的概念和高級脂肪酸的結(jié)構(gòu)分析軟脂酸、硬脂酸、油酸都與醋酸是同系物嗎？硬脂酸、油酸都與醋酸是同系物嗎？提示：提示：在結(jié)構(gòu)上，硬脂酸、軟脂酸和醋酸都是由一個羧在結(jié)構(gòu)上，硬脂酸、軟脂酸和醋酸都是由一個羧基和一個飽和烴基構(gòu)成，因此結(jié)構(gòu)相似；在組成上硬脂基和一個飽和烴基構(gòu)成，因此結(jié)構(gòu)相似；在組成上硬脂酸、軟脂酸分別與醋酸相差酸、軟脂酸分別與醋酸相差1616個、個、1414個個“CHCH2 2”，所，所以它們是同系物，而油酸的烴基中含有不飽和鍵，與醋以它們是同系物，而油酸的烴基中

5、含有不飽和鍵，與醋酸不是同系物。酸不是同系物。【典例【典例1 1】（雙選）下列物質(zhì)屬于油脂的是】（雙選）下列物質(zhì)屬于油脂的是【思路點撥【思路點撥】解答本題應(yīng)注意以下三點：解答本題應(yīng)注意以下三點：(1)(1)嚴(yán)格根據(jù)油脂的概念、組成進(jìn)行判斷。嚴(yán)格根據(jù)油脂的概念、組成進(jìn)行判斷。(2)(2)高級脂肪酸所含碳原子在十幾個以上。高級脂肪酸所含碳原子在十幾個以上。(3)(3)形成油脂的醇只能是丙三醇形成油脂的醇只能是丙三醇( (甘油甘油) )?！咀灾鹘獯稹咀灾鹘獯稹窟x選B B、C C。油脂是由高級脂肪酸。油脂是由高級脂肪酸( (如硬脂酸、如硬脂酸、軟脂酸、油酸等軟脂酸、油酸等) )與甘油所形成的酯。構(gòu)成與

6、甘油所形成的酯。構(gòu)成A A的酸是乙的酸是乙酸和丙酸，不是高級脂肪酸；構(gòu)成酸和丙酸，不是高級脂肪酸；構(gòu)成D D的醇是乙二醇，都的醇是乙二醇，都不符合油脂的結(jié)構(gòu)特點，不是油脂。不符合油脂的結(jié)構(gòu)特點，不是油脂。1 1請結(jié)合酯類水解條件的探究，用平衡移動原理分析請結(jié)合酯類水解條件的探究，用平衡移動原理分析油脂在堿性條件下水解比酸性條件下水解更徹底的原因。油脂在堿性條件下水解比酸性條件下水解更徹底的原因。提示：提示：因為油脂水解時會生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油，因為油脂水解時會生成相應(yīng)的高級脂肪酸和甘油，油脂在堿性條件下水解時，生成的高級脂肪酸與堿油脂在堿性條件下水解時，生成的高級脂肪酸與堿( (如如Na

7、OHNaOH) )發(fā)生反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽，降低了高級脂肪發(fā)生反應(yīng)，生成高級脂肪酸鹽，降低了高級脂肪酸的濃度，促進(jìn)水解平衡向正反應(yīng)方向移動，從而促進(jìn)酸的濃度，促進(jìn)水解平衡向正反應(yīng)方向移動，從而促進(jìn)油脂的水解，故油脂在堿性條件下水解更徹底。油脂的水解，故油脂在堿性條件下水解更徹底。2.2.請結(jié)合鹽類水解知識討論肥皂水的酸堿性。請結(jié)合鹽類水解知識討論肥皂水的酸堿性。提示：提示：堿性。因為肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，堿性。因為肥皂的主要成分是高級脂肪酸鈉，屬于弱酸強堿鹽，因高級脂肪酸根離子能水解，從而屬于弱酸強堿鹽，因高級脂肪酸根離子能水解，從而使溶液呈堿性。使溶液呈堿性。3.3.討論分析，為什

