超星爾雅學(xué)習(xí)通《食品安全與日常飲食》2019期末考試含答案

1、超星爾雅學(xué)習(xí)通食品安全與日常飲食2019期末考試答案超星爾雅學(xué)習(xí)通食品安全與日常飲食2019期末考試答案一、單選題 （題數(shù)：40，共 40.0 分）1食品安全管理現(xiàn)在在中國屬于()的體制。A、中央政府管理B、地方政府自理C、分段管理D、產(chǎn)業(yè)管理正確答案： C 我的答案：C2中國食品安全問題的四個層面中,現(xiàn)在解決的是哪個問題?()A、吃飽的問題B、吃好的問題C、吃的健康的問題D、吃的安全的問題正確答案： D 我的答案：D3下列哪個身體器官容易吸收脂溶性的毒物。A、肝臟B、胰腺C、食道D、小腸正確答案： D 我的答案：D4()依次是風(fēng)險評估的四個階段。A、危害識別、暴露評估、風(fēng)險描述、危害描述B、

2、危害識別、危害描述、風(fēng)險描述、暴露評估C、危害識別、暴露評估、危害描述、風(fēng)險描述D、危害識別、危害描述、暴露評估、風(fēng)險描述正確答案： D 我的答案：D5下列寄生蟲中,有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是()。A、華支睪吸蟲B、廣州管圓線蟲C、肺吸蟲D、曼氏迭宮絳蟲正確答案： D 我的答案：D6對于重金屬的吸收效率,下列排列由高到低正確的是()。A、蔬菜小麥玉米水果B、蔬菜小麥水果玉米C、蔬菜小玉米小麥水果D、小麥?zhǔn)卟擞衩姿_答案： A 我的答案：A7食品安全是()對社會最基本的責(zé)任和必須做出的承諾。A、農(nóng)民和企業(yè)B、企業(yè)和政府C、農(nóng)民和政府D、農(nóng)藥生產(chǎn)者正確答案： B 我的答案：B8在動物體內(nèi),

3、雜環(huán)胺會與()發(fā)生加和作用,從而引起突變性。A、血紅蛋白B、白細(xì)胞C、神經(jīng)末梢D、DNA正確答案： D 我的答案：D9.2010年,我國食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的比例達(dá)到()。A、1:4B、1:3C、1:2D、1:1正確答案： D 我的答案：D10()對風(fēng)險的認(rèn)識及溝通其實是風(fēng)險交流的環(huán)節(jié)。A、消費者和生產(chǎn)者之間B、管理者和生產(chǎn)者之間C、消費者、管理者、生產(chǎn)者之間D、消費者和管理者之間正確答案： C 我的答案：C11環(huán)境,()以及氣候的變化是全球的熱門話題。A、生物多樣性B、生態(tài)系統(tǒng)多樣性C、老齡化D、全球變暖正確答案： A 我的答案：A12有些食物適量攝入后是不會對人體產(chǎn)生傷害的,比如()。0.

4、0 分A、發(fā)芽的大蒜B、新鮮未充分加熱的黃花菜C、未充分加熱的豆奶D、發(fā)芽的馬鈴薯正確答案： A 我的答案：B13下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中,不屬于需要強制執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、有毒有害物質(zhì)的殘留標(biāo)準(zhǔn)B、嬰兒食品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝制品的感觀要求D、食品中所污染的微生物的限量標(biāo)準(zhǔn)正確答案： C 我的答案：C14日常生活中腌菜時,最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃,該周期一般是在腌菜后的()內(nèi)。A、5至9天B、3至7天C、2至5天D、1至3天正確答案： B 我的答案：B15我國受到鉻,砷,鎘,鉛等重金屬污染所引起的耕地面積約占耕地總面積的()。A、1/3B、1/4C、1/5D、1/6正確答案： C 我的答案：C

5、16食品添加劑中的亞硝酸鹽具有()的作用。A、增加食物營養(yǎng)度、抑制微生物生長繁殖B、使食物顏色漂亮,抑制微生物的生長繁殖C、方便食品加工、增加食物營養(yǎng)度D、方便食品加工、使食物顏色漂亮正確答案： B 我的答案：B17下列選項中,()會在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、二惡英B、三苯四丙吡C、苯并芘D、亞硝胺正確答案： C 我的答案：C18致病性大腸埃希氏菌的中毒原因是()。A、食用存放時間長的熟食品B、受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱C、喝生水D、未洗手直接使用入口食品正確答案： B 我的答案：B19()是風(fēng)險分析所包括的三個環(huán)節(jié)。A、風(fēng)險報告、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施B、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險報告、

6、風(fēng)險交流C、風(fēng)險評估、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險交流D、風(fēng)險測試、采取風(fēng)險管理措施、風(fēng)險評估正確答案： C 我的答案：C20下列選項中,()是多環(huán)芳烴類的化合物中,由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、苯并蒽B、苯并芘C、苯并熒蒽D、二苯并蒽正確答案： B 我的答案：B21容易和血漿中的蛋白相結(jié)合的毒物,我們稱之為()。A、膠原蛋白B、脂溶蛋白C、蛋白儲庫D、血紅蛋白正確答案： C 我的答案：C22很多食品種類中含有生物胺,尤其是()類食品。A、油炸類B、烘烤類C、曝曬類D、發(fā)酵類正確答案： D 我的答案：D23()是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機的主要原因。A、管理者監(jiān)管不

