娃哈哈杯食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題

1、“娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題主辦單位：浙江省衛(wèi)生廳協(xié)辦單位：娃哈哈集團(tuán)有限公司競(jìng)賽須知：1. 競(jìng)賽時(shí)間： 5月4日-6月19日結(jié)束，7月公布競(jìng)賽結(jié)果。2. 參賽對(duì)象：全體社會(huì)公眾。競(jìng)賽內(nèi)容：食品安全法及食品安全常識(shí)。4. 競(jìng)賽辦法：競(jìng)賽組織者將對(duì)收到的答題卡組織統(tǒng)一閱卷，按照成績(jī)順序確定獲獎(jiǎng)?wù)摺Ｈ绻煽?jī)相同，將通過(guò)隨機(jī)抽取方式產(chǎn)生獲獎(jiǎng)名單，隨機(jī)抽取過(guò)程將進(jìn)行法律公證。. 答題要求：答題前請(qǐng)務(wù)必先用鋼筆、圓珠筆或簽字筆填寫(xiě)真實(shí)個(gè)人信息，包括真實(shí)姓名、有效證件號(hào)碼、聯(lián)系電話、通信地址和郵政編碼，以便確認(rèn)參賽者身份，方便競(jìng)賽組織者與獲獎(jiǎng)?wù)呗?lián)系。要求字跡清楚，填寫(xiě)項(xiàng)目完整，否則無(wú)效。如果

2、獲獎(jiǎng)?wù)叩膫€(gè)人信息與實(shí)際情況不符，將被取消獲獎(jiǎng)資格。每個(gè)參賽者只能有一次答題機(jī)會(huì)，重復(fù)答題無(wú)效。. 獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：大賽設(shè)一等獎(jiǎng)10名，各獎(jiǎng)人民幣1000元；二等獎(jiǎng)20名，各獎(jiǎng)人民幣500元；三等獎(jiǎng)30名，各獎(jiǎng)人民幣200元；鼓勵(lì)獎(jiǎng)500名，各獎(jiǎng)價(jià)值50元的禮品1份。獲獎(jiǎng)?wù)呙麊螌⒃诿襟w上公布，并電話通知本人。獎(jiǎng)金通過(guò)郵局郵寄形式寄出；禮品由獲獎(jiǎng)?wù)咦孕星巴付ǖ攸c(diǎn)領(lǐng)?。ǐ@獎(jiǎng)名單公布1個(gè)月后不領(lǐng)取視為放棄），主辦方不予郵寄。7. 競(jìng)賽題目、答題卡和參考資料等可從浙江省衛(wèi)生監(jiān)督信息網(wǎng)（）、浙江省疾病預(yù)防控制中心網(wǎng)站（）下載?？瞻状痤}卡復(fù)印、下載打印均有效，答題卡須在6月19日前（以郵戳日期為準(zhǔn)）寄至競(jìng)賽活動(dòng)

3、辦公室。8. 本次活動(dòng)的解釋權(quán)歸競(jìng)賽活動(dòng)辦公室。一、單選題1. 公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷(xiāo)售的食品有質(zhì)量問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)向（ ）部門(mén)投訴。A.食品藥品監(jiān)督部門(mén) B.工商行政管理部門(mén)C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén) D.食品安全委員會(huì)2. 食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理，應(yīng)當(dāng)遵守（ ）。A.食品安全法 B.食品衛(wèi)生法 C.產(chǎn)品質(zhì)量法 D.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法3. 食品安全法規(guī)定，組織查處食品安全重大事故的部門(mén)為（ ）。A.國(guó)務(wù)院公安部門(mén) B.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)C.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督部門(mén)4. 食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（ ）。A.增加檢查頻次 B.減少檢查頻次C.吊銷(xiāo)許可證 D.