8、么用熱的純堿溶液去油污效果更好？討論分析，為什么用熱的純堿溶液去油污效果更好？提示：提示：純堿溶液去油污是因為純堿溶液去油污是因為NaNa2 2COCO3 3溶液顯堿性，而堿性溶液顯堿性，而堿性條件下油脂水解的更徹底。用熱的純堿溶液去油污效果條件下油脂水解的更徹底。用熱的純堿溶液去油污效果更好，是因為溫度越高，更好，是因為溫度越高，NaNa2 2COCO3 3的水解程度越大，溶液堿的水解程度越大，溶液堿性越強，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。性越強，油污的水解速率越快，去油污效果也越好。4.4.所有油脂都能發(fā)生硬化反應(yīng)嗎？硬化過程是加成反所有油脂都能發(fā)生硬化反應(yīng)嗎？硬化過程是加成反應(yīng)還是

9、還原反應(yīng)？應(yīng)還是還原反應(yīng)？提示：提示：由不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸）形成的油由不飽和脂肪酸（如油酸、亞油酸）形成的油脂可以硬化，而由飽和脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸）脂可以硬化，而由飽和脂肪酸（如硬脂酸、軟脂酸）形成的油脂不可以硬化。硬化過程的實質(zhì)就是碳碳雙形成的油脂不可以硬化。硬化過程的實質(zhì)就是碳碳雙鍵（鍵（）和）和H H2 2發(fā)生加成反應(yīng)，當(dāng)然也屬于還原發(fā)生加成反應(yīng)，當(dāng)然也屬于還原反應(yīng)。反應(yīng)。5.5.根據(jù)課本根據(jù)課本P P7777的實踐活動的實踐活動1.1.設(shè)計用植物油制取肥皂的設(shè)計用植物油制取肥皂的工藝流程。工藝流程。提示：提示：6.6.請設(shè)計一個簡單的實驗驗證：某種油是植物油還是請設(shè)計一

10、個簡單的實驗驗證：某種油是植物油還是礦物油礦物油? ?提示：提示：植物油是含有不飽和鍵的油脂，具有酯的性質(zhì)植物油是含有不飽和鍵的油脂，具有酯的性質(zhì)并兼有烯烴的性質(zhì)；可以取兩支試管分別加入少量樣并兼有烯烴的性質(zhì)；可以取兩支試管分別加入少量樣品，并加入滴有酚酞的品，并加入滴有酚酞的NaOHNaOH的稀溶液的稀溶液( (紅色紅色) )，振蕩并，振蕩并微熱片刻，觀察到試管中紅色變淺、液體不再分層的微熱片刻，觀察到試管中紅色變淺、液體不再分層的是油脂，無變化的試管中是礦物油。是油脂，無變化的試管中是礦物油?！镜淅镜淅? 2】某天然油脂】某天然油脂10 g10 g，需，需1.8 g NaOH1.8 g

11、NaOH才能完全皂才能完全皂化，又知該油脂化，又知該油脂1 000 g1 000 g催化加氫需催化加氫需H H2 2 12 g 12 g，則該油脂，則該油脂1 mol1 mol含碳碳雙鍵含碳碳雙鍵A A1 12 mol2 mol B.3 mol B.3 mol C.4 mol C.4 mol D.5 mol D.5 mol【思路點撥【思路點撥】解答本題應(yīng)注意以下兩點：解答本題應(yīng)注意以下兩點：(1)(1)油脂是甘油三酯，油脂是甘油三酯，1 mol1 mol油脂完全皂化消耗油脂完全皂化消耗3 mol 3 mol NaOHNaOH。(2)1 mol(2)1 mol碳碳雙鍵（碳碳雙鍵（ ）可以與）可以

