礦泉水的健康效應(yīng)及微生物控制

1、礦泉水的健康效應(yīng)及微生物控制 -礦泉水的健康效應(yīng)： -我們說地球是人類的母親，那么江河和泉水就像母親和孩子連接的臍帶。所以地殼中的化學元素之間的比值與人體血液中的元素比值有密切的相關(guān)性。礦泉水是一種深層地下水，但是深層的地下水不一定都是礦泉水。飲用礦泉水只有是對人體有保健作用的那一種地下水。那么用什么辦法來標定礦泉水呢？就是杜鐘教授所介紹的國家飲用天然礦泉水的標準：GB8537-95。礦泉水的保健作用，主要體現(xiàn)在標準中的界限指標值（共有9個）和一些其它的如鈣、鎂等的礦物質(zhì)。 -結(jié)合我國礦泉水的水質(zhì)情況，介紹下面幾種主要礦物質(zhì)。 -鈣：礦泉水中的鈣是離子狀態(tài)的鈣，吸收率是30%。但是我

2、們一般所用的葡萄糖鈣的利用率是80%?？雌饋砗孟袷瞧咸烟氢}的利用率大些，但是由于它的分子量大，因此可以利用的鈣的相應(yīng)比額還是比較少的。 -有人認為，患有腎結(jié)石的病人不能再補充鈣制劑或飲用含鈣的礦泉水。可實際上，攝入足量鈣的婦女很少得腎結(jié)石，波士頓哈佛醫(yī)學院的科學家對大約92000名年齡在34歲到59歲之間的婦女的飲食習慣進行分析以后，得出的結(jié)論是：每天至少服1克鈣的婦女得腎結(jié)石的概率比每天服用鈣少一半的人要降低35%。研究人員還發(fā)現(xiàn)，鈣能夠減少草酸鹽的吸收。而草酸鹽有助于結(jié)石的形成。當然鈣的主要功能在于它是骨胳和牙齒形成和強壯所必需的。而且對心跳的調(diào)節(jié)、血液的凝固和神經(jīng)的傳導、消除神經(jīng)的緊張等

3、都有重要的作用。所以，我們國內(nèi)也掀起了補鈣熱。老百姓也意識到了鈣的重要性。礦泉水不會引起結(jié)石病，反而對患有腎結(jié)石的病人會有一定的好處。 -鎂：心血管的正常功能需要鎂。鎂也是維持肌肉彈性所必需的，對神經(jīng)的正常功能也有幫助。含鎂的硫酸鹽礦泉水可預(yù)防和治療慢性便秘，很適于老年人飲用，最近的研究發(fā)現(xiàn)，鎂可提高機體谷胱甘肽過氧化物的活性。它具有清除細胞過氧化物和保護細胞免于氧化損傷的作用。研究還發(fā)現(xiàn)，鎂可以抑制由動脈粥樣硬化引起的過氧化脂質(zhì)的升高。鎂在我國的礦泉水中每升為幾毫克到幾十毫克。成人每日需要鎂量約為200-300mg。研究發(fā)現(xiàn)，礦泉水中鈣鎂的比例是3:1時最為合適。這個信息無疑對礦泉水的生產(chǎn)廠

4、家極為有利。 -鉀：對心臟跳動和神經(jīng)傳導也有重要的作用，這方面的研究已經(jīng)比較成熟了。礦泉水也是鉀的主要來源之一，不用到醫(yī)院里去買，我們國家礦泉水中鉀的含量還是比較高的。 -偏硅酸：我國的礦泉水以含偏硅酸和鍶為主，所以特別需要了解這兩種物質(zhì)的生理功能。硅有促進發(fā)育、預(yù)防疾病、延年益壽的作用。1975年有人用雞和大鼠做實驗，發(fā)現(xiàn)缺硅可使動物結(jié)締組織和骨的代謝異常，表現(xiàn)為動物發(fā)育遲緩，全部器官萎縮，骨骼特別是頭部畸形，牙齒釉發(fā)育不全。在飼料中加硅后，動物生長速度增長30-50%。在骨化旺盛的地方，硅的濃度高達0.5%，超過鈣濃度的10倍。硅可借膠原蛋白、彈性蛋白等基質(zhì)成分的形成而促進骨的鈣化，以維持

