20章第一節(jié)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)

1、 第第2020章章日常生活中的生物技術(shù)日常生活中的生物技術(shù) 第一節(jié)第一節(jié) 源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù)源遠(yuǎn)流長的發(fā)酵技術(shù) 第第8 8單元單元 生物技術(shù)生物技術(shù)發(fā)現(xiàn)：很久以前人們發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中會變酸，發(fā)現(xiàn)：很久以前人們發(fā)現(xiàn)，果酒暴露在空氣中會變酸，水果放久了有酒味，把這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。水果放久了有酒味，把這種現(xiàn)象稱為發(fā)酵。直到近代，由于直到近代，由于_的發(fā)明和使用，才認(rèn)識到的發(fā)明和使用，才認(rèn)識到發(fā)酵現(xiàn)象是由發(fā)酵現(xiàn)象是由 的活動引起的。的活動引起的。例子：水果放久了，有酒味是由例子：水果放久了，有酒味是由_發(fā)酵結(jié)果；發(fā)酵結(jié)果；果酒暴露在空氣中變酸是果酒暴露在空氣中變酸是_結(jié)果。結(jié)果。1 1、發(fā)酵現(xiàn)象

2、的發(fā)現(xiàn)及原因：、發(fā)酵現(xiàn)象的發(fā)現(xiàn)及原因：顯微鏡顯微鏡微生物微生物酵母菌酵母菌醋酸菌醋酸菌 一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)一、發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn) 面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒面包、豆腐乳、甜面醬、醋、酸奶、米酒 等等2 2、幾種常見的發(fā)酵食品、幾種常見的發(fā)酵食品將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟，認(rèn)真清洗各種器具，將洗凈并用水浸泡過的糯米蒸熟，認(rèn)真清洗各種器具，防止防止 _ _污染酒釀。污染酒釀。用用_沖洗蒸熟的糯米，為防止溫度過高。沖洗蒸熟的糯米，為防止溫度過高。將酒曲將酒曲_，_在糯米中，裝入廣口瓶。在糯米中，裝入廣口瓶。將廣口瓶保溫在將廣口瓶保溫在_的適宜環(huán)境中，因為的適宜環(huán)境中，因為有利于酵母菌

3、的生長和繁殖。有利于酵母菌的生長和繁殖。 其它雜菌其它雜菌冷開水冷開水碾碎碾碎均勻攪拌均勻攪拌25-30 25-30 3 3、釀制酒釀的基本步驟、釀制酒釀的基本步驟2 2天后，取出釀制好的酒釀液體少天后，取出釀制好的酒釀液體少許，制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微許，制作臨時玻片標(biāo)本，使用顯微鏡觀察。在釀制酒釀中發(fā)揮作用的鏡觀察。在釀制酒釀中發(fā)揮作用的微生物為酵母菌。微生物為酵母菌。 品嘗自制的酒釀有品嘗自制的酒釀有_和和_ 說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了_和和_等物質(zhì)。等物質(zhì)。甜味甜味酒味酒味麥芽糖麥芽糖酒精酒精 目的要求目的要求了解目的要求、材料器具了解目的要求、材料器具理清方法步驟

4、理清方法步驟材料用具材料用具新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等新鮮牛奶、蔗糖、酸奶、燒杯、酒精燈、玻璃瓶等4 4、探究：制作酸奶需要的條件、探究：制作酸奶需要的條件 探究過程中的幾個問題探究過程中的幾個問題為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進(jìn)行加熱為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并進(jìn)行加熱處理？處理？消毒，防止污染。消毒，防止污染。哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得到了什么啟示？啟示？密閉條件密閉條件 乳酸菌是厭氧細(xì)菌應(yīng)提供一種無氧的環(huán)境。乳酸菌是厭氧細(xì)菌應(yīng)提供一種無氧的環(huán)境。你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？你認(rèn)為制作酸奶

5、的過程可分為哪些步驟？消毒、接種、培養(yǎng)。消毒、接種、培養(yǎng)。 二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活二、發(fā)酵技術(shù)與日常生活發(fā)酵罐發(fā)酵罐古代釀酒坊古代釀酒坊1 1、發(fā)酵的器具和場所、發(fā)酵的器具和場所發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的抗生素2 2、發(fā)酵生產(chǎn)的藥物、發(fā)酵生產(chǎn)的藥物3 3、發(fā)酵的化工產(chǎn)品、發(fā)酵的化工產(chǎn)品食品添加劑食品添加劑食品和飲料食品和飲料4 4、發(fā)酵食品和飲料、發(fā)酵食品和飲料根據(jù)提示搶答：根據(jù)提示搶答：例：例：提示一：是我們班的一名學(xué)生提示一：是我們班的一名學(xué)生提示二：坐在第二排提示二：坐在第二排提示三：他（她）的左邊是墻提示三：他（她）的左邊是墻5 5、游戲鞏固、游戲鞏固搶答錯誤將失去搶答錯誤將失

