2021年新版食品安全法培訓(xùn)考核試題

1、2019年新版食品安全法培訓(xùn)考核試題部門； 姓名： 分數(shù)：一、單項選擇題（共30道題，每題1分）1、下列屬于行政法規(guī)的是（B ）。A、中華人民共和國食品安全法 B、中華人民共和國食品安全法實施 條例C、河北省食品安全條例2、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照（C ）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全食品安全管 理制度，采取有效管理措施保證食品安全。A、企業(yè)食品安全管理制度B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者要求G法律、法規(guī)和食品安全標準 D、食品安全地方政府負總責(zé)要求3、中華人民共和國食品安全法實施條例是根據(jù) （C ）制定。A、中華人民共和國民法通則 B、中華人民共和國消費者權(quán)益保護法G中華人民共和國食品安全法 D、中華人民共和國

2、反不正當(dāng)競爭法4、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)預(yù)先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取 得（A）后，辦理工商登記。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、餐飲服務(wù)許可D、工商登記5、食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為 （B ）。A 2年B、3年C、4年D、5年6、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食 品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立（C）。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機構(gòu)C、培訓(xùn)檔案7、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、（A ）病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚 病等有礙食品安全的

3、疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安 全的工作崗位。A、甲型B、乙型C、丙型D、丁型8、申請人依照食品安全法第六十條第三款規(guī)定向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗 機構(gòu)（以下稱復(fù)檢機構(gòu)）申請復(fù)檢，應(yīng)當(dāng)說明理由.o復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院認證 認可監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政等部門共同公布，復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論 為（B）。A、需說明結(jié)論R最終檢驗結(jié)論G供執(zhí)法機才參考結(jié)論 D自行選擇結(jié)論9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條規(guī)定進行的抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費用由( C ) 承擔(dān) ; 復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢

4、驗機構(gòu)C、抽樣檢驗的部門10、 發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時起(B )向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、 24小時內(nèi) B、 2 小時內(nèi) C、 12小時內(nèi)11、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)(B ) 進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D 每三年12、 ( B ) 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)食品添加劑的質(zhì)量監(jiān)督管理工作，負責(zé)實施食品添加劑生產(chǎn)許可。A、國家級B、省級C、市級D、縣級13、 被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負責(zé)的主管人員自處罰

5、決定作出之日起(D ) 內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、二年B、三年C、四年D、五年14、 生產(chǎn)不符合食品安全標準的食品或者銷售明知是不符合食品安全標準的食品， 消費者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款( C)的賠償金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍15、 負責(zé)食品安全風(fēng)險評估、食品安全標準制訂、食品安全信息公布的部門是 ( C ) 。A、技術(shù)監(jiān)督部門B、食品安全委員會C、衛(wèi)生行政部門D、食品科研機構(gòu)16、國家建立( A ) ，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進行風(fēng)險分析和評估。A、 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估制度B、 食品安全監(jiān)督制度C、 食品安全抽檢制度D食品

6、安全檢查制度17、制定、修訂食品安全標準，應(yīng)當(dāng)以( B ) 為依據(jù)。A、國外食品安全標準R食品安全風(fēng)險評估結(jié)果 C、監(jiān)督檢查結(jié)果D、抽 樣檢驗結(jié)果18、食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合( C ) 。A、礦泉水標準要求B、純凈水標準要求 G生活飲用水衛(wèi)生標準要求 D蒸 餾水標準要求19、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，(B ) 。A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任 C、先繳納罰款、罰金D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任20、 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在

7、( C ) 。A、所有食品品種中使用B、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標準規(guī)定的最低限 量使用21、食品添加劑生產(chǎn)監(jiān)督管理規(guī)定自( C ) 起施行。A、 2009年 12月 1 日 B.2010 年 3 月 10 日 C.2010 年 6月 1 日22、在廣告中對食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費者的，應(yīng)依照( A ) 的規(guī)定給予處罰。A、中華人民共和國廣告法B、中華人民共和國食品安全法C、 中華人民共和國消費者權(quán)益保護法D、 中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法23、 食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗 (A)A、產(chǎn)品合格證明文件

8、B、健康證明C培訓(xùn)證明D、法人授權(quán)委托書24、 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng) (B ) 。A、免費抽檢B、購買抽取的樣品C、隨意抽取D、僅收取檢驗費25、聲稱具有特定保健功能的食品，其標簽、說明書不得涉及( D ) 。A、適宜人群B、不適宜人群C功效成分D、治療功能26、食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(B) 負責(zé)。A、工商行政部門B、質(zhì)量監(jiān)督部門C、衛(wèi)生行政部門D、農(nóng)業(yè)行政部門27、食品流通環(huán)節(jié)的監(jiān)管由(A) 負責(zé)。A、工商行政管理部門R衛(wèi)生行政部門G質(zhì)量監(jiān)督部門D食品藥品監(jiān)督管理部門28、對餐飲服務(wù)活動進行監(jiān)督管理的部門是(D)A.農(nóng)業(yè)行政部門B.工商行政管理部門C.質(zhì)量

