第二節(jié) 第2課時 安全使用食品添加劑 【人教版高中化學(xué) 必修第二冊 】

1、第2課時安全使用食品添加劑核心素養(yǎng)發(fā)展目標(biāo)1.了解常見食品添加劑的種類、作用及使用時的注意事項，增強使用食品添加劑的科學(xué)態(tài)度，提高使用食品添加劑的社會責(zé)任。2.了解檸檬黃、味精、膨松劑、抗壞血酸等添加劑的結(jié)構(gòu)及作用原理，增強宏觀辨識與微觀探析的能力。1.食品添加劑的概念食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或天然物質(zhì)。2.食品添加劑的分類按照來源不同，可分為天然的食品添加劑和人工合成的食品添加劑兩大類。3.幾種常用食品添加劑類別功能品種著色劑改善食品色澤天然色素如紅曲紅等；合成色素如檸檬黃等增味劑增加食品鮮味味精等膨松劑使食品松軟或酥脆碳

2、酸氫銨、碳酸氫鈉等凝固劑改善食品形態(tài)鹽鹵、葡萄糖酸-內(nèi)酯等防腐劑防止食品腐敗變質(zhì)苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽等抗氧化劑防止食品因氧化而變質(zhì)抗壞血酸(即維生素C)等營養(yǎng)強化劑補充必要的營養(yǎng)成分碘酸鉀、維生素、碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅等4.食品添加劑使用的基本要求(1)不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害。(2)不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)。(3)不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷，或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。(4)不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值。(5)在達到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。(1)天然的食品添加劑對人體無害，人工合成的食品添加劑對人體有害(×)提示添加劑的使用

3、量都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，超量使用都會損害人體健康。(2)甜蜜素是一種增加食品甜味的食品添加劑，為了增加食品的甜度，可大量使用(×)提示甜蜜素食用過多有可能致癌，國家對此有嚴(yán)格的規(guī)定，不能超量。(3)碳酸鈉可以作饅頭、面包等食品的膨松劑，因為其受熱分解，產(chǎn)生氣體使食品疏松(×)提示Na2CO3在加熱時不分解。(4)用鹽鹵和豆?jié){作用制取豆腐，是利用了蛋白質(zhì)膠體聚沉的原理()提示豆?jié){屬于膠體，加入鹽鹵(MgCl2、CaSO4)可使蛋白質(zhì)膠體發(fā)生聚沉。(5)亞硝酸鈉是一種食品防腐劑，有一定毒性和氧化性，如誤食，可服用維生素C解毒()提示亞硝酸鈉有氧化性，維生素C有強還原性，兩者可發(fā)生氧化

4、還原反應(yīng)，從而消除亞硝酸鈉的毒性。(6)幼兒生長發(fā)育快，鈣是幼兒不可缺少的營養(yǎng)元素，因此在幼兒奶粉中可多加入碳酸鈣等補鈣劑(×)提示CaCO3難溶于水，牛奶中添加應(yīng)適量。(7)蘇丹紅、三聚氰胺都是常用的食品添加劑，可調(diào)節(jié)食品的顏色及含氮量(×)提示兩者都不是食品添加劑，嚴(yán)禁用于食品加工。1.據(jù)中央電視臺新聞報道，某品牌保健食品補鈣劑經(jīng)檢測，H2O2含量超標(biāo)，試回答下列問題。(1)該品牌保健食品屬于_(填字母，下同)的保健食品。A.強化營養(yǎng)人群 B.特殊人群 C.健康異常人群(2)試推測該保健食品中鈣以_的方式存在。A.鈣單質(zhì) B.Ca(OH)2C.CaCO3 D.乳酸鈣(3

5、)試寫出超標(biāo)的H2O2的電子式：_。(4)某成年女子，經(jīng)化驗知缺鐵，如果該女子也食用補鐵保健食品，能否與該品牌保健食品同時食用？_。如果不能，試用離子方程式表示其原因：_。答案(1)A(2)CD(3)(4)不能2Fe2H2O22H=2Fe32H2O解析(1)保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，用于強化營養(yǎng)，故選A。(2)胃液中含有鹽酸，所以鈣的補充主要以CaCO3、乳酸鈣等形式補充，便于吸收，而Ca(OH)2屬于堿，影響消化。(3)H2O2為共價化合物，其電子式為。(4)該保健品中H2O2可以和補鐵保健品中的Fe2發(fā)生反應(yīng)生成Fe3，影響吸收，因此不能同時食用，其離子方程式為2Fe2

