酒店服務(wù)技能比賽

1、精印比恚淳1、中餐宴會(huì)擺臺(tái)技能競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)分值得分技能操作(80%)1、儀容儀表頭發(fā)整齊、服裝整潔、女員工化淡妝22、鋪臺(tái)布臺(tái)布的正面、骨縫朝上、十字取中、臺(tái)布均勻下垂23、端托盤托盤要干凈，左手端托，大臂垂直于小臂，成90度與身體外切成45度，五指叉開為五點(diǎn)一線54、端托內(nèi)容第一托：骨碟、味碟、筷子、筷架；第二托：茶碟、茶碗、翅碗、勺 子；第四托：白、紅酒杯；第四托：杯花；第五托：煙缸、公用筷架、 公筷、公勺每項(xiàng)0.5分母盼5、骨碟距離桌邊1.5cm,碟與碟之間距離相等。86、味碟味碟擺在骨碟正上方，距骨碟 1cm。37、筷子、筷架筷架放在味碟右側(cè)，筷架中心線與味碟中心線在一條直線，

2、距味碟3cm,筷子放在筷架上，筷子末端距桌邊1.5cm。58、茶碗茶碗扣放在茶碟上。茶碟距筷子1cm,距桌邊1.5cm o89、翅碗翅碗放在味碟左側(cè)，距味碟 1cmL810、勺子勺子放在翅碗里，勺柄朝左，勺柄、翅碗、筷架成一條線。311、白、紅酒用紅酒杯擺在味碟正上方1cm,白酒杯擺在紅酒杯右側(cè)1cmio兩杯中心r線在一條直線上。612、直伸杯放在紅酒杯左側(cè)1cmlo113、口布須搭配得當(dāng)，高低，花，鳥要交叉搭開，突出主位，花型的觀賞面要 面向來賓。814公用筷架、公筷、公勺公用筷架放在紅酒杯正上方 2cm 公筷、公勺放在公用筷架上，公筷 放在外側(cè)，筷和勺末端朝右。3.515、煙缸煙缸放在主人

3、位右側(cè)，煙缸與酒杯在同一外切線，每隔兩個(gè)餐位放置 一個(gè)，店徽朝向客人。516、酒水右手扶著瓶頸，左手扶瓶底，商標(biāo)朝向客人，從主賓位順時(shí)針開始依次斟倒。白酒八分滿，紅酒二分之一，啤酒八分液二分沫不滴不灑。10回答15%在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，回答正確、完整者得滿分；其余者酌情扣分。15英語5%在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，回答正確、流利者得滿分；其余者酌情扣分。5AAAAAA精品文檔你我共享合計(jì)2、客房中式鋪床技能競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)考核內(nèi)容考核要點(diǎn)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)分 值扣 分得分拉床(1)屈膝下蹲，將床拉出 50厘米(2)檢查整理床墊(1)未將床拉開操作扣1分；(2) 拉床時(shí)動(dòng)作錯(cuò)誤扣1分；(3)床 身離開床頭板不足50cm扣2分；(

4、4)未檢查整理床墊扣 2分；(5) 其他扣4分。8鋪床單(1)抖單(2)定位(3)包角(1)抖單動(dòng)作要領(lǐng)有誤扣 1分；(2)抖單后床單中線沒有居中扣2分；(3)未定位而直接包角扣2分；(4)包角未達(dá)45度角扣1 分；(5)其他扣4分。16套被罩(1)被套一次拋開、平鋪在床上， 開口在床尾。(2)抓兩角抖開絲棉被并一次拋開 定位，被子與床頭平齊被套，被子中 心不偏離床中心。(3)被子在床頭翻折45厘米，兩側(cè) 距地等距。(1)未按要領(lǐng)一次拋開被套扣 1 分；(2)被套的開口不在床尾扣 2分；(3)套好被套后角未對(duì)準(zhǔn) 扣2分；(4)床尾部分著地扣1 分。24套枕套(1)將枕芯裝入枕套；不能用力拍打枕

