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1、在家炮制酒店級【紅燒甲魚】y2a7d 武漢會議酒店 hubeidujiacun:想破腦袋，最終決定，做甲魚吧。在武漢，通常酒席，宴請等比較正式點的飯局里，都會有這道菜。:另外，平日里也沒見誰家隔三差五的吃它。這么看來，應(yīng)該算是隆重的菜菜了。正好，我家姑姑，燒鱔魚，龍蝦，甲魚那水平，:比大廚還大廚。呵呵。之前燒甲魚，吃到最后時會覺得有些膩。:這次特意跟姑姑討教。用了她老人家的法子做，別說，真不錯。某同學(xué)說，我姑姑沒去酒店做技術(shù)指導(dǎo)真可惜，一顆廚藝巨星就這樣被埋沒了。:食材資料：甲魚，冬筍調(diào)料：蔥姜蒜，料酒，生抽，老抽，白糖，鹽，:雞精，胡椒，辣椒油蔥姜切片，蒜去皮備用。冬筍切塊焯水后備用。五花肉

2、切小塊。取凈鍋加水，加料酒，姜，蔥:把五花肉煮 20 分鐘左右撈出瀝干水份備用。甲魚開蓋后去內(nèi)臟，另外，里面那些小白塊也去掉。:用開水把甲魚周身澆一遍，撕掉外皮上的那層膜。把處理好的甲魚剁塊后焯水備用。:鍋里放少量油，下蔥姜蒜煸香，下五花肉炒至肉表面淡黃。下甲魚塊翻炒至水份干，加料酒，生抽，老抽，鹽，白糖翻勻。:加水，水量以沒過甲魚為好。大火燒開后撈去浮沫，轉(zhuǎn)小火煮約 10 分鐘。下冬筍塊，煮至甲魚肉熟爛，加雞精，胡椒粉提味后，淋少許辣椒油起鍋裝盤。:本卷須知步驟 3.4 時處理甲魚一定要仔細，白色的那個部份，是甲魚最腥的地兒，要盡量去干凈。:加油時，放一點點就行了，否則吃起來膩。另外要說的是，做這個的時候，我的腦子一定秀逗了。竟然沒放辣椒。暈。:一般大

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