6、H2O22H=2Fe32H2O。2.(2020·廈門湖濱中學(xué)月考)下表是某食品包裝袋上的說明：品名濃縮菠蘿汁配料水、濃縮菠蘿汁、蔗糖、檸檬酸、甜蜜素、維生素C、菠蘿香精、檸檬黃、日落黃、山梨酸鉀等果汁含量80%生產(chǎn)日期標(biāo)于包裝袋封口上從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。(1)屬于著色劑的有_。(2)屬于增味劑的有_。(3)屬于防腐劑的有_。(4)富含維生素的有_。答案(1)檸檬黃(或日落黃)(2)蔗糖(或檸檬酸、甜蜜素、菠蘿香精)(3)山梨酸鉀(4)濃縮菠蘿汁(或維生素C)1.下列食品添加劑與類別對應(yīng)正確的一組是()A.著色劑苯甲酸鈉B.調(diào)味劑亞硝酸鈉C.營養(yǎng)強化劑糧食制

7、品中加賴氨酸D.防腐劑莧菜紅答案C解析苯甲酸鈉具有防腐性，可以用作防腐劑，不作著色劑，故A錯誤；亞硝酸鈉有毒，適量亞硝酸鈉(NaNO2)可作食品防腐劑，長期食用對人體有害，不能用作調(diào)味品，故B錯誤；賴氨酸是人體必需氨基酸之一，能促進人體發(fā)育、增強免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，用作食品營養(yǎng)強化劑和飼料添加劑，故C正確；莧菜紅為紅褐色或暗紅褐色均勻粉末或顆粒，是一種著色劑，故D錯誤。2.許多物質(zhì)與身體健康有著密切關(guān)系，請結(jié)合所學(xué)知識，判斷下列敘述錯誤的是()A.缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大B.在醫(yī)療上FeCl3常用作止血劑，ZnSO4常用作收斂劑C.葡萄糖、食鹽、味精均可作食品

8、添加劑D.蘇丹紅是一種呈紅色的有機物，能當(dāng)作辣椒紅色素用于食品加工答案D解析缺鎂易患心血管病，缺碘易患甲狀腺腫大，故A正確；血液是膠體，遇電解質(zhì)溶液發(fā)生聚沉，可止血，故B正確；葡萄糖、食鹽、味精都是調(diào)味劑，可添加在食品中，故C正確；蘇丹紅有毒，不能作食品添加劑，故D錯誤。3.下列說法正確的是()A.使用食品添加劑與提倡“綠色食品”相違背B.含有食品添加劑的食品盡量少食用，以防中毒C.天然食品添加劑對人體健康無害，故不限量使用D.食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康答案D解析使用食品添加劑主要目的有三個方面：一是改善食品的感官和狀態(tài)，更加適合人的口味；二是補充部分營養(yǎng)成分，增加營養(yǎng)價值；三是

9、防止食物變質(zhì)，延長保存期。合理使用食品添加劑對人體有利，與“綠色食品”不相違背，故A錯誤；食品添加劑在合理限量范圍內(nèi)不影響人體健康，故B錯誤；食品添加劑分為天然提取物和人工化學(xué)合成品，作用和效果是相同的，都只能合理使用，不能過量使用，故C錯誤。4.化學(xué)與生活息息相關(guān)。下列做法正確的是()A.往食品中添加蘇丹紅B.用聚氯乙烯塑料薄膜包裝食品C.食用含鐵豐富的食物可以補充鐵D.用碳酸鋇作醫(yī)療上的“鋇餐”答案C解析蘇丹紅有毒，不能用于食品添加，故A錯誤；聚氯乙烯有毒，不能用于食品包裝，故B錯誤；鐵元素為Fe2時可以被人體吸收，故食物中含鐵元素時可以用于補鐵，故C正確；碳酸鋇能和胃酸反應(yīng)，生成有毒的氯