7、力B、生產(chǎn)者隱瞞危害C、競爭商家的造謠D、風(fēng)險交流缺失正確答案： D 我的答案：D24國際癌癥研究所將黃曲霉素確定為()。A、一級致癌物B、二級致癌物C、三級致癌物D、四級致癌物正確答案： A 我的答案：A25()是海洋中貝類毒素的主要來源。A、海水污染B、重金屬污染C、食物鏈中的藻類D、微生物正確答案： C 我的答案：C26能夠反映食品安全透明度問題的是()過程。A、風(fēng)險評估B、采取風(fēng)險管理措施C、風(fēng)險交流D、進(jìn)行風(fēng)險測試正確答案： C 我的答案：C27細(xì)菌性食品安全問題最常見的感染源中,占比重最大的是?()A、谷類和蔬菜B、動物性食品C、其他食品D、其他不明原因正確答案： B 我的答案：B

8、28“痛痛病”是由于()引起的。A、鉛B、錫C、鎘D、鉻正確答案： C 我的答案：C29在()的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、糖B、脂肪C、碳水化合物D、蛋白質(zhì)正確答案： C 我的答案：C30在水解植物蛋白的過程中人為加入了()是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、鹽B、鹽酸C、糖D、小蘇打正確答案： B 我的答案：B31人體流行病學(xué)證明丙烯酰胺會引起()癥狀,其具有流行病學(xué)的證據(jù)。A、潛在致癌性B、遺傳毒性和生殖毒性C、神經(jīng)毒性D、以上都對正確答案： C 我的答案：C32下列哪些途徑可以使細(xì)菌對人體造成傷害?()A、感染型B、毒素型C、過敏型D、螺旋型正確答案： D 我的答案：D33我國規(guī)定汞

9、在食品中的量限值為()mg/kg。A、0.01-0.03B、0.02-0.04C、0.01-0.05D、0.02-0.06正確答案： C 我的答案：C34()時期是多數(shù)食品安全危機處理的最佳時期。A、潛伏期B、緩解期C、爆發(fā)期D、山后期正確答案： A 我的答案：A35我們通常認(rèn)為水解植物蛋白是以()的形式存在。A、塊狀B、液體C、氣體D、粉狀正確答案： D 我的答案：D36國際學(xué)術(shù)界一般認(rèn)為豬群帶菌率高達(dá)()但不一定發(fā)病。A、20-75%B、25-75%C、30-85%D、30-75%正確答案： D 我的答案：D37以下選項中,哪些是可能出現(xiàn)在狗身上的寄生蟲?()A、華支睪吸蟲、蜱B、華支睪吸

10、蟲、鉤蟲C、蜱、鉤蟲D、廣州管圓線蟲、蜱正確答案： C 我的答案：C38根據(jù)食品安全法規(guī)定,所有的食品安全標(biāo)準(zhǔn)都是由()統(tǒng)一發(fā)布實施。A、中華人民共和國衛(wèi)生部B、國家食品藥品監(jiān)督管理總局C、中國疾病預(yù)防控制中心D、國家糧食局正確答案： A 我的答案：A39()更主要地闡述在整個生態(tài)系統(tǒng)中,是否存在物種之間的轉(zhuǎn)移或者變異。A、食品衛(wèi)生B、食品安全C、糧食安全D、生物安全正確答案： D 我的答案：D40加熱過程中會形成雜環(huán)胺,是因為這個食品體系里有()的存在。A、糖B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物正確答案： B 我的答案：B二、多選題 （題數(shù)：15，共 30.0 分）1肉毒毒素很容易被()或者()

11、破壞而失去毒性。（2.0分）2.0 分A、酸性條件B、堿性條件C、低溫D、加熱正確答案： BD 我的答案：BD2下列食物中,含有對人體有害物質(zhì)苯并芘的是()。（2.0分）2.0 分A、油炸的方便面餅B、烘烤的餅干C、松木熏烤的紅腸D、水煮的雞蛋正確答案： ABC 我的答案：ABC3對食品安全性有影響的水污染物包括()。（2.0分）2.0 分A、無機有毒物B、有機有毒物C、病原體D、無機無毒物正確答案： ABC 我的答案：ABC4歐洲人沒有把農(nóng)藥殘留看做安全問題的原因有()。（2.0分）2.0 分A、歐洲人不用農(nóng)藥B、農(nóng)藥的使用量有明確規(guī)定C、農(nóng)民自律D、生產(chǎn)秩序十分規(guī)范正確答案： BCD 我的

