肯德基CIS分析

1、百勝餐飲集團(tuán)-肯德基CIS分析藝術(shù)設(shè)計學(xué)院11廣告1班杜培遠(yuǎn)目錄：一.基本簡介 1.百勝餐飲集團(tuán)簡介 2.肯德基簡介二.VI分析(企業(yè)視覺識別) 1.組織名稱 2.商標(biāo)說明 3.選址（劃分商圈、選擇商圈） 4.聚客點(diǎn)預(yù)算選擇三.BI分析(企業(yè)行為識別 ) 1.特許經(jīng)營-有效擴(kuò)張手段（條件、加盟、費(fèi)用、培訓(xùn)） 2.供應(yīng)商管理 3.員工培訓(xùn) 4.公益方面四.MI分析(企業(yè)的理念識別 ) 1.市場定位 2.消費(fèi)群體劃分 3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化 4.促銷 5.企業(yè)理念五.總結(jié)百勝餐飲集團(tuán) 百勝全球餐飲集團(tuán)，其旗下?lián)碛邪系禄?、必勝客、塔可鐘、艾德?A&W)及Long John Silvers(LJ

2、S)五個世界著名餐飲品牌，在全球烹雞類、比薩、墨西哥風(fēng)味食品、熱狗以及海鮮連鎖餐飲領(lǐng)域堪稱典范。目前百勝餐飲集團(tuán)在全球 100多個國家擁有超過32，500家的連鎖餐廳，2001年，三個品牌在全球系統(tǒng)的營業(yè)額總數(shù)超過了220億美元，居世界餐飲業(yè)之首，是全球餐飲業(yè)多品牌集合的領(lǐng)導(dǎo)者?？系禄?肯德基是美國跨國連鎖餐廳，同時也是世界第二大速食及最大炸雞連鎖企業(yè)，由哈蘭德桑德斯上校于1939年在肯塔基州路易斯維爾創(chuàng)建。其主要出售炸雞等快餐食品，經(jīng)營理念是不斷推出新的產(chǎn)品，或?qū)⒁酝N售產(chǎn)品重新包裝，針對人們嘗鮮的心態(tài)，從而獲得利潤。肯德基現(xiàn)隸屬于百勝餐飲集團(tuán)，并與百事可樂結(jié)成了戰(zhàn)略聯(lián)盟，固定銷售百事公司提

3、供的碳酸飲料（部分國家例外，如韓國、日本銷售可口可樂）。截至2012年底共有約17,000 家門店?？系禄鶚?biāo)志發(fā)展史： 第一個時期-肯德基標(biāo)識自從1952年正式面世以來，歷經(jīng)五代，以山德士上校形象設(shè)計的肯德基標(biāo)志，已成為世界上最出色、最易識別的品牌之一。 第二個時期-半個多世紀(jì)來，盡管肯德基企業(yè)不斷轉(zhuǎn)手、變化，但它的形象永遠(yuǎn)都是那個一身白色西裝、滿頭白發(fā)，戴著黑框眼鏡，永遠(yuǎn)笑瞇瞇的山德士上校。Lippincot & Margulie 公司先后在1952年和1978年為肯德基設(shè)計了企業(yè)標(biāo)識。 第三個時期-1950年的美國鹽湖城，Pete Harman開了一家快餐店。1952年，Harma

4、n在遇見了Sanders（山德士）。當(dāng)時，Sanders這個多才多藝并經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師正在肯塔基州科爾賓的一家大飯店中任職。Harman在那里的這段時間每天都會去飯店拜訪 Sanders，而Sanders展示給他看一種覆蓋藥草與香料混合涂層烹制的雞肉。Harman十分喜歡這種雞肉，因?yàn)橥繉优胫频奶昧?。于是他?Sanders提議一起創(chuàng)業(yè)開辦專這種賣雞肉的生意。當(dāng)顧客們開始品嘗這種特別涂層的雞肉之后，生意就日益增長起來。這家快餐店名叫：Kentucky Fried Chicken（肯塔基炸雞）“，在他們出名之后，加盟分店開始在全國建立起來。 第四階段-到了90年代，公司將名字 從”Kentuck