9、監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理 部門29、食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于( B ) 。A、一年B、二年C、三年D、四年30、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品：(B)A、需要取得食品流通許可B、不需要取得食品流通許可 C、需要取得餐飲 許可D需要同時取得食品流通許可和餐飲許可二、多項選擇題( 共 30 題，每題1 分 )1、我國食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒(ABC)。A、餐具B、飲具C、熟食品容器D、水果2、食品生產(chǎn)者采購下列哪些(ABC)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件。A、食品原料B、食品添加劑C食品相關(guān)產(chǎn)品D所有產(chǎn)品3、食品生產(chǎn)

10、企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)如實記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的(ABCD).A、名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D進貨日期4、食品安全監(jiān)管部門公布食品安全信息應(yīng)當(dāng)(ABC)。A、準確B、及時C、客觀D、全面5、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列哪些信息由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布(ABCD)。A、 國家食品安全總體情況B、 食品安全風(fēng)險評估信息C、 食品安全風(fēng)險警示信息D重大食品安全事故及其處理信息6、食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有(ABCD )。A、開展應(yīng)急救援工作B、封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料 C、封 存被污染的食品用工具及用具D做好信息發(fā)布工作7、監(jiān)管部門接到公民對食品安全咨詢、

11、投訴、舉報，應(yīng)當(dāng)作出以下處理： (ABD)。A屬于部門職責(zé)，應(yīng)當(dāng)受理，調(diào)查核實情況 R將處理2果答復(fù)C、不屬于 本部門職責(zé)的不予處理 D對不屬于本部門職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有權(quán)處 理的部門處理。8、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的法定職責(zé)包括(ABCD)。A、 建立健全食品安全管理制度B、 加強對職工食品安全知識培訓(xùn)C、 配備專兼職食品安全管理人員 D做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作9、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)對現(xiàn)行的(ABCD沖強制執(zhí)行的標準予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國家標準。A食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品質(zhì)量標準D、有關(guān)食品的行業(yè)標準10、以下(ABCD部門不得以廣告或其他形式向消

12、費者推薦食品。A食品安全監(jiān)管部門B、承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu) C食品行業(yè)協(xié)會D消 費者協(xié)會11、有下列情形之一，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告 ; 拒不改正的，處二千元以上二萬元以下罰款; 情節(jié)嚴重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷許可證(ABC)。A、未建立并遵守查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度 R制定食品安全企業(yè) 標準未依照食品安全法規(guī)定備案 C、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存 食品D食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品12、國家建立食品安全風(fēng)險評估制度，對食品、食品添加劑中(ABC)危害進行風(fēng)險評估。A、生物性B、化學(xué)性G物理性D、輻射性13、 食品安全風(fēng)險評估確定某食品不安全

13、時，食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)立即 (AB ) 。A、采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營 B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、研究改進生產(chǎn)工藝方法14、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時應(yīng)遵守(ABCD )個人衛(wèi)生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C、患有活動性肺2核者不得上崗 D保持手的清潔衛(wèi)生15、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照( ABD ) 從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。A法律R法規(guī)G產(chǎn)品訂單和合同要求 D食品安全標準16、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的? (ABD)A未經(jīng)檢疫的肉類B、腐敗變質(zhì)食品C、

14、未經(jīng)冷藏的食品D超過保質(zhì)期限的食品17、食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會以廣告或者其他形式向消費者推薦食品的，由有關(guān)主管部門沒收違法所得，依法對( BC ) 給予記大過、降級或者撤職的處分。A、主要領(lǐng)導(dǎo)B、直接負責(zé)的主管人員 C、其他直接責(zé)任人員 D班子成員18、食品安全事故，指(ABC)等源于食品，對人體健康有危害或者可能有危 害的事故。A、食物中毒B、食源性疾病C食品污染D食品微量元素19、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須做到(ABD)。A、 取得相應(yīng)資質(zhì)許可B、 建立自身的食品安全管理制度C、 對監(jiān)管部門食品抽檢要付相應(yīng)檢驗費D接受監(jiān)管部門依法實施的監(jiān)督檢查2

15、0、凡患有(AB ) 疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病21、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，受到( CD) 的食品檢驗機構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起十年內(nèi)不得從事食品檢驗工作。A、降級處分B、撤職處分C、刑事處罰D、開除處分22、下列(ACD滸為必須遵守食品安全法。A食品生產(chǎn)B、初級食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理套 C、食品流通D、餐飲服 務(wù)23、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門在食品安全監(jiān)督管理方面的主要職責(zé)有(ABCD )。A食品安全風(fēng)險評估R食品安全標準制定C、食品安全信息公布 D組織

