食品安全必備基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫

1、食品安全必備基礎(chǔ)知識(shí)考試題庫1.食品生產(chǎn)企業(yè)有食品安全法規(guī)定的違法情形，除依照食品安全法的規(guī)定給予處罰外，有下列哪些情形的，將對(duì)單位的法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處以其上一年度從本單位取得收入的1倍以上10倍以下罰款。 （） 單選題 *A、故意實(shí)施違法行為B、違法行為性質(zhì)惡劣C、違法行為造成嚴(yán)重后果D、以上都對(duì)(正確答案)2.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，依照規(guī)定停止生產(chǎn)、實(shí)施食品召回，或者采取其他有效措施減輕或者消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)，未造成危害后果的，可以（）。 單選題 *A、免予處罰B、從輕或者減輕處罰(正確答案)C

2、、從重處罰D、以上都不對(duì)3.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。 單選題 *A、鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B、引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、自愿性標(biāo)準(zhǔn)4.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全、無害，保持清潔B、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C、將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施(正確答案)D、防止食品在貯存、運(yùn)輸過程中受到污染5.下列做法中，符合中華人民共和國食品安全法規(guī)定的是（）。 單選題 *A、以甲醇為原料生產(chǎn)白酒B、用工業(yè)用乙酸勾兌食醋C、在辣椒醬中添加蘇丹紅D、焙制面包時(shí)按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)加入小蘇打(正確

3、答案)6.下列不能作為食品原料的物質(zhì)是（）。 單選題 *A、吊白塊(正確答案)B、雞精C、白砂糖D、淀粉7.下列哪些食品可以依法進(jìn)行生產(chǎn)（）。 單選題 *A、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品B、以按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)C、以病死的肉類為原料生產(chǎn)的食品D、以回收食品為原料生產(chǎn)的食品8.利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新品種，應(yīng)當(dāng)向（）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。 單選題 *A、國務(wù)院食品安全監(jiān)督管理部門B、國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政部門C、國務(wù)院衛(wèi)生行政部門(正確答案)D、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門9.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。 單選題 *A

4、、食品添加劑B、按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C、食用農(nóng)產(chǎn)品D、藥品(正確答案)10.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應(yīng)當(dāng)對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、品控人員B、檢驗(yàn)人員C、技術(shù)人員D、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)11.根據(jù)中華人民共和國食品安全法的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的（）全面負(fù)責(zé)。 單選題 *A、客戶訂單跟蹤B、企業(yè)固定資產(chǎn)C、食品安全工作(正確答案)D、企業(yè)對(duì)外宣傳12.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品安全（）制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。 單選題 *A、自查(正確答案)B、風(fēng)險(xiǎn)C、檢驗(yàn)D、防范13.根據(jù)中華

5、人民共和國食品安全法，國家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施（），提高食品安全管理水平。 單選題 *A、食品安全自查B、風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理C、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系(正確答案)D、食品召回14.食品生產(chǎn)企業(yè)在采購食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和（）。 單選題 *A、產(chǎn)品合格證明文件(正確答案)B、法人身份證明C、產(chǎn)品生產(chǎn)工藝文件D、法人授權(quán)委托書15.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對(duì)無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當(dāng)（）。 單選題 *A、先行使用，要求供貨方及時(shí)補(bǔ)交合格證明文件B、按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)(正確答案)C、根據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)判斷是否可以使用D、依照專家意見處

6、理16.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）;沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于( D )。 單選題 *A、三個(gè)月，一年B、三個(gè)月，二年C、六個(gè)月，一年D、六個(gè)月，二年(正確答案)17.某食品生產(chǎn)企業(yè)于 2018 年 4 月 1 日生產(chǎn)了一批保質(zhì)期為 12 個(gè)月的產(chǎn)品，該批產(chǎn)品的出廠檢驗(yàn)記錄至少應(yīng)保存到（）。 單選題 *A、2018 年 10 月 1 日B、2019 年 4 月 1 日C、2019 年 6 月 1 日D、2019 年 10 月 1 日(正確答案)18.根據(jù)中華人民共和國食品安全法，對(duì)