4、吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照5. 被吊銷(xiāo)食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ ）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.二年 B.三年 C.四年 D.五年 6. 違反食品安全法規(guī)定，在廣告中對(duì)食品質(zhì)量作虛假宣傳，欺騙消費(fèi)者，依照（ ）規(guī)定給予處罰。A.食品安全法 B.廣告法C.藥品管理法 D.產(chǎn)品質(zhì)量法7. 生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷(xiāo)售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷(xiāo)售者要求支付價(jià)款（ ）的賠償金。A.三倍 B.五倍 C.十倍 D.十五倍8. 負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品安全信息公布的部門(mén)是（ ）。

5、 A.技術(shù)監(jiān)督部門(mén) B.食品安全委員會(huì)C.衛(wèi)生部門(mén) D.食品科研機(jī)構(gòu)9. 食品安全法規(guī)定，（ ）對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)責(zé)，統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A.地方各級(jí)人民政府 B.地方各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) C.地方各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.各級(jí)技術(shù)監(jiān)督部門(mén)10. 國(guó)家建立（ ），對(duì)存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評(píng)估。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估制度 B.食品安全監(jiān)督制度C.食品安全抽檢制度 D.食品安全檢查制度11. 制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（ ）為依據(jù)。A.國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.監(jiān)督檢查結(jié)果 D.抽樣檢驗(yàn)結(jié)果12. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（ ）的技

6、術(shù)規(guī)范。A.自愿性 B.強(qiáng)制性 C.科學(xué)性 D.民主性13. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由哪個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)制定、公布？（ ）A.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) B. 國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政部門(mén) D.國(guó)務(wù)院法制部門(mén)14. 屠宰畜、禽的檢驗(yàn)規(guī)程，由國(guó)務(wù)院有關(guān)主管部門(mén)會(huì)同下列哪一部門(mén)制定？（ ）A.國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)部門(mén) B.國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén) C.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) D.國(guó)務(wù)院質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)15. 食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合（ ）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求 B.純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求 C.生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求 D.蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求16. 超過(guò)保質(zhì)期限的食品（ ）。A.可繼續(xù)銷(xiāo)售 B.可降價(jià)銷(xiāo)售C.不能銷(xiāo)售 D.可作處

7、理食品銷(xiāo)售17. 下列有利于防止病菌污染食品的途徑是：（ ）。 A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣 B.生熟案板分開(kāi)C.食品加工人員攜帶病菌 D.食品容器、工用具污染了病菌18. 我國(guó)食品安全法中要求下列哪種物品使用前必須消毒（ ）。A.餐具 B.飲具 C.熟食品容器 D.以上都是19. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（ ）。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害 B.對(duì)成人無(wú)害 C.對(duì)人體安全、無(wú)害 D.對(duì)環(huán)境無(wú)害20. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（ ）原料生產(chǎn)加工食品。A.過(guò)期、變質(zhì)、污穢不潔     B.陳化、回收C.非食用  

8、0;              D.上述全部21. 發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地（ ）報(bào)告。A.縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.縣級(jí)工商行政管理部門(mén)C.縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)22. 食品生產(chǎn)企業(yè)在開(kāi)工前，必須向質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)申請(qǐng)獲得（ ）。 A.食品生產(chǎn)許可 B.食品流通許可 C.餐飲服務(wù)許可 D.以上均需要 23. 食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每（ ）必須健康檢查一次。A.半年 B.一年 C.兩年 D.四年

9、24. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（ ）。 A.產(chǎn)品合格證明文件 B.健康證明 C.培訓(xùn)證明 D.出門(mén)證25. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng)（ ）后方可出廠銷(xiāo)售。 A.監(jiān)督檢驗(yàn)合格 B.委托檢驗(yàn)合格 C.出廠檢驗(yàn)合格 D.強(qiáng)制檢驗(yàn)合格26. 食品添加劑的品種、使用范圍、用量標(biāo)準(zhǔn)由（ ）確定和修訂。A.衛(wèi)生部 B.國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) C.國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門(mén) D.國(guó)務(wù)院工商行政管理部門(mén)27. 苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，如某生產(chǎn)廠家也獲得了苯甲酸的生產(chǎn)許可證，那么該廠生產(chǎn)的苯甲酸可以在（ ）。    A.所有食