5、頭。(2)將枕頭放在床頭約 5cm(3)兩張單人床枕套口與床頭柜方向相反，雙人床枕套口互對(duì)，單人床 和雙人床的枕頭與床兩側(cè)距離相等。(1)套枕套動(dòng)作不規(guī)范扣 1分；(2)枕袋角未飽滿挺實(shí)扣1分(3) 套好的枕頭未放置床的正中間，距床頭不到5cm扣1分；(4)枕 袋口擺放的方向錯(cuò)誤扣 2分；(5) 枕面上留下手痕扣1分；(6)其 他扣4分。16將床推回原位用腿部力量將床緩緩?fù)七M(jìn)床頭板，再檢查一遍床是否鋪得整齊， 美觀，并(1)床身推回原位之后有歪斜扣2分；(2)沒有最后查看扣1分；16序 號(hào)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)及要求分值扣分得分整理床體，保持自然下垂。(3)不夠整齊扣1分；(4)其他扣4分?；卮鹪谝?guī)定時(shí)間內(nèi)

6、回答正確、完整者得滿分；其余者酌情扣分。15英語在規(guī)定時(shí)間內(nèi)回答正確、完整者得滿分；其余者酌情扣分5合計(jì)100開始時(shí)間：結(jié)束時(shí)間：實(shí)際所用時(shí)間:裁判組長：裁判員、3、前廳服務(wù)競(jìng)賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)1英文問答1、語言流暢，語氣自然；2、言之有物，主題突出；3、富有邏輯，符合標(biāo)準(zhǔn)； 一分鐘之內(nèi)回答完畢，根據(jù)情況酌情扣分4、102中文問答1語言流暢，語氣自然；2、言之有物，主題突出；3、富有邏輯，符合標(biāo)準(zhǔn)； 分鐘之內(nèi)回答完畢。4、一103儀容儀表言談 舉止1、衣著整潔；2、站姿規(guī)范；3、面帶微笑；4、發(fā)型符合標(biāo)準(zhǔn)；5、 指甲、飾物合乎要求；7、神態(tài)端莊；8、聲調(diào)自然；9、舉止大方； 11、普通話標(biāo)準(zhǔn)；面部淡妝

7、；6、 10、使用敬語；10程序1、2、3、準(zhǔn)確，工作流程不亂步驟顛倒酌情扣分每有一處不得當(dāng)每次扣 2分，直至該項(xiàng)分值扣完10散客抵店 行李服務(wù)1入住言語1、2、3、用詞禮貌，符合前廳服務(wù)用語的要求不規(guī)范酌情扣分每有一處不得當(dāng)每次扣 2分，直至該項(xiàng)分值扣完10情 景 模 擬語氣1、2、3、柔和、給人以友好、親切感生硬、例行公事感酌情扣分根據(jù)語氣到位程度每級(jí)扣 3分，直至該項(xiàng)分值扣完124登記1姿態(tài)1、2、3、站姿、手勢(shì)符合服務(wù)姿態(tài)標(biāo)準(zhǔn)要求站姿不到位，手勢(shì)不得當(dāng)、不規(guī)范酌情扣分每有一處不得當(dāng)每次扣 3分，直至該項(xiàng)分值扣完12離店 結(jié)賬表情1、2、3、4、真誠、自然、大方、親切眼神平和、有交流眼神

8、沒有交流、表情生硬酌情扣分根據(jù)表情到位程度每級(jí)扣 3分，直至該項(xiàng)分值扣完12微笑1、2、3、笑容真誠、飽滿、燦爛、友好、親切不微笑、笑容不自然、不能保持始終酌情扣分根據(jù)微笑程度每級(jí)扣 4分，直至該項(xiàng)分值扣完14說明：評(píng)委除根據(jù)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)定之外，還可根據(jù)選手在每個(gè)項(xiàng)目中所表現(xiàn)出的職業(yè)習(xí)慣、職業(yè)素質(zhì)、 職業(yè)風(fēng)范酌情量分，確保分值公平、公正。合計(jì)100開始時(shí)間： 結(jié)束時(shí)間： 實(shí)際所用時(shí)間： 裁判組長：裁判員.、酒店服務(wù)技能大賽（教師組）參賽項(xiàng)目及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)所占分值中餐宴會(huì)擺臺(tái)參照國家職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)80西餐宴會(huì)擺臺(tái)參照國家職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)80中式鋪床參照國家職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)80專業(yè)知識(shí)問答