5、骨的構(gòu)造和能力。硅還對心血管有保護作用。動物實驗證明，硅保護動脈結(jié)構(gòu)的完整性。人類骨關(guān)節(jié)炎、高血壓及動脈硬化癥可能與缺硅有關(guān)。英國含硅高的硬水區(qū)，人群中冠心病死亡率較低。河南陜縣溫塘村礦泉水含偏硅酸58.8-64.5mg/L，我們曾經(jīng)在那里進行人群健康狀況的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)當?shù)厝私】禒顩r都非常好。 -鍶：在自然界里分布很廣，我國不少礦泉水中都含有鍶。人體含鍶很少，而鍶卻是骨骼及牙齒的正常組成成分，主要濃集在骨化旺盛的地方。鍶有降低某些類型心血管疾病的死亡率。一般成年人每天可從普通食物獲得鍶1.9mg，并能保持攝入與排出的平衡。我國深層地下水鍶的含量一般較高。鍶的毒性不大，臨床上有用溴化鍶、碘化鍶治療

6、蕁麻疹等疾病的。 -鋅：鋅是一種人體重要的必需微量元素，其豐度僅次于鐵，處于第二位。它在人體里的總量為1.4到2.3克，約為鐵的1/2。它參加了300多種酶的構(gòu)成，因而具有廣泛的生理作用。鋅是睪丸維持正常生理作用必需的陽離子。人群調(diào)查發(fā)現(xiàn)，男性缺鋅會引起性發(fā)育不良。鋅對生長發(fā)育旺盛的嬰兒、兒童更為重要，還能夠增強兒童的食欲。在缺鋅地區(qū)，青少年發(fā)育遲緩，表現(xiàn)為生長緩慢、侏儒、性器官發(fā)育不良。鋅能增強創(chuàng)傷組織的再生能力，加速潰瘍、痤瘡、外傷愈合。所以，我們在受傷時補充一點鋅是非常有必要的。鋅還能增強機體的免疫功能。此外，鋅對阻止老年的神經(jīng)性耳聾也有預(yù)防作用。成年人每天需鋅10-15mg，兒童每天約

7、需鋅0.3mg/kg體重。動物蛋白中鋅含量較多。大量研究證明，以谷類為主的國家，特別是落后地區(qū)，人群缺鋅相當普遍。我國含鋅礦泉水不太多，已發(fā)現(xiàn)的含鋅礦泉水應(yīng)很好地開發(fā)利用。 -硒：是人體必需的微量元素。硒的重要作用是谷胱甘肽過氧化物酶結(jié)構(gòu)中的必需成分。這種酶與維生素E在代謝方面的功能相似，在細胞抗氧化物防御機理中起著首要作用。硒的免疫功能作用是近兩年研究的熱門之一。這些研究證明硒在吞噬細胞中起著重要的作用。能夠保護細胞膜，增強機體的免疫力。硒有抗癌作用，某些癌癥高發(fā)地區(qū)，已開始使用硒進行癌癥的化學預(yù)防。目前推測，脂類的過氧化作用和伴隨發(fā)生的細胞膜破裂，是引起白內(nèi)障的原因。硒有增高視力的作用。北

8、京空軍總醫(yī)院用硒維康治療風濕性關(guān)節(jié)炎3000多例，總有效率達到96.63%。硒已被列為可預(yù)防多種疾病的微量元素。所以，我們的礦泉水產(chǎn)品中如果含有硒的，也應(yīng)該好好的開發(fā)利用，造福人類。 -礦泉水中微生物控制 -我國礦泉水的產(chǎn)品質(zhì)量存在的最大問題是微生物的超標。所以，微生物的控制成了我們提高礦泉水質(zhì)量的一個重要方面。如何解決這一難題，必須從多方面采取措施。 -一、 加強水源衛(wèi)生防護，建立衛(wèi)生防護區(qū)。 -標準中規(guī)定，我國礦泉水水源要設(shè)立三層衛(wèi)生防護區(qū)：-第一區(qū)為嚴格保護區(qū)，在泉（井）外圍半徑15米的范圍內(nèi)無關(guān)人員不得入內(nèi)，除取水設(shè)備外，不得留有其它物品。 -第二區(qū)為限制區(qū)，在礦泉水生產(chǎn)區(qū)外圍半徑30