12、與1 mol H1 mol H2 2加成。加成?！咀灾鹘獯稹咀灾鹘獯稹窟x選C C。根據(jù)油脂與。根據(jù)油脂與NaOHNaOH反應(yīng)的物質(zhì)的量之比反應(yīng)的物質(zhì)的量之比為為1313，則，則10 g10 g油脂的物質(zhì)的量為油脂的物質(zhì)的量為則則1 000 g1 000 g油脂的物質(zhì)的量為油脂的物質(zhì)的量為n n（油脂）（油脂）nn（H H2 2）=1.5 mol=1.5 mol即即1 mol1 mol油脂可以與油脂可以與4 mol H4 mol H2 2加成，含碳碳雙鍵數(shù)目為加成，含碳碳雙鍵數(shù)目為4 mol4 mol。-11.8 g1=0.015 mol40 g mol3。1 000 g0.015 mol=1.

13、5 mol10 g-112 g=142 g mol: 知識點一：油脂的組成與結(jié)構(gòu)特點知識點一：油脂的組成與結(jié)構(gòu)特點1.1.（20102010瀏陽高二檢測）江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬瀏陽高二檢測）江西曾發(fā)生誤食工業(yè)用豬油的中毒事件，經(jīng)調(diào)查，原因是工業(yè)品包裝中混入有油的中毒事件，經(jīng)調(diào)查，原因是工業(yè)品包裝中混入有機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是機錫等，下列有關(guān)敘述正確的是( )( )A A豬油是天然有機高分子化合物豬油是天然有機高分子化合物B.B.豬油是高級脂肪酸甘油酯豬油是高級脂肪酸甘油酯C.C.豬油屬于純凈物豬油屬于純凈物D.D.豬油有固定的熔、沸點豬油有固定的熔、沸點【解析【解析】選選B B。豬油是高

14、級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，。豬油是高級脂肪酸的甘油酯，屬于酯類，B B正確。豬油是天然油脂，屬于混合物，沒有固定的熔、正確。豬油是天然油脂，屬于混合物，沒有固定的熔、沸點，相對分子質(zhì)量較大，但不屬于有機高分子化合沸點，相對分子質(zhì)量較大，但不屬于有機高分子化合物，物，A A、C C、D D錯誤。錯誤。2.2.亞油酸又稱亞油酸又稱9 9，12-12-十八碳二烯酸，在玉米油中的含十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達(dá)量高達(dá)60%60%以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的以上，經(jīng)常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形

15、成的作用，因此玉米油被譽為形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油健康油”、“長壽長壽油油”。下列有關(guān)說法正確的是。下列有關(guān)說法正確的是( )( )A.A.玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物B.B.玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態(tài)C.C.亞油酸能使溴水褪色亞油酸能使溴水褪色D.D.玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高玉米油營養(yǎng)價值高是因為飽和脂肪酸含量高【解析【解析】選選C C。玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，。玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，但不是高分子化合物，A A錯；玉米油中的亞油酸含量高

16、，錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下應(yīng)為液態(tài)，越低，故玉米油常溫下應(yīng)為液態(tài)，B B錯；亞油酸分子中錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，含有碳碳雙鍵，C C正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所正確；油脂營養(yǎng)價值的高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養(yǎng)價值越高，D D錯。錯。 知識點二：油脂的化學(xué)性質(zhì)知識點二：油脂的化學(xué)性質(zhì)3 3油脂水解的共同產(chǎn)物是油脂水解的共同產(chǎn)物是( )( )A A飽和高級脂肪酸飽和高級脂肪酸B.B.不飽和高級脂肪酸不飽和

17、高級脂肪酸C.C.硬脂酸鈉硬脂酸鈉D.D.甘油甘油【解析【解析】選選D D。油脂是由各種高級脂肪酸與甘油形成的。油脂是由各種高級脂肪酸與甘油形成的酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級脂肪酸和甘油；酯。油脂在酸性條件下水解，可得到高級脂肪酸和甘油；在堿性條件下水解，可得到高級脂肪酸鹽和甘油。在堿性條件下水解，可得到高級脂肪酸鹽和甘油。4 4可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是( )( )A A反應(yīng)混合液使紫色石蕊試液變藍(lán)色反應(yīng)混合液使紫色石蕊試液變藍(lán)色B.B.反應(yīng)混合液使紫色石蕊試液變紅色反應(yīng)混合液使紫色石蕊試液變紅色C.C.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)混合液分為兩層反應(yīng)