9、在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，回答正確、完整者10分； 其余者酌情扣分10儀容儀表參照附件提供標(biāo)準(zhǔn)5英語口語測(cè)試在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，回答正確、完整者 5分；其余者酌情扣分5附錄1客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)附錄2餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)附錄3餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)附錄4 “儀容儀表”評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）附錄5外語水平評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）附錄6專業(yè)知識(shí)問答說明客房服務(wù)（中式鋪床）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)中式鋪床二、比賽要求1、操作時(shí)間3分鐘（提前完成不加分，每超過10秒扣2分，不足 10秒按10秒計(jì)算，超過1分鐘不予計(jì)分）。2、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽

10、場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始 準(zhǔn)備”后進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間2分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。3、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。4、所有操作結(jié)束后，選手立于工作臺(tái)側(cè)，舉手示意“比賽完畢”。5、操作過程中，選手不能跑動(dòng)、跪床或手臂撐床，每違例一次扣 2 分。6、其他（1）床單疊法：正面朝里，沿長邊對(duì)折兩次，再沿寬邊對(duì)折兩次。（2）選手操作位置不限。（3）床架+床墊高度為45厘米。三、比賽物品準(zhǔn)備（由組委會(huì)統(tǒng)一提供）1、床架（1個(gè)）2、床墊（1個(gè)，2米X 1.2米）3、工作臺(tái)（1個(gè)）4、床單（1個(gè)，2.8米X2米）5、被套（1個(gè)，2.3米X 1.8米）6、羽絨被（1床，重量約1.5千克/床）7、枕

11、芯（2個(gè)，75厘米X 45厘米）8、枕套（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目要求細(xì)則分值扣分得分床單（19 分）一次拋單定位（兩次扣 2分，三次及以上不得分）6不偏離中線（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3床單正反面準(zhǔn)確（毛邊向下，拋反不得分）2床單表面平整光滑3包角緊密平整，式樣統(tǒng)一（90度）5被套（8分）一次拋開（兩次扣 2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面準(zhǔn)確（拋反不得分）2被套開口在床尾（方向錯(cuò)不得分）2羽絨被（31 分）一次拋開（兩次扣 2分，三次及以上不得分）平整4一次收回壓入被套內(nèi)做有序套被操作（兩次及以上不得分）2抓兩角抖開絲棉被并一次拋開定位（整理一次

12、扣2分，類推），被子與床頭平齊6被套中心不偏離床中心（偏2厘米以內(nèi)不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）3羽絨被在被套內(nèi)四角到位，飽滿、平展3羽絨被在被套內(nèi)兩側(cè)兩頭平3被套口平整且要收口，羽絨被不外露2被套表面平整光滑2羽絨被在床頭翻折 45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）2兩側(cè)距地等距（每相差 2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部 兩角應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一4枕頭（2個(gè)）（12 分）四角到位，飽滿挺括3枕頭邊與床頭平行3枕頭中線與床中線對(duì)齊（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿?zé)o折皺，表面平整，自然下垂3卜合印象（10 分）總體效果：三線對(duì)齊，平整美觀5操作過

13、程中動(dòng)作嫻熟、敏捷，姿態(tài)優(yōu)美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)5合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒 扣分：分選手跑床、跪床、撐床 次：扣分：分實(shí) 際得 分開始時(shí)間： 結(jié)束時(shí)間： 實(shí)際所用時(shí)間： 裁判組長：裁判員、AAAAAA餐廳服務(wù)（中餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：中餐宴會(huì)擺臺(tái)（10人位）二、比賽要求：1、按中餐正式宴會(huì)擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手利用自身?xiàng)l件，創(chuàng)新臺(tái)面設(shè)計(jì)。2、操作時(shí)間18分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分2分, 不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完 畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始 準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。

14、準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí) 針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、操作過程中物品不離盤（臺(tái)布、桌裙和裝飾布除外）。8、餐巾準(zhǔn)備無任何折痕；餐巾折花花型不限，但須突出主位花型，整體挺括、和諧，符合臺(tái)面設(shè)計(jì)主題。9、餐巾折花和擺臺(tái)先后順序不限。10、比賽中允許使用裝飾盤墊。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遺漏每件扣1 分。三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：圓桌面（直徑 180厘米）、餐椅（10把）、工 作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤

15、（2個(gè)）（2）規(guī)格臺(tái)布（3）桌裙或裝飾布（4）餐巾（10塊）（5）花瓶或花籃（1個(gè)）（6）餐碟、味碟、湯勺、口湯碗、長柄勺、筷子、筷架（各 10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10個(gè)）（8）牙簽（10套）（9）菜單（2個(gè)或10個(gè)）（10）桌號(hào)牌（1個(gè)，上面寫上代表隊(duì)名稱）（11）公用餐具（筷子、筷架、湯勺各 2套）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng) 目操作程序及標(biāo)準(zhǔn)分值扣分得分臺(tái)布（4分）可米用抖鋪式、推拉式或撒網(wǎng)式鋪設(shè)，要求一次完成， 兩次扣0.5分，三次及以上不得分2否希莉立準(zhǔn)確，+字居巾，也二朝向主副主人儉，下垂 均等，臺(tái)面平整2杲裙或裝飾布 （3分）桌裙長短合適，圍折平整或裝飾布平整，四角下垂均等

16、 （裝飾辦平鋪在日布卜面）3餐碟定位（10 分）一次性定位、碟間距離均等，餐碟標(biāo)志對(duì)正，相對(duì)餐碟 與餐桌中心點(diǎn)三點(diǎn)一線6距桌沿約1.5厘米2拿碟手法正確（手拿餐碟邊緣部分）、衛(wèi)生2味碟、湯碗、湯勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距 1厘米2湯碗擺放在味碟左側(cè) 1厘米處，與味碟在一條直線上， 湯勺放置于湯碗中，勺把朝左，與餐碟平行3筷架、筷子、長柄勺、牙簽（9分）度架擺在餐碟右邊，與味碟在一條直線上2筷子、長柄勺擱擺在筷架上，長柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米5陵套止回朝上1牙簽位于長柄勺和筷子之間，牙簽套止面朝上，底部與K柄勺齊平1葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2匍匐酒杯、白酒杯、水杯（9分

17、）白酒杯擺在葡萄酒杯的右側(cè)，水杯位于葡萄酒杯左側(cè)，杯肚間隔1厘米，三杯成斜直線與水平成30度。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好心起擺上桌5饌杯手法正確（手拿杯柄或中下部）、衛(wèi)生2餐巾折花（10 分）叩突出主位，符合主題、整體協(xié)調(diào)4M疊手法正確、衛(wèi)生、一次性成形、花型逼真、美觀大 一6公用餐具（4分）,用餐具擺放在正副主人的正上方2X先筷后勺順序?qū)⒖?、勺擱在公用筷架上（設(shè)兩套）公 用筷架與正副主人位水杯對(duì)間距i厘米，筷子末端及勺 柄向右2菜單、花瓶（花籃）和桌號(hào)牌（4分）花瓶或花籃擺在臺(tái)面止中，造型精美、符合主題要求1菜單擺放在筷子架右側(cè)，位置一致2桌號(hào)牌擺放在花瓶或花籃正前方、面對(duì)副主人位1餐

18、椅定位（5分）從主賓位開始拉椅定位，座位中心與餐碟中心對(duì)齊，餐椅之間距離均等，餐椅座面邊緣距臺(tái)布卜垂部分 1.5厘 k5托 盤（3分）用左手胸前托法將托盤托起，托盤位置高于選手腰部3綜合印象（14 分）臺(tái)面設(shè)計(jì)主題明確，布置符合主題要求5,具顏色、規(guī)格協(xié)調(diào)統(tǒng)一，便于使用2整體美觀、具有強(qiáng)烈藝術(shù)美感4“作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu)美， 能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí) 際 得 分開始時(shí)間： 結(jié)束時(shí)間： 實(shí)際所用時(shí)間： 裁判組長：裁判員、餐廳服務(wù)（西餐宴會(huì)擺臺(tái)）比賽規(guī)則和評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)一、比賽內(nèi)容：西餐宴會(huì)擺臺(tái)（6人位）二、比賽

