黑龍江2015年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論考試試題

1、黑龍江 2015 年上半年公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論考試試題一、單項(xiàng)選擇題（共25 題，每題2 分，每題的備選項(xiàng)中，只有1 個(gè)事最符合題意）1、營(yíng)養(yǎng)教育效果評(píng)價(jià)的按期效果包括A.目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、生理的變化B.目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化C.目標(biāo)人群的知識(shí)、行為、信息、服務(wù)的變化D.目標(biāo)人群的知識(shí)、態(tài)度、心理、生理的變化 2、 食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽除普通標(biāo)簽外，還包括 、 健康聲稱、營(yíng)養(yǎng)聲稱三部分內(nèi)容。A.營(yíng)養(yǎng)成分說明 B.維生素含量C.蛋白質(zhì)含量D.減少危險(xiǎn)疾病的發(fā)生 3、下列屬于計(jì)量資料的是A. 180cm B.治愈 C. 20位男性 D. +4、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是A： 85 克

2、B： 65 克C： 75 克D： 70 克5、大部分營(yíng)養(yǎng)素可通過乳汁提供給嬰兒，但_難以通過乳腺進(jìn)入乳汁，母乳喂養(yǎng)兒應(yīng)在出生2 4 周后補(bǔ)充和多曬太陽(yáng)。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D6、 食物成分表中的編碼有6 位，第 3 位是（）A.亞類編碼B.排列序號(hào)C.營(yíng)養(yǎng)素種類碼D.類別編碼7、超過標(biāo)準(zhǔn)體重時(shí)為輕度肥胖。A. 20%30% B. 50%以上 C. 30%50% D. 40%50%8、鈣的最好食物來源是A.谷類B.肉類C.蛋類D.奶類9、編制食譜時(shí)，首先應(yīng)該保證能從食物中攝入適宜的A.能量B.蛋白質(zhì) C.糖類 D.營(yíng)養(yǎng)素10、食品衛(wèi)生主要要求食品要_A .價(jià)格要低B.包

3、裝要精美C.便于攜帶于車上食用D.都不對(duì)11、 難以被人體消化吸收， 被認(rèn)為是一種水溶性食物纖維，易被大腸雙歧桿菌利用，是雙歧桿菌的增殖因子。A .低聚果糖 B .單糖 C .雙糖 D .糖醇12、牛奶中的碳水化合物是A.麥芽糖 B蔗糖 C.乳糖 D.葡萄糖13、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括A EAR B RNIC RDAD UL14、膳食模式評(píng)價(jià)的依據(jù)是A.中國(guó)居民膳食指南B. NRVs C. DRIs D.中國(guó)居民平衡膳食寶塔15、公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，目前包括。A. 一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師B.二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師C.三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師D.四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師E.五級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 F.國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師

4、16、按照我國(guó)現(xiàn)行建議，承認(rèn) BMI值28,但小于30時(shí)，屬于A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二級(jí)肥胖17、下列關(guān)于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述不正確的是A.堿性食品容易溶解金屬、搪瓷和陶瓷等容器中的鉛、鎘等有害金屬，從而造成污染B.食品接觸容器和包裝材料的時(shí)間越長(zhǎng)，污染的可能性越大C 不完整或受損的容器易造成食品污染D 理化性質(zhì)不穩(wěn)定的容器和包裝材料，易使食品受到污染18、1IU維生素D3相當(dāng)于 仙g維生素D。A 0.025B 1C 10D 20E 4019、陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是A.鉛、鎘 B.鐵、鋅 C.銅、鉆 D.鋁、鍥20、給生素有多種命名方法，兩種命名法不一

5、致的是A.維生素A-視黃醇B.維生素E-生育酚C.維生素B1-生物素D.維生素C-抗壞血酸21、嬰兒添加輔助食品時(shí)，一種輔食一般要經(jīng)過天的適應(yīng)期。A. 23 B. 35C. 57 D. 79 E, 101222、 是鈣的最好來源。A.綠豆、紅小豆 B.海帶、紫菜 C.蝦皮、豬骨 D.牛奶、干酪 23、中鏈脂肪酸是指A .脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含26個(gè)碳原子B.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含68個(gè)碳原子 C.脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含812個(gè)碳原子D .脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含1214個(gè)碳原子E .脂肪酸碳鏈長(zhǎng)度為含14個(gè)碳原子以上24、 （）是毒蕈食中毒死亡率較高在類型。A.胃腸炎型B.神經(jīng)精神型C.溶血型D肝腎損害型25、