10、品品種中使用         B.限定的食品品種中任意使用    C.限定的食品品種中按限量使用    D.所有食品品種中按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的最低限量使用28. 進(jìn)口的食品、食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)符合（ ）。A. 我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) B.出口國(guó)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)C. 美國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) D.歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)29. 對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)（ ）。A.當(dāng)眾銷(xiāo)毀 B.要求召回

11、 C.不再追究 D.責(zé)令召回30. 某明星為某食品產(chǎn)品代言，結(jié)果證實(shí)該食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，由此對(duì)消費(fèi)者造成的損失該明星應(yīng)承擔(dān)( )。A.公平責(zé)任 B.刑事責(zé)任 C.行政責(zé)任 D.連帶責(zé)任31. 食品安全監(jiān)管部門(mén)對(duì)食品不得實(shí)施（ ）。 A.抽檢 B.檢查 C.免檢 D.監(jiān)督32. 食品生產(chǎn)企業(yè)食品出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，檢驗(yàn)記錄保存期限不得少于（ ）。A.一年 B.半年 C.二年 D.三年33. 食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)（ ）。 A.免費(fèi)抽檢 B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品 C.隨意抽取 D.僅收取檢驗(yàn)費(fèi)34. 出口食品由下列哪一部門(mén)進(jìn)行監(jiān)督檢驗(yàn)（ ）。A.出入境檢驗(yàn)檢疫

12、機(jī)構(gòu) B.工商行政部門(mén)C.衛(wèi)生行政部門(mén) D.海關(guān)35. 違反食品安全法規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予（ ）的處分。A.撤職或者開(kāi)除 B.記過(guò) C.記大過(guò) D.警告36. 在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標(biāo)識(shí) D.其他文字37. 造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列（ ）措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告 B.立即清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄剩余食品 D.調(diào)換食品加工人員38. 質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)（ ）活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督管理。A.食品生產(chǎn) B.食品流通

13、C.餐飲服務(wù) D.農(nóng)業(yè)投入品使用 39. 食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報(bào)（ ）備案。A.省級(jí)質(zhì)量監(jiān)督部門(mén) B.省級(jí)工商行政管理部門(mén)C.省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén) D.省級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)40. 聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，其標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)不得涉及（ ）。A.適宜人群 B.不適宜人群 C.功效成分 D.治療功能41. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)（ ）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。A.感官評(píng)估 B.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估 C.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估 D.微生物檢驗(yàn)42. 申請(qǐng)利用新的食品原料從事食品生產(chǎn)活動(dòng)的單位或者個(gè)人，應(yīng)當(dāng)向（ ）提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評(píng)估材料。A.衛(wèi)生部 B.農(nóng)業(yè)部 C.國(guó)家工商行政管理總局 D.國(guó)家食品藥

14、品監(jiān)督管理局43. 以下哪種烹飪方式，在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)？（ ）A.微波爐加熱 B.蒸 C.油炸 D.燉44. 新鮮蔬菜貯存過(guò)久，腐爛的蔬菜以及放置過(guò)久的煮熟蔬菜，以下哪種有害物質(zhì)的含量會(huì)明顯增加？（ ）A.組胺類(lèi)物質(zhì) B.無(wú)機(jī)砷 C.甲基汞 D.亞硝酸鹽45. 食品冷藏的溫度是（ ）。A.1120 B.010 C.-200 D.25以上46. 腌制蔬菜于腌制后_天后食用，_含量明顯下降，食用安全性增高。（ ）A.10，組胺 B.10，亞硝酸鹽 C.20，組胺 D.20，亞硝酸鹽47. 長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)容易引發(fā)下列哪種疾病？（ ）A.老年癡呆癥 B.甲狀腺腫大 C.腸胃疾病

