ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)試題

1、ISO22000食品安全管理體系內(nèi)審員培訓(xùn)試題，、判斷題(每題1分，共20分)卜列各題中，你認(rèn)為正確的在()中劃“，”，錯(cuò)誤的劃“X”(X ) 1.食品安全與消費(fèi)時(shí)食品中食源性危害的存在和水平有關(guān)。因此只與食品加工和消費(fèi)階段有關(guān)(X )2.食品安全是指食品危害不造成消費(fèi)者傷害的條件。(X)3.飲料廠的罐裝區(qū)域、奶粉廠的接粉區(qū)罐裝區(qū)域同其他區(qū)域的潔凈要求相同。(V ) 4.高潔凈區(qū)一般應(yīng)有二次洗手消毒設(shè)施、二次更衣設(shè)施或單獨(dú)更衣室(V)5.組織的食品安全方針應(yīng)得到對(duì)其持續(xù)適宜性的評(píng)審；(X)6.食品安全管理體系的文件必須由手冊(cè)、程序、和記錄組成；(X)7.驗(yàn)證是指通過(guò)提供客觀證據(jù)對(duì)特定的預(yù)期用途

2、或應(yīng)用要求已得到滿足的認(rèn)定。(V ) 8.在超出關(guān)鍵限值的條件下，生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品。(X ) 9.HACCF#劃應(yīng)得到食品安全小組的批準(zhǔn)，前提方案可不得到食品安全小組的批準(zhǔn)。(V )10.對(duì)內(nèi)包裝材料如聚乙烯膜應(yīng)索要符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)。(V)11.組織的食品安全方針應(yīng)符合與顧客商定的食品安全要求和法律法規(guī)要求；(V )12.組織要有相關(guān)的記錄來(lái)證實(shí)食品安全小組具備食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過(guò)程、設(shè)備有關(guān)的食品危害的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。(X )13.過(guò)程流程圖必須標(biāo)出廢棄物的排放點(diǎn)。(V)14.對(duì)危害進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)考慮安全危害造成不良健康后果的嚴(yán)重性及發(fā)生的可能性。(X )15.從事生

3、制品加工的工人的工作服和從事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。(X)16.食品企業(yè)地面大面積積水只要加強(qiáng)清掃即可。(X)17.操作性前提方案不應(yīng)包括對(duì)污水排水系統(tǒng)的管理。(V)18.熟肉制品包裝區(qū)是潔凈區(qū)。(X )19.生產(chǎn)企業(yè)對(duì)使用的食品原料、輔料的衛(wèi)生指標(biāo)如重金屬等必須本企業(yè)進(jìn)行檢驗(yàn)控制。(V)20.召回的原因、范圍和結(jié)果應(yīng)向最高管理者報(bào)告二、選擇題(每題1分，共20分)從以下每題的幾個(gè)答案中選擇一個(gè)你認(rèn)為最合適的，并將答案代號(hào)填入中。(d ) 1.ISO22000標(biāo)準(zhǔn)不適用于 組織.a)添加劑 b)運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者c) 零售分包商 d) 衛(wèi)生主管部門(d ) 2.消毒方法不包括()。

4、a.加熱b.化學(xué)藥劑c.輻照d.水清洗e 熏蒸(d) 3.操作性前提方案是指為控制食品安全危害所制定的前提方案.a)引入的可能性b)在產(chǎn)品中污染或擴(kuò)散的可能性c)或加工環(huán)境中污染或擴(kuò)散的可能性d)以上都是(d) 4.食品安全管理體系的范圍包括：.a)產(chǎn)品或產(chǎn)品類別；b) 產(chǎn)品和加工；c) 產(chǎn)品、加工和場(chǎng)地；d)體系中涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、加工和生產(chǎn)場(chǎng)地；(a )可能影響組織有關(guān)食品安全的潛在緊急情況和事故應(yīng)由 考慮，并證5. 實(shí)如何進(jìn)行管理.a)最高管理者b) HACCP小組成員和技術(shù)專家c) HACCP組長(zhǎng) d)生產(chǎn)部主管(d ) 6. 人員不應(yīng)參加食品加工。a .肝炎b.細(xì)菌性痢疾c .受