10、化鋇，故不能用作“鋇餐”，故D錯誤。5.為提高人體素質(zhì)，避免人體缺碘影響正常的生命活動，我國早已采取食鹽加碘措施。據(jù)報道，人從食物中攝取碘后，碘便在甲狀腺中積存下來，通過一系列化學(xué)反應(yīng)可形成甲狀腺素。甲狀腺素的結(jié)構(gòu)如圖，回答下列問題：(1)甲狀腺素由_種元素組成。(2)“加碘食鹽”中的碘元素以碘酸鉀(KIO3)的形式存在，KIO3中碘的化合價是_，我們用稀鹽酸和淀粉-KI試紙可以檢驗食鹽中碘酸鉀的存在，實驗現(xiàn)象是_。(3)在“加碘食鹽”包裝袋上有“烹調(diào)時，待食品熟后加入碘鹽”文字說明，由此可推測碘酸鉀在受熱時容易_。答案(1)5(2)5淀粉-KI試紙變藍色(3)分解解析(1)由結(jié)構(gòu)圖可知甲狀腺

11、素含有C、H、O、N、I 5種元素。(2)KIO3中碘的化合價是5，KIO3和稀鹽酸、KI反應(yīng)生成碘單質(zhì)，淀粉遇碘變藍色，因此淀粉-KI試紙變藍色。(3)由包裝袋說明可知KIO3受熱易分解。題組一常用食品添加劑的組成、性質(zhì)及應(yīng)用1.下列物質(zhì)不可用作食品添加劑的是()A.谷氨酸鈉 B.檸檬酸C.山梨酸鉀 D.三聚氰胺答案D解析A項，谷氨酸鈉為味精的主要成分；B項，檸檬酸主要用作酸味劑、抗氧化劑、pH調(diào)節(jié)劑等；C項，山梨酸鉀主要用作食品防腐劑；D項，三聚氰胺有毒，不可用于食品加工及作食品添加劑。2.下列食品添加劑中，其使用目的與反應(yīng)速率有關(guān)的是()A.抗氧化劑 B.調(diào)味劑C.著色劑 D.增稠劑答案

12、A解析A項，抗氧化劑屬于還原劑，比食品更易與氧氣反應(yīng)，從而降低氧氣濃度，減緩食品被氧化的反應(yīng)速率，正確；B項，調(diào)味劑是為了增加食品的口感，與反應(yīng)速率無關(guān)，錯誤；C項，著色劑是為了使食品色澤更能引起食欲，與反應(yīng)速率無關(guān)，錯誤；D項，增稠劑是用于改善和增加食品的粘稠度，保持流態(tài)食品、膠凍食品的色、香、味和穩(wěn)定性，改善食品物理性狀，并能使食品有潤滑適口的感覺，與反應(yīng)速率無關(guān)，錯誤。3.(2020·深圳高一期中)如圖是印在食品包裝內(nèi)常見小袋子上的部分圖案，該小袋子內(nèi)的物質(zhì)最有可能是()A.鐵粉 B.氧化鈉C.亞硫酸鈉 D.生石灰答案A解析鐵粉具有還原性，能消耗氧氣，無毒，因此鐵粉可以作為食品

13、包裝中的脫氧劑，A項符合題意；氧化鈉不具有還原性，B項不符合題意；亞硫酸鈉雖然具有還原性，但其對人體有害，能損害肝、腎等器官，因此不適合用作食品添加劑、脫氧劑，C項不符合題意；生石灰不具有還原性，不能用作脫氧劑，D項不符合題意。4.下列關(guān)于食品添加劑的說法正確的是()A.食鹽只能作調(diào)味劑，不可能作防腐劑B.食品添加劑都可補充食品的營養(yǎng)成分C.姜黃可作著色劑D.醋只能作調(diào)味劑答案C解析食鹽既可作調(diào)味劑，又可作防腐劑，A項錯誤；營養(yǎng)強化劑可增強食品的營養(yǎng)價值，但不是所有的食品添加劑都能補充食品的營養(yǎng)成分，B項錯誤；姜黃可作著色劑，C項正確；醋能作調(diào)味劑，也能作防腐劑，D項錯誤。5.食品抗氧化劑是能