18、后靜置，反應(yīng)混合液分為兩層D.D.反應(yīng)后靜置，反應(yīng)混合液不分層反應(yīng)后靜置，反應(yīng)混合液不分層【解析【解析】選選D D。油脂和堿溶液混合呈堿性，皂化后生成。油脂和堿溶液混合呈堿性，皂化后生成高級脂肪酸鹽，溶液仍呈堿性，反應(yīng)前后都能使紫色高級脂肪酸鹽，溶液仍呈堿性，反應(yīng)前后都能使紫色石蕊試液變藍(lán)色，石蕊試液變藍(lán)色，A A、B B錯。油脂不溶于水，皂化反應(yīng)錯。油脂不溶于水，皂化反應(yīng)前混合溶液分為兩層，而皂化后的產(chǎn)物高級脂肪酸鈉前混合溶液分為兩層，而皂化后的產(chǎn)物高級脂肪酸鈉和甘油都易溶于水，溶液不分層，即證明皂化反應(yīng)已和甘油都易溶于水，溶液不分層，即證明皂化反應(yīng)已基本完成?；就瓿?。5.5.既能發(fā)生皂化

19、反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是既能發(fā)生皂化反應(yīng)，又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是( )( )A.A.丙酸乙酯丙酸乙酯B.B.硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯C.C.軟脂酸甘油酯軟脂酸甘油酯D.D.油酸甘油酯油酸甘油酯【解析【解析】選選D D。皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解，。皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解，氫化反應(yīng)是油脂中不飽和鍵與氫氣的加成反應(yīng)。氫化反應(yīng)是油脂中不飽和鍵與氫氣的加成反應(yīng)。6 6被譽為被譽為“腦黃金腦黃金”的的DHADHA是從深海魚油中提取的一是從深海魚油中提取的一種不飽和的高級脂肪酸，它的分子中含有六個碳碳雙種不飽和的高級脂肪酸，它的分子中含有六個碳碳雙鍵，學(xué)名為二十六碳六烯酸，請寫出鍵，學(xué)名為

20、二十六碳六烯酸，請寫出DHADHA與甘油生成甘與甘油生成甘油酯的化學(xué)方程式油酯的化學(xué)方程式_?！窘馕觥窘馕觥渴紫葘懗鍪紫葘懗鯠HADHA的分子式。由的分子式。由“學(xué)名為二十六碳學(xué)名為二十六碳六烯酸六烯酸”知，分子中共有知，分子中共有2626個碳原子，若不含碳碳雙個碳原子，若不含碳碳雙鍵，為飽和一元羧酸時應(yīng)為鍵，為飽和一元羧酸時應(yīng)為C C2525H H5151COOHCOOH，因含，因含6 6個碳碳個碳碳雙鍵，應(yīng)減少雙鍵，應(yīng)減少1212個氫原子，則其分子組成為個氫原子，則其分子組成為C C2525H H3939COOHCOOH，然后寫出方程式即可。然后寫出方程式即可。答案：答案：一、選擇題一、選

21、擇題( (本題包括本題包括5 5小題，每小題小題，每小題4 4分，共分，共2020分分) )1.1.（20102010鄭州高二檢測）下列說法正確的是鄭州高二檢測）下列說法正確的是( )( )A.A.油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成油脂、煤油和汽油都屬于油類，具有相同的組成B.B.通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高通常情況下，植物油的熔點比動物油的熔點高C.C.油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯D.D.人體中，油脂主要在胃中被消化吸收人體中，油脂主要在胃中被消化吸收【解析【解析】選選C C。油脂是酯類，屬于烴的衍生物，煤油和。油脂是酯類，屬于烴的衍生