19、要求1、按英式席位安排法，以宴會(huì)套餐程序擺臺(tái)，鼓勵(lì)選手進(jìn)行適當(dāng)臺(tái) 面設(shè)計(jì)與布置創(chuàng)新，擺設(shè)設(shè)計(jì)由各選手自定。2、操作時(shí)間18分鐘（提前完成不加分，每超過 30秒，扣總分1分, 不足30秒按30秒計(jì)算，以此類推；超時(shí)2分鐘不予繼續(xù)比賽，未操作完 畢，不計(jì)分）。3、選手必須佩帶參賽證提前進(jìn)入比賽場(chǎng)地，裁判員統(tǒng)一口令“開始 準(zhǔn)備”進(jìn)行準(zhǔn)備，準(zhǔn)備時(shí)間3分鐘。準(zhǔn)備就緒后，舉手示意。4、選手在裁判員宣布“比賽開始”后開始操作。5、比賽開始時(shí)，選手站在主人位后側(cè)。比賽中所有操作必須按順時(shí) 針方向進(jìn)行。6、所有操作結(jié)束后，選手應(yīng)回到工作臺(tái)前，舉手示意“比賽完畢”。7、除裝飾盤（須手托餐巾）和花壇可徒手操作外，其

20、余物件，使用 托盤操作。8、物品落地每件扣3分，物品碰倒每個(gè)扣2分；物品遺漏每件扣1三、比賽物品準(zhǔn)備1、組委會(huì)提供物品：西餐長臺(tái)（240厘米X 120厘米）、西餐椅（6 把）、工作臺(tái)。2、選手自備物品：（1）防滑托盤（2個(gè)）（2）臺(tái)布（2塊）：200厘米X 165厘米（3）餐巾（6塊）：56厘米X 56厘米（4）裝飾盤（6只）：7.2寸-10寸（5）面包盤（6只）：4.5寸一6寸（6）黃油碟（6只）:1.8寸一3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、魚刀、開胃品刀、湯勺、甜品勺、黃油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、魚叉、開胃品叉、甜品叉（各61E）（9）水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各 6個(gè)）（10

21、）花瓶或花壇（1個(gè)）（11）燭臺(tái)（2座）（12）鹽瓶、胡椒瓶（各2個(gè)）（13）牙簽盅（2個(gè)）四、比賽評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目項(xiàng)目評(píng)分細(xì)則分值扣分得分臺(tái)布（5分）臺(tái)布中凸線向上，兩塊臺(tái)布中凸線對(duì)齊1兩塊百布卸重管5厘米1主人位方向臺(tái)布交疊在副主人位方向臺(tái)布上1臺(tái)布四邊下垂均等1鋪設(shè)操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6 分）擺設(shè)操作從席椅正后方進(jìn)行0.6 （每把 0.1）從主人位開始按順時(shí)針方向擺設(shè)0.6 （每把 0.1）席椅之間距離基本相等0.6 （每把 0.1）相對(duì)席椅的椅背中心對(duì)準(zhǔn)0.6 （每把 0.1）席椅邊沿與下垂臺(tái)布相距1厘米1.2 （每把 0.2）裝飾盤（7.5 分）從主人位開始順時(shí)針方向擺設(shè)

22、1.5（每個(gè) 0.25）盤邊距離桌邊1厘米1.5（每個(gè) 0.25）裝飾盤中心與餐位中心對(duì)準(zhǔn)1.5（每個(gè) 0.25）盤與盤之間距離均等1.5（每個(gè) 0.25）手持盤沿右側(cè)操作1.5（每個(gè) 0.25）刀、叉、勺（10.8 分）刀勺叉由內(nèi)向外擺放，距桌邊距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn) 見最后“備注”）5.4（每件 0.1）刀勺叉之間及與其他餐具間距離符合標(biāo)準(zhǔn)（標(biāo)準(zhǔn)見 最后“備注”）5.4（每件 0.1）面包盤、黃油刀、 黃油碟（4.8 分）擺放順序：面包盤、黃油刀、黃油盤1.8（每件 0.1）面包盤盤邊距開胃品叉1厘米0.6（每件 0.1）面包盤中心與裝飾盤中心對(duì)齊0.6（每件 0.1）黃油刀置于面包盤右側(cè)邊沿