5、y Fried Chicken”改變成縮寫KFC，因?yàn)槠渲械腇ried（油炸）太容易令人和肥胖、脂肪聯(lián)系起來。而品牌的標(biāo)志最早就打出“山德士上校KFC”的旗號。 KFC將這個引人注目地視覺形象保留至今保持了山德士上校這個定義元素并且配合了快餐行業(yè)的視覺特點(diǎn)。這個標(biāo)志由 Schechter & Luth 于1991年設(shè)計。 第五階段-2006年11月，肯德基再次更新了視覺形象，新形象由舊金山的 Tesser 公司設(shè)計。這次推出的肯德基新標(biāo)識保留了山德士上校招牌式的蝶形領(lǐng)結(jié)，但首次將他經(jīng)典的白色雙排扣西裝換成了紅色圍裙。這紅色圍裙代表著肯德基品牌家鄉(xiāng)風(fēng)味的烹調(diào)傳統(tǒng)。它告訴顧客，今天的肯德基

6、依然像山德士上校50年前一樣，在廚房里辛勤為顧客手工烹制新鮮、美味、高質(zhì)量的食物。VI分析(視覺形象識別)1.組織名稱： 肯德基，KFC是英文Kentucky Fried Chicken的縮寫，是全球范圍內(nèi)有口皆碑的品牌。2.商標(biāo)說明： 1930年，肯德基創(chuàng)始人哈蘭.山德士在家鄉(xiāng)開了一家餐廳，在此期間潛心研究炸雞的方法，發(fā)明出了帶有11種香料的烹調(diào)秘方，秘方一直沿用至今，家鄉(xiāng)為表彰他授予山德士上校榮譽(yù)稱號。 山德士上校一身西裝，滿頭白發(fā)及山羊胡子的形象已成為肯德基國際品牌的最佳象征。3.選址： 劃分商圈： 肯德基入住每一個城市前通過有關(guān)部門進(jìn)行專業(yè)調(diào)查收集有關(guān)資料，根據(jù)商業(yè)區(qū)、交通情況進(jìn)行劃分

7、，具體分為市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點(diǎn)商業(yè)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等。 選擇商圈： 確定開店的主要目的是什么，在商圈選擇標(biāo)準(zhǔn)上，一方面考慮餐館自身的市場定位另一方面考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度，定位不同吸引的消費(fèi)者也不同，商圈選擇也不同。4.聚客點(diǎn)預(yù)算選擇 選擇原則：努力爭取在人流量大的地方和最聚客的地方和其附近開店，具體考慮人的流動路線，掐表計算測量，得出完整的資料才去頂是否開店，并且考慮交通和商業(yè)程度確定開店的規(guī)模。 統(tǒng)一且各具特色的的店面裝修，以及統(tǒng)一的工作服，工作牌。BI分析（行為識別系統(tǒng)）1.特許經(jīng)營 特許人應(yīng)具備的條件：從業(yè)背景、發(fā)展擴(kuò)大的實(shí)力、所持有一大部分股份、資金評估等。 特許

8、加盟模式。 特許加盟費(fèi)：800萬人民幣以上、投資大于百分之70 培訓(xùn)：人員配備，店長、資深副經(jīng)理、副經(jīng)理、儲備經(jīng)理、各種工作站人員。2.供應(yīng)商管理：利益一致，共同進(jìn)步。對供應(yīng)商嚴(yán)格審查。3.員工培訓(xùn)：人才培養(yǎng)計劃，雙贏思維，按照工作性質(zhì)嚴(yán)格培訓(xùn)。4.公益事業(yè)：投入3800萬啟動“肯德基曙光工程”累計捐款6000萬人民幣?？系禄槍ζ放莆C(jī)問題是如何解決的： 2005年2月18日，英國在食品中發(fā)現(xiàn)蘇丹紅，下架食品達(dá)500多種。 2005年2月23日，中國國家質(zhì)檢總局發(fā)出緊急通知，重點(diǎn)檢控進(jìn)口產(chǎn)品中的蘇丹紅一號，以防進(jìn)入國內(nèi)流通渠道?？系禄鶎侔賱俨惋嫾瘓F(tuán)立即要求供應(yīng)商對相關(guān)調(diào)料進(jìn)行檢測，并提供書

