2014年無錫市食品生產(chǎn)企業(yè)A級食品安全管理員考試題庫

1、【最新整理，下載后即可編傅】2014年無錫市食品生產(chǎn)企業(yè)A級食品安全管理員考試題庫一、單選題1、下列哪項(xiàng)不符合食品添加劑的使用要求（D ）。A、不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、 偽造為目的而使用食品添加劑C、在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定2、生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外， 還可以向生產(chǎn)者要求支付（ D ）價(jià)款的賠償金。A、雙倍 B、三倍C、五倍 D、十倍3、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)符合（B ）o標(biāo)簽應(yīng)符合（）等有關(guān)規(guī) 定要求。A、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（G

2、B7718）B、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)及食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝 食品標(biāo)簽通則（GB7718）、食品標(biāo)識管理規(guī)定C、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 （GB7718）D、食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則的要求；預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 （GB7718）、食品標(biāo)識管理規(guī)定4、（:B ）的成品應(yīng)分區(qū)存放，并有明顯標(biāo)識。A、“已檢”a、未檢B、“已檢”在檢C、“在檢”未檢D、“已檢”、“在檢”、“未檢”5、實(shí)施自行檢驗(yàn)的企業(yè)，（A ）應(yīng)當(dāng)與質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門指定 的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行一次比對檢驗(yàn)。A、每半年 B、每一年 C、每兩年 D、生產(chǎn)許可證有 效期內(nèi)6、對因（D ）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，

3、在采取 補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售；銷售時(shí), 應(yīng)向消費(fèi)者明示補(bǔ)救措施。A、標(biāo)簽 B、標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書 C、說明書 D、 標(biāo)簽、標(biāo)識7、食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)及時(shí)在（D ） 級以上媒體聲明，并及時(shí)申請補(bǔ)證。A、縣 B、鄉(xiāng) C、市 D、省8、設(shè)立食品生產(chǎn)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)在（C ）預(yù)先核準(zhǔn)名稱后依照 食品安全法律法規(guī)和本辦法有關(guān)要求取得食品生產(chǎn)許可。A、衛(wèi)生部門 B、稅務(wù)部門 C、工商部門 D、公 安部門9、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員 從事管理工作的，由原發(fā)證部門（ D ）oA、責(zé)令改正B、給予警告C、處以罰款D、吊銷許可證1（）、食品安全

4、法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門在進(jìn)行抽樣檢 驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（C ）。 A、免費(fèi)索要樣品B、隨意抽取C、 購買抽取的樣品D、僅收取檢驗(yàn)費(fèi)A、先承擔(dān)行政法律責(zé)任C、先繳納罰款、罰金12、檸檬黃可以在（C A、所有食品品種中使用11、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠 償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，（B ）。B、先承擔(dān)民事賠償責(zé)任D、先承擔(dān)刑事法律責(zé)任）oB、限定的食品品種中任意使用C、限定的食品品種中按限量使用 D、所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用13、（ B ）應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn) 經(jīng)營，推動(dòng)行業(yè)誠信建設(shè)，宣傳、普及食品安全知識。A、食品行

5、業(yè)協(xié)會B、食品企業(yè)C、新聞媒體 D、食品衛(wèi) 生監(jiān)督部門14、生產(chǎn)車間進(jìn)口處（D ）設(shè)施配備齊全，保持完好，使用 正常。必要時(shí)還應(yīng)設(shè)有工作鞋（靴）消毒池。A、更衣 B、洗手 C、消毒 D、更衣、洗手、 消毒等15、生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的（B ）、廢棄物，應(yīng)使用專用容器分別 收集盛裝，及時(shí)處置并記錄。A、合格品 B、不合格品C、殘?jiān)?D、污染物16、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)適用于（D ）。A、所有的食品添加劑生產(chǎn)者B、所有的食品添加劑使用者C、所有的食品添加劑經(jīng)營者D、所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者17、食品添加劑是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和 加工工藝的需要而加入食品中的（C ）oA、化學(xué)合

6、成物質(zhì) B、天然物質(zhì) C、化學(xué)合成或者天然物質(zhì)D、 所有物質(zhì)18、食品添加劑包括了（ D ）oA、防腐劑、甜味劑、色素B、甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C、穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、 增稠劑D、防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠 基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等19、食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（A）加工產(chǎn)品。A、初級 B、再次 C、深度 D、 以上都不對2（）、食品的定義是指各種供人（C ）的成品和原料以及按照 傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。A、食用 B、飲用 C、食用或飲