23、1/3處0.6（每件 0.1）黃油碟擺放在黃油刀尖正上方，相距3厘米0.6（每件 0.1）黃油碟左側(cè)邊沿與面包盤中心成直線0.6（每件 0.1）杯具（10.8 分）擺放順序：白葡萄酒杯、紅葡萄酒杯、水杯（白葡 萄酒杯擺在開胃品刀的正上方，杯底中心在開胃品 刀的中心線上，杯底距開胃品刀尖 2厘米）1.8（每個(gè) 0.1）三杯成斜直線，向右與水平線呈45度角6（每組1分）各杯身之間相距約1厘米1.2（每個(gè) 0.1）操作時(shí)手持杯中下部或頸部1.8（每個(gè) 0.1）花瓶（花壇或其 他裝飾物）（2分）花瓶（花壇或其他裝飾物）置于餐桌中央和臺(tái)布中 線上1花瓶（花壇或其他裝飾物）的高度不超過30厘米1燭臺(tái)（2分

24、）燭臺(tái)與花瓶（花壇或其他裝飾物）相距 20厘米1（每座0.5）燭臺(tái)底坐中心壓臺(tái)布中凸線0.5（每座 0.25）兩個(gè)燭臺(tái)方向一致，并與杯具所呈直線平行0.5（每座 0.25）牙簽盅（1.5 分）牙簽盅與燭臺(tái)相距 10厘米1（每個(gè)0.5）牙簽盅中心與壓在臺(tái)布中凸線上0.5（每個(gè) 0.25）椒鹽瓶 （3分）椒鹽瓶與牙簽盅相距2厘米1（每組0.5）椒鹽瓶兩瓶間距1厘米,左椒右鹽1（每組0.5）椒鹽瓶間距中心對(duì)準(zhǔn)臺(tái)布中凸線1（每組0.5）餐此盤花（4分）在裝飾盤上褶，在盤中擺放一致，左右成一條線2造型美觀、大小一致，突出正副主人2斟倒酒水（9分）口布包瓶，酒標(biāo)朝向客人，在客人右側(cè)服務(wù)2倒水及斟酒的順序?yàn)?/p>

25、：水、白葡萄酒、紅葡萄酒3斟倒酒水的量：水 4/5杯；白葡萄酒2/3杯；紅葡萄酒1/2杯4托盤使用（3分）餐件和餐具分類按序擺放，符合科學(xué)操作2杯具在托盤中杯口朝上1綜合印象（13 分）臺(tái)席中心美化新穎、主題靈活4布件顏色協(xié)調(diào)、美觀3整體設(shè)計(jì)高雅、華貴3操作過程中動(dòng)作規(guī)范、嫻熟、敏捷、聲輕，姿態(tài)優(yōu) 美，能體現(xiàn)崗位氣質(zhì)3合計(jì)80操作時(shí)間：分秒超時(shí)：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遺漏件扣分：分實(shí)際得分備注：1、裝飾盤；2、主菜刀（肉排刀）；3、魚刀；4、湯勺；5、開胃品刀；6、主菜叉（肉叉）；7、魚叉；8、開胃品叉；9、黃油刀；10、面包盤；11、黃油碟；12、甜品叉；13、甜品勺; 14、白

26、葡萄酒杯；15、紅葡萄酒杯；16、水杯。各餐具之間的距離標(biāo)準(zhǔn)：（1）1、2、4、5、6、8與桌邊沿距離為1厘米；（2）1與2, 1與6, 8與10, 1與12之間的距離為 1厘米；（3）9與11之間的距離為3厘米；（4）3、7與桌邊的距離為5厘米；（5）6、7、8之間，2、3、4、5之間，12與13之間的距離為 0.5厘米;（6）14、15、16杯肚之間的距離為 1厘米。（7）為三位客人斟倒酒水（其中餐臺(tái)長邊2人，短邊1人）（8）斟倒酒水時(shí)每滴一滴扣1分，每溢一灘扣3分開始時(shí)間： 結(jié)束時(shí)間： 實(shí)際所用時(shí)間： 裁判組長：裁判員、儀容儀表評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）儀表項(xiàng)目細(xì)節(jié)要求分值扣分得分頭發(fā)（1.5