5、外傷d .以上都是(d ) 7.危害識(shí)別應(yīng)基于以下方面a)預(yù)備信息和數(shù)據(jù)；b) 經(jīng)驗(yàn)；c)流行病學(xué)調(diào)查和其他歷史數(shù)據(jù)；d) 以上全是(d ) 8.在加工過(guò)程中消除金屬危害時(shí)，加工線上的()可以作為CCPA .磁鐵B .篩選機(jī)C .金屬探測(cè)器 D .以上都是(d ) 9. HACC針戈不包括-a) HACC針劃所要控制的危害；b)已確定危害將得到被控制的關(guān)鍵控制點(diǎn)；c)關(guān)鍵限值；d)負(fù)責(zé)執(zhí)行每個(gè)監(jiān)視程序的人員的培訓(xùn)內(nèi)容；(d )審核證據(jù)包括.10. a)與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證實(shí)的事實(shí)陳述b)現(xiàn)場(chǎng)觀察結(jié)果c)經(jīng)證實(shí)的記錄d)以上都是(d )11.召回方案有效性驗(yàn)證的辦法包括.a)模擬召回b)實(shí)際召回

6、c) 驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)d)以上都是(c ) 12.下列 種因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害：a)環(huán)境中的有機(jī)廢物b)獸用藥品殘留c)諾沃克病毒d)生長(zhǎng)在谷物上的霉菌(A) 13.食品添加劑的使用應(yīng)符合 的規(guī)定.a) GB2760b) GB14880c) GB2715d) GB14881(d) 14.經(jīng)檢驗(yàn)檢疫確定為不適合人類食用或不符合獸醫(yī)衛(wèi)生要求的動(dòng)物、屠體、胴體、內(nèi)臟或動(dòng)物的其他部分進(jìn)行無(wú)害化處理的方法包括a) 高溫 b)焚燒 c)深埋 d)以上都對(duì)(a )下列哪些參數(shù)是常用的關(guān)鍵限值.15.a)溫度和時(shí)間b)細(xì)菌數(shù)量c)水活度d)蛋白質(zhì)含量(c) 16. 1015平米安裝一支30瓦紫外燈，紫外線照射消

7、毒的時(shí)間一般不少于( )。A. 2小時(shí)B. 4小時(shí)C. 30分鐘D.過(guò)夜(b )洗手液的余氯濃度一般應(yīng)控制在()左右。17. A . 100PpmB . 50PpmC . 200ppmD . 400ppm(a) 18.任命有權(quán)限啟動(dòng)召回的人員和負(fù)責(zé)執(zhí)行召回的人員.a) 最高管理者 b) HACCP小組長(zhǎng) c) HACCP 小組d)技術(shù)質(zhì)量部門(b) 19.加工人員的人流應(yīng).a)就近進(jìn)入b )從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d)成品出口一致(d ) 20.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由 產(chǎn)生的.1 ) 加工過(guò)程 b) 儲(chǔ)藏 c)運(yùn)輸 d)初級(jí)生產(chǎn)三.簡(jiǎn)答題（每題8分，共32分）1、簡(jiǎn)述衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

8、操作程序八個(gè)方面的內(nèi)容。2 ）水的衛(wèi)生控制2）食品接觸面的清潔與消毒3）手的清潔與消毒，衛(wèi)生間的衛(wèi)生控制4）防止交叉污染5）防止食品被異物污染6）有毒有害化學(xué)品的管理7）員工健康管理8）蟲害控制3 .簡(jiǎn)述建立HACC郵系的12個(gè)步驟。第1步：組成HACCPI、組；第2步：產(chǎn)品描述；第3步：描述預(yù)期用途和消費(fèi)者；第4步：工藝流程示意圖；第5步：驗(yàn)證流程圖；第6步：原理1危害分析；第7步：原理2關(guān)鍵控制點(diǎn)的識(shí)別；第8步：原理3確定關(guān)鍵限值（CD;第9步：原理4建立監(jiān)控程序；第10步：原理5糾偏措施；第11步：原理6建立驗(yàn)證程序第12步：原理7建立文件記錄和文件控制程序4 .簡(jiǎn)述食品加工企業(yè)生產(chǎn)人員