15、 D.癌癥48. 熏烤類(lèi)食品具有一定致癌性的原因是：（ ）。A.食物炭化時(shí)形成亞硝酸鹽 B.食物炭化時(shí)形成苯并（a）芘 C.食物炭化時(shí)形成多氯聯(lián)苯 D.熏烤用油受到黃曲霉毒素的污染49. 2003年安徽阜陽(yáng)出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是（ ）。A.奶粉中蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足 B.奶粉中微量元素極低C.奶粉中脂肪超標(biāo) D.奶粉中添加了三聚氰胺50. “有機(jī)食品”、“綠色食品”、“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，正確的是（ ）。A.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品B.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品C.綠色食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品D.無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品、綠色食

16、品51. 下列哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否則極易引起食物中毒？（ ）A.四季豆 B.花生 C.山藥 D.蘿卜52. 下列哪種食品可以作菜肴食用？（ ）A.狗肝 B.鯊魚(yú)肝 C.牲畜甲狀腺 D. 豬肝53. 食用鮮黃花菜一定要用開(kāi)水焯，棄水后再烹飪，否則容易引起中毒，因?yàn)轷r黃花菜中含有（ ）。A.龍葵堿 B.秋水仙堿 C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺54. 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（ ）。A.蘇丹紅 B.二氧化硫 C.苯并芘 D.丙烯酰胺55. 以下哪個(gè)指標(biāo)是

17、判斷油脂酸敗的敏感實(shí)用指標(biāo)？（ ）A.水分增高 B.TVBN增高 C.棉酚增加 D.出現(xiàn)“哈喇味”56. 購(gòu)買(mǎi)生食的散裝咸泥螺、咸槍蟹極易引起食物中毒的原因是泥螺、海蟹中容易污染 ( )。A.副溶血性弧菌 B.秋水仙堿 C.氰甙類(lèi)物質(zhì) D.組胺57. 以下哪種食物可以食用？（ ）A.發(fā)霉甘蔗 B.未成熟的番茄 C.發(fā)芽馬鈴薯 D.馬蘭頭58. 細(xì)菌性食物中毒在哪個(gè)季節(jié)高發(fā)？（ ）A.冬季 B.春季 C.夏秋季 D.四季均高發(fā)二、多項(xiàng)選擇題（多選、漏選均不得分）59. 食品安全法規(guī)定：對(duì)食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動(dòng)實(shí)施監(jiān)督的部門(mén)分別是（ ）。A.衛(wèi)生部門(mén) B.質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)C.工商行政管理 D

18、.食品藥品監(jiān)督部門(mén)60. 食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施：（ ）。A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查 B.對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C.查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D.查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所61. 縣級(jí)以上食品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案，內(nèi)容包括（ ）。A.稅務(wù)登記證 B.許可頒發(fā)C.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 D.違法行為查處情況62. 監(jiān)管部門(mén)接到公民對(duì)食品安全咨詢、投訴、舉報(bào)，應(yīng)當(dāng)作出以下處理：（ ）。A.調(diào)查核實(shí)情況 B.將處理結(jié)果答復(fù)C.不屬于本部門(mén)職責(zé)的不予處理D.對(duì)不屬于本部門(mén)職責(zé)的，應(yīng)當(dāng)書(shū)面通知并移交有權(quán)處理的部門(mén)處理。

19、63. 國(guó)家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。以下哪些信息由衛(wèi)生部統(tǒng)一公布？（ ）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估信息和風(fēng)險(xiǎn)警示信息 B.國(guó)家食品安全總體情況C.重大食品安全事故及處理信息 D.近期食品的價(jià)格漲跌幅度64. 食品安全監(jiān)督部門(mén)公布的信息，應(yīng)當(dāng)做到（ ）。A.準(zhǔn)確 B.及時(shí) C.客觀 D.公平65. 以下哪些部門(mén)不得以廣告或其他形式向消費(fèi)者推薦食品？（ ）A.食品安全監(jiān)管部門(mén) B.承擔(dān)食品檢驗(yàn)職責(zé)的機(jī)構(gòu)C.食品行業(yè)協(xié)會(huì) D.食品消費(fèi)者協(xié)會(huì)66. 有下列情形之一，由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)停產(chǎn)，直至吊銷(xiāo)許可證（