22、物，煤油和汽油都屬于烴類，組成不相同，汽油都屬于烴類，組成不相同，A A錯。通常情況下，植錯。通常情況下，植物油是液態(tài)的，動物油是固態(tài)的，植物油的熔點比動物油是液態(tài)的，動物油是固態(tài)的，植物油的熔點比動物油的熔點低，物油的熔點低，B B錯。人體中，油脂主要在小腸中被消錯。人體中，油脂主要在小腸中被消化吸收，化吸收，D D錯。錯。2 2下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏下列各組液體混合物中有兩種成分，可以用分液漏斗分離的是斗分離的是( )( )A A甲苯和油脂甲苯和油脂B.B.乙酸和乙酸乙酯乙酸和乙酸乙酯C.C.豆油和水豆油和水D.D.豆油和四氯化碳豆油和四氯化碳【解析【解析】選選C C

23、。豆油和水是不互溶且密度不同能分層的。豆油和水是不互溶且密度不同能分層的兩種液體，而其他三組都是互溶的，不分層。兩種液體，而其他三組都是互溶的，不分層。3 3要證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是要證明硬脂酸具有酸性，正確的實驗方法是( )( )A A把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液把硬脂酸溶于汽油，向溶液中加入石蕊試液，溶液變紅變紅B.B.把純堿加入到硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫把純堿加入到硬脂酸中并微熱，產(chǎn)生泡沫C.C.把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡把硬脂酸加熱熔化，加入金屬鈉，產(chǎn)生氣泡D.D.把稀燒堿溶液加入硬脂酸，并滴入幾滴酚酞試液，把稀燒堿溶液加入硬脂酸，并滴入幾滴酚

24、酞試液，微熱，紅色變淺，甚至無色微熱，紅色變淺，甚至無色【解析【解析】選選D D。硬脂酸溶于汽油不能發(fā)生電離而產(chǎn)生。硬脂酸溶于汽油不能發(fā)生電離而產(chǎn)生H H+ +，不能使石蕊試液變紅，不能使石蕊試液變紅，A A錯；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性錯；硬脂酸的酸性比碳酸的酸性弱，純堿與硬脂酸微熱不會產(chǎn)生氣體，弱，純堿與硬脂酸微熱不會產(chǎn)生氣體，B B錯；錯；C C現(xiàn)象可說現(xiàn)象可說明硬脂酸分子中有活潑氫原子，但不能說明具有酸性，明硬脂酸分子中有活潑氫原子，但不能說明具有酸性，如醇可與鈉反應(yīng)放出如醇可與鈉反應(yīng)放出H H2 2，但醇并無酸性。，但醇并無酸性。4.(20104.(2010湛江高二檢測湛江高二檢測)

25、)不潔凈玻璃儀器的洗滌方法不潔凈玻璃儀器的洗滌方法正確的是正確的是( )( )A.A.做銀鏡反應(yīng)后的試管用氨水洗滌做銀鏡反應(yīng)后的試管用氨水洗滌B.B.盛裝醋酸的試劑瓶用酒精洗滌盛裝醋酸的試劑瓶用酒精洗滌C.C.盛裝苯酚后的試管用鹽酸洗滌盛裝苯酚后的試管用鹽酸洗滌D.D.盛裝油脂的試劑瓶用熱的純堿溶液洗滌盛裝油脂的試劑瓶用熱的純堿溶液洗滌【解析【解析】選選D D。做銀鏡反應(yīng)后的試管應(yīng)用稀硝酸洗滌；。做銀鏡反應(yīng)后的試管應(yīng)用稀硝酸洗滌；盛裝醋酸的試劑瓶應(yīng)用蒸餾水洗滌；盛裝苯酚后的試盛裝醋酸的試劑瓶應(yīng)用蒸餾水洗滌；盛裝苯酚后的試管應(yīng)用管應(yīng)用NaOHNaOH溶液洗滌，溶液洗滌，A A、B B、C C錯；