14、阻止或延緩食品氧化變質(zhì)、提高食品穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。下列物質(zhì)不屬于食品抗氧化劑的是()A.糕點中的配料維生素CB.方便面里的味精(谷氨酸鈉)C.葡萄酒中的少量二氧化硫D.火腿腸中的少量亞硝酸鈉答案B題組二食品添加劑與人體健康6.下列物質(zhì)不能作為食品添加劑的是()A.石膏 B.亞硝酸鈉C.維生素C D.蘇丹紅答案D解析石膏可作為制豆腐的凝固劑，亞硝酸鈉可作為肉類食品的防腐劑，維生素C可作為水果飲料的抗氧化劑，故A、B、C正確；蘇丹紅不是食品添加劑，有毒，不能添加到食品中，故D錯誤。7.味精是一種常用的增味劑，其結(jié)構(gòu)簡式為。下列有關(guān)味精的描述錯誤的是()A.味精既可以和鹽酸反應(yīng)，又可以

15、和NaOH溶液反應(yīng)B.味精可以以淀粉為原料通過發(fā)酵法生產(chǎn)獲得C.炒菜時加入味精越多，菜味道越鮮美，吃了更健康D.味精溶液呈酸性，使用時堿性食物中忌加味精答案C解析根據(jù)味精的結(jié)構(gòu)，分子中含有NH2和COOH，既可以和鹽酸反應(yīng)又可以和NaOH反應(yīng)，A正確；味精主要以淀粉為原料發(fā)酵制得，B正確；過多食用味精會頭昏、心慌、四肢無力，因此，味精不宜過量，C錯誤；味精可以和堿性物質(zhì)反應(yīng)，從而失去鮮味，D正確。8.(2020·廣東中山大學(xué)附屬中學(xué)高一模擬)下列對食品的處理符合食品安全要求的是()A.使用“瘦肉精”激素飼料養(yǎng)的豬，豬肉的瘦肉率更高、營養(yǎng)價值更高B.用福爾馬林浸泡的海產(chǎn)品保鮮時間更長，

16、味道更鮮美C.添加工業(yè)染料“蘇丹紅”后的飼料喂養(yǎng)的鴨子產(chǎn)下的紅心鴨蛋，營養(yǎng)價值更高D.醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸營養(yǎng)更全面答案D解析長期食用“瘦肉精”，會激發(fā)惡性腫瘤，A不符合安全要求；甲醛有毒，不能食用，B不符合安全要求；“蘇丹紅”為工業(yè)染料，不能食用，C不符合安全要求；碘、鐵、硒是人體的微量元素，賴氨酸是人體必需的氨基酸之一，是營養(yǎng)強化劑，為使?fàn)I養(yǎng)更全面，在醬油中加鐵、糧食制品中加賴氨酸，D符合安全要求。9.下列有關(guān)食品中的添加劑的說法不正確的是()A.奶粉中添加C12H22O11(蔗糖)，可以改善奶粉的味道和口感B.做饅頭時在面粉中添加少量NaHCO3，可以使饅頭又松又軟C.葡萄酒中

17、通常添加少量SO2，既可以殺菌，又可防止?fàn)I養(yǎng)成分被氧化D.魷魚中可以添加少量HCHO，既可以使魷魚保存期延長，又可使魷魚變漂亮答案D解析蔗糖可作甜味劑，改善奶粉的味道和口感，A正確；NaHCO3可作膨松劑，B正確；SO2可作葡萄酒的抗氧化劑及防腐劑，C正確；HCHO有毒性，不能作食物的防腐劑，D錯誤。10.下列做法錯誤的是()A.銀耳、饅頭等食品用硫黃熏蒸漂白B.某病人服用阿司匹林解熱鎮(zhèn)痛C.向傷口處涂一定濃度的雙氧水溶液可以殺菌消毒D.誤食銅、汞等重金屬，立即喝牛奶或雞蛋清解毒答案A解析硫黃和氧氣反應(yīng)生成的二氧化硫?qū)θ梭w有害，故A錯誤；阿司匹林是解熱鎮(zhèn)痛藥，故B正確；雙氧水有強氧化性，能殺菌