20、）。A.未建立并遵守查驗(yàn)記錄制度、出廠檢驗(yàn)記錄制度B.制定食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)未依照食品安全法規(guī)定備案C.未按規(guī)定要求貯存、銷(xiāo)售食品或者清理庫(kù)存食品D.進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件67. 國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中（ ）危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。 A.生物性 B.化學(xué)性 C.物理性 D.輻射性68. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估確定某食品不安全時(shí)，食品安全監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)立即（ ）。A.采取措施使該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng) B.通過(guò)各種途徑告知消費(fèi)者停止食用C.當(dāng)場(chǎng)銷(xiāo)毀相關(guān)食品 D.研究改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法69. 食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（ ）。A.虛假、夸大的內(nèi)容 B.疾病預(yù)防的內(nèi)容C.

21、生產(chǎn)許可證編號(hào) D.治療功能的內(nèi)容70. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求？（ ）A.穿戴清潔的工作服、工作帽B.有腹瀉、化膿性性皮膚病不得上崗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清潔衛(wèi)生71. 食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容？（ ）A.保質(zhì)期 B.生產(chǎn)日期 C.詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱(chēng) D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)72. 下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的？（ ）A.未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B.腐爛變質(zhì)食品 C.未經(jīng)冷藏的食品 D.超過(guò)保質(zhì)期限的食品73. 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（ ）等內(nèi)容。A.名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量 B.生產(chǎn)批號(hào) C.供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式 D.進(jìn)貨日期

22、74. 餐用具使用衛(wèi)生要求：( )。A.不得重復(fù)使用一次性餐飲具 B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開(kāi)存放 C.使用過(guò)的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開(kāi)存放75. 食品安全事故，指（ ）等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒 B.食源性疾病C.食品污染 D.食品微量元素76. 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須做到：（ ）。A.取得相應(yīng)資質(zhì)許可 B.建立自身的食品安全管理制度C.對(duì)監(jiān)管部門(mén)食品抽檢要付相應(yīng)檢驗(yàn)費(fèi) D.接受監(jiān)管部門(mén)依法實(shí)施的監(jiān)督檢查77. 凡患有（ ）疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.痢疾、傷寒 B.化膿性或者滲出性皮膚病等有

23、礙食品安全的疾病 C.病毒性肝炎等消化道傳染病 D.高血壓、糖尿病78. 嬰幼兒奶粉的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明以下哪些項(xiàng)目？（ ）A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.廠名和廠址 D.營(yíng)養(yǎng)成分表79. 下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ ）？A.甲魚(yú) B.黃鱔 C.河蟹 D.貝類(lèi) 80. 我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問(wèn)題有（ ）。    A.使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑     B.超出規(guī)定使用范圍    C.超出規(guī)定使用限量      &#

24、160;   D.使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)的添加劑81. 食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)上應(yīng)當(dāng)具有的項(xiàng)目包括（ ）。A.使用范圍 B.使用用量 C.使用方法 D.“食品添加劑”字樣82. 保健食品標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明的內(nèi)容有（ ）。A.食用方法 B.保健作用和適宜人群 C.功效成分 D.適宜的食用量83. 保健食品應(yīng)符合哪些要求？（ ）A.不得對(duì)人體產(chǎn)生危害B.具有明確的治療或預(yù)防功能C.標(biāo)簽注明功效成分及含量D.產(chǎn)品的功能和標(biāo)簽相一致84. 經(jīng)檢測(cè)，某企業(yè)生產(chǎn)并上市的某批次花生醬被致病菌污染，此時(shí)該企業(yè)應(yīng)采取的合理措施有：（ ）。A.立即停止生產(chǎn) B.召回