7、用 D、以上都不對二、多選題1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員上崗時(shí)應(yīng)遵守以下（ABCD ）個(gè)人衛(wèi) 生要求。A、穿戴清潔的工作服、工作帽 B、有腹瀉、化膿性性皮膚病 不得上崗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、以上全都是2、在以下哪些情況可使用食品添加劑（ABCD ）。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。3、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書上應(yīng)當(dāng)載明的事項(xiàng)包括（ABC D ）oA、使用范圍 B、使用用量 C、“食品添加劑”字樣 D、 貯存條件4、目前使用食品添加劑方面存在的問題主要有哪幾項(xiàng)（A

8、B C ）oA、把非食用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超量使用食品添加劑 C、超范圍使用食品添加劑D、載明“食品添加劑”字樣5、以下不屬于食品添加劑的是（BCD ） oA、山梨酸鉀 B、蘇丹紅 C、三聚氤胺 D、孔雀石綠6、下列哪項(xiàng)情況符合食品添加劑帶入原則（ABCD ）。A、根據(jù)GB2760標(biāo)準(zhǔn)以及增補(bǔ)公告，食品配料中允許使用該食 品添加劑；B、食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量；C、應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加 劑的含量不應(yīng)超過由配料帶入的水平；D、由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添 加到該食品中通常所需要的水平。7、食品工業(yè)用加工助劑使用

9、原則包括（ABCD ）oA、加工助劑應(yīng)在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時(shí)應(yīng)具有工藝 必要性，在達(dá)到預(yù)期目的前提下應(yīng)盡可能降低使用量。B、加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘 留量的除外。C、食品中加工助劑的殘留不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害，不應(yīng)在最終食 品中發(fā)揮功能作用。D、食品工業(yè)用加工助劑應(yīng)該符合相應(yīng)的質(zhì)量規(guī)格要求。8、食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者對（B C ） 負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會責(zé)任。A、企業(yè) B、其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全 C、社會和公眾 D、 股東9、預(yù)包裝食品的特征是：（ABD ）A、預(yù)先定量包裝在包裝材料中 B、預(yù)先定量制作在容器 中C、有儲運(yùn)包裝標(biāo)簽D、在一定量限范圍內(nèi)具有

10、統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識1（）、什么情況下可以不在食品外包裝上標(biāo)示所有強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容: （A B ） A、易于開啟外包裝識別B、透過外包裝能清晰地識別內(nèi)包裝物上的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容C、外包裝上已經(jīng)有產(chǎn)品名稱11、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施的原則是：（BC D ）A、企業(yè)可以無條件豁免強(qiáng)制標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽。B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格依據(jù)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，符合 營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求。C、提倡以技術(shù)指導(dǎo)和規(guī)范執(zhí)法并重的監(jiān)督執(zhí)法方式，對預(yù)包裝 食品營養(yǎng)標(biāo)簽不規(guī)范的，應(yīng)積極指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)，幫助查找原因， 采取改進(jìn)措施。D、推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取措施，將營 養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)要求與生產(chǎn)技術(shù)、經(jīng)

11、營、管理工作相結(jié)合，逐 步減少鹽、脂肪和糖的用量，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)健 康發(fā)展”12、預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則（GB 28050-2011）根據(jù)多種因素 而確定的核心營養(yǎng)素的數(shù)量和內(nèi)容，并將適時(shí)對核心營養(yǎng)素的數(shù) 量和內(nèi)容進(jìn)行補(bǔ)充完善，下列數(shù)量和內(nèi)容不屬于我國目前確定的 是（BCD ）oA、包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉四種；B、包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、糖、鈉五種；C、包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、總脂肪、飽和脂肪、反式脂肪、 糖、鈉七種；D、包括脂肪、飽和脂肪、膽固醇、總碳水化合物、糖、膳食纖 維、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素C等九種；13、下列哪些是GB28050中規(guī)定可以豁免強(qiáng)制標(biāo)示

12、營養(yǎng)標(biāo)簽的預(yù) 包裝食品：（ACD） A、生鮮食品；B、速凍水餃；C、 白酒；D、飲用純凈水；14、銷售單元包含若干標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的獨(dú)立包裝食品 時(shí)，外包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期如何標(biāo)示？ （ ABC ）A、生產(chǎn)日期標(biāo)示最早生產(chǎn)的單件食品的生產(chǎn)日期，保質(zhì)期按最 早到期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示B、生產(chǎn)日期標(biāo)示外包裝形成銷售單元的日期，保質(zhì)期按最早到 期的單件食品的保質(zhì)期標(biāo)示C、在外包裝上分別標(biāo)示各單件食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。15、以下凈含量標(biāo)識正確的為（ BC ）oA、lOOOgB、75（）gC、1 .OkgD、0.75kg16、國家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估制度，對食品、食品添加劑中（ABD ）危