9、面確認(rèn)。 2005年2月25日，百勝供應(yīng)商廣東中山基快富食品公司發(fā)來書面回復(fù)確認(rèn)其供應(yīng)的產(chǎn)品不含蘇丹紅。 2005年3月4日，北京市有關(guān)部門從亨氏辣椒醬中檢出“蘇丹紅一號”，并確認(rèn)蘇丹紅來自廣州田洋。百勝再次要求所有供應(yīng)商繼續(xù)排查“蘇丹紅一號”，并把重點(diǎn)轉(zhuǎn)向國內(nèi)原料。 2005年3月15日，在肯德基新奧爾良烤翅和新奧爾良烤雞腿堡調(diào)料中發(fā)現(xiàn)了微量蘇丹紅（一號）成份。 2005年3月16日，百勝要求全國所有肯德基餐廳停止售賣新奧爾良烤翅和新奧爾良雞腿堡兩種產(chǎn)品。同時啟動內(nèi)部流程妥善處理并銷毀所有剩余調(diào)料，防止問題調(diào)料回流到消費(fèi)渠道。通過媒體和餐廳發(fā)布中國肯德基“有關(guān)蘇丹紅（一號）問題的聲明”，向公

10、眾致歉。 2005年3月17日，百勝品控人員在基快富工廠進(jìn)一步追查蘇丹紅時，在生產(chǎn)記錄中發(fā)現(xiàn)宏芳香料（昆山）有限公司提供的含蘇丹紅的辣粉也曾經(jīng)在2005年1月12日以前用在部分肯德基香辣雞翅、香辣雞腿漢堡和勁爆雞米花的調(diào)料中?？系禄⒓赐ㄖ胁蛷d停用少量剩余基快富調(diào)料，由味好美的同樣調(diào)料替代。 2005年3月18日，北京檢驗(yàn)報告證實(shí)該基快富調(diào)料含有蘇丹紅。雖然我公司已通過專業(yè)測試保證來自味好美的新調(diào)料不含蘇丹紅，但北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室為了確保市民安全，要求我公司將新調(diào)料送交該局再次檢測，并且在該局證明不含蘇丹紅之前，必須立即停止銷售3項(xiàng)產(chǎn)品。為了配合北京市食品安全協(xié)調(diào)辦公室的指示，北京肯

11、德基不得已暫停3種產(chǎn)品銷售。 2005年3月22日，新調(diào)料經(jīng)過北京市食品安全辦公室確認(rèn)不含蘇丹紅，隨即北京恢復(fù)了香辣雞翅、香辣雞腿漢堡、勁爆雞米花三種產(chǎn)品的銷售。 2005年3月23日，通過國家認(rèn)證檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)測試不含蘇丹紅的新奧爾良調(diào)料準(zhǔn)備就緒，該產(chǎn)品三天內(nèi)在全國陸續(xù)恢復(fù)銷售。 2005年3月28日，肯德基在全國16各城市，同時召開新聞發(fā)布會，宣布經(jīng)專業(yè)機(jī)構(gòu)對肯德基幾百種相關(guān)品項(xiàng)檢測，證實(shí)所有產(chǎn)品不含蘇丹紅。公司查明所有問題均來自中山基快富公司的供應(yīng)商宏芳香料（昆山）有限公司。宏芳曾向基快富提供兩批含蘇丹紅的辣椒粉。這兩批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奧爾良和香辣產(chǎn)品中。會上，肯德基宣布了三項(xiàng)