25、已經(jīng)上市銷(xiāo)售的花生醬C.告知消費(fèi)者停止食用 D.告知經(jīng)銷(xiāo)商自行處理回收的花生醬85. 衛(wèi)生部負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的（ ）。A.資質(zhì)認(rèn)定條件制定 B.檢驗(yàn)規(guī)范制定 C.計(jì)量認(rèn)證 D.審查認(rèn)可 86. 食品經(jīng)營(yíng)者銷(xiāo)售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（ ）等內(nèi)容。A.生產(chǎn)日期 B.保質(zhì)期 C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng) D.營(yíng)養(yǎng)成分表 87. 影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（ ）。A.微生物 B.食品的水分 C.食品的酸堿性 D.溫度88. 最容易被黃曲霉毒素污染的食物有哪些？（ ）A.豆類(lèi) B.面粉 C.花生 D.玉米89. 以下哪些食物食用后容易造成中毒？（ ）A.河豚魚(yú) B. 含氰苦杏仁 C.沒(méi)有

26、煮熟的豆?jié){ D.發(fā)芽的大蒜 90. 食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類(lèi)，包括：（ ）。A.細(xì)菌性食物中毒 B.有毒動(dòng)植物中毒C.化學(xué)性食物中毒 D.真菌和霉變食物中毒91. 以下關(guān)于淘米的正確方法，說(shuō)法錯(cuò)誤的是：（ ）。A.用開(kāi)水淘洗有利于去除農(nóng)藥 B.淘洗次數(shù)不要太多，以去除泥沙為度C.宜久泡去除農(nóng)藥 D.不宜用力搓洗，過(guò)度攪拌92. 下列說(shuō)法正確的是（ ）。A.飯前便后及時(shí)洗手 B.盡量少吃剩飯、剩菜C.剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用 D.加工食物時(shí)生熟分開(kāi)93. 以下哪些農(nóng)藥已經(jīng)禁止使用？（ ）A.六六六 B.滴滴涕 C.敵百蟲(chóng) D.樂(lè)果94. 采用以下哪些辦法加工海產(chǎn)品，可以預(yù)防食物中

27、毒？（ ）A.制作生冷拼盤(pán)時(shí)放辣椒 B.制作生冷拼盤(pán)時(shí)適量加醋C.生食 D.充分煮熟95. 哪些地區(qū)的食物中黃曲霉污染相對(duì)嚴(yán)重？（ ）A.寒冷地區(qū) B.高溫地區(qū) C.高濕地區(qū) D.干燥地區(qū)96. 關(guān)于酸奶，以下哪些說(shuō)法是正確的？（ ）A.酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒B.酸奶是鈣的良好來(lái)源C.嚴(yán)格說(shuō)乳酸飲料不是酸奶D.酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益97. 下列哪些動(dòng)植物不可食用？（ ）A.海蜇頭 B.織紋螺 C.不新鮮的金槍魚(yú) D.自行采集的野生蘑菇98. 食物中毒的應(yīng)急處置措施是（ ）。A.立即停止食用可疑食品B.及時(shí)去醫(yī)院就診C.立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告D.保留好可疑食品、嘔吐物或糞

28、便，以便于診斷99. 預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的三項(xiàng)基本原則是（ ）。A.加強(qiáng)有毒物的保管 B.防止食品受到細(xì)菌污染C.控制細(xì)菌的繁殖 D.殺滅病原菌100. 細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因是（ ）。A.生熟交叉污染 B.熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10至60之間C.食品未燒熟煮透 D.進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食品附： “娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題卡歡迎您參加“娃哈哈杯”食品安全知識(shí)競(jìng)賽活動(dòng)，在填寫(xiě)答案前請(qǐng)認(rèn)真閱讀題目，將您所選答案的空格涂黑，并保持卷面整潔、清晰，復(fù)印有效。姓名性別年齡職業(yè)所屬地區(qū) 省 市有效證件名稱(chēng) 證件號(hào)碼通訊地址郵政編碼聯(lián)系電話題號(hào)答 案題號(hào)答 案題號(hào)答 案題號(hào)答 案題號(hào)答 案1 A B C D2 A B C D3A B C D4A B C D5A B C D6 A B C D7 A B C D8A B C D9A B C D10A B C D11A B C D12A B C D13A B C D14A B C D15A B C D16 A B C D17 A B C D18A B C D19A B C D20A B C D21 A B C D22 A B