7、食品保質(zhì)期描述正確的是（）。 單選題 *A、保持食品風(fēng)味的期限B、保持食品不腐敗變質(zhì)的期限C、保持食品營養(yǎng)的期限D(zhuǎn)、食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限(正確答案)19.某食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品使用的食品添加劑超出食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB 2760-2014)的范圍要求，該企業(yè)召回這些產(chǎn)品后應(yīng)當(dāng)采取（）措施。 單選題 *A、重新包裝上市B、作為原料生產(chǎn)其他品類產(chǎn)品C、無害化處理、銷毀(正確答案)D、內(nèi)部食堂使用20.關(guān)于食品召回的說法，以下表述不正確的是（）。 單選題 *A、發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)B、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)

8、營者和消費(fèi)者，并記錄召回和通知情況C、先對(duì)召回的食品進(jìn)行無害化處理、銷毀，再向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告(正確答案)D、對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)志或者說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)企業(yè)在采取補(bǔ)救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售1.食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行記錄管理，應(yīng)如實(shí)記錄以下哪些內(nèi)容？（） *A、食品的加工過程(正確答案)B、產(chǎn)品貯存情況(正確答案)C、食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期(正確答案)D、產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果(正確答案)2.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，食品生產(chǎn)許可將被原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門

9、依法注銷。 *A、食品生產(chǎn)許可有效期屆滿未申請(qǐng)延續(xù)的(正確答案)B、食品生產(chǎn)者主體資格依法終止的(正確答案)C、食品生產(chǎn)許可依法被撤回、撤銷或者食品生產(chǎn)許可證依法被吊銷的(正確答案)D、因不可抗力導(dǎo)致食品生產(chǎn)許可事項(xiàng)無法實(shí)施的(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)（）食品生產(chǎn)許可證的，由縣級(jí)以上地方市場監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處 1 萬元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處 1 萬元以上 3 萬元以下罰款。 *A、偽造、涂改(正確答案)B、倒賣、出租(正確答案)C、變更、注銷D、出借、轉(zhuǎn)讓(正確答案)4.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法，日常監(jiān)督檢查結(jié)果分為以下哪幾種形式？（） *A、完全符合B、符合

10、(正確答案)C、基本符合(正確答案)D、不符合(正確答案)5.在食品生產(chǎn)日常監(jiān)督檢查時(shí)，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照食品安全監(jiān)督管理部門的要求（）。 *A、開放食品生產(chǎn)經(jīng)營場所(正確答案)B、回答相關(guān)詢問(正確答案)C、提供相關(guān)合同、票據(jù)、賬簿和其他有關(guān)資料(正確答案)D、協(xié)助生產(chǎn)經(jīng)營現(xiàn)場檢查和抽樣檢驗(yàn)(正確答案)6.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)劃分為（）。 *A、A 級(jí)(正確答案)B、B 級(jí)(正確答案)C、C 級(jí)(正確答案)D、D 級(jí)(正確答案)7.根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法，食品生產(chǎn)企業(yè)存在下列（）情形之一的，下一年度風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)將被調(diào)高。 *A、故意違反食品安全法律法

11、規(guī)，且受到罰款、沒收違法所得(非法財(cái)物)、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)等行政處罰的(正確答案)B、有 1 次及以上國家或者省級(jí)監(jiān)督抽檢不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的(正確答案)C、違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定，造成不良社會(huì)影響的(正確答案)D、發(fā)生食品安全事故的(正確答案)8.預(yù)包裝食品標(biāo)簽上凈含量的標(biāo)示應(yīng)由以下哪些部分組成？（） *A、凈含量(正確答案)B、數(shù)字(正確答案)C、法定計(jì)量單位(正確答案)D、成分9.生產(chǎn)企業(yè)的哪些聯(lián)系方式可標(biāo)示在預(yù)包裝食品標(biāo)簽上？（） *A、電話(正確答案)B、網(wǎng)絡(luò)聯(lián)系方式(正確答案)C、與地址一并標(biāo)示的郵政地址(正確答案)D、傳真(正確答案)10.預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽的營養(yǎng)聲稱包括（）。 *