12、食品安全措施，全力防范今后類似事件的發(fā)生。MI分析（理念識別系統(tǒng)）1.市場定位：以家庭成員為主要消費(fèi)目標(biāo)，推廣重點(diǎn)是青少年，食品、服務(wù)、環(huán)境都是針對環(huán)境設(shè)計的。2.消費(fèi)群體：按照回頭率來劃分消費(fèi)群體，重度一星期來一次，中度一個月來一次，輕度半年來一次。3.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化：全球推廣CHAMPS(冠軍計劃)包括美觀整潔的餐廳、真誠友善的接待、準(zhǔn)確無誤的接待、優(yōu)良的設(shè)備、高質(zhì)量的產(chǎn)品、快速迅捷的服務(wù)。4.促銷：提升營業(yè)額，提升交易次數(shù)TC。5文化理念： 首先是進(jìn)入期時，主要的戰(zhàn)略為引入西方式的全新的快餐服務(wù)體系和餐飲理念。 1以其統(tǒng)一標(biāo)識、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一配送方式的全新連鎖經(jīng)營模式，并最終依靠其優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品

13、、快捷親切的服務(wù)、清潔衛(wèi)生的餐飲環(huán)境確立了其在中國市場的地位。 2一直堅持做到員工100%的本地化并不斷投入資金人力進(jìn)行多方面各層次的培訓(xùn)。從餐廳服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員，公司都按照其工作的性質(zhì)要求，安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計劃。為使管理層員工達(dá)到專業(yè)的快餐經(jīng)營管理水準(zhǔn)，肯德基還特別建立適用于餐廳管理的專業(yè)訓(xùn)練基地教育發(fā)展中心。 3肯德基“以速度為本”的快餐業(yè)企業(yè)精神使其特別注重發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神，依靠其團(tuán)隊(duì)合作達(dá)到的高效率，從而保證了營業(yè)高峰期服務(wù)的正確和迅速。使其形成了高效靈活、完善先進(jìn)的管理激勵機(jī)制其團(tuán)隊(duì)合作精神和出色的管理水平正是肯德基立足于市場的秘訣。 4優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，在肯德基，你

14、得到的服務(wù)會比你原來希望得到的服務(wù)要多?？系禄淖谥际穷櫩椭辽希沁@一宗旨使每一位來就餐的顧客，無論是大人還是小孩，都會有一種賓至如歸的感覺。 總結(jié)：企業(yè)的視覺識別（VI） 一般包括基本設(shè)計，關(guān)系應(yīng)用，輔助應(yīng)用三個部分.基本設(shè)計包括，如企業(yè)名稱，品牌標(biāo)志，標(biāo)準(zhǔn)字，標(biāo)準(zhǔn)色，企業(yè)造型，企業(yè)象征圖案，企業(yè)宣傳標(biāo)語，口號，吉祥物等；關(guān)系應(yīng)用包括，如辦公器具，設(shè)備，招牌，標(biāo)識牌，旗幟，建筑外觀，櫥窗，衣著制服，交通工具，包裝用品，廣告?zhèn)鞑?，展示，陳列等；輔助應(yīng)用,如樣本使用法，物樣使用規(guī)格及其他附加使用等.一個良好的設(shè)計應(yīng)該能具有以下幾個要素：1.要能反映企業(yè)的理念識別（mi）基本特征2.能反映企業(yè)基本經(jīng)營性質(zhì)3.視覺設(shè)計必須容易辨認(rèn)，記憶，具有系統(tǒng)性及嚴(yán)格區(qū)別于其它同類企業(yè)。4.視覺設(shè)計必須符合美感，賞心悅目，能被絕大多數(shù)人接受并能引起他們的好感企業(yè)的行為識別:（BI） 包括對內(nèi)和對外兩部分.對內(nèi)包括對干部的教育，員工的教育（如服務(wù)態(tài)度，接待技巧，服務(wù)水準(zhǔn)，工作精神等），生產(chǎn)福利，工作環(huán)境，生產(chǎn)效益，廢氣物處理，公害對策，研究發(fā)