9、的健康控制要求？（1）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員經(jīng)體檢合格后方可上崗，每年應(yīng)進(jìn)行一次健康 檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查。凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，應(yīng)調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（2）從事食品生產(chǎn)加工、檢驗(yàn)和管理的人員應(yīng)保持個(gè)人清潔，勤洗澡，勤剪指甲，患有影 響食品衛(wèi)生的疾病或有開放性傷口時(shí)不得參加生產(chǎn)，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車間；工 作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝；進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒并穿著工作服、帽、鞋，離開 車間時(shí)換下工作服、帽、鞋；工廠應(yīng)設(shè)立專用洗衣房，工作服集中管理，統(tǒng)一清洗消毒，統(tǒng) 一發(fā)放。生產(chǎn)中使用手套作業(yè)的，手套應(yīng)保持完好、清潔并經(jīng)消毒處理，不得使用紡織纖維 手套。5 .描述

10、洗手消毒程序（一）在水籠頭下先用水（最好是溫水）把雙手弄濕。（二）雙手涂上洗滌劑。（三）雙手互相搓擦20秒（必要時(shí)，以干凈衛(wèi)生的指甲刷清潔指甲）。（四）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（五）清洗后的雙手在消毒劑水溶液中浸泡 20-30秒，或涂擦消毒劑后充分揉搓20-30秒 （六）用自來(lái)水徹底沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到肘部。（七）用清潔紙巾、卷軸式清潔抹手布或干手機(jī)烘干雙手。（八）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭關(guān)閉）標(biāo)準(zhǔn)洗手方法（供學(xué)習(xí)參考）a/掌心對(duì)掌心搓擦b/手指交錯(cuò)掌心對(duì)手背搓擦c/手指交錯(cuò)掌心對(duì)掌心搓擦d/兩手互握互搓指背e/ 拇指在掌中轉(zhuǎn)動(dòng)搓擦f

11、/指尖在掌心中搓擦四.案例分析題（共28分）1 .審核員在對(duì)某肉制品的加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，在該車間人員通道處擺放了5個(gè)貨架，上面擺放著出爐不久待冷卻的香腸，通道處人來(lái)人往，香腸上方不時(shí)有蒼蠅飛舞。車間主任對(duì) 此回答是生產(chǎn)旺季，冷卻間不夠用，臨時(shí)利用通道，至于蒼蠅，他認(rèn)為加工車間處于消毒過(guò) 的環(huán)境，蒼蠅并不帶菌。（5分）不符合事實(shí)：審核員在加工車間審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，車間人員通道處有蒼蠅飛舞。不符合條款：GB/T 22000-2006 7.2.3在制定這些方案時(shí)，組織應(yīng)考慮如下信息：i）蟲害控 制嚴(yán)重程度：一般另外，可以考慮從以下方面給與判定：1、資源提供要查查是否生產(chǎn)與設(shè)施不配合，在銷量大幅增加或旺季