13、害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估。A、物理性B、化學(xué)性C、致病性D、生物性17、預(yù)包裝食品的特征是：（ABD ）A、預(yù)先定量包裝在包裝材料中 B、預(yù)先定量制作在容器 中C、有儲運(yùn)包裝標(biāo)簽 D、在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì) 量或體積標(biāo)識18、什么情況下可以不在食品外包裝上標(biāo)示所有強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容: （A B ） A、易于開啟外包裝識別B、透過外包裝能清晰地識別內(nèi)包裝物上的強(qiáng)制性標(biāo)示內(nèi)容C、外包裝上已經(jīng)有產(chǎn)品名稱19、行政許可聽證程序適用的范圍是：（AC ）A、法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定實(shí)施行政許可應(yīng)當(dāng)聽證的事項(xiàng)B、申請人認(rèn)為需要聽證的行政許可事項(xiàng)C、行政機(jī)關(guān)認(rèn)為需要聽證的涉及公共利益的重大行政許可事 項(xiàng)D、所有的行政許可

14、事項(xiàng)2（）、食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，垃圾、污物應(yīng)（B C D ）A、隨意堆放B、定點(diǎn)存放 C、存放要密閉式 D、做到日產(chǎn)日清三、判斷題1、有些食品添加劑雖然成分并不明確，但行業(yè)內(nèi)很多企業(yè)都在 使用，且效果很好，也可以使用。（X ）2、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)到當(dāng)?shù)乜h級質(zhì)監(jiān)部門進(jìn)行登記。（7）3、復(fù)合食品添加劑，一般是指根據(jù)各種食品添加劑及食品配料單體的性質(zhì)和功能，將兩種或兩種以上功能互補(bǔ)或有協(xié)同作用的 單體按適當(dāng)?shù)谋壤龔?fù)合在一起形成的復(fù)配物，它能在某種食品中 獨(dú)立地?fù)?dān)當(dāng)某一項(xiàng)功能。（a/ ）4、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)A.2規(guī)定了可在各類食品中按生產(chǎn)需 要適量使用 的食品添加劑。（7）

15、5、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)A.2是用來查詢允許使用的食品用天 然香料名單。（X ）6、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)B.1是用來查詢可在各類食品中按生 產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單。(X )7、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全 事故隱患。( V7 )8、保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的 期限。(V )9、任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為， 有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提 出意見和建議。(V )1()、企業(yè)在制作營養(yǎng)時(shí)，可根據(jù)版面設(shè)計(jì)對宇進(jìn)行變化，以不影 響 消 費(fèi) 者 正

16、 確 理 解 為 宜。(7)11、取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的 食品，需要取得食品流通的許可。(X )12、農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，需要取得食品流通的許 可。(X )13、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格 的證明文件。(a/ )14、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝。(“)15、益生菌屬于營養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的營養(yǎng)成分，應(yīng)在營養(yǎng)標(biāo)簽 的 營 養(yǎng) 成 分 表 中 標(biāo) 示。(X )16、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)不適用于食品添加劑經(jīng)營者。(X )17、食品添加劑的使用可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)。(X )18、產(chǎn)品標(biāo)簽中生產(chǎn)日期也可以表示為“包裝日期”、“灌裝日

17、期”。(X )19、如果直接加入食品中的復(fù)合配料已有國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或 地方標(biāo)準(zhǔn)，則不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配料。（X ）2（）、一款面包產(chǎn)品，可以取名為“牛奶核桃”。（X ）四、問答題1、食品安全法對食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)如何要求？答：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食 品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，并如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù) 量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗(yàn)合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方 式、銷售日期等內(nèi)容。食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不 得少于二年。2、食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)如何正確使用食品添加劑？答：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、 使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用 食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。3、食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，有以下情形之一的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)向 原許可機(jī)關(guān)提出變更申請。答：（1）企業(yè)名稱發(fā)生變化的；（2）住所、生產(chǎn)地址名稱發(fā)生 變化的；（3）生產(chǎn)場所遷址的；（4）生產(chǎn)場所周圍環(huán)