26、錯；NaNa2 2COCO3 3溶液呈堿性，溶液呈堿性，在堿性條件下油脂可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉在堿性條件下油脂可水解生成可溶性的高級脂肪酸鈉和甘油，和甘油，D D正確。正確。5 5(2010(2010山東高考山東高考) )下列敘述錯誤的是下列敘述錯誤的是( )( )A A乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同乙烯和苯都能使溴水褪色，褪色的原因相同B.B.淀粉、油脂都能水解，但水解產(chǎn)物不同淀粉、油脂都能水解，但水解產(chǎn)物不同C.C.乙酸乙酯、油脂與乙酸乙酯、油脂與NaOHNaOH溶液反應(yīng)均有醇生成溶液反應(yīng)均有醇生成D.D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能

27、發(fā)生取代反應(yīng)，乙酸乙酯中的少量乙酸可用飽和酯中的少量乙酸可用飽和NaNa2 2COCO3 3溶液除去溶液除去【解析【解析】選選A A。烯烴使溴水褪色的原理是加成反應(yīng)，苯。烯烴使溴水褪色的原理是加成反應(yīng)，苯使溴水褪色的原理是萃取，使溴水褪色的原理是萃取，A A錯；淀粉水解的最終產(chǎn)物錯；淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖，油脂能水解生成高級脂肪酸是葡萄糖，油脂能水解生成高級脂肪酸( (或高級脂肪酸或高級脂肪酸鹽鹽) )和甘油，和甘油，B B正確；乙酸乙酯和油脂都屬于酯類，與正確；乙酸乙酯和油脂都屬于酯類，與氫氧化鈉溶液反應(yīng)后均生成醇，前者生成乙醇，后者氫氧化鈉溶液反應(yīng)后均生成醇，前者生成乙醇，后者生成甘油

28、，生成甘油，C C正確；乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，正確；乙酸和乙醇的酯化反應(yīng)是取代反應(yīng)，乙酸乙酯的水解反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)，乙酸能與乙酸乙酯的水解反應(yīng)也屬于取代反應(yīng)，乙酸能與NaNa2 2COCO3 3反應(yīng)，故可用飽和反應(yīng)，故可用飽和NaNa2 2COCO3 3溶液除去乙酸乙酯中的溶液除去乙酸乙酯中的乙酸，乙酸，D D正確。正確。二、非選擇題二、非選擇題( (本題包括本題包括1 1小題，共小題，共1010分分) )6.6.油脂油脂A A的通式為的通式為 ( (烴基烴基R R中不含有三中不含有三鍵鍵) )。0.1 mol A0.1 mol A與溶有與溶有96 g96 g液溴的四氯化碳恰好完全

29、液溴的四氯化碳恰好完全反應(yīng)，反應(yīng)，0.1 mol A0.1 mol A完全燃燒時生成的完全燃燒時生成的COCO2 2和和H H2 2O O的物質(zhì)的的物質(zhì)的量之和為量之和為10.6 mol10.6 mol。求油脂。求油脂A A的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂的結(jié)構(gòu)簡式，寫出油脂A A氫化的化學(xué)方程式。氫化的化學(xué)方程式?！窘馕觥窘馕觥坑深}目所給由題目所給A A的結(jié)構(gòu)簡式可以看出，烴基部分的結(jié)構(gòu)簡式可以看出，烴基部分是相同的。是相同的。0.1 mol A0.1 mol A可以與可以與0.6 mol Br0.6 mol Br2 2加成，說明加成，說明A A分子中共有分子中共有6 6個碳碳雙鍵，則每個個碳碳雙鍵，則

30、每個R R中有兩個雙鍵。設(shè)中有兩個雙鍵。設(shè)R R中共有中共有n n個個碳，則碳，則A A可以寫成可以寫成 ，分子式為，分子式為C C3n+63n+6H H6n-46n-4O O6 6，每摩爾，每摩爾A A完全燃燒可生成完全燃燒可生成COCO2 2(3n+6) mol(3n+6) mol，生成生成H H2 2O (6n-4)O (6n-4) mol=(3n-2) mol mol=(3n-2) mol，2-196 gn(Br )=0.6 mol160 g mol12由題意由題意:0.1:0.1(3n+6)+0.1(3n+6)+0.1(3n-2)=10.6(3n-2)=10.6，解得，解得n=17n