6、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000 年定的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)G 包括 A.平均需要量(EAR) B.推薦的營(yíng)養(yǎng)素供給量(RDA) C .推薦攝入量(RNI) D.適宜攝入量(AI) E.可耐受最高攝入量(UL)二、多項(xiàng)選擇題(共25 題，每題2 分，每題的備選項(xiàng)中，有2 個(gè)或 2 個(gè)以上符合題意，至少有 1 個(gè)錯(cuò)項(xiàng)。 錯(cuò)選， 本題不得分；少選， 所選的每個(gè)選項(xiàng)得0.5分)1、某患者，被診斷為“營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血”，需口服鐵補(bǔ)充劑治療，營(yíng)養(yǎng)師進(jìn)行指導(dǎo)時(shí)，下列說法正確的是A 注意觀察藥物反應(yīng)，可能有惡心、排便異常等B 應(yīng)在兩餐之間服藥，以減少對(duì)胃腸的刺激C 可與牛奶、茶同時(shí)服用，以利于鐵劑吸收D 可

7、用吸管服藥以減輕牙齒染黑E.大便呈黑色是正?，F(xiàn)象，停藥后可恢復(fù)正常2、大米和大豆混合食用，哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補(bǔ)作用_A.亮氨酸和賴氨酸B.賴氨酸和色氨酸C.蛋氨酸和賴氨酸D .賴氨酸和苯丙氨酸3、 可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A: 口腔B:食道C：胃D:小腸4、生吃雞蛋的習(xí)慣不好，是由于A.生的雞蛋蛋白在胃內(nèi)難以變性，因而難以消化B.生雞蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收C.生雞蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化D 生雞蛋蛋黃中，含有抗胰蛋白酶，妨礙蛋白質(zhì)消化E.生雞蛋蛋黃中，含有抗生物素蛋白，影響生物素吸收5、呼吸系統(tǒng)疾病對(duì)呼吸肌的影響包括A .呼吸肌負(fù)荷增加B .呼吸

8、肌缺氧C .呼吸肌負(fù)荷減少D.呼吸肌疲勞E .呼吸肌衰竭6、 是缺鐵性紅細(xì)胞生成期的生化改變。A 血清鐵蛋白濃度下降B 運(yùn)鐵蛋白飽和度下降C 游離原卟啉濃度上升 D.血紅蛋白含量下降E.紅細(xì)胞壓積下降7、天然色素按化學(xué)結(jié)構(gòu)類型可分為A.多烯色素B.酚類色素C.叱咯色素D.釀酮色素E.香蘭素8、礦物質(zhì)元素缺乏的主要原因?yàn)锳:攝取不足B:吸收不良C：代謝障礙D:排泄過多9、水溶性維生素的共同特點(diǎn)為A: 一般有前體物B:不易吸收C:會(huì)積蓄中毒D:宜每日供給E:以上都是10、我國(guó)常見的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑一般不包括A.維生素A B.維生素B2 C.脂肪酸 D.碘 E.蛋白質(zhì)11、 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)

9、對(duì)農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)管理，_和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。A.適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種B.減少農(nóng)藥產(chǎn)量C.安全合理使用農(nóng)藥D.限制農(nóng)藥銷量12、運(yùn)動(dòng)飲料可補(bǔ)充人體因激烈運(yùn)動(dòng)流汗所失掉的A.鈣 B.鈉C.鎂 D.鉀 E.碳水化合物13、食物選擇原則設(shè)計(jì)中鼓勵(lì)攝入的食物包括A 水果B 蔬菜C 全麩谷類食物D 脫脂和低脂乳品E 精制白米面14、發(fā)生食物中毒的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位，應(yīng)當(dāng)A.采取搶救措施 B.及時(shí)向所在地公安部門報(bào)告C.及時(shí)向所在地衛(wèi)生行政部門報(bào)告 D .及時(shí)向當(dāng)?shù)孛裾块T報(bào)告15、下列關(guān)于腰臀圍比值的敘述，正確的是A .腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B .腰臀圍比值越大，腹型肥胖程

10、度越低C.腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)D .腰臀圍比值越大與腹型肥胖無(wú)關(guān)E .腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標(biāo)16、彈性蛋白酶（elastase時(shí)作用于下列那一種氨基酸之末端竣基接合得勝肽鍵A: a、脂肪族氨基酸B: b、芳香族氨基酸C: c、異環(huán)族氨基酸D: d、酪氨酸17、母乳喂養(yǎng)的嬰兒可降低以下疾病的發(fā)病率和死亡率A.感染性疾病B.成年后的慢性病C.過敏性疾病D.骨骼疾病18、維生素A 缺乏可導(dǎo)致A.夜盲癥 B.青光眼 C.角膜軟化D .眼睛干燥癥19、在人群中，不同的都會(huì)使其對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求存在差異。A.性別 B.年齡C.體型 D.活動(dòng)狀態(tài) E.生活狀態(tài)20、膳食調(diào)查常采用的方法有A.稱重法 B.記賬法 C.轉(zhuǎn)賬法 D .詢法 E.化學(xué)分析法21、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是A.白茶 B.紅茶 C.烏龍茶 D.綠茶 E.黃茶22、食源性疾病的病原物可概括為A.寄生蟲 B.生物性病原物C.化學(xué)性病原物D.物理性病原物E.放射性核素23、胰液中所含的有機(jī)物主要有A.膽