6、去搶答搶答下一題的資格哦？下一題的資格哦？No.1No.1提示一：提示一：它是一種微生物它是一種微生物提示二：提示二：25-3025-30時它最舒適時它最舒適提示三：提示三：它能使水果產(chǎn)生酒味它能使水果產(chǎn)生酒味（酵母菌）（酵母菌）No.2No.2提示一：提示一：它是生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物它是生物發(fā)酵技術(shù)的產(chǎn)物提示二：提示二：它是一種醫(yī)藥產(chǎn)品它是一種醫(yī)藥產(chǎn)品提示三：提示三：它具有抗菌消炎的作用它具有抗菌消炎的作用（青霉素）（青霉素）發(fā)發(fā)酵酵技技術(shù)術(shù)1.1.發(fā)酵技術(shù)與發(fā)酵技術(shù)與食品生產(chǎn)：食品生產(chǎn)：發(fā)酵技術(shù)的發(fā)現(xiàn)發(fā)酵技術(shù)的發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品傳統(tǒng)的發(fā)酵產(chǎn)品酒釀的制作步驟酒釀的制作步驟2.2.發(fā)酵技術(shù)與日常

7、生活發(fā)酵技術(shù)與日常生活本節(jié)課你學(xué)了到什么本節(jié)課你學(xué)了到什么化工產(chǎn)品化工產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品醫(yī)藥產(chǎn)品食品和飲料食品和飲料1 1、下列說法錯誤的是（、下列說法錯誤的是（ ）A A、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分。、酸奶保留了鮮奶的營養(yǎng)成分。B B、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品。、酸奶是利用酵母菌發(fā)酵制作的飲品。 C C、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用。、酸奶酸甜爽口、容易消化，具有明顯的保健作用。 D D、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量。、使用酸奶后，可以降低血液中膽固醇的含量。2 2、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（、下列那一過程與發(fā)酵無關(guān)（ ）A A、果酒暴露在空氣中變酸、果酒暴露在空氣中變酸

8、 B B、水果放久了有酒味、水果放久了有酒味C C、酒釀的釀制、酒釀的釀制 D D、青菜的鹽漬、青菜的鹽漬BD達(dá)達(dá)標(biāo)標(biāo)練練習(xí)習(xí)3 3、醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的醫(yī)藥用品，如、醫(yī)藥工業(yè)利用發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出的醫(yī)藥用品，如（ ） 抗生素抗生素 乳酸乳酸 維生素維生素 香料香料A A、 B B、 C C、 D D、C 4 4、隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿，利用、隨著科學(xué)的發(fā)展，人們可以按照自己的意愿，利用現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)所需的產(chǎn)品，如（ ）醬油醬油 果酒果酒 維生素維生素 青霉素青霉素 腐乳腐乳 香料香料A A、 B B、 C C、 D D、D 5 5、釀酒時

9、對酒曲的使用，下列做法正確的是、釀酒時對酒曲的使用，下列做法正確的是 ( )( )A A、將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米中、將酒曲加水煮沸殺菌后拌入糯米中B B、酒曲加入量越多，發(fā)酵效果越好、酒曲加入量越多，發(fā)酵效果越好C C、酒曲碾碎后，應(yīng)迅速拌入剛蒸熟的糯米中、酒曲碾碎后，應(yīng)迅速拌入剛蒸熟的糯米中D D、酒曲碾碎后應(yīng)立即與微熱的糯米均勻攪拌，并裝入瓶、酒曲碾碎后應(yīng)立即與微熱的糯米均勻攪拌，并裝入瓶中。中。 D 6 6、饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻、饅頭是利用酵母發(fā)酵制作出來的，但饅頭吃起來卻沒有酒味，這主要是因為（沒有酒味，這主要是因為（ ）A A、酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生的是乳酸、酵母菌在發(fā)酵時產(chǎn)生的是乳酸 B B、酒精在蒸饅頭時揮發(fā)了、酒精在蒸饅頭時揮發(fā)了C C、饅頭中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)、饅頭中酒精轉(zhuǎn)變成了其他物質(zhì)D D、發(fā)面中的酒精含量很少、發(fā)面中的酒精含量很少C7 7、下面是制作酒釀的主要步驟：、下面是制作酒釀的主要步驟：A.A.將酒曲均勻的與糯米混合將酒曲均勻的與糯米混合 B.B.蒸熟糯米蒸熟糯米C.C.用涼開水沖洗蒸熟的糯米用涼開水沖洗蒸熟的糯米 D.D.裝上容器后蓋上蓋子裝上容器后蓋上蓋子 E.E.置于置于2525左右