31、=17，所以所以A A的結(jié)構(gòu)簡式可以寫為的結(jié)構(gòu)簡式可以寫為答案：答案：油脂油脂A A的結(jié)構(gòu)簡式是的結(jié)構(gòu)簡式是油脂油脂A A氫化的化學(xué)方程式：氫化的化學(xué)方程式：1.1.（5 5分）下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是分）下列關(guān)于皂化反應(yīng)的說法中，錯誤的是( )( )A.A.油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水油脂經(jīng)皂化反應(yīng)后，生成的高級脂肪酸鈉、甘油和水形成混合液形成混合液B.B.加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析加入食鹽可以使高級脂肪酸鈉析出，這一過程叫鹽析C.C.加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，加入食鹽攪拌后，靜置一段時間，溶液分成上下兩層，下層是高級脂肪

32、酸鈉下層是高級脂肪酸鈉D.D.皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的皂化反應(yīng)后的混合溶液中加入食鹽，可以通過過濾的方法分離提純方法分離提純【解析【解析】選選C C。油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂。油脂在堿溶液的作用下發(fā)生水解，叫皂化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混化反應(yīng)，生成的是高級脂肪酸鈉、甘油和水形成的混合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸合液，加食鹽細(xì)粒，可發(fā)生鹽析，上層是高級脂肪酸鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過濾的方鈉，下層是甘油和食鹽水的混合溶液，可用過濾的方法分離提純。法分離提純。2.(52.(5分）下列關(guān)于油脂的敘述中錯誤的是分）下列關(guān)

33、于油脂的敘述中錯誤的是( )( )A.A.從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑從溴水中提取溴可用植物油作萃取劑B.B.用熱的純堿溶液去污效果更好用熱的純堿溶液去污效果更好C.C.含含CaCa2+2+、MgMg2+2+的硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生的硬水使肥皂去污能力減弱是因為發(fā)生了沉淀反應(yīng)了沉淀反應(yīng)D.D.用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油用熱的純堿溶液可區(qū)別植物油和礦物油【解析【解析】選選A A。植物油含有不飽和的碳碳雙鍵，能與溴。植物油含有不飽和的碳碳雙鍵，能與溴水發(fā)生加成反應(yīng)，因此不能用植物油作萃取劑來萃取水發(fā)生加成反應(yīng)，因此不能用植物油作萃取劑來萃取溴水；溫度升高，純堿的水解程度越大，

34、堿性越強，溴水；溫度升高，純堿的水解程度越大，堿性越強，油污的水解速率越快，程度越大；含有較多的鈣、鎂油污的水解速率越快，程度越大；含有較多的鈣、鎂離子的硬水，易和肥皂反應(yīng)生成難溶于水的沉淀；植離子的硬水，易和肥皂反應(yīng)生成難溶于水的沉淀；植物油在熱的純堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物物油在熱的純堿溶液中水解，產(chǎn)物均溶于水，而礦物油主要成分是液態(tài)烴，不與堿反應(yīng)，且不溶于水，液油主要成分是液態(tài)烴，不與堿反應(yīng)，且不溶于水，液體分層。體分層。3 3(10(10分）油脂在適量的堿溶液中水解即生成高級脂分）油脂在適量的堿溶液中水解即生成高級脂肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質(zhì)來制肪酸鹽和甘油，工業(yè)上就是利用油脂的這個性質(zhì)來制取肥皂。取肥皂。實驗步驟：實驗步驟：(1)(1)在一干燥的蒸發(fā)皿中加入在一干燥的蒸發(fā)皿中加入8 mL8 mL植物油、植物油、8 mL8 mL乙醇和乙醇和4 mL NaOH4 mL NaOH溶液。溶液。(2)(2)在不斷攪拌下，給蒸