12、A、含量聲稱(正確答案)B、比較聲稱(正確答案)C、功能聲稱D、以上都對(duì)11.預(yù) 包 裝 食 品 營 養(yǎng) 標(biāo) 簽 強(qiáng) 制 標(biāo) 示 的 內(nèi) 容 包 括（）。 *A、能量(正確答案)B、核心營養(yǎng)素含量值(正確答案)C、核心營養(yǎng)素占營養(yǎng)素參考值的百分比(正確答案)D、進(jìn)行營養(yǎng)聲稱或營養(yǎng)成分功能聲稱的其他營養(yǎng)成分含量(正確答案)12. 食品生產(chǎn)企業(yè)建立并落實(shí)本企業(yè)的食品安全責(zé)任制，要加強(qiáng)下列哪些工作（）。 *A、供貨者管理(正確答案)B、進(jìn)貨查驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)(正確答案)C、生產(chǎn)經(jīng)營過程控制(正確答案)D、食品安全自查(正確答案)13.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全（）。 *A、法律(正

13、確答案)B、法規(guī)(正確答案)C、標(biāo)準(zhǔn)(正確答案)D、專業(yè)知識(shí)(正確答案)14.食品生產(chǎn)者對(duì)變質(zhì)、超過保質(zhì)期或者回收的食品應(yīng)當(dāng)采取下列哪些措施（）。 *A、顯著標(biāo)示(正確答案)B、單獨(dú)存放在有明確標(biāo)志的場所(正確答案)C、及時(shí)采取無害化處理、銷毀(正確答案)D、如實(shí)記錄(正確答案)15.食品生產(chǎn)者對(duì)已出售的下列哪些食品應(yīng)及時(shí)采取無害化處理、銷毀等措施，不得繼續(xù)銷售（）。 *A、超過保質(zhì)期的食品(正確答案)B、因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，但食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品C、變質(zhì)的食品(正確答案)D、違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品(正確答案)16.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)對(duì)導(dǎo)致或者可

14、能導(dǎo)致食品安全事故的（），立即采取封存等控制措施。 *A、食品及原料(正確答案)B、工具(正確答案)C、設(shè)備(正確答案)D、設(shè)施(正確答案)17.根據(jù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，下列哪些違法行為屬于情節(jié)嚴(yán)重情形（）。 *A、違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額達(dá)到 1 萬元B、造成食源性疾病并出現(xiàn)死亡病例(正確答案)C、故意提供虛假信息或者隱瞞真實(shí)情況(正確答案)D、拒絕、逃避監(jiān)督檢查(正確答案)18.根據(jù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，下列哪些行為將按相關(guān)規(guī)定給予處罰（）。 *A、生產(chǎn)保健食品之外的食品其標(biāo)簽、說明書聲稱具有保健功能(正確答案)B、按食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品進(jìn)行輻照加工C、未按照

15、規(guī)定對(duì)變質(zhì)食品進(jìn)行標(biāo)示(正確答案)D、未及時(shí)對(duì)超過保質(zhì)期的食品進(jìn)行無害化處理(正確答案)19.根據(jù)中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例，利用會(huì)議、講座、健康咨詢等方式對(duì)食品進(jìn)行虛假宣傳的，屬于單位違法的，應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些人員給予處罰。（）。 *A、單位的法定代表人(正確答案)B、主要負(fù)責(zé)人(正確答案)C、直接負(fù)責(zé)的主管人員(正確答案)D、其他直接責(zé)任人員(正確答案)1.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)糕點(diǎn)及糖果，依據(jù)食品生產(chǎn)許可管理辦法，需要申請(qǐng)兩個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)2.食品生產(chǎn)許可實(shí)行一企一證原則，同一個(gè)食品生產(chǎn)者從事食品生產(chǎn)活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)取得一個(gè)食品生產(chǎn)許可證。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)3.申請(qǐng)人委托他人辦理食品生產(chǎn)許可申請(qǐng)的，代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文件。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)4.食品生產(chǎn)許可證發(fā)證日期為許可決定作出的日期。 判斷題 *對(duì)(正確答案)錯(cuò)5.李某新辦一面粉生產(chǎn)企業(yè)，可借用他人的食品生產(chǎn)許可證進(jìn)行生產(chǎn)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)6.生產(chǎn)場所遷出原發(fā)證的食品安全監(jiān)督管理部門管轄范圍的，其生產(chǎn)許可證無需重新申請(qǐng)。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)食品生產(chǎn)許可證變更后，有效期必須自變更之日起重新計(jì)算。 判斷題 *對(duì)錯(cuò)(正確答案)8.食品生產(chǎn)