27、 分）1、后/、蠱領(lǐng)（男士），后不過肩（女士）0.52、側(cè)/、盍耳（男士）,前/、盍眼（女士）0.53、干凈、整齊，著色自然，發(fā)型美觀大方0.5同部（0.5分）不留胡及長鬢角（男士），淡妝（女士）0.5手及指甲（1.5 分）1、干凈0.52、指甲修剪整齊0.53、不涂有色指甲油0.5服裝（1.5 分）1、整齊干凈0.52、無破損、無丟扣0.53、熨燙挺刮0.5鞋（1.0 分）1、黑顏色皮鞋0.52、干凈，擦試光亮、無破損0.5林了（1.0 分）1、男深色、女淺色0.52、干凈、無褶皺、無破損0.5首飾及徽章（1.0 分）1、不佩戴過于醒目的飾物0.52、選手號(hào)牌佩戴規(guī)范0.5總體印象（2.0

28、分）1、舉止：大方，自然，優(yōu)雅1.02、禮貌：注重禮節(jié)禮貌，面帶微笑1.0合計(jì)10裁判組長：裁判員、外語水平評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)（所有選手）一、 考試形式英語口試，采用考官與選手問答的形式。每位選手考試時(shí)間為1分鐘二、評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)確性：選手語音語調(diào)及所使用語法和詞匯的準(zhǔn)確性熟練性：選手掌握崗位英語的熟練程度靈活性：選手應(yīng)對(duì)不同情景和話題的能力三、評(píng)分說明910分：語法正確，詞匯豐富，語音語調(diào)標(biāo)準(zhǔn)，熟練、流利地掌 握崗位英語，對(duì)不同語境有較強(qiáng)反應(yīng)能力，有較強(qiáng)的英語交流能力。6-8分：語法與詞匯基本正確，語音語調(diào)尚可，允許有個(gè)別母語 口音，較熟悉崗位英語，對(duì)不同語境有一定的適應(yīng)能力，有一定的英語交 流能力。4-

29、 5分：語法與詞匯有一定錯(cuò)誤，發(fā)音有缺陷，但不嚴(yán)重影響交際。 對(duì)崗位英語有一定了解，對(duì)不同語境的應(yīng)變能力較差。3分以下：語法與詞匯有較多錯(cuò)誤，停頓較多，嚴(yán)重影響交際。崗位 英語掌握不佳，不能適應(yīng)語境的變化。專業(yè)知識(shí)問答說明1 、專業(yè)知識(shí)問答范圍：旅游實(shí)用基礎(chǔ)知識(shí)問答 (旅游教育出版社教材)2、答題注意事項(xiàng)：(1)語言表述準(zhǔn)確(2)內(nèi)容正確、完整、條理清晰、詳略得當(dāng)，重點(diǎn)突出；(3)普通話標(biāo)準(zhǔn)導(dǎo)游與酒店服務(wù)技能大賽裁判員守則一、裁判員在大賽組委會(huì)的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)各競(jìng)賽項(xiàng)目的評(píng)判工作。二、裁判員在比賽前，必須熟悉掌握本次技能大賽的有關(guān)項(xiàng)目、 內(nèi)容、 要求及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)。三、實(shí)際操作比賽時(shí)，裁判員必須在賽前半小時(shí)到達(dá)比賽現(xiàn)場(chǎng)，認(rèn)真 核對(duì)選手，并積極做好比賽的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。四、裁判員要認(rèn)真做好現(xiàn)場(chǎng)原始記錄，要求筆跡清楚，數(shù)據(jù)準(zhǔn)確，評(píng) 分表如有更改，需在更改處簽名，評(píng)分完畢裁判員必須在評(píng)分表上簽名。五、裁判員要嚴(yán)格執(zhí)行賽場(chǎng)紀(jì)律，對(duì)有舞弊行為的選手，視其情節(jié)輕 重，分別給予批評(píng)、警告，直至取消其比賽資格。六、遇有疑難或爭(zhēng)議性問題，提請(qǐng)仲裁委員會(huì)裁決。七、理論考試全部采取現(xiàn)場(chǎng)抽簽定