16、 查處食品安全重大事故25、 縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、 組織和協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作。其具體職責(zé)是(ABCD)。A、建立健全食品安全全程監(jiān)管工作機制 B、領(lǐng)導(dǎo)指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對工作C、完善落實食品安全監(jiān)管責(zé)任 D、對食品安全監(jiān)管部門進行評議考核26、 食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準，以下做法中正確的是 （ABC）A、召回已經(jīng)上市銷售的食品B、立即停止生產(chǎn)C、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者 D、不用記錄召回和通知情況26、食品復(fù)檢機構(gòu)名錄由國務(wù)院（ACD）等部門共同公布。A、認證認可監(jiān)督管理 R工商行政管理C、衛(wèi)生行政D農(nóng)業(yè)行政27、進口的食品添加劑應(yīng)當(dāng)

17、有（BC）。A、出口國標識R中文標簽C、中文說明書D英文說明28、 在食品安全事故調(diào)查中，任何單位或者個人不得對食品安全事故（ABD），不得毀滅有關(guān)證據(jù)。A、隱瞞B、謊報C、向媒體報道D、緩報29、下列食品中，哪些屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（ABC）。A、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、超過保質(zhì)期的食品C、無標簽的預(yù)包裝食品30、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行原料驗收、（ABCD痔食品安全管理制度，不斷完善食品安全保障體系，保證食品安全。A、生產(chǎn)過程安全管理 R貯存管理C、設(shè)備管理D不合格產(chǎn)品管理三、判斷題（共 40題，每題1 分 ）1、承擔(dān)食品添加劑生產(chǎn)許可發(fā)證檢驗工作的

18、檢驗機構(gòu)，應(yīng)當(dāng)具備法定資質(zhì)并由國家質(zhì)檢總局統(tǒng)一發(fā)布名錄。（V）2、 食品和食品添加劑與其標簽、說明書所載的內(nèi)容不符的，不得上市銷售。（，）3、食品檢驗實行食品檢驗機構(gòu)負責(zé)制。（X ）4、食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。（X ）5、食品安全監(jiān)管部門對食品進行抽樣檢驗應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費用。（，）6、上級人民政府所屬部門在下級行政區(qū)域設(shè)置的機構(gòu)應(yīng)當(dāng)在所在地人民政府的統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)下，依法做好食品安全監(jiān)管工作。（，）7、食品安全標準應(yīng)當(dāng)供公眾免費查閱。（，）8、食品安全法施行后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者之前已經(jīng)取得的許可證一律無效。（X）9、名人、明星在虛假廣告中向消費者推薦食品

19、，使消費者的合法權(quán)益受到損害的，應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)相同責(zé)任。（X ）10、 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)不能自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，只能委托符合食品安全法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（X）11、 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（V ）12、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會可以向消費者推薦優(yōu)質(zhì)食品。（x）13、患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。（V ）14、 食品安全法公布實施后，現(xiàn)行的食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準等自行作廢。（x ）15、 縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)協(xié)助收集食品安全風(fēng)險評估信息和資料。（，）1

20、6、衛(wèi)生部負責(zé)食品檢驗機構(gòu)的計量認證、審查認可。（X）17、 調(diào)查食品安全事故，應(yīng)當(dāng)查明事故單位的責(zé)任，負有監(jiān)督管理和認證職責(zé)的監(jiān)督管理部門、認證機構(gòu)的工作人員失職、瀆職情況。（，）18、食品安全行政部門對聲稱具有特定保健功能的食品實行嚴格監(jiān)管。（，）19、 食品廣告中的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實，不得含有虛假或者夸大的內(nèi)容，如有藥品功能的，可涉及相關(guān)疾病預(yù)防、治療功能。（x ）20、 食品廣告中允許含有食品安全監(jiān)督管理部門或者承擔(dān)食品檢驗職責(zé)的機構(gòu)、食品行業(yè)協(xié)會、消費者協(xié)會向推薦食品的內(nèi)容。（x ）21、 對食品檢驗結(jié)論有異議的，可以依法進行復(fù)檢。（V ）22、 食品復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。（V ）23、 任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。（，）24、 國務(wù)院工業(yè)和信息化、商務(wù)等部門依據(jù)職責(zé)制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設(shè)的指導(dǎo)，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。（，）25、食品安全國家標準審評委員會由國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)組織。（X）26、食品經(jīng)營者不得經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品。（V ）27、 食品經(jīng)營者貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存散裝食品的窗口、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。（V ）28、