12、時(shí)組織有無(wú)應(yīng)對(duì)措施2、產(chǎn)品處置查查有無(wú)規(guī)定產(chǎn)品冷卻過(guò)程的要求3、能力意識(shí)和培訓(xùn)查查對(duì)相關(guān)人員的能力要求、培訓(xùn)記錄、再抽查幾個(gè)人問(wèn)問(wèn)2 .審核員對(duì)某企業(yè)審核監(jiān)視和測(cè)量時(shí)，發(fā)現(xiàn)某些食品安全特性是通過(guò)感官進(jìn)行檢查的，審核 員詢問(wèn)了檢查員有無(wú)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題后就結(jié)束了審核，這位審核員的做法是否全面，你遇到這種情 況應(yīng)如何做？并敘述理由。（6分）這位審核員的做法不全面。因?yàn)椋喊碐B/T22000-2006 7.6.3關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定基于主觀信息（如對(duì)產(chǎn)品、 加工過(guò)程、處置等的視覺檢驗(yàn)）的關(guān)鍵限值，應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范和（或）教育及培訓(xùn)的支持。 按GB/T 22000-2006 7.6.4 條款要求，要繼續(xù)

13、查 01查有無(wú)作業(yè)指導(dǎo)書或規(guī)范O2查對(duì)檢查員的要求，有無(wú)教育及培訓(xùn)的計(jì)劃或記錄O3查相關(guān)記錄是否符合要求O4查有無(wú)評(píng)價(jià)的記錄3 .審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn)，2003年11月3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ).原料白糖進(jìn) 貨驗(yàn)收人員說(shuō)自己中學(xué)畢業(yè)不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，但這批原料是進(jìn)口的，肯定合格.審核員查閱該公司 HACC討劃書，規(guī)定白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是CCP點(diǎn)，由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中 重金屬是否合格.（6分）不符合事實(shí)：審核供應(yīng)部時(shí)發(fā)現(xiàn) 2003年11月3日購(gòu)進(jìn)的白糖隨批檢驗(yàn)報(bào)告全部為英語(yǔ)，而 白糖進(jìn)貨驗(yàn)收人員不認(rèn)識(shí)英語(yǔ)，不能對(duì)公司HACC針劃書規(guī)定的白糖進(jìn)貨驗(yàn)收是 CCP點(diǎn),由進(jìn)貨驗(yàn)收人員核對(duì)

14、每批產(chǎn)品的隨批檢驗(yàn)報(bào)告中重金屬是否合格的要求，作出有效判斷.不符合條款：GB/T 22000-2006 6.2.2 能力、意識(shí)和培訓(xùn)組織應(yīng)：a）確定其活動(dòng)影響食品安全的人員所必需的資格和能力；b）提供必要的培訓(xùn)或采取其他措施以確保人員具有這 些必要的能力；嚴(yán)重程度：一般另外也可以考慮不符合7.8驗(yàn)證策劃中C） HACCP#劃中的要素和操作性前提方案得以實(shí)施且有效；應(yīng)對(duì)每 批產(chǎn)品驗(yàn)證產(chǎn)地證明，做好相關(guān)記錄。并定期檢測(cè)合格區(qū)域的農(nóng)殘、重金屬是否超標(biāo)。4 .某審核員在ABC食品集團(tuán)生產(chǎn)部進(jìn)行審核時(shí)發(fā)現(xiàn)，HACC針劃對(duì)其中一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)設(shè)立 監(jiān)控程序，規(guī)定監(jiān)控頻次為每?jī)尚r(shí)巡查一次，審核員：“請(qǐng)您提供一下您最近一周的巡查 記錄，好嗎？”巡查員：“我們認(rèn)為監(jiān)控頻次過(guò)于頻繁，況且也沒有意義，您想想關(guān)鍵控制 點(diǎn)我們公司都規(guī)定有生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)操作人員進(jìn)行隨時(shí)監(jiān)控，作為我們巡查員只是對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控是否到位進(jìn)行監(jiān)督，您說(shuō)我們還有記錄的必要嗎？ ”請(qǐng)問(wèn)有無(wú)不符合？若有，請(qǐng)編寫不 合格報(bào)告。（5分）不符合事實(shí)：審核員在生產(chǎn)部，要求提供一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)（按其HACC可劃規(guī)定監(jiān)控頻次為每?jī)尚r(shí)巡查一次）的巡查記錄時(shí)，未能提供。不符合條款：GB/T 22000-20067.6.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)監(jiān)視系統(tǒng)由相關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成