9、米范圍內(nèi)，不得設(shè)置居住區(qū)和工廠、廁所、水坑，不得堆放垃圾、廢渣或鋪設(shè)污水管道，嚴禁使用農(nóng)藥、化肥，并不得有破壞水源地水文地質(zhì)條件的活動。這里特別指出的是：30米指的生產(chǎn)區(qū)的外圍半徑，而不是泉（井）的外圍半徑。 -第三區(qū)為監(jiān)察區(qū)，其范圍應(yīng)根據(jù)水源的補給與分布而定。在各防護區(qū)界均要設(shè)置固定標志?？辈閳蟾嬷嘘P(guān)于礦泉水水源衛(wèi)生防護的描述應(yīng)包括： -1對有關(guān)水源周圍衛(wèi)生現(xiàn)狀進行描述（附現(xiàn)狀照片）。 -2對衛(wèi)生現(xiàn)狀不合標準之處擬采取的措施有詳細說明。 -3擬實施的水源衛(wèi)生防護區(qū)規(guī)劃 圖（比例尺1：5000-1：10000），圖中應(yīng)標明擬建礦泉水生產(chǎn)區(qū)規(guī)劃地段。 -要對那些按標準做到水源地的衛(wèi)生防護有困難的

10、水源地進行考察。參加評審組的專家更要特別關(guān)心此事，以確保礦泉水在衛(wèi)生學的安全性。 -二、礦泉水生產(chǎn)區(qū)離泉（井）口要盡可能地近，以防止水經(jīng)過長距離的管道輸送遭受污染。 -三、生產(chǎn)流程中的污染控制 -1清洗容器、器械、車間和工作衣帽的清潔液必須經(jīng)常在清洗和消毒過程中取樣和檢驗，檢查藥效，以確保其效果。 -2工廠必須保存有關(guān)消毒劑的濃度和消毒劑與表面接觸時間的記錄，以便根據(jù)氣溫等的環(huán)境變化來調(diào)整消毒強度與接觸時間。 -3使用最新的消毒技術(shù)。如臭氧技術(shù)、化學消毒劑、高溫消毒和紫外線消毒等等。 -4生產(chǎn)區(qū)結(jié)構(gòu)設(shè)計和衛(wèi)生管理。灌裝間與工廠其它操作和貯放區(qū)，必須用密閉墻、天花板和自動化門嚴格隔開，輸送帶機的

11、武器不得大于通過包裝容器也就是礦泉水瓶所需的大小。生產(chǎn)區(qū)不得與生活性房間直接相通。 -四、天然礦泉水微生物指標檢驗結(jié)果 -根據(jù)近年來參加評審工作的體會：我們目前有相當一部分的礦泉水廠家在進行檢驗時所附的檢驗報告在細菌總數(shù)里面很多都是0。特別是最近幾年，也有不少企業(yè)三次報上來的結(jié)果都是0。當然可能真實情況是如此，但是在96年標準修訂以前，我們報上來的細菌總量數(shù)字大的多。標準修改了以后，數(shù)字馬上就下來了。我隨機抽查了某省1993-1994年勘查報告中的12份水樣，細菌總數(shù)檢驗結(jié)果為：15、23、36、3、1、2、1、4、4、40、32、36、，12個數(shù)據(jù)中大于5以上者有6個，占50%。1996年以

12、后同一省的15個水樣細菌總數(shù)為1、1、7、14、7、0、0、1、4、2、1、2、3、3、3，即15個數(shù)中，大于5以上者只有3個，占20%。還有的甚至有涂改日期的現(xiàn)象，這個就不好了。 -因此在對礦泉水作微生物檢驗時，我們要求衛(wèi)生檢驗單位親赴現(xiàn)場采樣（至少一次），采樣與檢驗均由通過計量認證的衛(wèi)生檢驗單位進行。 -所以，我們各省市衛(wèi)生部門專家在參加對礦泉水的評審時，一定要嚴格把關(guān)，不要隨隨便便就簽字。因為假如我們認可了，消費者是要喝的，弄不好是要出問題的。請衛(wèi)生部門的同志要高度負責。 -五、礦泉水中的微生物狀況 -1天然泉水并非無菌，泉水中的微生物對各種礦物質(zhì)、溫度及壓力是適應(yīng)的，它們參加各種有機物的分解和合成，影響水中鹽類和氣體變化及礦物化的程度。離地面幾公里的巖層都有細菌。 -一般情況下，天然礦水源水中的微生物數(shù)為每毫升1-100個，多數(shù)少于20個。這就是礦泉水的原生菌。由于壓力和溫度的變化，原生菌在瓶裝后營養(yǎng)度極低的情況下依然可以繁殖。自生菌在20情況下繁殖最快，而在37則不繁殖。我們要求的細菌數(shù)與檢驗方法是配套的。我們標準中限制的細菌數(shù)是污染的外來菌，原生菌用一般的儀器是檢測不出來的。開采時的細菌是要控制的。 -2原