18、消毒，故C正確；重金屬鹽可以使蛋白質(zhì)變性，所以誤食后會中毒，服用大量的蛋清和牛奶后，可以和重金屬反應(yīng)，變?yōu)椴槐晃盏奈镔|(zhì)，減弱對腸胃的影響，故D正確。11.下列說法正確的是()A.鉀是人體必需的微量元素，食鹽的主要成分是KClB.維生素C在人體內(nèi)有重要功能，維生素C不溶于水C.蔬菜、水果富含膳食纖維，適量攝入有利人體健康D.硫酸亞鐵、硫酸鋅是嬰幼兒奶粉中的營養(yǎng)強化劑，添加量越多越好答案C解析食鹽的主要成分為氯化鈉，而非氯化鉀，故A錯誤；維生素C為水溶性維生素，能溶于水，故B錯誤；新鮮的蔬菜含豐富的膳食纖維，有益身體健康，應(yīng)適量攝入，故C正確；食品添加劑超標(biāo)對人體有害，故應(yīng)按標(biāo)準(zhǔn)添加，而不能過量

19、，故D錯誤。12.內(nèi)酯豆腐和普通豆腐的口感和保質(zhì)期都有所不同，其根本原因是兩者使用的凝固劑不同，下列凝固劑最有可能是制作內(nèi)脂豆腐凝固劑的是()A.葡萄糖酸-內(nèi)酯 B.石膏C.氯化鎂 D.氯化鈉答案A解析葡萄糖酸-內(nèi)酯是制內(nèi)酯豆腐的凝固劑，石膏、氯化鎂是制普通豆腐的凝固劑。13.(2020·永州校級模擬)市場上出現(xiàn)各種各樣的營養(yǎng)食鹽如鋅營養(yǎng)鹽、鈣營養(yǎng)鹽、硒營養(yǎng)鹽、低鈉營養(yǎng)鹽、加碘食鹽等十多種營養(yǎng)及保健鹽。下列說法不正確的是()A.加碘食鹽是在食鹽中加入了碘的化合物B.鈣營養(yǎng)鹽是在食鹽中加入了氯化鈣或碳酸鈣等含鈣的化合物C.低鈉鹽中的鈉離子比氯離子少，所以低鈉鹽是一種帶負電的物質(zhì)D.各類

20、營養(yǎng)鹽的主要成分都是氯化鈉答案C解析加碘食鹽是添加碘酸鉀，故A正確；鈣營養(yǎng)鹽是加入了氯化鈣、碳酸鈣等含鈣物質(zhì)，故B正確；任何物質(zhì)均是電中性，故C錯誤；營養(yǎng)食鹽主要成分都是氯化鈉，是在氯化鈉中添加其他物質(zhì)，故D正確。14.合理膳食、營養(yǎng)均衡、合理用藥是青少年學(xué)生健康成長的重要保證。(1)牛奶和豆?jié){中都含有大量的_(填字母，下同)。a.蛋白質(zhì) b.淀粉 c.油脂(2)維生素C又稱_維生素。a.抗壞血酸，脂溶性b.抗壞血酸，水溶性c.視黃醇，水溶性(3)缺乏某種微量元素會導(dǎo)致甲狀腺腫大，該微量元素是_。a.鐵 b.碘 c.氟(4)下列可以作食品防腐劑的是_。a.辣椒紅 b.葡萄糖酸-內(nèi)酯 c.山梨酸鉀(5)生活中人們常常使用各種化學(xué)藥物來治療疾病，例如，治療胃酸過多的小蘇打片(主要成分為NaHCO3)，請寫出小蘇打片作抗酸藥的原理：_(填離子方程式)。答案(1)a(2)b(3)b(4)c(5)HCOH=CO2H2O解析(1)蛋白質(zhì)主要存在于肉類、蛋類、豆類中，牛奶和豆?jié){中都含有大量的蛋白質(zhì)。(2)維生素C是一種水溶性維生素，又名抗壞血酸。(3)人體缺乏碘元素將導(dǎo)致甲狀腺腫大，幼兒缺乏碘元素會造成智力損害，碘被稱為“智力元素”。(4)辣椒紅為天然色素，為著色劑，故不選a；葡萄糖酸-內(nèi)酯為凝固劑，故不選