12、答案：BCD5哪些途徑可能使人感染豬鏈球菌?()（2.0分）2.0 分A、破損的皮膚B、黏膜傳播C、經(jīng)口傳播D、空氣傳播正確答案： ABC 我的答案：ABC6所謂的三高指的是哪三高?()（2.0分）2.0 分A、高血壓B、高血糖C、高蛋白D、高血脂正確答案： ABD 我的答案：ABD7三致效應(yīng)指的是()。（2.0分）2.0 分A、致癌性B、致畸性C、致突變性D、致幻性正確答案： ABC 我的答案：ABC8環(huán)境內(nèi)分泌干擾物具有哪些特點?()（2.0分）2.0 分A、延遲性B、時段性C、復(fù)雜性D、去除困難正確答案： ABCD 我的答案：ABCD9肉毒梭菌污染主要發(fā)生在()和()。（2.0分）2.0

13、 分A、春季B、夏季C、秋季D、冬季正確答案： AD 我的答案：AD10環(huán)境內(nèi)分泌干擾物來源于下列哪些?()（2.0分）2.0 分A、農(nóng)藥類物質(zhì)B、添加劑C、工業(yè)化學(xué)物質(zhì)D、其他物質(zhì)(酚紅,非離子表面活性劑等)正確答案： ABCD 我的答案：ABCD11讓人心慌的“兩種肉和一捆菜”指的是()。（2.0分）2.0 分A、豬肉B、牛肉C、螺肉D、菠菜正確答案： ACD 我的答案：ACD12下列哪些毒菌可以產(chǎn)生赫曲霉毒素A?（2.0分）2.0 分A、赫曲霉B、純綠青霉C、炭黑曲霉D、黃曲霉正確答案： ABC 我的答案：ABC13碘的缺乏會導(dǎo)致下列哪些病?()（2.0分）2.0 分A、骨質(zhì)增生B、甲狀

14、腺腫C、克汀病D、記憶衰退正確答案： BD 我的答案：BD14黃曲霉素有哪些特點?()（2.0分）2.0 分A、水中溶解度低B、耐高溫C、堿性溶液易被降解D、在機體潛伏正確答案： ABC 我的答案：ABC15下列物品中,不太可能含有氯丙醇的是()。（2.0分）2.0 分A、泡茶的包裝袋B、凈化水C、變性淀粉D、醬油正確答案： ABC 我的答案：ABC三、判斷題 （題數(shù)：30，共 30.0 分）1菜籃子工程主要解決蔬菜安全問題。()正確答案： 我的答案： 2半數(shù)致死量用來評價毒性的強弱。()正確答案： 我的答案： 3豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。()正確答案： 我的答案： 4

15、志賀氏菌全年都會發(fā)生,但夏秋兩季比較常見。()正確答案： 我的答案： 5公眾對實盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識普及的最大問題。()正確答案： 我的答案： 6原料是食品的第一工廠,只要好原料才能加工出好產(chǎn)品。()0.0 分正確答案： 我的答案： 7原生環(huán)境就是沒有受人類活動影響的自然環(huán)境。()0.0 分正確答案： 我的答案： 8放射性物質(zhì)都是人為制造的,并不會自然存在。()正確答案： 我的答案： 9二惡英的來源跟大氣的工業(yè)氣體排放有關(guān)。()正確答案： 我的答案： 10中國用世界上7%的地養(yǎng)活了世界21%的人口()。正確答案： 我的答案： 11口蹄疫主要發(fā)生在一些

16、偶蹄類動物身上。()正確答案： 我的答案： 12冰箱冷藏室內(nèi)保存的食品存放時間不宜超過幾周。()正確答案： 我的答案： 13桑葚雖有強抗氧化作用但不宜大量食用,否則可能造成消化不良,甚至引發(fā)血性腸炎。()正確答案： 我的答案： 14相比于食品安全,食品衛(wèi)生更具體更強調(diào)怎么去做的問題。()正確答案： 我的答案： 15還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。()正確答案： 我的答案： 16經(jīng)過花生炒制后,可使黃曲霉毒素的量減少。()正確答案： 我的答案： 17亞硝酸鹽對人體有致癌作用,而亞硝胺能使人體內(nèi)血紅蛋白失去攜氧能力。()正確答案： 我的答案： 18保障公眾的健康是風(fēng)險管理最主要的目的。()正確答案： 我的答案： 19食源性疾病的發(fā)病與同一食品有關(guān)。()正確答案： 我的答案： 20肉毒素是一種強烈的神經(jīng)毒素,所以人體消化道的消化酶很難破壞其毒性。()正確答案： 我的答案： 21據(jù)相關(guān)實驗表明,用煎炸油飼喂動物會誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。()正確答案： 我的答案： 22副溶血性弧菌對堿性條件敏感,對熱的抵抗力較強。()正確答案： 我的答案： 23土壤污染的原因主要有兩類,一類是重金屬元素,另一類是化肥。()正確答案： 我的答案： 24在中國,食品安全的各種標(biāo)準(zhǔn)本身不是法規(guī),但是屬于必須貫徹執(zhí)行的。因其已列入法規(guī)內(nèi)容中,具有法規(guī)的屬性。()正確答案： 我的答案： 25將毒理學(xué)實